，把它們挑回家，燒肉給你吃。我高興地答應(yīng)著，也蹲下，用鐮刀亂割起來。外婆笑著制止我，對我說：兒呀，可不能亂割，地里不光是馬齒莧，還有莊稼，你要看清楚了。這種葉子像瓜子，梗子紅紅的，才是馬齒莧哩，你割的話，也要割它的根才對哩。我認(rèn)真地點(diǎn)點(diǎn)頭，一棵一棵地分辨、確認(rèn)，每用鐮刀挑起一棵，趕緊舉起來給外婆看，大聲地向她炫耀，“外婆，外婆，快看，我又挑了一棵啦！”外婆笑著，不時(shí)地看向我，并夸我能干。不知不覺已日上竿頭，陽光明晃晃地刺眼，我的嗓子干干的，臉上也不時(shí)淌下汗

間都在此刻停駐。燒肉要上桌了！山西人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子，山西的燒肉是呈片狀的，年夜飯中，一大盆油滋滋的燒肉端上桌，像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭。最后，便是主食了。說起山西，不得不說面食。山西面食是漢族傳統(tǒng)食文化的代表之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，已有兩千多年歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說嬌兒寵稱

常常勸說朋友：紅燒肉美容潤膚，女性不能不吃！紅燒肉補(bǔ)血滋陰，年老干瘦之人，不能不吃！生命是一種感覺，不是數(shù)字，別太在意血脂數(shù)值，男人們，來一塊！于是，在嬉笑聲中，大家開始動(dòng)筷，頃刻間，一碗紅燒肉見底，只剩下黏黏的鹵汁。對于我們這些中老年人來說，紅燒肉，是記憶中抹不去的美食，幾乎每個(gè)人的心靈深處，都有吃那塊紅燒肉的沖動(dòng)！在中醫(yī)看來，豬肉能滋陰潤燥、潤澤肌膚、通利二便。特別適用于虛勞、貧血、便秘的治療。紅燒肉和經(jīng)方炙甘草湯，是天然的搭配，兩者組成相似，功效相仿

代表。日本超人氣燒肉YAKINIKU LIKE開創(chuàng)日本燒肉新時(shí)代為了更好地滿足消費(fèi)者用餐需求，日本燒肉大師、日本最大燒肉連鎖企業(yè)創(chuàng)始人西山知義，創(chuàng)立符合現(xiàn)代潮流的新品牌—“無論是一個(gè)人還是三五好友都能好好享用美味燒肉”的品牌YAKINIKU LIKE因此誕生，一人一臺(tái)的專業(yè)烤爐設(shè)計(jì)，肉品部位和分量統(tǒng)統(tǒng)都可以自由選擇，多達(dá)8款的醬料可以任意搭配，創(chuàng)造出屬于自己的燒肉組合，以高性價(jià)比享受優(yōu)質(zhì)燒肉及自由空間，帶給燒肉愛好者有別以往的就餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)“燒肉自由、味道

青頭鴨400克，燒肉100克，拍蒜、姜片各25克，小米椒和柱侯醬（佛山特產(chǎn)）少許，紫蘇、蠔油、老抽、花生油、米酒、胡椒粉、鹽、糖各適量。做法：將青頭鴨洗凈斬件，瀝干水備用。燒肉切方丁備用。開鍋下油，爆香姜片后放入青頭鴨件大火翻炒后加入拍蒜、小米椒和柱侯醬炒至剛好出油，灑米酒，加入燒肉、適量水、紫蘇、蠔油、老抽、胡椒粉，繼續(xù)以中火燜約20分鐘左右，慢火收汁至鴨肉入味軟淋，以鹽、糖調(diào)味便成。? ?（摘自《廣州日報(bào)》）

每家都會(huì)烤一大盆燒肉，三、五十斤，能吃出正月去。洗凈加十幾種佐料煮好的豬下貨，熱氣騰騰，肉味滿院。放在大鍋里鐵箅子上一烤，燒肉香味一出來，獨(dú)有的香味，奇香四溢，繚繞出檐下，順著微風(fēng)，一里地外都能聞得到?！罢l家烤出燒肉來了！”自己往家趕的腳步，也不由得加快了。我父母的老家山東諸城，隋前稱東武，宋時(shí)為密州。濰河自西南入境百余公里而由東北出境入渤海，八百里昌濰大平原，“要吃好飯，諸安二縣”（諸城、安丘）。特別是我的老姥娘做的烤燒肉、烤燒雞、雞脯丸子、辣絲子、炒韭

