2022年18期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- 外源脫落酸對發(fā)芽玉米籽粒中類胡蘿卜素合成的影響
- 脯氨酰羥化酶對宰后牦牛肉糖酵解及肉品質的影響
- 玉米后熟期間醇溶蛋白結構和理化特性
- 納米魚骨在肌球蛋白膠凝過程中鈣賦存形態(tài)的變化及分布
- 苦蕎中蘆丁和槲皮素對淀粉消化酶的抑制能力
- 淀粉樣纖維-阿魏酸水凝膠的制備及其性質
- 改性凹凸棒黏土/羧甲基殼聚糖協(xié)同穩(wěn)定桉葉精油Pickering乳液制備及緩釋抑菌性能
- 全麥粉的添加對油馕面團品質的影響
- 熱處理及轉谷氨酰胺酶對糖基化燕麥蛋白凝膠性質的影響
- 以不同體外模擬系統(tǒng)評價大豆蛋白的胃消化特性
- 改性處理對大豆分離蛋白/殼聚糖/黑木耳多糖復合膜性質的影響
- 茶多酚處理方式對干貝脂質氧化穩(wěn)定性和貨架期的影響
生物工程
- 生鮮豬肉中單增李斯特菌動態(tài)生長預測與數(shù)值模擬
- 葡萄酵素發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的動態(tài)變化
- 群體感應系統(tǒng)對單增李斯特菌生物被膜形成的影響
- 植物乳桿菌CD101和模仿葡萄球菌NJ201對發(fā)酵香腸多肽體內(nèi)外抗氧化活性的影響
- 共培養(yǎng)時釀酒酵母對速生梭菌己酸代謝的影響及其機理
- 裂褶菌極端嗜鹽木聚糖酶ScXyn22的性質及對全麥面包品質的影響
- 不同乳酸菌發(fā)酵對甘薯淀粉加工漿液營養(yǎng)功能成分及感官特性的影響
- 植物源益生乳酸菌的篩選及其特性
- 熱激對產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢內(nèi)膜蛋白理化特性的影響
- 乳酸鏈球菌素Q13的純化及其對保加利亞乳桿菌的抑菌機理
- 萊鮑迪甙C高效轉化細菌Paenarthrobacter ilicis CR5301全基因組測序及關鍵糖苷酶分析
- 人參、大蒜混合發(fā)酵過程中微生物多樣性、成分及抗氧化能力分析
- 不同等級濃香型大曲微生物群落結構與理化性質的比較分析
成分分析
- 覆盆子不同多酚組成及抗氧化、抗糖尿病活性
- 基于氣相色譜-離子遷移譜分析海鴨蛋腌制過程中蛋清揮發(fā)性風味物質的變化
- 二、三倍體虹鱒肌肉感官品質差異的對比分析
- 超聲輔助溶劑萃取結合氣相色譜-質譜法分析自熱食品聚丙烯包裝中揮發(fā)性成分
- 基于多元統(tǒng)計分析的不同安溪鐵觀音茶產(chǎn)品的化學品質
- 基于非靶向代謝組學方法探究德昂酸茶與普洱茶（熟茶）之間的成分差異
- 多元法分析高能電子束輻照對白芷揮發(fā)性成分的影響
- 添加葡萄籽單寧對橡木桶陳釀‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒香氣的影響
- 基于頂空氣相色譜-離子遷移譜分析洋縣不同色澤糙米蒸煮后揮發(fā)性風味物質差異
- 柱前衍生化高效液相色譜法測定生物樣本中短鏈脂肪酸及乳酸含量
- 腌制風干過程中卵形鯧鲹魚肉性質、蛋白質氧化及游離氨基酸的變化
- 不同工藝醬香型白酒揮發(fā)性物質差異分析