尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著紅肉攝入量的增加而增加，而用健康的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源，如堅(jiān)果和豆類，或適量的乳制品代替紅肉，可以降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)?！拔覀兊难芯拷Y(jié)果有力支持了建議限制紅肉消費(fèi)的飲食指南，這適用于加工和未加工的紅肉?！闭撐牡谝蛔髡?、美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系研究人員肖谷（音）說(shuō)。

種植[4]。開(kāi)展紅肉冰糖橙育種工作可進(jìn)一步豐富冰糖橙產(chǎn)區(qū)品種資源，為冰糖橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的品種選擇，對(duì)其產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】近年來(lái)，全球柑橘育種成果豐碩，通過(guò)芽變選種、資源發(fā)掘和雜交選育等方式已培育出100余個(gè)柑橘品種，特別是鮮食柑橘品種[5-6]。柑橘品種選育多依賴于芽變選種，尤其是性器官敗育的臍橙和溫州蜜柑品種，紅肉臍橙是從華盛頓臍橙中發(fā)現(xiàn)的果肉紅色芽變[7]，橘湘早[8]、由良[9]和宮川等均是從溫州蜜柑中選育出來(lái)的不同熟

不愛(ài)吃白肉，愛(ài)吃紅肉，即我們常吃的牛肉、羊肉等。與其他紅肉相比，牛肉更適合血脂高的人。因?yàn)閷?duì)于血脂高的人來(lái)說(shuō)，不僅要控制膽固醇的攝入量，還要控制總熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然和其他紅肉差不多，但其熱量要低。此外，牛后腿部位肉的脂肪含量低，膽固醇含量也低，適合血脂高的人。另外，研究表明，牛肉脂肪含有約22%的硬脂酸，有一定的降血脂功效。摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》

與疾病的關(guān)系中，紅肉的“名聲”似乎不太好。過(guò)去有不少研究指出，紅肉，特別是精加工紅肉，有害健康，容易引發(fā)心血管病和癌癥。但是，現(xiàn)在也有一些科學(xué)研究提出了新的證據(jù)，讓人們重新審視紅肉與健康的關(guān)系。紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞，是指在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉。哺乳動(dòng)物的肉中含有肌紅蛋白，能夠?qū)⒀鮾?chǔ)存于肌肉中，因此肌肉呈紅色。牛、豬、羊、鹿、兔等動(dòng)物的肉都是紅肉，禽類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦、蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物

共同完成的“優(yōu)異紅肉黃肉獼猴桃育種材料創(chuàng)制”成果通過(guò)專家組評(píng)價(jià)，總體達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，其中在紅肉獼猴桃育種材料創(chuàng)制方面達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。一是培育出全球第一個(gè)紅肉獼猴桃骨干親本“紅陽(yáng)”。國(guó)內(nèi)外用其育成紅肉品種12個(gè)，占世界紅肉品種80%以上。同時(shí)，創(chuàng)新了具有紅色素基因的雄株選擇方法，建立了五級(jí)紅色等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，培育二倍體紅肉獼猴桃父本材料3份，創(chuàng)制二倍體優(yōu)異紅肉獼猴桃育種材料5份，提高了紅肉獼猴桃新品種選育效率。二是創(chuàng)制出抗?jié)儾∷谋扼w紅肉獼猴桃父母本材料。

怎樣區(qū)分紅肉和白肉? 通常來(lái)講，牛、羊、鹿、驢、馬、豬、兔等哺乳動(dòng)物的肉叫紅肉。雞、鴨、鵪鶉、魚(yú)、蝦、貝類等禽類和海鮮水產(chǎn)的肉叫白肉。紅肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)，鐵、磷含量豐富。尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。此外，紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的主要來(lái)源。白肉脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高。一些深海魚(yú)、貝類肉還有EPA、DHA等營(yíng)養(yǎng)元素，是紅肉中沒(méi)有的，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用。紅肉和白肉，哪個(gè)更健康

丁怡紅肉一般特指哺乳動(dòng)物的肉，比如我們常見(jiàn)的豬肉、牛肉、羊肉，就是紅肉的典型代表。紅肉因肌紅蛋白含量高、呈現(xiàn)出紅色而得名，也是我們?nèi)粘Ｉ攀持需F的良好來(lái)源。不過(guò)，在平時(shí)和家長(zhǎng)的交流中，我們常常聽(tīng)到這樣的提問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)紅肉可能會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，是不是要少吃或者不吃紅肉了……紅肉要不要為性早熟背鍋，今天我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)。紅肉到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致性早熟？說(shuō)到“性早熟”，大家往往第一時(shí)間會(huì)想到“激素”，進(jìn)而又擔(dān)心是不是我們的食物中含有某些不應(yīng)該有的激素，導(dǎo)致了孩子“性早熟”

