2023年19期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
食品工程
- 超聲功率對(duì)牛肉干品質(zhì)及牛肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 擠壓處理對(duì)淀粉-米谷蛋白復(fù)合體系回生特性及流變特性的影響
- 超高壓及植物油添加量對(duì)兔肌球蛋白熱凝膠特性的影響
- 高靜水壓處理對(duì)玉米淀粉/阿魏酸復(fù)合體系理化及結(jié)構(gòu)特性的影響
- 多頻脈沖超聲對(duì)以赤蘚糖醇為共溶質(zhì)的桃漿-卡拉膠共混凝膠體系性質(zhì)的影響
- 超聲功率對(duì)小麥醇溶蛋白-膳食多酚共價(jià)復(fù)合物結(jié)構(gòu)及功能性質(zhì)的影響
- 不同干燥方法對(duì)南美白對(duì)蝦理化特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 超聲波輔助H2O2-VC降解人參多糖對(duì)其結(jié)構(gòu)特征與生物活性的影響
- 超聲輔助處理對(duì)發(fā)酵鮐魚酶解液風(fēng)味品質(zhì)的影響
- 超聲波清洗處理對(duì)豬肉品質(zhì)的影響
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 絲狀真菌降解擬除蟲菊酯類農(nóng)藥和3-苯氧基苯甲酸研究進(jìn)展
- 壓力、超聲物理場輔助構(gòu)建蛋白-卵磷脂復(fù)合體系在遞送系統(tǒng)中的研究進(jìn)展
- 發(fā)酵肉制品中的危害因素及防控措施研究進(jìn)展
- 混合模式吸附劑在食品安全分析樣品前處理中的應(yīng)用
- 產(chǎn)香氣化合物微生物的研究進(jìn)展
- 水產(chǎn)品中致病與腐敗菌的群體感應(yīng)抑制劑研究進(jìn)展
- 大豆益生元與腸道菌群相互作用及其對(duì)健康影響的研究進(jìn)展
- 亞麻籽油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展
- 食品中植酸及其降解產(chǎn)物的研究進(jìn)展
- 多糖納米硒的制備、功能和在食品領(lǐng)域應(yīng)用的研究進(jìn)展
- 番茄紅素異構(gòu)化研究進(jìn)展
- 多糖基氣凝膠食品包裝的研究進(jìn)展
- 改良劑對(duì)高水分?jǐn)D壓植物蛋白產(chǎn)物品質(zhì)調(diào)控的研究進(jìn)展
- 馬齒莧抑菌活性成分研究進(jìn)展
- 食用菌多糖對(duì)淀粉性能的影響及其在淀粉質(zhì)食品中的應(yīng)用進(jìn)展
- 白酒大曲發(fā)酵過程中微生物群落及功能研究進(jìn)展
- 酶的耐酸性改造及在赭曲霉毒素A脫除中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 糧油制品中酸腐味的形成機(jī)制及控制研究進(jìn)展
- 中鏈脂肪酸基于腸道微生態(tài)改善代謝綜合征的研究進(jìn)展
- Fe3O4磁性熒光傳感器檢測真菌毒素的研究進(jìn)展
- 杏仁中的香氣化合物及其風(fēng)味品質(zhì)影響因素研究進(jìn)展