劉新葉燒肉就是燒豬肉，是老家保定阜平過年必備的食材。在我小時(shí)，幾乎家家都養(yǎng)豬。一頭豬承載了一家人的希望，一年中最重要的口糧。從年初的小豬仔開始到年末，農(nóng)家人用小麥糠、玉米皮、白菜幫，田里新鮮的草喂養(yǎng)它。豬享受的幸福歲月在農(nóng)家的煙火中一天天長大。鄉(xiāng)村殺豬是件大事。豬經(jīng)過宰、吹、燙、剝、開、砍、洗、煮到吃，要忙碌一整天，并且所殺豬不論大小，當(dāng)天都會(huì)燉上一鍋豬肉。平時(shí)聚不到一起的親朋好友喝著酒，吃著豬肉，嘮起家常。孩子們則聚在一起打打鬧鬧，吃肉吃到打嗝，手還在不

每家都會(huì)烤一大盆燒肉，三、五十斤，能吃出正月去。洗凈加十幾種佐料煮好的豬下貨，熱氣騰騰，肉味滿院，放在大鍋里鐵箅子上一烤，燒肉香味一出來，獨(dú)有的香味，奇香四溢，繚繞出檐下，順著微風(fēng)，一里地外都能聞得到，“誰家烤出燒肉來了！”自己往家趕的腳步，也不由得加快了。我的老家山東諸城，隋前稱東武，宋時(shí)為密州。濰河自西南入境百余公里而由東北出境入渤海，八百里昌濰大平原，“要吃好飯，諸安二縣”（諸城、安丘）。這里的美味很多，像烤燒肉、烤燒雞、雞脯丸子、辣絲子、炒韭黃、芫

座。5餐桌。赤道燒肉位于朝陽區(qū)朝陽北路的菁英夢谷一層，夜晚里大大的霓虹燈招牌爍爍發(fā)光，“赤道”二字格外醒目。店內(nèi)裝飾非?？季?，既有日本傳統(tǒng)風(fēng)格，又結(jié)合了現(xiàn)代簡約的布置，餐廳分為上下兩層，就餐空間寬敞明亮。因?yàn)槭切碌陝傞_張，到處都是新的物件。一進(jìn)大門，經(jīng)理立刻上前將我們引入座位。我的習(xí)慣是到一個(gè)餐廳后先了解餐廳的背景信息，以推測這家餐廳的菜品質(zhì)量，知曉主打菜品。從服務(wù)員口中得知，赤道燒肉的創(chuàng)始人是京城著名涮肉館子常贏三兄弟的老板的兒子，心想常贏三兄弟餐廳在京

上新的“阿嬤筍干燒肉飯”陽春三月，吃筍正當(dāng)時(shí)。李漁在《閑情偶寄》中是這樣說筍，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。仿佛只有吃下這一口筍，才算真正迎來了春天。3月16日，廈航把這一味春日美好帶上高空，“飛要好好吃”經(jīng)濟(jì)艙免費(fèi)選餐心選庫再上春季限定新品——“阿嬤筍干燒肉飯”。同時(shí)，即日起所有福建基地（包括廈門、福州、泉州）始發(fā)至北京、成都、昆明、西安、鄭州的航班旅客都可以享受到廈航經(jīng)濟(jì)艙免費(fèi)選餐服務(wù)。廈航的這一份“阿嬤筍干燒肉飯”，特別選用了建甌筍干作為

，常有一道“大蒜燒肉”作為大菜上桌。以大蒜佐菜，從醫(yī)學(xué)方面講，則不患熱傷風(fēng)、肚痛、腹瀉、痢疾等病，所以格外受到歡迎。據(jù)民間講，此菜得益于三國時(shí)期的一段故事。當(dāng)年諸葛亮率蜀軍南征，孟獲把他們誘到深山禿龍洞，妄圖利用這一帶山嶺險(xiǎn)峻，行軍不便，常有毒蛇、毒蚊傷人，瘴氣彌漫，使蜀兵染上瘟疫，不戰(zhàn)自潰。正當(dāng)諸葛亮面臨困境一籌莫展之際，忽有一老者求見，說此去西山不遠(yuǎn)，有位高人號(hào)萬安隱者，其居處種有一種異草叫“韭葉蕓香”，過往之人口含一葉則瘴氣不染。諸葛亮按照指點(diǎn)前去拜