文/丁怡紅肉一般特指哺乳動(dòng)物的肉，比如我們常見(jiàn)的豬肉、牛肉、羊肉，就是紅肉的典型代表。紅肉因肌紅蛋白含量高、呈現(xiàn)出紅色而得名，也是我們?nèi)粘Ｉ攀持需F的良好來(lái)源。不過(guò)，在平時(shí)和家長(zhǎng)的交流中，我們常常聽(tīng)到這樣的提問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)紅肉可能會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，是不是要少吃或者不吃紅肉了……紅肉要不要為性早熟背鍋，今天我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)。紅肉到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致性早熟？說(shuō)到“性早熟”，大家往往第一時(shí)間會(huì)想到“激素”，進(jìn)而又擔(dān)心是不是我們的食物中含有某些不應(yīng)該有的激素，導(dǎo)致了孩子“性早

吸肥吸水能力強(qiáng)是紅肉蜜柚的特征，單株紅肉蜜柚就具備較高的生產(chǎn)潛力，一般情況下壯年紅肉蜜柚樹(shù)結(jié)果數(shù)量能夠達(dá)到200多個(gè)，甚至在高產(chǎn)的情況下能夠高達(dá)400 個(gè)左右。在紅肉蜜柚進(jìn)行種植的過(guò)程中重視管理工作、做好各項(xiàng)病蟲(chóng)害防治工作、合理的進(jìn)行修剪并在適當(dāng)?shù)那闆r下進(jìn)行施肥就能夠有效的達(dá)到優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)以及早結(jié)的效果。本文就以廣東省紅肉蜜柚優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行分析。1 園地選擇在進(jìn)行紅肉蜜柚園地選擇的過(guò)程中，要優(yōu)先選用氣候優(yōu)越的位置，充分遠(yuǎn)離所有污染源，并在此基礎(chǔ)上

文/鐘凱紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，自古就是人類最重要的動(dòng)物蛋白來(lái)源。但是近幾十年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的興起，紅肉受到了越來(lái)越多的質(zhì)疑，比如有較多的飽和脂肪、膽固醇等。2018 年，國(guó)際癌癥研究中心還將紅肉和加工肉制品列入致癌物名單。就在大家把“紅肉不健康”變?yōu)橐粭l常識(shí)的時(shí)候，另一項(xiàng)研究卻給出了相反的結(jié)論。最近發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》的文章認(rèn)為，沒(méi)必要減少紅肉或加工肉制品的攝入量。該研究由來(lái)自7 個(gè)國(guó)家的14 位科學(xué)家共同完成，牽頭人來(lái)自加拿大麥克馬斯特大學(xué)醫(yī)

魚(yú)非一、什么是紅肉？紅肉跟白肉是餐桌上非常常見(jiàn)的兩種食物，一般人看到的只是外表上的差異，很多人不知道，白肉跟紅肉有本質(zhì)上的區(qū)別。本文就來(lái)給大家介紹一下二者之間的差異，同時(shí)也解答“紅肉是不是真的不能吃”這一問(wèn)題。區(qū)別一——顏色最大的區(qū)別就是顏色，這也是最為直觀的表現(xiàn)，紅肉之所以會(huì)顯示紅色，主要是因成分不同導(dǎo)致的，紅肉之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉之中鐵紅素的含量較少，所以顏色顯示為肉質(zhì)本身的顏色。區(qū)別二——營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)紅肉以及白肉都含有蛋白質(zhì)，但是在

從心臟病到癌癥，紅肉不斷被譴責(zé)為各種疾病的誘因。近日，一項(xiàng)涉及五大洲50多個(gè)國(guó)家逾21萬(wàn)人的大型研究或許能讓人們的“紅肉恐慌”減輕一些。這項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，食用適量紅肉，不僅有助長(zhǎng)壽，還能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。奮斗目標(biāo)變成致癌物自古以來(lái)，人們一直在為擁有吃肉的能力和自由而奮斗。雖然我們的祖先古猿最早也是“素食主義者”，但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，正是因?yàn)楣旁抽_(kāi)始吃肉，腦容量才顯著增加，也促進(jìn)了牙齒和體格發(fā)育，進(jìn)而進(jìn)化為更適合生存的現(xiàn)代人類。再后來(lái)，“吃得起肉”一度成為政治家

的寶貝品種——“紅肉蘋(píng)果”!聽(tīng)當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)說(shuō)，紅肉蘋(píng)果由瑞士水果種植家培育而成的，后傳入中國(guó)，非常容易栽培管理，它的產(chǎn)量較高，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，據(jù)說(shuō)，2015年昌平區(qū)共引進(jìn)該品種蘋(píng)果樹(shù)2000棵，產(chǎn)量達(dá)到了往年種蘋(píng)果的產(chǎn)量之首。紅肉蘋(píng)果一般在九月中下旬成熟，它的果肉到果核都是玫瑰紅色，且切后不變色，吃起來(lái)脆甜、多汁，而且有很濃的香味，聽(tīng)說(shuō)可以放置很長(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)壞，這么多的優(yōu)點(diǎn)，怎能不讓種植了多年老品種的果農(nóng)動(dòng)心呢!下面就和小編一起來(lái)了解下它的種植要點(diǎn)吧。

