文/玉兒

燒雜燴在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，都不可缺少。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更做為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉并列。將一些味性相佐的菜肴一并相烹，不僅有魚有肉，還兼以海產(chǎn)野味，調(diào)以各種佐料，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。

這道菜的由來與楚霸王項羽有關(guān)。項羽生性有兩大特點：一是室無二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞、魚肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。以為會挨大王一頓訓(xùn)斥，未承想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴頃刻吃了個精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時間，菜就這么燒。從此，手下廚師悉聽遵命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來，人們?yōu)榱藨涯畛酝醯墓儯盁s燴”便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。