聽很多人講過芝畔燒肉的來歷，那是一個(gè)充滿奇遇的民間故事。長大后，我發(fā)現(xiàn)它是一種智慧和指南，指引我們在向善的道路上感知生活的最美味。相傳，一季姓男子，在逃難途中饑病交加，昏厥不起，被善良的芝畔人劉孟廣收留，細(xì)心贍養(yǎng)。后，季劉二人開一飯館，生意極為紅火。又三年，季某患病，告以實(shí)情，他乃京城御廚，并授以御膳燒肉秘方，劉依法燒制，肉味殊絕，芝畔燒肉自此聞名，永樂年間成為宮廷貢品。季某所罹之難就是明初靖難之役。這個(gè)故事發(fā)生的地域山東安丘，是善心遍布、物產(chǎn)豐饒之地。此

聽很多人講過芝畔燒肉的來歷，那是一個(gè)充滿奇遇的民間故事。長大后，我發(fā)現(xiàn)它是一種智慧和指南，指引我們在向善的道路上感知生活的最美味。相傳，一季姓男子，在逃難途中饑病交加，昏厥不起，被善良的芝畔人劉孟廣收留，細(xì)心贍養(yǎng)。后，季劉二人開一飯館，生意極為紅火。又三年，季某患病，告以實(shí)情，他乃京城御廚，并授以御膳燒肉秘方，劉依法燒制，肉味殊絕，芝畔燒肉自此聞名，永樂年間成為宮廷貢品。季某所罹之難就是明初靖難之役。這個(gè)故事發(fā)生的地域山東安丘，是善心遍布、物產(chǎn)豐饒之地。此

臺(tái) 264000燒肉是我國傳統(tǒng)醬鹵肉制品的代表性產(chǎn)品，因其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)膩、美味可口，深受消費(fèi)者喜愛。燒肉經(jīng)過煮制后必須經(jīng)過掛汁才能銷售，掛汁可以保持皮子干硬，肉不柴老[1]，但傳統(tǒng)的掛汁方式主要靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，缺乏科學(xué)性的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，造成產(chǎn)品色澤不均勻，品質(zhì)不穩(wěn)定。本試驗(yàn)以燒肉感官品質(zhì)作為考察掛汁工藝的三項(xiàng)指標(biāo)，建立產(chǎn)品感官評(píng)定與三項(xiàng)指標(biāo)的數(shù)學(xué)模型，揭示其內(nèi)在聯(lián)系，并且以產(chǎn)品感官評(píng)定結(jié)果為考察目標(biāo)，利用響應(yīng)面法分析了不同腌制條件對產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影

郭媛靜晚 上，奶 奶 做 了 很 多 菜，有 我 最 喜 歡 的 腌 菜 燒 肉。我 盛 好 飯 在 飯 桌 旁 坐 好，感 覺 今 天 肚 子 不 太 舒 服，看 著 一 桌 的 美 味 佳 肴 居 然 都 沒 什 么 胃 口！我 勉 強(qiáng) 吃 了 幾 口，奶 奶 就 把 腌 菜 燒 肉 端 到 我 旁 邊 說：“媛 靜，你 愛 吃 這 個(gè)，多 吃 點(diǎn) 兒 ?！蔽?把 菜 挪 到 旁 邊 的 媽 媽 跟 前，說：“ 媽 媽，嘗? 嘗 吧，腌 菜 特 別 好

靜這個(gè)小鎮(zhèn)的紅燒肉名聲在外。一辦完公事，我就按照本地人的指點(diǎn)直奔菜市場尋找據(jù)說味道最好的“賴記燒腩”。說是菜市場，其實(shí)就是小鎮(zhèn)的主大街，兩邊見縫插針地?cái)[滿了水果攤青菜攤鮮魚活禽攤燒肉烤鴨攤……街道不大，街面卻干凈，不像我家附近那個(gè)菜市場，雞毛魚鱗血水爛冬瓜老菜黃玉米皮什么垃圾都往街中間扔。一個(gè)鎮(zhèn)級(jí)的菜市場，整治得比縣級(jí)的菜市場還好！我不禁心里感嘆。前面走著一個(gè)老太太，拎著購物袋，寬寬的衣衫里撐著一個(gè)瘦骨嶙峋的架子。她在一個(gè)蘋果攤前停下來，說了一句什么，黑