10119）新疆紅肉蘋(píng)果是薔薇科蘋(píng)果屬落葉植物的果實(shí)，屬于第三紀(jì)孑遺植物新疆野蘋(píng)果的變型，是現(xiàn)代栽培蘋(píng)果的祖先種[1-3]。紅肉蘋(píng)果具有耐寒、抗旱、耐瘠薄、掛果早及產(chǎn)量高等特點(diǎn)，是一種優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果種質(zhì)資源[4-5]。新疆紅肉蘋(píng)果風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁，并且富含花青素和多酚類物質(zhì)，因而具有較高的食用價(jià)值[6-7]。此外，已有研究表明，紅肉蘋(píng)果礦物質(zhì)、糖酸含量也明顯高于其他蘋(píng)果品系[8-10]。為了有效利用紅肉蘋(píng)果，竇玉慧[11]、齊娜[12-13]等分別采用響應(yīng)面

摘 要：紅肉品質(zhì)的傳統(tǒng)檢測(cè)方法會(huì)對(duì)樣品造成污染，影響其理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果，在檢測(cè)某些標(biāo)量指標(biāo)的同時(shí)還會(huì)具有一定的破壞性。因此，準(zhǔn)確、無(wú)損、快速的檢測(cè)評(píng)價(jià)對(duì)推動(dòng)肉制品企業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。近些年，高光譜成像技術(shù)在肉品品質(zhì)檢測(cè)和評(píng)價(jià)中的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)，該技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于食品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，并且取得了較好的研究成果。本文主要綜述了近年來(lái)高光譜成像技術(shù)在紅肉品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用研究，分別從肉類品質(zhì)評(píng)定的感官指標(biāo)、內(nèi)在指標(biāo)2 個(gè)方面進(jìn)行闡述。最后，

的最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉在提高生育能力方面具有重要作用，想生孩子的女性常吃紅肉可以提高懷孕率。英國(guó)保健專家組織“肉食顧問(wèn)委員會(huì)”營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卡瑞·魯克斯頓博士表示，紅肉中的多種營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持正常生育能力起到關(guān)鍵作用，特別是硒。大量研究發(fā)現(xiàn)，身體缺硒與男女不孕不育、流產(chǎn)、胎兒發(fā)育受限、早產(chǎn)、妊娠糖尿病和妊娠膽汁淤積癥等多種生育問(wèn)題關(guān)聯(lián)密切。豬肉是極佳的富硒食物，可以提高體內(nèi)硒水平。研究人員表示，紅肉中還富含微量元素鋅。缺鋅會(huì)導(dǎo)致染色體變異，降低生育能力，增加流產(chǎn)危險(xiǎn)。

敏眾所周知，多吃紅肉危害健康。然而有研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉(牛羊肉等)太少的女性更容易罹患抑郁癥和焦慮癥等心理疾病。澳大利亞迪肯大學(xué)菲利斯·杰卡教授以1000多名女性為對(duì)象，展開(kāi)了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，徹底放棄紅肉，而以雞、魚(yú)等取而代之的女性，其健康狀況并沒(méi)有很多人想象的更好。杰卡教授說(shuō)：“吃紅肉會(huì)導(dǎo)致多種健康問(wèn)題。但是，最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉其實(shí)對(duì)預(yù)防女性抑郁和焦慮具有重要作用?！苯芸ń淌趯?duì)紅肉攝入量低于推薦標(biāo)準(zhǔn)(每天70克)的女性參試者的研究發(fā)現(xiàn)，這些女性罹患抑郁癥

顯示，如果全球?qū)?span id="hpnjpdd" class="hl">紅肉及加工肉類征稅，將有助于減少患癌癥的人數(shù)，并為國(guó)家醫(yī)療系統(tǒng)節(jié)省大量經(jīng)費(fèi)。因此，研究主要作者、英國(guó)牛津大學(xué)專家斯普林曼呼吁征收“紅肉稅”。2015年，世界衛(wèi)生組織（WHO）已經(jīng)將含有牛肉、豬肉和羊肉的加工肉類認(rèn)定為致癌物質(zhì)，同時(shí)將牛排和排骨這類未經(jīng)加工的紅肉認(rèn)定為“可能致癌物”。英國(guó)國(guó)家肥胖論壇主席弗萊對(duì)紅肉稅表示支持，他提到，從前首次實(shí)施糖稅時(shí)，人們認(rèn)為是侵犯人權(quán)的政策。但事后人們會(huì)慶幸擁有了更加健康的選擇。弗萊還補(bǔ)充道，此舉不僅能促進(jìn)

