唐紅梅

[摘要] 筆者通過以雙師教師身份參與本市酒店管理與操作培訓半年的體會,了解了酒店行業(yè)的人才需求,結(jié)合高職英語專業(yè)教育的培養(yǎng)目標、定位、和專業(yè)學生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力,對高職酒店英語專業(yè)課程的教學改革進行了嘗試和探討。

[關(guān)鍵詞] 酒店英語 人才需求 酒店管理 教學改革

本市高職院校中,開設(shè)旅游酒店及相關(guān)專業(yè)的占80%以上,旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革與發(fā)展取得了長足的進步,但就其教學而言,存在著許多問題,酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在一定程度上仍然存在著理論知識強,但動手能力差,所學技能跟不上社會發(fā)展等現(xiàn)象?；谝陨锨闆r,筆者以雙師教師身份對武進假日酒店及相關(guān)企業(yè)進行了為期半年的學習調(diào)研,針對該行業(yè)人才招聘需求進行了研究,為高職酒店英語專業(yè)課程的教學改革提供相應(yīng)的一手資料。

一、酒店行業(yè)前景與人才需求及培養(yǎng)中所存在的問題

隨著交通條件的改善、有薪假期的實施、民眾收入水平的提高和旅游業(yè)的迅速發(fā)展,國內(nèi)外客人已經(jīng)成為酒店不可忽視的客源。而長三角是我國經(jīng)濟和旅游的重要活躍地區(qū),酒店行業(yè)市場更為看好,,據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測,到2020年,入境過夜旅游者為9500～13900萬人次,年平均增長率為5.7%～7.75%.國際旅游組織進行前景預(yù)測,認為到2020年,全球?qū)⒂?6億國際游客,中國將有1.3億游客入境,為世界第一大入境國。而我國酒店業(yè)無論從數(shù)量還是從質(zhì)量、服務(wù)上,遠不能和國際、國內(nèi)的經(jīng)濟性客源的增長趨勢相吻合,因此,這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。同時,餐飲市場競爭將無疑更加慘烈,不外乎資金投入、經(jīng)營理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風味、營銷策略、服務(wù)水準和價格定位等諸多方面,而這一切又集中體現(xiàn)在人才(含經(jīng)營管理型人才和技術(shù)型人才)的數(shù)量和質(zhì)量。并且年輕化、社會化、多樣化趨勢更加明顯。因此,筆者做了以下研究:

1.研究內(nèi)容

以就業(yè)為導(dǎo)向、是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此,本次針對酒店所開展的市場調(diào)研,主要通過調(diào)查酒店與旅游相關(guān)企業(yè)對專業(yè)人員的需求情況、論證開設(shè)酒店管理高職專業(yè)的必要性,確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標、定位和專業(yè)學生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力,在此基礎(chǔ)上嘗試進行旅游酒店專業(yè)課程整合與教學改革的探索。

2.研究方法

各部門、崗位輪轉(zhuǎn)試崗,親身體會參與管理及驗證學生平時所學在各崗位中運用的實際必要性,以及了解各崗位、部門等最重要的專業(yè)知識亮點等,了解該酒店所需人員的具體崗位及學歷能力,基本素質(zhì)要求等信息。

3.專家訪談

個別訪談了本院旅游酒店專業(yè)校外專家委員會成員,以及酒店高層管理人員,就本市高職酒店管理專業(yè)人才建設(shè)現(xiàn)狀和人才建設(shè)的需求、高職教育的必要性和培養(yǎng)目標、課程設(shè)置等問題進行了咨詢。

4.實地考察

筆者作為高職院校雙師型中年教師,于2009年1月至 2009年7月在武進假日酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉,先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營部門輪崗實習,對本市酒店行業(yè)人員需求狀況進行了大量考察,認為目前旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在如下問題:

(1)課程設(shè)置不盡合理

我院是在市場經(jīng)濟的作用下涉足酒店教育的,在培養(yǎng)目標、課程設(shè)置上存在一定的盲目性,對于要把學生培養(yǎng)成什么樣的人才,并沒有明確的目標,僅僅通過“重新組合”國內(nèi)外高等旅游院校有關(guān)專業(yè)和課程來確立自己的專業(yè)和課程體系,套用酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式,缺乏自身的特色。