瓠子做了一盤瓠子燒肉，嘗了一口后覺得好苦，但是沒當(dāng)回事，于是將菜吃了大半。一小時(shí)后，老伯突然感覺身體極度不適，然后便開始嘔吐和腹瀉，竟然還吐出了血水。到醫(yī)院檢查診斷為食物中毒。為什么瓠子會(huì)引起中毒？瓠子，又名夜開花、瓠瓜、葫蘆瓜，味清淡，品質(zhì)柔嫩，是夏季常食用的蔬菜之一。其含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。但是瓠子分為苦瓠子和甜瓠子，它們形狀相似不易區(qū)分。而苦瓠子含植物毒素堿糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量誤食即可引起中毒。所以為了避免

狀，稱唯獨(dú)“日式燒肉”在激烈競爭中一枝獨(dú)秀。其原因與中國巨大的餐飲市場、消費(fèi)者開始青睞價(jià)格昂貴的牛肉、以及“日式燒肉”較“韓國烤肉”更具新鮮感等因素密不可分。報(bào)道稱，與“韓國烤肉”主要以豬肉為材料不同，牛肉是“日式燒肉”的主角，同時(shí)還可品嘗蔬菜、海鮮以及其他肉類，是“日式燒肉”的一大特點(diǎn)。報(bào)道還稱，隨著經(jīng)濟(jì)水平的增長，中國肉類消費(fèi)總量排名世界第一。數(shù)據(jù)顯示2010年至2015年中國肉類市場消費(fèi)量增長率為141.8%。有望進(jìn)一步帶火“日式燒肉”。日本餐飲巨頭

方，比如：霉干菜燒肉。提起紹興的美食，可能大家第一個(gè)想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實(shí)紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞，糟蝦，但很多人吃不慣，就像臭豆腐。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲(chǔ)而不變質(zhì)。長期以來，居住在紹興的老百姓都有腌制霉干菜的習(xí)慣，而霉干菜燒肉，則是大家深愛的家常菜之一，周恩來總理也非常喜歡，他曾多次到紹興品嘗這道富有田園風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜。說起霉干菜

方，比如：霉干菜燒肉。提起紹興的美食，可能大家第一個(gè)想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實(shí)紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞，糟蝦，但很多人吃不慣，就像臭豆腐。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲(chǔ)而不變質(zhì)。長期以來，居住在紹興的老百姓都有腌制霉干菜的習(xí)慣，而霉干菜燒肉，則是大家深愛的家常菜之一。說起霉干菜燒肉的來歷，還有一段傳奇故事。據(jù)說，此菜乃“明代三大才子”之一的徐

部”的身下是兩塊燒肉，看起來醬了一下，或者我媽裝箱的時(shí)候它還帶著熱氣，然后是大蒜、蔥段、生姜，還有一個(gè)塑料袋，里邊裝著若干切好的蘿卜塊，我能想到我爸切它的時(shí)候的內(nèi)心規(guī)劃：燒肉切片，和上蔥段、大蒜片、姜片，上面燜上白菜、蘿卜，一層一層，加水燴一下，便成了一鍋大鍋菜，我吸吸溜溜地吃了，腦門上冒著汗，大呼過癮。而現(xiàn)實(shí)情況是，白菜、蘿卜變黃、發(fā)蔫，蔥、姜、蒜仍不服老，顯得生機(jī)勃勃的樣子。所幸燒肉沒壞，散發(fā)著香氣和油光。我把白菜、蘿卜直接扔了，用食品袋把蔥、姜、蒜和

周禮紹興霉干菜燒肉文 / 周禮紹興是一座古老而優(yōu)雅的文化名城，有著水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)的美譽(yù)，這里能人輩出，諸如：王羲之、賀知章、魯迅、蔡元培、周恩來、馬寅初等。當(dāng)然，紹興不僅是一個(gè)出人才的地方，也是一個(gè)出美食的地方，比如：霉干菜燒肉。提起紹興的美食，可能大家第一個(gè)想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛吃的茴香豆。其實(shí)紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞和糟蝦，就像臭豆腐，但很多人吃不慣。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干菜”