新聞點(diǎn)擊吃太多紅肉傷腎據(jù)美國(guó)WebMD醫(yī)學(xué)新聞網(wǎng)(2016- 08- 01)報(bào)道，新加坡的大型研究指出，吃紅肉會(huì)增加腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)，但每天只要將一份紅肉換成其他蛋白質(zhì)的話，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。食用紅肉(這項(xiàng)研究中主要是豬肉)與腎臟疾病末期風(fēng)險(xiǎn)增加非常有關(guān)，嚴(yán)重者會(huì)喪失正常的腎臟功能。但這個(gè)關(guān)聯(lián)性也與食用量有關(guān)，也就是吃得越多，風(fēng)險(xiǎn)就越大。新加坡杜克NUS醫(yī)學(xué)院的臨床科學(xué)辦公室Woon-Puay Koh教授認(rèn)為，他們的研究證明，慢性腎臟病患者或是擔(dān)心自己腎臟健康的一

性如果食用較多的紅肉，可能會(huì)增加患上某種乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，原因可能是包括牛肉在內(nèi)的紅肉當(dāng)中的激素殘留及其他因素。這項(xiàng)研究是由布里格姆婦科醫(yī)院和哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院共同完成的，研究者對(duì)美國(guó)9萬(wàn)多名護(hù)士的健康狀況進(jìn)行了多年的追蹤，得到的數(shù)據(jù)表明，在這個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較年輕的人群中，紅肉攝入量的多少與患上激素受體陽(yáng)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)大小之間存在關(guān)聯(lián)。激素受體陽(yáng)性腫瘤攜帶某種蛋白質(zhì)，這樣一來(lái)，雌激素和孕酮這兩種激素會(huì)加快腫瘤的生長(zhǎng)。這類腫瘤的發(fā)病率在美國(guó)一直呈上升趨勢(shì)，尤其在中年女

《不同砧穗組合對(duì)紅肉蜜柚樹(shù)體和果實(shí)品質(zhì)的影響》（作者陳鵬等）報(bào)道，為研究張家界地區(qū)不同砧木類型對(duì)紅肉蜜柚樹(shù)體和果實(shí)品質(zhì)的影響，以2種砧木和4種中間砧類型的紅肉蜜柚為試材，對(duì)植株生長(zhǎng)勢(shì)、果實(shí)內(nèi)在和外在品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定和比較。結(jié)果表明，不同砧穗組合紅肉蜜柚植株生長(zhǎng)勢(shì)表現(xiàn)出較大差異，其中酸柚砧和菊花芯柚中間砧組合株高最高，溫州蜜柑中間砧組合株高最低；酸柚砧親和性較好，枳砧親和性較差，存在明顯“大腳”現(xiàn)象；椪柑中間砧的接穗粗度明顯大于中間砧，其他組合均略小。不同砧穗組

文/馬冠生紅肉白肉如何吃文/馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而區(qū)分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多就是紅肉，少就是白肉。其實(shí)，第一種按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚(yú)的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成

琳娜紅肉（如豬肉、羊肉和牛肉）是很多人的“心頭愛(ài)”，但也可能帶來(lái)健康煩惱。紅肉吃太多可能增加患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。新加坡國(guó)立大學(xué)研究人員對(duì)膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源與腎功能的關(guān)系進(jìn)行了分析。經(jīng)過(guò)約15年的跟蹤調(diào)查，紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)高40%。研究未發(fā)現(xiàn)家禽肉類、魚(yú)類、雞蛋或乳制品的攝入與腎衰竭有關(guān)，將紅肉替換成其他蛋白質(zhì)食物，腎衰竭發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可降低62%。研究人員表示，紅肉適量吃并不影響健康，大家也可以用魚(yú)類、貝類、家禽、植物性來(lái)源的蛋

多項(xiàng)研究已證實(shí)，紅肉吃太多不利健康。《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)就越大。新研究中，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院流行病學(xué)專家阿拉什·埃特馬迪博士及其研究小組對(duì)53.6萬(wàn)名50-71歲的參試者展開(kāi)了為期16年的飲食與健康跟蹤調(diào)查。研究人員通過(guò)飲食問(wèn)卷調(diào)查評(píng)估了參試者各種肉食的攝入量，其中包括：加工和非加工紅肉（牛肉、羊肉和豬肉）、白肉（家禽和魚(yú)肉）以及總體肉食的攝入量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與吃紅肉最少的參試者相比，吃紅肉最多（每天超過(guò)13

