日本《鉆石周刊》11日分析了日本料理在中國(guó)餐飲界的現(xiàn)狀，稱唯獨(dú)“日式燒肉”在激烈競(jìng)爭(zhēng)中一枝獨(dú)秀。其原因與中國(guó)巨大的餐飲市場(chǎng)、消費(fèi)者開(kāi)始青睞價(jià)格昂貴的牛肉、以及“日式燒肉”較“韓國(guó)烤肉”更具新鮮感等因素密不可分。

報(bào)道稱，與“韓國(guó)烤肉”主要以豬肉為材料不同，牛肉是“日式燒肉”的主角，同時(shí)還可品嘗蔬菜、海鮮以及其他肉類，是“日式燒肉”的一大特點(diǎn)。報(bào)道還稱，隨著經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)，中國(guó)肉類消費(fèi)總量排名世界第一。數(shù)據(jù)顯示2010年至2015年中國(guó)肉類市場(chǎng)消費(fèi)量增長(zhǎng)率為141.8%。有望進(jìn)一步帶火“日式燒肉”。

日本餐飲巨頭瞄準(zhǔn)商機(jī)，陸續(xù)開(kāi)始行動(dòng)。2017年5月，日本大型燒肉連鎖公司“牛角”與天津容大餐飲管理有限公司簽訂合約，正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。

盡管市場(chǎng)前景良好，仍有不少課題亟待解決。報(bào)道援引業(yè)內(nèi)人士聲音稱，中國(guó)市場(chǎng)上牛肉價(jià)格偏高，加之對(duì)牛肉的需求增加，市場(chǎng)供不應(yīng)求，確保優(yōu)質(zhì)的牛肉供給源至關(guān)重要。此外，還應(yīng)根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣豐富菜單、改善菜品和醬料口味。▲

（邢曉婧）