今天晚上竟然有紅燒肉耶！我奶奶燒的紅燒肉可真是人間美味呢！現(xiàn)在讓我介紹一下奶奶的紅燒肉吧！先說“香”：奶奶在鍋里翻炒的時(shí)候，這種香味就拼命地往我的鼻子里鉆，令我的嘴里不知不覺地分泌出了許多口水，引誘著我飛快地跑向廚房。接下來，說說它的“色”：起鍋后的紅燒肉油亮亮的，看上去鮮嫩無比，盛在盤子里一邊冒著熱氣，一邊滋滋地冒著小泡泡，仿佛在說：“快來吃我呀！快來吃我呀！”最后再說說它的“味”：開吃啦，我迫不及待地夾起一塊紅燒肉放進(jìn)嘴里，滿嘴留香，味蕾跳起了華爾茲，

戴高山燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。我小時(shí)候吃母親綁粽子的時(shí)候，還是困難時(shí)期，因此她做的粽子，多半是沒有肉的糯米粽子。將泡過水的糯米，加入些許鹽，然后放入油鍋中炒一下，再用粽葉包扎好，放入水中燒煮。盡管如此，這粽子在當(dāng)時(shí)依然是一種十分可口的美食。到了妻綁粽子的時(shí)候，除了該有的糯米，那佐料就豐厚多了。有肉、海蠣干、雞蛋、香菇等。妻先把這些佐料煮個(gè)半熟，

南街，見證了一家燒肉店泊月灣燒肉食堂的破繭而出。泊月灣燒肉食堂也是泊月灣品牌繼泊月灣壽司、泊月灣居酒屋后打造的新品類，是泊月灣品牌下的首家烤肉主題餐廳。泊月灣燒肉食堂由老板親自精心籌備，多年積累的經(jīng)驗(yàn)使每一個(gè)細(xì)節(jié)都流露出人性的光輝；專業(yè)團(tuán)隊(duì)的軟裝設(shè)計(jì)，讓店內(nèi)每一個(gè)角落都閃耀著藝術(shù)與美食碰撞出來的靈感，而泊月灣做的一切，僅僅為了讓你在用餐的時(shí)候能全身心地感受美食帶給你的熱血沸騰。對日本人來說，燒肉與壽司都是日常生活中相當(dāng)熟悉的食物。泊月灣燒肉食堂特別推薦的一

文/戴高山香甜燒肉粽文/戴高山燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。我小時(shí)候吃母親綁粽子的時(shí)候，還是困難時(shí)期，因此她做的粽子，多半是沒有肉的糯米粽子。將泡過水的糯米，加入些許鹽，然后放入油鍋中炒一下，再用粽葉包扎好，放入水中燒煮。盡管如此，這粽子在當(dāng)時(shí)依然是一種十分可口的美食。到了妻綁粽子的時(shí)候，除了該有的糯米，那佐料就豐厚多了。有肉、海蠣干、雞蛋、香菇等。

肖艷眾所周知，紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。1.歷史典故蘇東坡與紅燒肉提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉推向高峰的蘇東坡。蘇軾是我國北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調(diào)菜肴很有研究，尤其擅長制作紅燒肉。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，

，今晚就吃豆角醬燒肉，這碗踏實(shí)的醬燒肉，一定要用碗裝，才吃得過癮……首先準(zhǔn)備好食材：五花肉650克、豆角400克、干黃醬1勺、甜面醬1勺、黃豆醬2勺、生姜1塊、料酒3勺、冰糖9顆、八角5顆。將五花肉烙皮，刮洗干凈，再切成小方塊，豆角摘好，掰成小段，切好姜片備用；鍋里放油，油溫四成熱時(shí)下冰糖，中小火慢慢讓冰糖融化，中途不斷翻動(dòng)鍋鏟，此過程為炒糖色；待冰糖融化并轉(zhuǎn)為黃色，下五花肉同炒，此時(shí)轉(zhuǎn)大火；炒至五花肉皮焦黃起泡，就可以加調(diào)料了；1勺甜面醬、1勺干醬、2勺