州514000）紅肉蜜柚施用有機(jī)肥對(duì)其果實(shí)品質(zhì)及產(chǎn)量影響分析朱國(guó)權(quán)（梅州市梅縣區(qū)水車(chē)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣東梅州514000）文章主要研究的是對(duì)紅肉蜜柚施用有機(jī)肥對(duì)其果實(shí)品質(zhì)及產(chǎn)量的影響，針對(duì)這種情況，采用不同種類的肥料以及不同施肥的季節(jié)等措施對(duì)紅肉蜜柚的果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量情況進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，不同種類的肥料以及不同施肥的季節(jié)都會(huì)使紅肉蜜柚的果實(shí)品質(zhì)及產(chǎn)量出現(xiàn)較大的差異性。其中，當(dāng)對(duì)紅肉蜜柚施用有機(jī)肥時(shí)，其果實(shí)品質(zhì)及產(chǎn)量達(dá)到最佳狀態(tài)；含糖量、葉子葉綠素含量、土壤

構(gòu)（IARC）將紅肉列入2A類致癌物，但也僅此證明紅肉與其他蛋白質(zhì)來(lái)源相比，患癌癥并致死的總風(fēng)險(xiǎn)要高出那么一點(diǎn)點(diǎn)，而這個(gè)比例也沒(méi)有想象中那么大，僅高于白肉9%，豆類10%，當(dāng)然，如果對(duì)比于全谷物，就要高得明顯一些，是21%。值不值得為更高的安全性去改變飲食結(jié)構(gòu)，這其實(shí)就是見(jiàn)仁見(jiàn)智的事了。對(duì)于根正苗紅的吃貨，如果因此而放棄涮羊肉、紅燜肘子、煎牛排，還有驢肉火燒、兔頭、蒸鹿尾什么的，實(shí)在有些可惜。大多數(shù)關(guān)于紅肉的研究也并沒(méi)有一棒子打死，認(rèn)為一周食用量在500克

健康”網(wǎng)站報(bào)道，紅肉吃太多可能增加患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)約15.5年的跟蹤調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入與腎衰竭風(fēng)險(xiǎn)增加有明顯關(guān)系，而且還具有“劑量依賴性”。紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)高40%。另外，研究未發(fā)現(xiàn)家禽肉類、魚(yú)類、雞蛋或乳制品的攝入與腎衰竭有關(guān)，將紅肉替換成其他蛋白質(zhì)食物，腎衰竭發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)還可降低62%。研究人員表示，腎病患者或健康人群不必因噎廢食，因此不吃含蛋白質(zhì)的食物。紅肉適量吃并不影響健康，大家也可以用魚(yú)類、貝類、家禽、

的最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉在提高人的生育能力方面具有重要作用，準(zhǔn)備生孩子的夫婦常吃紅肉，可以提高懷孕率。英國(guó)保健專家組織“肉食顧問(wèn)委員會(huì)”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卡瑞·魯克斯頓博士表示，紅肉中的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)保持正常生育能力起到關(guān)鍵作用，特別是硒。大量研究發(fā)現(xiàn)，身體缺硒與男女不孕不育、流產(chǎn)、胎兒發(fā)育受限、早產(chǎn)、妊娠糖尿病和妊娠膽汁淤積癥等多種生育問(wèn)題關(guān)聯(lián)密切。豬肉是極佳的富硒食物，可以幫助人們提高身體內(nèi)的硒水平并保持正常生育能力。準(zhǔn)備要孩子的夫婦多吃豬肉有助于提高受孕概率。

266071)?紅肉攝入量對(duì)中老年人鐵蛋白水平的影響分析呂建峰1，賈茹1，馬秀婷1，王燕2，劉冰3，馬愛(ài)國(guó)1(1青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究所，山東青島266021；2青島大學(xué)附屬醫(yī)院，山東青島266003；3青島大學(xué)校醫(yī)院，山東青島266071)摘要：目的：探討中老年人紅肉的膳食攝入情況，分析紅肉攝入量與血清鐵蛋白水平的相關(guān)性，并研究紅肉攝入與中老年人患鐵過(guò)載的風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。方法：以參加體檢的年齡在40～85歲的515名中老年人為研究對(duì)象，以血清鐵蛋白作為鐵營(yíng)養(yǎng)

馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多就是紅肉，少就是白肉。其實(shí)，這些方法有一定局限，例如三文魚(yú)的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬

題予以公開(kāi)回應(yīng)。紅肉指哪些肉類？紅肉是指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。加工肉制品是什么？加工肉制品指經(jīng)過(guò)鹽漬、風(fēng)干、發(fā)酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過(guò)的肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其它紅肉、禽肉、動(dòng)物雜碎，或包括血在內(nèi)的肉類副產(chǎn)品。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估紅肉和加工肉制品的原因是什么？有流行病學(xué)研究提出，幾種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關(guān)。盡管這些風(fēng)險(xiǎn)很小，但可能對(duì)

