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        項羽與燒雜燴

        2020-06-01 07:52:10
        文萃報·周二版 2020年20期
        關鍵詞:雜燴楚霸王葷素

        在蘇北一帶,無論是尋常人家,還是星級賓館,在酒宴上,有道菜通常不可缺少,那就是燒雜燴。

        這道菜葷素搭配,魚肉并列,還將一些味性相佐的菜肴一并相烹。近年來,隨著人們生活條件的改善,此菜有了進一步的“優(yōu)化組合”,不僅有魚有肉,還兼以海產(chǎn),使得大雜燴雜而不亂,大有吃頭。

        究其來源,與西楚霸王項羽有關。據(jù)說項羽生性有兩大特點:一是室無二妻,終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點,傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞頓的大王有健壯的身體,廚子們左思右想,終于想出一個辦法,將一些雞、魚、肉等放入一鍋,精心烹制后,端到項羽面前。原以為會挨一頓訓斥,未曾想項羽吃了第一口,胃口就被吊了起來,把一大碗雜燴頃刻吃個精光,而且命令廚師今后菜就這么燒。

        手下廚師遵命,此后每菜必是雜燴。但廚師們也想方設法改進配料,盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來,人們?yōu)榱藨涯钗鞒酝?,燒雜燴便在民間傳開,一直流傳至今。(據(jù)《烹調(diào)知識》 袁秀芬/文)

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