慢燒了很久的墨魚燒肉，初夏夜雨之后的土腥味兒。和一個(gè)老朋友坐著，沒想起說什么的時(shí)候，喝茶，再喝茶，三泡之后的鐵觀音泛出蘭花香。有人帶來一瓶很貴的紅酒，他喝之前，伸進(jìn)鼻子，鼻翼翕動(dòng)，說有花香、水果香、堅(jiān)果香、巧克力香、樹木香。這是讓人愉快的事兒。讓人覺得愉快的是喝了六道的茶，舌頭湊過去，苦澀里面，竟然還有香甜。我吃了頭臺(tái)，吃了主菜，吃了甜點(diǎn)，喝了飯后茶，抹抹嘴，說，七分飽，身上的牛仔褲，還是二十年前的，還沒感覺腰間肉緊，還能系得上最緊的一格腰帶，這是讓人愉快

之不厭。以家常紅燒肉為例，可以根據(jù)不同季節(jié)輔以不一樣的配菜來更新花色。春天，竹筍燒肉，將切成滾刀塊的鮮嫩春筍投入紅燒肉中燜煮，肉酥、筍嫩，肉香、筍鮮，相互交融，實(shí)乃美味；夏天，霉干菜燒肉，將霉干菜與五花肉同時(shí)下鍋燜煮，燒好后盛碗，每次食用前再蒸半小時(shí)；蒸的次數(shù)越多，時(shí)間越長，味道就越好，因?yàn)榻?jīng)多次蒸制后，肥肉融化在干菜中，使得菜色烏黑油亮，油潤鮮美醇香，其味賽過肉，妙不可言；秋天，栗子燒肉，待紅燒肉燜煮至旺火收汁時(shí)放入熟栗肉，燒肉香酥、栗子香甜；冬天，筍干

?澳門燒肉肥瘦相同，脆香不膩容觀明　上海葡珍餐廳總經(jīng)理　法國美食協(xié)會(huì)會(huì)員　法國廚皇會(huì)會(huì)員　中國飯店協(xié)會(huì)金獎(jiǎng)會(huì)員澳門燒肉在葡珍餐廳的眾多招牌菜中，澳門燒肉很受顧客喜愛！澳門燒肉，是五香燒肉的改良創(chuàng)新品種，口感以其甘香酥脆而著稱，無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選行內(nèi)人所稱的“挑骨花肉”（即聯(lián)結(jié)排骨的部位，一頭豬只有1斤多這樣的肉），燒烤工序要經(jīng)過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復(fù)步驟才可完成?；谶x料嚴(yán)格，制作精心，澳門燒肉的售價(jià)也比普通燒肉

?廣東燒肉的演變“五香燒肉”在廣東曾一度極富盛名，它是由遠(yuǎn)古的“燔肉”演變而來，由于飲食歷史自古至今并無太多的記錄，在何時(shí)定型已無從稽考。從“燔肉”演變成“五香燒肉”，我們認(rèn)為它起碼有兩大功勞，一是善用麥芽糖（飴糖），使得平平無奇的豬皮賦上了金紅亮麗的色澤。因而理直氣壯地以“紅皮赤壯”喻意身體健康而展現(xiàn)在祭祖酬神等場合，幾乎伴隨著人的一生。二是善用五香粉，這種很有香味的粉末由肉桂、八角（大茴香）、陳皮、老姜、丁香組成，其中除了八角（大茴香）是舶來之物外，其

來。我家的燴菜，燒肉是必不可少的，是核心食材。清晨，父親起個(gè)大早上早市買上幾斤有肥有瘦的五花豬肉，拿回家，去血水、豬毛，有時(shí)豬毛去不凈，父親就戴上老花鏡，拿只小鑷子，一根一根把豬毛拔凈，再將五花肉洗凈，切成巴掌大小塊狀。放入整段的蔥、大塊的姜、獨(dú)頭蒜及料酒、冰糖、老抽和燉肉調(diào)料，大火轉(zhuǎn)文火慢慢燉幾個(gè)小時(shí)。待肉七八分熟時(shí)，取出涼至六七分熱。父親往炒瓢內(nèi)多倒些油燒紅，關(guān)火，再往肉皮上摸上一層蜂蜜、蘸上少許紅葡萄酒，用叉子叉上肉塊，肉皮朝下，放入油鍋，并迅速蓋上