家最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉在提高生育力方面具有重要作用，育齡夫婦常吃紅肉豬肉可改善總體健康。英國(guó)保健專家組織“肉食顧問(wèn)團(tuán)”專家卡瑞·魯克斯頓表示，研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)保持正常生育能力起到關(guān)鍵作用，其中一大重要營(yíng)養(yǎng)素是硒。由于土壤中硒水平偏低，全球大多數(shù)成年人長(zhǎng)期處于硒攝入量不足狀態(tài)。大量研究發(fā)現(xiàn)，身體缺硒與包括男女不育不孕、流產(chǎn)、先兆子癇、胎兒發(fā)育受限、早產(chǎn)、妊娠糖尿病和妊娠膽汁淤積癥等多種生育問(wèn)題關(guān)聯(lián)密切。豬肉是硒的極佳食物來(lái)源，準(zhǔn)備要孩子的夫婦多

法分析加熱對(duì)草魚(yú)紅肉中滋味物質(zhì)的影響邱霞琴，岳都盛*(昆山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，江蘇昆山 215316)摘要[目的] 研究加熱前后草魚(yú)紅肉中滋味物質(zhì)的變化。[方法] 分別使用高效液相色譜儀和氨基酸自動(dòng)分析儀分析了草魚(yú)紅肉中加熱前后核苷酸類物質(zhì)和游離氨基酸含量的變化。[結(jié)果] 新鮮草魚(yú)紅肉中核苷酸總量為1 088.809 μg/g。新鮮草魚(yú)紅肉中ATP含量為358.640 μg/g，加熱后為0。加熱后ADP、AMP、IMP、HxR和Hx的含量分別增加15.5

紅肉吃太多傷腎紅肉（如豬肉、羊肉和牛肉）是很多人的“心頭愛(ài)”，但也可能帶來(lái)健康煩惱。據(jù)美國(guó)“每日健康”網(wǎng)站最近報(bào)道，紅肉吃太多可能增加患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入與腎衰竭風(fēng)險(xiǎn)增加有明顯關(guān)系，而且還具有“劑量依賴性”。紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)高40％。另外，研究未發(fā)現(xiàn)家禽肉類、魚(yú)類、雞蛋或乳制品的攝入與腎衰竭有關(guān)，將紅肉替換成其他蛋白質(zhì)食物，腎衰竭發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)還可降低62％。但研究人員也表示，腎病患者或健康人群不必因噎廢食，因

還是吃白的馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而劃分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分，有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多的就是紅肉，少的就是白肉。其實(shí)，第一種按照肉做熟后的顏色的分法并不十分完善，例如三文魚(yú)的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還

者最關(guān)心的話題。紅肉與白肉到底怎么區(qū)分、又孰輕孰重？我們是不是應(yīng)該完全杜絕食用紅肉和加工肉類呢？實(shí)際上從現(xiàn)代科學(xué)的角度考慮，我們對(duì)于紅肉和加工肉制品的消費(fèi)應(yīng)該以適量為主，但也大可不必因此“談肉色變”、對(duì)紅肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉類食品對(duì)人類維持身體機(jī)能有著難以替代的重要作用，只要每天的紅肉和加工肉制品攝入量維持在合理范圍內(nèi)，其對(duì)人體的影響是微乎其微的?！凹t”與“白”肉類食品不僅是人類膳食中主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，還含有豐富的礦物質(zhì)，能為人體提供豐富的磷、

紅的的？◎馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而劃分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種方法，第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，肌紅蛋白多就是紅肉，少就是白肉。其實(shí)，按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚(yú)的肉做熟后就是紅色的，但它屬于白肉；豬肉做熟前是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉

多吃紅肉為何易致癌美國(guó)研究人員近日說(shuō)，他們可能破解了多吃紅肉增加患癌風(fēng)險(xiǎn)之謎，這也許與一種叫做neu5gc的糖類分子有關(guān)。紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動(dòng)物的肉。此前研究表明，人類長(zhǎng)期食用紅肉會(huì)增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，如胰腺癌、肺癌等，但其中的原因卻一直沒(méi)有弄清楚。但研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，人類以外的其他食肉動(dòng)物吃太多紅肉似乎患癌風(fēng)險(xiǎn)比較低。加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校研究人員在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上報(bào)告說(shuō)，紅肉中含有一種叫neu5gc的糖類分子，多數(shù)食肉動(dòng)物自身會(huì)