(2)社會適應(yīng)性差

旅游酒店專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課程為中心,以知識為中心”的傳統(tǒng)教育模式,忽視學生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點,教學內(nèi)容與行業(yè)實際有脫節(jié)現(xiàn)象,滯后于市場需求,更難以與國際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次,缺乏長期的、系統(tǒng)的合作。學生實習往往只能做一些簡單而重復(fù)操作的事情,得不到很深的感性認識,社會適應(yīng)性差。

(3)忽視非智力因素的培養(yǎng)

旅游酒店業(yè)的特點要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動的服務(wù)意識、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧,最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準,人際溝通能力,熱情、富有親和力的團隊精神及應(yīng)對挫折的能力等方面的內(nèi)容。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識、輕思想道德的訓練等非智力因素的教育,培養(yǎng)出來的學生難免因自負、孤傲得不到企業(yè)重視,而感到壓抑并最終流失。

二、就業(yè)調(diào)研結(jié)果

1.酒店行業(yè)人員的崗位需求

隨著酒店級別升高和各連鎖酒店在外地擴張發(fā)展所需要的高級管理人員和本酒店還需招聘的部門總監(jiān)、部門經(jīng)理之類的中高層管理人員,但這類人員對于應(yīng)聘者年齡和工作經(jīng)驗要求很高,不適合高職學院對于學生的培養(yǎng)目標定位,因此,此崗位不列入本文調(diào)研中。除此以外,其它部門和崗位幾乎都需要招聘人員。

2.酒店招聘人員的學歷及能力需求

經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn),在目前酒店業(yè)對人員所要求的知識和能力、素質(zhì)中,除去年齡、工作經(jīng)驗的要求外,用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力,尤其是一些高星級酒店,外籍客人的比例達到70%以上,對于員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。同樣也看重的是良好的溝通和判斷能力。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè),客人的需求具有多樣性和隨意性,這使酒店服務(wù)的難度比一般的物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)更高,溝通能力,應(yīng)變能力和反應(yīng)的靈敏程度也就顯得尤為重要。排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質(zhì),以及良好的電腦操作基礎(chǔ)。酒店對員工個人形象比較重視,尤其是直接面對客人的員工的外在形象;星級酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng),要求員工掌握計算機操作的基礎(chǔ)知識。第五位是員工培訓技能,尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業(yè)務(wù)培訓技能,分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力。

三、擬采取的對策和措施

1.專業(yè)培養(yǎng)目標定位

(1)以行業(yè)為先導(dǎo),設(shè)置調(diào)整專業(yè),培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)型、復(fù)合型適銷對路人才

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn):本市酒店行業(yè)存在大量人才需求。尤其是職業(yè)技術(shù)型、復(fù)合型人才。眾所周知,高職人才培養(yǎng)目標具有知識、能力的職業(yè)性;人才類型的技術(shù)性;畢業(yè)去向的基層性等特點。因此,我院旅游英語專業(yè)從原來對人才基本技能的能力培養(yǎng)轉(zhuǎn)向了以全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標。定位在培養(yǎng)大專層次,德、智、體、美全面發(fā)展,具備英語聽、說、讀、寫、譯技能,了解旅游經(jīng)濟規(guī)律和市場營銷策略及旅游法規(guī),熟悉導(dǎo)游及酒店業(yè)務(wù),具有良好的共同能力和組織能力,能以英語為工具從事旅游、酒店第一線工作。

(2)以能力為本位、素質(zhì)為基礎(chǔ),制定人才培養(yǎng)方案

在方案的制定中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在企業(yè)提供崗位需求的基礎(chǔ)上,由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專家等組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會通過分析崗位(群)對知識、能力、素質(zhì)等基本要求,制定人才培養(yǎng)方案。

