王新瑞

中圖分類號(hào)：G718.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673—0992(2D09)03—056—01

摘要：分析目前我國(guó)飯店管理專業(yè)的教育教學(xué)現(xiàn)狀，提出了教育教學(xué)中存在的實(shí)際問題，并針對(duì)這些問題進(jìn)行了探討，并在此探討的基礎(chǔ)上，針對(duì)飯店管理專業(yè)教學(xué)改革的主要內(nèi)容，闡發(fā)了自己的一些觀點(diǎn)和見解。

關(guān)鍵詞：飯店管理；教學(xué)改革；飯店教育

飯店教育的蓬勃發(fā)展固然可喜可賀，但是，數(shù)量上的繁榮難以掩蓋發(fā)展過程中存在的問題。其中飯店教育質(zhì)量不高是目前比較突出的問題，尤其在當(dāng)前旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的條件下，如何有效地提高教育教學(xué)質(zhì)量。更是解決諸多問題的關(guān)鍵。由于受當(dāng)前現(xiàn)有種種因素的制約與影響，課程設(shè)置、教學(xué)方法和教學(xué)條件等方面都存在諸多弊端，難免要阻礙教育教學(xué)質(zhì)量的提高，因此，我們要正視現(xiàn)實(shí)，努力尋求解決的辦法。

一、目前我國(guó)飯店管理專業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀

1專業(yè)定位和教學(xué)計(jì)劃自相矛盾

大部分飯店管理專業(yè)的專業(yè)定位是的應(yīng)用型人才，實(shí)際上做得也不錯(cuò)。學(xué)生分析問題、解決問題的能力培養(yǎng)抓得比較早，措施也比較得力，但教學(xué)計(jì)劃中的畢業(yè)實(shí)習(xí)卻安排在其他服務(wù)工作，和培養(yǎng)目標(biāo)銜接不上等等。

2師資隊(duì)伍緊缺，影響教育教學(xué)質(zhì)量的提高

從總體上看。國(guó)內(nèi)旅游學(xué)校的專業(yè)教師數(shù)量仍是不足，還有相當(dāng)一部分沒有受過系統(tǒng)的旅游教育，由于受師資條件的限制，學(xué)術(shù)梯隊(duì)不能落實(shí)。學(xué)術(shù)帶頭人和專業(yè)教師各守一塊。形不成合力。第三，存在因人設(shè)課的現(xiàn)象，不利于人才的培養(yǎng)。

3課程設(shè)置欠合理，課程內(nèi)容不甚科學(xué)，不能適應(yīng)實(shí)際發(fā)展的需要

我們的課程設(shè)置則專業(yè)理論性較強(qiáng)，忽視了操作性，缺乏實(shí)際應(yīng)用性；其次，主干課的確定和專業(yè)方向不匹配；第三，一些課程的內(nèi)容也未能充分體現(xiàn)出飯店管理專業(yè)的特點(diǎn)，難以適應(yīng)實(shí)際工作的需要。

4教育思想上存在著重理論，輕實(shí)踐的傾向

飯店管理工作的實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)，但目前該專業(yè)教學(xué)普遍存在著重理論、輕實(shí)踐；重知識(shí)傳授、輕能力培養(yǎng)的情況。

5教學(xué)方式以教師“灌輸”為主，教學(xué)手段陳舊

目前大多數(shù)飯店管理專業(yè)的教學(xué)方式仍沿襲以前“老師臺(tái)上講，學(xué)生臺(tái)下記，考試考筆記”的老模式，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生可能會(huì)理論知識(shí)扎實(shí)、概念清晰，但分析問題和解決問題的能力相對(duì)較弱，動(dòng)手能力更差。很難適應(yīng)將來的工作：其次，教學(xué)方式中未注意運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段等。

為達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，必須改進(jìn)現(xiàn)存的不合理的成分?；谇懊娴姆治?，提出以下建議：

二、有關(guān)飯店管理專業(yè)教學(xué)改進(jìn)的建議

1指導(dǎo)思想

飯店管理專業(yè)主要是為飯店行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的專業(yè)首先。必須培養(yǎng)具有飯店基層業(yè)務(wù)操作能力的服務(wù)人才；其次。必須培養(yǎng)具有智能結(jié)構(gòu)的管理人才；第三，必須注重培養(yǎng)具備全面素質(zhì)要求的高水準(zhǔn)管理人才。

2發(fā)展方向和培養(yǎng)目標(biāo)

