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        老姥娘烤燒肉

        2021-09-05 02:31:23王明陽
        少男少女·校園 2021年8期

        每逢過年,富足的日子來了以后,這里每家都會(huì)烤一大盆燒肉,三、五十斤,能吃出正月去。洗凈加十幾種佐料煮好的豬下貨,熱氣騰騰,肉味滿院。放在大鍋里鐵箅子上一烤,燒肉香味一出來,獨(dú)有的香味,奇香四溢,繚繞出檐下,順著微風(fēng),一里地外都能聞得到?!罢l家烤出燒肉來了!”自己往家趕的腳步,也不由得加快了。

        我父母的老家山東諸城,隋前稱東武,宋時(shí)為密州。濰河自西南入境百余公里而由東北出境入渤海,八百里昌濰大平原,“要吃好飯,諸安二縣”(諸城、安丘)。特別是我的老姥娘做的烤燒肉、烤燒雞、雞脯丸子、辣絲子、炒韭黃、芫荽肉絲、糖醋濰河鯉魚、熬雞苲、熬肉凍、松莪粉皮燉小雞、黃煎子魚、辣菜疙瘩肉絲、皮根兒咸菜、細(xì)海米白菜餃子、打鹵手搟面湯、小米煎餅、小菜豆腐,都是當(dāng)?shù)孛?。來了貴客,上前面的十大碗,配后面的襯菜和主食,酒飲景芝白干佳釀,高端得很。其中,佳肴以老姥娘烤的燒肉為第一。

        老姥娘說,諸城燒肉,民間口語叫“烤燒肉”,實(shí)則為紅糖小米在鐵箅子下微火熏烤。豬頭肉、豬耳朵、口條、豬肝、豬肺、豬腸、豬心、豬蹄、豬尾巴,包含了所有的豬下貨??境?,各自裝盤,就可成滿滿一桌,再配上辣絲子、雞苲凍、韭黃、芫荽等清涼菜,中味調(diào)和,營養(yǎng)大補(bǔ)而又六腑融洽??竞玫臒猓晟珴?,亮而彈性,滋陰壯陽,香而不膩,叫人食之無夠,吃了還想吃。初嘗之友,一頓吃六、七兩燒肉,你絲毫不必奇怪,即便女士也是如此,因?yàn)樘贸岳玻?/p>

        老姥娘告訴我,烤燒肉,要烤得好吃,關(guān)鍵在鍋底加小米和紅糖的量,關(guān)鍵在灶火不能太急。悟性差的,出鍋后,外色顯淡白,切開有白茬,“烤輕了”;性子急的,火大鍋紅,出鍋后,外色深咖且?guī)Ы刮?,“烤過啦”;只有灶火先熱后微,米香糖味充分揮發(fā),進(jìn)入肉內(nèi),外色琥珀淺咖,切開肉色不白,才是“火色正好”!吃起來,也是怡然自得,滿口溢香,叫人很有成就感。

        我家的燒肉,都是老姥娘親手烤。老姥娘烤的燒肉,在四鄰里評(píng)價(jià)水準(zhǔn)最高。常有鄰家婆婆領(lǐng)了新過門不久的兒媳,上門請(qǐng)老姥娘指教。老姥娘的思路,清晰周密。教三次仍悟不清的主兒,老姥娘就教她一個(gè)笨法子,一套下貨,用沿下一指一小青瓷花碗糖,同量一小青瓷花碗米。灶柴分兩捆,講究的,用芝麻稭;平凡的,用豆稭;一捆一對(duì)拤粗細(xì),另一捆半量。大捆燒完,掀鍋見有微煙,蓋嚴(yán)鍋,?;鹕源?,讓糖米急攻上色兒。再用小捆,燎水一般,細(xì)火慢來,鍋內(nèi)糖米味攻豬頭肉的深層,求透求足。熄火后,等待兩袋煙的工夫,掀蓋墊出鍋,晶瑩咖亮,熏香四溢。火色正好!年輕鄰家媳婦如果終得真?zhèn)鳎鲥亪A滿,準(zhǔn)會(huì)面有喜色,要跑來向老姥娘告喜,話語里充滿了對(duì)我老姥娘的欽敬。

        這些年,經(jīng)營紅火的老家飯莊,與時(shí)俱進(jìn),又拓展開發(fā)了烤全羊、烤大鵝、烤肉皮、烤鳳爪、烤鳳翅……秘方承昨,新品照樣大受歡迎。市外貿(mào)和得利斯、大源、惠發(fā)等食品公司,也換位于消費(fèi)者角度思考,推出全凈裝箱生鮮豬下貨,你從利群超市買回來,化開,清洗一遍,就可直接下鍋加料煮了。老姥娘再也不用大冷天里自家鹽搓腸、自家烙豬臉皺紋里的殘存豬毛、掰扯豬蹄上的未凈趾甲。雖減了全家忙著清洗豬下貨的年節(jié)熱鬧,卻著實(shí)省事了不少。一省事兒,我就想勸老姥娘多烤些。今年,我家光過年就烤了兩整套豬下貨的燒肉,燒雞烤了十二只。老姥娘說,你們帶回去,給朋友們也分分嘗嘗。

        諸城燒肉,已有三百多年——另有兩說有六百年、兩千多年歷史。其淵源,是傳承有一個(gè)美麗故事的。你來品嘗時(shí),定有朋友會(huì)細(xì)講與你聽。

        就連鄭板橋在相鄰二百里的濰縣做縣令,也慕名訪諸城品嘗燒肉和濰河鯉魚。

        “大魚買去送財(cái)東,巨口銀鱗曉市空。

        更有諸城品美味,西施舌進(jìn)玉盤中。”

        “美滋美味美華筵,奇聞奇事奇姻緣,

        鄭燮有幸轄寶地,愿做漁郎不做官?!?/p>

        往上追溯,宋朝大學(xué)士蘇東坡從汴京貶至州府,自杭州通判移知密州時(shí),一進(jìn)城就品嘗了諸城燒肉。

        不止于宋,諸城前涼臺(tái)村在東漢太守孫琮的墓葬里,出土了《庖廚圖》石刻畫像,畫像里逼真地描繪了諸城燒肉的制作場(chǎng)景。《庖廚圖》成為諸城燒肉最早的史料記載。

        疫情居家過節(jié),老姥娘在家族群里看到在京我姐姐的微信展示:諸城燒肉、燒雞、辣絲子、單餅、面活葉兒、大餑餑。我問,姐姐說,精準(zhǔn)品牌網(wǎng)購選好,物流快遞十分方便,兩天就到,順豐直送上門,連下樓都不用。

        老姥娘聽了這痛快利索的話語,呵呵直笑…… 社會(huì)進(jìn)步,千里之遙,美食滋味亦在一瞬間了。

        作者簡(jiǎn)介

        王明陽,山東省濟(jì)南市第一中學(xué)學(xué)生。作品在《中國青年》《做人與處世》《散文詩世界》《演講與口才》《全國優(yōu)秀作文選》《作文通訊》《運(yùn)河》刊發(fā)。兩次獲全省一等獎(jiǎng)。

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