2.課程體系建設(shè)和課程設(shè)置的調(diào)整思路

(1)知識結(jié)構(gòu)與課程體系

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn),酒店行業(yè)對于員工英語溝通與表達能力要求非常高,因此,我們在課程中加大英語視聽說、酒店情景英語等英語課程的課時比例,針對酒店對員工溝通能力的要求,我院開設(shè)了酒店禮儀、酒店營銷實物、酒店廳臺管理實務(wù)等實用人際溝通技巧課程;鑒于酒店行業(yè)對員工的個人形象的重視,招生增添了面試環(huán)節(jié),要求考生男生身高不低于170厘米,女生身高不低于160厘米;酒店禮儀、酒店培訓實務(wù)都是對應(yīng)此次調(diào)研所開設(shè)的課程。

(2)實踐教學

高職酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)一般包括校內(nèi)和校外實踐兩種。我院旅游酒店管理專業(yè)經(jīng)過課程整合,建立了與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系,實踐教學學時在整個教學計劃中占50～60%的比重,由不同種型的實踐環(huán)節(jié)支持。校內(nèi)實訓主要由任課教師帶領(lǐng)學生在各類實訓室內(nèi)完成,如模擬客房實訓室,模擬餐廳實訓室,語言自主學習中心。通過校內(nèi)實訓能較好地落實實踐的教學環(huán)節(jié),培養(yǎng)學生的動手操作能力。校外實踐主要是派學生到酒店企業(yè)參加實習實訓,提高實踐操作能力。通過廣泛的校企合作給學生提供較大的實習與較大選擇機會。通過加強對校外實踐的指導(dǎo),一方面,可以提高學生素質(zhì)和教學效果;另一方面,也可以提高實習企業(yè)的經(jīng)濟效應(yīng),達到雙贏的目的,還可以解決相當一部分學生的就業(yè),從而形成一種良性循環(huán)。

(3)培養(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師

旅游酒店業(yè)是一個易受到國內(nèi)外環(huán)境影響的服務(wù)性行業(yè),相應(yīng)地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強的應(yīng)變能力,從事旅游酒店專業(yè)教學的教師更需培養(yǎng)這種能力,加強酒店專業(yè)教師的角色意識,引導(dǎo)學生樹立正確的學習觀念,因此,雙師型教師的培養(yǎng)是高職教育教學中的重中之重。我們必須要采取“走出去,請進來”的辦法,采取多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資;鼓勵教師參加并取得國家勞動部門組織的各種資格證書或服務(wù)操作技術(shù)證書;充分利用遠程教育、網(wǎng)絡(luò)教育等現(xiàn)代教學手段,擴大師資培養(yǎng)的規(guī)模;鼓勵教師參與酒店經(jīng)營部門中高級管理工作并能擔任部門經(jīng)理以上職務(wù),以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力。因為高素質(zhì)的酒店專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的保證,是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養(yǎng)一流的學生,就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師理應(yīng)是“雙師型”的專業(yè)教師,既能熟練準確傳授課程知識,又具有較強實踐指導(dǎo)能力。

(4)加強學生潛能的開發(fā)

潛能是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數(shù)的旅游院校對學生的培養(yǎng)輕潛能的傾向較為突出,而實際上,由于酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務(wù)性行業(yè),在某種意義上說,態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專業(yè)學生到酒店、餐飲企業(yè)第一線實習時受了委屈,怨聲連連,以及大學生跳槽頻繁等現(xiàn)象其實都跟它有千絲萬縷的關(guān)系,所以要加強潛能的開發(fā)。教師在平時授課過程中也要有意識的對學生進行反復(fù)的心理訓練,不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力,潛意識的力量非常巨大,學校要注重激勵學生的潛意識,使他們在服務(wù)過程中碰到困難時能積極的解決問題,同時也能積極自我安慰,堅持到底。

四、結(jié)語

當前,高職雙師教育教學仍處在教學改革進程中。在此階段,高校應(yīng)進一步完善各教學環(huán)節(jié)間的銜接問題,邊實踐邊建設(shè),要經(jīng)歷一個由量到質(zhì)的不斷發(fā)展過程,而現(xiàn)有的英語語言環(huán)境和師資條件決定了我們的雙師教學改革艱巨而復(fù)雜,任重而道遠,希望本文能給更多的有識之士在從事這場新時期教學改革的浪潮中點滴幫助。

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