飯店管理專業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)面向市場(chǎng)，實(shí)事求是，理論和實(shí)踐操作并重，走“校企”聯(lián)手、“教產(chǎn)”一體化的發(fā)展路子，著重培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才。

3加快專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

師資是學(xué)校構(gòu)成的最主要因素，是教育所面對(duì)的永恒主題。對(duì)于尚年輕的飯店管理專業(yè)而言，師資問題更顯得重要，因此應(yīng)把加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)當(dāng)作一項(xiàng)重要工作來抓。首先，加強(qiáng)對(duì)教師理論和實(shí)際操作能力的培訓(xùn)?？煞制诜峙x派教師繼續(xù)再教育，并使之成為制度化；其次，教師可以到一些旅游企業(yè)兼職，及時(shí)了解旅游市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和信息，以助于教學(xué)；再次，可聘請(qǐng)部分旅游業(yè)界人士到校做兼職教師。

4改革課程體系

改革課程體系結(jié)構(gòu)：飯店管理專業(yè)作為一門復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)，因此，在課程設(shè)置上應(yīng)突破“基礎(chǔ)課——專業(yè)基礎(chǔ)課——專業(yè)課”的傳統(tǒng)課程體系模式，把課程體系分為主干、素質(zhì)技能技巧和相關(guān)知識(shí)課程三大系列。

(1)主干系列課程：主干系列課程是該專業(yè)課程體系最基本的框架，是飯店管理專業(yè)必不可或缺的核心基礎(chǔ)理論方面的課程，如：《飯店服務(wù)心理學(xué)》《餐飲服務(wù)與管理學(xué)》《前廳管理學(xué)》《旅游心理學(xué)》《旅游飯店管理》《飯店市場(chǎng)營(yíng)銷》《飯店企業(yè)人力資源管理》《客房管理與服務(wù)》等課。

(2)素質(zhì)技能技巧系列課程，從全面素質(zhì)培養(yǎng)的角度考慮，本系列課程主要涉及政治思想素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)和身心素質(zhì)的培養(yǎng)。本系列課程應(yīng)包括：政治、英語口語、計(jì)算機(jī)、公共關(guān)系學(xué)、交際禮儀、形體等課程。

(3)相關(guān)知識(shí)系列課程：該系列課程主要是作為專業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)培養(yǎng)的必要補(bǔ)充課程。如：管理基礎(chǔ)知識(shí)、旅游文化、客源國(guó)概況等課程。

以上三大系列的課程可根據(jù)培養(yǎng)層次的差異、專業(yè)方向的差異以飯店學(xué)科的發(fā)展變化加以調(diào)整組合，形成真正能切合飯店業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)要求的專業(yè)課程體系。

5改革教育教學(xué)模式

充分考慮到飯店業(yè)的特殊性和對(duì)飯店人才的特殊要求務(wù)必革新當(dāng)前教育教學(xué)中仍沿襲的傳統(tǒng)模式。

在教學(xué)安排上，教學(xué)時(shí)間應(yīng)向?qū)I(yè)課、實(shí)際操作課傾斜。對(duì)于重點(diǎn)專業(yè)課，采取增加課時(shí)的方法。盡量拓寬學(xué)生的知識(shí)面，使學(xué)生掌握牢固扎實(shí)的專業(yè)技能知識(shí)；其次是抓好學(xué)生實(shí)踐操作課，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中對(duì)所學(xué)理論查漏補(bǔ)缺，重新進(jìn)行學(xué)習(xí)，以便做到有的放矢。從而使理論和實(shí)踐達(dá)成完美的統(tǒng)一。

6教學(xué)方式上

改變傳統(tǒng)的以灌輸為主的“填鴨式”教學(xué)方法，建立以學(xué)生為中心的教學(xué)方式，同時(shí)輔之現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等先進(jìn)的現(xiàn)教學(xué)方式、方法讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，親自實(shí)踐，掌握所學(xué)內(nèi)容。

加強(qiáng)教學(xué)與社會(huì)的聯(lián)系，建立教學(xué)的大環(huán)境。首先，應(yīng)建立公開經(jīng)營(yíng)的教學(xué)實(shí)踐基地，這樣既可為教學(xué)提供經(jīng)濟(jì)援助，又解決了學(xué)生實(shí)踐操作的問題；其次，加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，爭(zhēng)取聯(lián)手辦學(xué)，走校企聯(lián)手，走教產(chǎn)一體化之路。