縣農(nóng)業(yè)局組織召開(kāi)紅肉蜜柚生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，參加的有各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)（街道）農(nóng)辦主任或特產(chǎn)員、紅肉蜜柚種植大戶共60多人。上午參觀了塔石鎮(zhèn)本徐村、平坦村，模環(huán)鄉(xiāng)琚家村，湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)馬格朗村、龍洲街道后田鋪村的紅肉蜜柚示范基地；下午進(jìn)行紅肉蜜柚基地農(nóng)戶情況交流，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所陸修閩研究員進(jìn)行“紅肉蜜柚栽培現(xiàn)狀及發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)”技術(shù)培訓(xùn)講課；縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站就當(dāng)前果樹(shù)生產(chǎn)有關(guān)業(yè)務(wù)作了工作布置，縣農(nóng)業(yè)局朱炳良副局長(zhǎng)參加了會(huì)議。紅肉蜜柚現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)的召開(kāi)為龍游紅肉蜜柚發(fā)展提供

越南茶榮省德美縣紅肉火龍果合作社主任表示，通過(guò)同塔S越農(nóng)產(chǎn)公司，合作社剛剛營(yíng)銷(xiāo)出口1 t紅肉火龍果到美國(guó)，出口價(jià)為2.4萬(wàn)越盾/kg。同塔S越農(nóng)產(chǎn)公司經(jīng)理武公平表示，茶榮省德美紅肉火龍果一上市就受到美國(guó)消費(fèi)者的青睞。5月，合作社將繼續(xù)出口2 t紅肉火龍果。茶榮省該種水果已獲得越南科技部頒發(fā)的商品商標(biāo)許可證，大小規(guī)格、質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。 茶榮省的紅肉火龍果種植面積超過(guò)65 hm2，集中分布在州城、耕龍、橋昂縣等地，年產(chǎn)量超過(guò)1 000 t。其中耕龍

，大力引進(jìn)和發(fā)展紅肉蜜柚，把紅肉蜜柚產(chǎn)業(yè)納入該縣水果產(chǎn)業(yè)體系，并選擇在稔田鎮(zhèn)建設(shè)紅肉蜜柚示范基地，開(kāi)展紅肉蜜柚果園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、水土保持、病蟲(chóng)害綠色防控、增施有機(jī)肥等項(xiàng)目試點(diǎn)工作。日前，上杭縣農(nóng)業(yè)局組織有關(guān)專家，對(duì)稔田鎮(zhèn)官田、豐朗等村的紅肉蜜柚果園相關(guān)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢查驗(yàn)收。截至目前，稔田鎮(zhèn)已建立萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)紅肉蜜柚示范基地，做到了科學(xué)規(guī)劃、科學(xué)栽植、科學(xué)管護(hù)。據(jù)悉，上杭縣還成立了紅肉蜜柚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)合作社，注冊(cè)了“蓉湖”紅肉蜜柚商標(biāo)。2013年，上杭縣稔田

） 近日，平和縣紅肉蜜柚被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)列入第八批全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)項(xiàng)目，將建設(shè)紅肉蜜柚標(biāo)準(zhǔn)化核心示范區(qū)并輻射帶動(dòng)周邊產(chǎn)區(qū)，建設(shè)時(shí)間3年（2014—2016），負(fù)責(zé)實(shí)施單位為平和縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)局和福建天意紅肉蜜柚開(kāi)發(fā)有限公司等，到期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核驗(yàn)收。紅肉蜜柚是平和琯溪蜜柚芽變品種，2007年獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部的植物新品種權(quán)證書(shū)，成為我國(guó)第一個(gè)獲得國(guó)家品種權(quán)授權(quán)保護(hù)的蜜柚新品種。據(jù)悉，近幾年，紅肉蜜柚不僅在平和縣已得到規(guī)模化種植，產(chǎn)值逾10億

都順帶購(gòu)買(mǎi)了幾箱紅肉獼猴桃回家品嘗。據(jù)悉，建寧縣已嫁接種植紅肉獼猴桃400 hm2多，今年一部分結(jié)果投產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)400多t，所產(chǎn)果實(shí)端正美觀，果肉細(xì)膩，汁多香甜，風(fēng)味獨(dú)特，頗受消費(fèi)者歡迎，銷(xiāo)售順暢。獼猴桃產(chǎn)業(yè)是建寧縣三大水果（黃花梨、黃桃、獼猴桃）產(chǎn)業(yè)之一，年產(chǎn)值達(dá)3 000多萬(wàn)元。近年來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，建寧縣水果部門(mén)積極指導(dǎo)獼猴桃種植戶進(jìn)行新品種嫁接，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。該縣“獼猴桃新品種引進(jìn)與選育”獲得國(guó)家級(jí)引智項(xiàng)目立項(xiàng)，紅肉獼猴桃的引進(jìn)示范被列入福建省現(xiàn)

