一百多年來，阿特沃特因子一直被用來計算食物中的可代謝能量(食品標簽上的卡路里值)。然而，最近的證據(jù)表明，對于幾種木本堅果而言阿特沃特因子不能提供準確的數(shù)值。在《營養(yǎng)》雜志上發(fā)表的一項研究中，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)處(USDA ARS)的研究人員對腰果中有效能量的含量進行了測定。

研究人員招募了18 名健康的成年人，并對他們分為兩個治療階段分別進行了隨機、交叉研究。為期4 周試驗周期內(nèi)，受試者被要求進行嚴格的基本飲食控制，他們中部分受試者的飲食中不添加任何添加物，另一部分則添加42g/d(1.5 份)腰果，但最終保證攝入的熱量是相同的。隨后研究人員分析了包括氮(蛋白質(zhì))、脂肪、能量和碳水化合物所組成的完整飲食組合。在每個干預階段的最后一周，研究人員收集所有受試者產(chǎn)生的糞便和尿液，并對其氮、能量和脂肪進行分析。用所得數(shù)據(jù)計算腰果的代謝能和營養(yǎng)素的消化率。

研究人員發(fā)現(xiàn)，一份28 g 腰果的平均有效能量(卡路里)含量為137 kcal，比使用阿特沃特因子預測的163 kcal/份低16%。此外，當將腰果作為菜單的一部分食用時，會導致飲食的消化率下降。

因此，研究人員得出的結(jié)論是，“腰果和其他木本堅果所提供的實際熱量比之前認為的要少，這一認識可能有助于人們消除攝入這些營養(yǎng)豐富食物的心理障礙?！?/p>

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