究不同包裝材料對燒肉品質(zhì)的影響，采用不同氣體阻隔性的復(fù)合包裝材料對燒肉進(jìn)行氣調(diào)包裝。采用不同的氣體成分（50% CO2/50% N2、30% CO2/70% N2）及空氣分別包裝燒肉，在（4±1）℃條件下貯藏，定期測定燒肉的感官品質(zhì)、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、硫代巴比妥酸等指標(biāo)，確定適合燒肉氣調(diào)包裝的氣體比例為30% CO2/70% N2。結(jié)果表明：與阻隔性能低的聚丙烯（polypropylene，PP）/PP/膠黏劑（tackiness agent，TIE

日料，高級(jí)刺身、燒肉、鐵板燒、壽司店家，鋪滿各個(gè)角落。想吃了，看看兜里錢多少，盡管奔向其中一家。種種原因，去年才第一次踏上日本本土。吃貨如我，放下行李，直接殺向飯店一條街。雖然已經(jīng)很晚，但大部分飯店都是人聲鼎沸，終于領(lǐng)教了日本人下班不回家的傳聞。點(diǎn)菜時(shí)，不懂日文沒關(guān)系，服務(wù)員不懂英語也沒關(guān)系，中文字和片假名擱一起，外加圖片，總能弄懂大半意思。各種刺身、燒肉、壽司、天婦羅、烤魚等點(diǎn)了滿滿一大桌，同事們都大叫好吃。這樣一來，膽子大了，后面幾天，啥店都敢進(jìn)，啥菜

“燒肉粽，燒肉粽，賣燒肉粽……”燒肉粽曾經(jīng)這樣被海峽那邊的著名歌星鄧麗君歌唱過。燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國期間，泉州市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，更是讓顧客滿座。我小時(shí)候吃母親綁粽子的時(shí)候，還是困難時(shí)期，因此她做的粽子，多半是沒有肉的糯米粽子。將泡過水的糯米，加入些許鹽，然后放入油鍋中炒一下，再用粽

上，公司舉辦日式燒肉餐會(huì)，偏偏你的魔鬼上司交待了一大堆工作要你處理，好不容易做完了上司交待的工作，你已經(jīng)餓到快扁掉。此時(shí)，善解人意的同事?lián)]手道：“快來這里，我們已經(jīng)準(zhǔn)備好吃的了！”一看，燒肉架上正擺著剛烤熟的食物，你會(huì)怎么選？A假惺惺地說：“沒關(guān)系，你們先拿！”B太餓了，立刻將架上的食物一掃而空。C將架上的食物取走八成。D將架上的食物取走一半。答案：A你是一個(gè)“起而行、不如坐而言”的人。對于理財(cái)，總是三不五時(shí)、想到就嚷嚷，卻不見你真為理財(cái)做出積極的行動(dòng)，這

畫的那張漫畫《筍燒肉》。2000年冬天的一個(gè)傍晚,坐落在北京朝陽門內(nèi)北小街中段的樓外樓北京分店燈火璀璨,嘉賓如云。當(dāng)一個(gè)胖墩墩的老人邁進(jìn)大門時(shí),專程從杭州趕來的樓外樓的兩位掌門人緊緊地握住他的手說:“丁老,這次一定要請您好好地嘗嘗我們的筍燒肉!”我早知道丁聰嗜肉。他的養(yǎng)身之道便是吃肉:“我不吃素,不喜歡吃蔬菜水果。腰已四尺四寸多了,至于肥肉,照吃不誤?！币宦牭綐峭鈽堑念^兒提起“筍燒肉”,丁聰連連搖手說道:“見笑見笑,東坡先生知道的話是要給我吃手心板的!”原

童年——菠蘿燒肉：香甜可口，人見人愛，回味無窮，只不過當(dāng)你想細(xì)細(xì)品味時(shí)，已經(jīng)沒有了。上學(xué)——涼拌苦瓜絲：滿口苦味，可當(dāng)真正品出它的清爽，它的特別之處時(shí)，菜也見底了。上班——油炸花生米：只能一顆一顆地慢慢品嘗，當(dāng)你吃煩了，想換一道其他耐吃的菜，結(jié)果換上來的其實(shí)只是水煮花生米。初戀——醋熘白菜：最普通的菜肴，但味道卻很耐人尋味。失戀——烈酒：辛辣，讓人頭暈?zāi)垦?，即使睡上一覺，醒來依然感到隱隱的頭痛。朋友——主食：菜肴再好，也沒有主食實(shí)在，雖然味道不如菜肴，卻是