較高紅肉攝入或增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在成年早期，較高的紅肉攝入或?yàn)榘l(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)因素，用豆類、禽類、堅(jiān)果和魚(yú)類的聯(lián)合飲食替代紅肉或可降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。論文在線發(fā)表于《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）。研究納入護(hù)士健康研究（NHS）Ⅱ中的絕經(jīng)前女性88803名，均于1991年完成了飲食問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)自我報(bào)告和病例報(bào)告確證的方式，確定浸融性乳腺癌的發(fā)生情況。結(jié)果為，在20年隨訪期間，共記錄到2830例乳腺癌病例。較高的總紅肉攝入量與升高的總?cè)橄侔╋L(fēng)險(xiǎn)相關(guān)[相

美國(guó)的研究探索了紅肉和腫瘤之間的關(guān)系。關(guān)于吃牛肉致癌的理由是否站得住腳呢？紅肉與大腸癌近十年，支持大腸癌（CRC）與紅肉攝入之間存在聯(lián)系的數(shù)據(jù)占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，尤其是加工后紅肉，例如熱狗、臘腸、香腸、熏肉、火腿以及午餐肉。研究者Chan及同事發(fā)現(xiàn)，每天進(jìn)食50克加工后的紅肉，大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加21%，當(dāng)攝入100克/日后對(duì)應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)增加29%，因而指出二者之間存在劑量反應(yīng)關(guān)系。這種關(guān)系在生物學(xué)上是否可行，其潛在的致癌機(jī)理如何，引起了廣泛的討論。紅肉中的致癌因子可能是過(guò)

13年第5 期《紅肉獼猴桃種質(zhì)資源果實(shí)性狀及AFLP 遺傳多樣性分析》（作者歲立云等）報(bào)道，對(duì)中國(guó)紅肉獼猴桃種質(zhì)資源進(jìn)行收集和調(diào)查， 并對(duì)其進(jìn)行果實(shí)性狀變異分析和AFLP 遺傳多樣性及遺傳關(guān)系分析。 紅肉獼猴桃野生資源主要分布于湖南省、湖北省、河南省、江西省、四川省和陜西省等地，共采集到52 份野生資源和2 份品種資源，每份材料采集成熟葉片2～3 片，硅膠干燥保存?zhèn)溆?，每份材料收?0～20 個(gè)成熟果實(shí)進(jìn)行果實(shí)性狀分析。結(jié)果表明，紅肉獼猴桃種質(zhì)資源在果實(shí)性

龍游美山家庭農(nóng)場(chǎng)紅肉蜜柚示范園進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，夏紅高接換種紅肉蜜柚示范園每667 m2產(chǎn)量超2 000 kg。高接換種示范園位于塔石鎮(zhèn)平坦村的低丘紅壤土，原種植夏紅桔柚53株，面積0.08 hm2。2010年3月18日從福建平和縣引進(jìn)紅肉蜜柚的苗木上采取接穗，在4年生夏紅上高接，每株嫁接20個(gè)芽，嫁接高度為樹(shù)冠1.0～1.2 m。通過(guò)兩年多的生長(zhǎng)，2012年有36株開(kāi)始結(jié)果，共結(jié)果220多個(gè)，結(jié)果樹(shù)平均每株結(jié)果6.1個(gè)（最多的結(jié)果25個(gè)），平均單果重1 66

通訊員陳世平） 紅肉蜜柚被福建省平和縣農(nóng)民譽(yù)為“黃金果”，近幾年來(lái)已被引種到浙江、廣東、廣西、江西、重慶等多地，成為當(dāng)今中國(guó)柚類當(dāng)紅品種。據(jù)悉，近幾年，平和縣紅肉蜜柚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種植紅肉蜜柚的果農(nóng)越來(lái)越多，管理水平也越來(lái)越高，各項(xiàng)科技措施得到落實(shí)。目前，平和縣紅肉蜜柚種植面積達(dá)1.33萬(wàn)hm2多。2013年平和縣紅肉蜜柚喜獲豐收，產(chǎn)量10萬(wàn)t多，且銷(xiāo)售形勢(shì)喜人，所產(chǎn)紅肉蜜柚以果大皮薄、果肉紫紅色、脆嫩多汁、風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者青睞，銷(xiāo)往全國(guó)各地，市場(chǎng)行情

的一項(xiàng)研究顯示，紅肉尤其是加工過(guò)的紅肉可能會(huì)增加二型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。該研究稱，每日攝入100g紅肉會(huì)使得二型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大19%，然而攝入諸如1根熱狗、1根香腸、2片熏肉等50g規(guī)格的紅肉制品會(huì)使得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增大51%．作者表示，如果用低脂肪的乳制品、堅(jiān)果、全谷物來(lái)代替紅肉，那么糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著降低。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)專家弗蘭克．胡表示，由于世界上二型糖尿病的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，并且紅肉的消費(fèi)量也在不斷增加，因此該研究結(jié)果對(duì)于公眾健康來(lái)講