2019年3期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
信息窗
- 現(xiàn)代釀酒酵母品系源自歐洲葡萄酒和亞洲黃酒品系混合體
- 蟲子劫持葡萄為自己“蓋房”
- 多個食藥用菌品種入選農(nóng)業(yè)植物新品種保護(hù)名錄
- 研究發(fā)現(xiàn)水稻對干旱有“記憶”
- 中英科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黑木耳含“抗癌基因”
- 新研究稱飲食與癡呆癥不相關(guān)
- 研究顯示吃蘑菇可預(yù)防輕度認(rèn)知障礙
- 吃藍(lán)莓有助于降血壓和軟化血管
- 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部加快推進(jìn)良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)
- 美國新工藝有望讓飲料瓶“升級”回收
- 新研究發(fā)現(xiàn)氣候變化正影響全球漁業(yè)生產(chǎn)力
- 地中海飲食可降低老年黃斑變性發(fā)病率
- 每天一杯熱可可緩解多發(fā)性硬化癥病痛
基礎(chǔ)研究
- 不同極性沒食子酸酯對水包油型乳狀液物理和氧化穩(wěn)定性的影響
- 大豆分離蛋白溶液/乳液酸化過程的微觀流變學(xué)研究
- 糖基化反應(yīng)對大豆分離蛋白/麥芽糊精體系酸誘導(dǎo)凝膠流變性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 射頻加熱對大豆分離蛋白功能性質(zhì)的影響
- 模式體系谷氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)程度研究
- 超聲頻率對大米蛋白酶解物及其胃腸模擬消化產(chǎn)物ACE抑制活性的影響
- 熱處理對羊骨膠原蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 高靜壓糊化木薯淀粉的重結(jié)晶性質(zhì)
- 低離子強度下調(diào)節(jié)pH值對鯉肌球蛋白空間構(gòu)象的影響
- 黃曲霉毒素M1與赭曲霉毒素A聯(lián)合作用誘導(dǎo)分化Caco-2細(xì)胞凋亡的機制
- 豆粕發(fā)酵物改善小鼠睡眠功效及其與天麻的協(xié)同作用
- 仿刺參膠原蛋白多肽對Ⅱ型糖尿病小鼠腎臟的保護(hù)機制
- 駝乳對II 型糖尿病小鼠的糖脂代謝及胰島素抵抗的影響
- 玉米肽和姜黃素對酒精性脂肪肝的作用
- 復(fù)合果蔬發(fā)酵汁對小鼠脾淋巴細(xì)胞的作用研究
- 迷迭香主要組分對沙門氏菌的抑制機理
科技動態(tài)
加工技術(shù)
- 瑞士乳桿菌與木糖葡萄球菌對發(fā)酵香腸蛋白質(zhì)分解和游離脂肪酸釋放的影響
- RpoE 缺陷對甲型副傷寒沙門氏菌在肉制品加工中熱失活特性的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉對掛面品質(zhì)及消化特性的影響
- 基于原生質(zhì)體法保加利亞乳桿菌電轉(zhuǎn)化條件的研究
- 氮源對蚜蟲擬酵母生物合成新型乳化劑
——甘露糖赤蘚糖醇脂的影響 - 超聲制備中長鏈結(jié)構(gòu)酯納米乳液及其體外消化的研究
- 豆腐加工廢水發(fā)酵物的抑菌作用
- 丙烯酰胺改性果膠-Fe3O4磁性微球的制備及對水和海產(chǎn)品中Cu2+的吸附性能
- 核桃蛋白的組成分析及分離提取工藝的優(yōu)化
- 遺傳算法優(yōu)化杏仁氣體射流沖擊干燥工藝
- 魷魚墨黑色素的提取及其對A549細(xì)胞的影響
- 上漿時間對水晶蝦仁品質(zhì)的影響