“同種”蔬菜混合炒蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜，一般屬于同一類別蔬菜的如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取1個，洗后切丁，加黃豆芽，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口。

學做“菜肉炒飯”一般人在時間少的情況下，多習慣做蛋炒飯。其實，如果平時多準備幾種蔬菜，洗凈后置于冰箱中，用前切成丁塊狀，與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”，不但能集主副食于一體，營養(yǎng)豐富，而且操作簡便，省時省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯炒制成炒飯。

勞素相配做雜燴菜很多人炒菜時喜歡用一種原料，因為這樣可保持菜的原汁原味，結果常因工作忙而只能吃一種菜。事實上，很多蔬菜與肉類同炒味道并不差，這可解決時間和營養(yǎng)這個“兩難問題”。如洋白菜、鮮蘑菇、菜豆角、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等，配適量的大蒜、姜片、鹽等燉成雜燴菜，其特點就是肉、菜搭配，清香可口，營養(yǎng)齊全。