Exploration of Construction and Management Innovation of Intelligent Catering Distribution Center

GUO Bin （Beijing Catering Management Branch of Zhonghai Industrial Co.，Ltd.，Beijing l0oo27， China）

Abstract： With the rapid development of the digital economy and the continuous advancement of industrial digital transformation， the catering industry is undergoing significant changes.The emergence of new-generation information technologiessuchasbigdata，the InternetofThings，andartifcial intellgence has providedabrand-new technical guarantee for innovation in the catering industry.Against thisbackdrop，the inteligent catering distribution center emerged as an important part of the upgrading of the catering industry. It mainly integrates information technology with traditional consolidation and distribution busines，successfully breaking through the limitations of traditional catering consolidation and distribution in terms oftime，space and eficiency， promoting the optimization and reconstruction of the catering supply chain，and opening up new ways and directions for the high-quality development of the catering industry.Based on this，this paper mainly conducts a preliminary exploration of the constructionand management innovation ofintellgent catering distribution centers，aiming to provide areference for industry practices.

Keywords： smart catering distribution center; construction; management innovation

2025年《政府工作報(bào)告》明確提出“大力提振消費(fèi)，全方位擴(kuò)大國內(nèi)需求”，并強(qiáng)調(diào)提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，支持供應(yīng)鏈智能化升級(jí)。在此政策背景下，智慧化技術(shù)的深度應(yīng)用成為優(yōu)化餐飲供應(yīng)鏈的關(guān)鍵路徑，其中集配中心作為核心節(jié)點(diǎn)，其智能化轉(zhuǎn)型直接影響行業(yè)整體效能。當(dāng)前，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)在物流領(lǐng)域的運(yùn)用已取得階段性成果，然而在餐飲集配具體場景下開展系統(tǒng)性的整合仍有待深人研究。智慧化集配中心的關(guān)鍵在于依托數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)達(dá)成采購、倉儲(chǔ)、加工以及配送環(huán)節(jié)的高效且協(xié)調(diào)的工作狀態(tài)?，F(xiàn)有實(shí)踐表明，自動(dòng)化分揀系統(tǒng)可降低人工誤差率，動(dòng)態(tài)路徑規(guī)劃算法能縮短配送時(shí)間。然而，有關(guān)技術(shù)應(yīng)用和管理間的適配性情況，仍需要進(jìn)一步深人探討，尤其在食品安全溯源、庫存動(dòng)態(tài)調(diào)控及需求預(yù)測精度提升等方面。因此，探索智慧化餐飲集配中心建設(shè)以及管理方面的創(chuàng)新路徑，不僅有助于響應(yīng)政策對(duì)餐飲業(yè)提質(zhì)增效的要求，也可為行業(yè)應(yīng)對(duì)消費(fèi)分層、成本上升等現(xiàn)實(shí)問題提供解決方案。

1智慧化餐飲集配中心建設(shè)路徑

1.1搭建信息化管理平臺(tái)

（1）建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系。企業(yè)應(yīng)從3個(gè)維度推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。 ① 制訂基礎(chǔ)數(shù)據(jù)編碼規(guī)范，對(duì)原材料、半成品、成品等實(shí)體對(duì)象進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)。 ② 設(shè)計(jì)跨部門數(shù)據(jù)交互協(xié)議，明確采購訂單、庫存狀態(tài)、生產(chǎn)計(jì)劃等關(guān)鍵信息的傳輸格式。 ③ 構(gòu)建主數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（MasterDataManagement，MDM），確保供應(yīng)商、客戶等核心數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和一致性。在技術(shù)實(shí)現(xiàn)層面，建議采用混合云架構(gòu)，將核心業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)部署在私有云，非敏感數(shù)據(jù)可依托公有云實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)展[1]。同時(shí)，需配套建立數(shù)據(jù)治理機(jī)制，包括數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)控規(guī)則和異常處理流程。

（2）部署模塊化業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)。重點(diǎn)建設(shè)4個(gè)功能模塊。 ① 智能采購模塊，通過集成供應(yīng)商評(píng)估模型和市場價(jià)格預(yù)測算法，實(shí)現(xiàn)采購計(jì)劃的自動(dòng)化生成。 ② 倉儲(chǔ)管理模塊，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)庫存實(shí)時(shí)盤點(diǎn)，結(jié)合ABC分類法優(yōu)化庫位規(guī)劃。 ③ 生產(chǎn)調(diào)度模塊，基于訂單優(yōu)先級(jí)和產(chǎn)能約束條件，動(dòng)態(tài)調(diào)整加工任務(wù)分配。各模塊應(yīng)采用微服務(wù)架構(gòu)，確保系統(tǒng)可擴(kuò)展性。 ④ 配送優(yōu)化模塊，利用路徑規(guī)劃算法和實(shí)時(shí)交通數(shù)據(jù)，生成最優(yōu)配送方案。

1.2 引入智能設(shè)備與技術(shù)

（1）部署自動(dòng)化分揀與加工設(shè)備。企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)配置3類核心設(shè)備。 ① 基于機(jī)器視覺的智能分揀系統(tǒng)，通過高精度攝像頭和深度學(xué)習(xí)算法，實(shí)現(xiàn)食材的自動(dòng)分類與品控。 ② 數(shù)控加工設(shè)備，如自動(dòng)切菜機(jī)、智能烹飪機(jī)器人等，需配套建立標(biāo)準(zhǔn)化加工程序庫，確保不同品類食材的加工參數(shù)精確可控。 ③ 無人搬運(yùn)車，應(yīng)采用激光導(dǎo)航與5G通信技術(shù)，實(shí)現(xiàn)物料在倉儲(chǔ)區(qū)與加工區(qū)的自動(dòng)化流轉(zhuǎn)。實(shí)施過程中需注意設(shè)備接口標(biāo)準(zhǔn)化，確保不同廠商設(shè)備的互聯(lián)互通，同時(shí)建立設(shè)備維護(hù)知識(shí)庫，制訂預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃。

（2）構(gòu)建物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境監(jiān)控體系。重點(diǎn)建設(shè)兩個(gè)子系統(tǒng)。 ① 多參數(shù)環(huán)境傳感網(wǎng)絡(luò)，在冷藏庫、加工區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域部署溫濕度、氣體濃度等傳感器，采樣頻率不低于1次 /min ，數(shù)據(jù)異常時(shí)自動(dòng)觸發(fā)報(bào)警。② 能源管理系統(tǒng)，通過智能電表和水流量計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測設(shè)備能耗，結(jié)合生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)據(jù)建立能源使用基線，識(shí)別異常耗能點(diǎn)。在技術(shù)方面，采用邊緣計(jì)算架構(gòu)，在本地完成 80% 的數(shù)據(jù)處理，僅將關(guān)鍵指標(biāo)上傳至云端。

1.3構(gòu)建供應(yīng)鏈協(xié)同體系

（1）建立需求驅(qū)動(dòng)的計(jì)劃協(xié)同機(jī)制。企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)構(gòu)建多層次的需求響應(yīng)體系。 ① 整合門店銷售數(shù)據(jù)、線上平臺(tái)訂單和市場環(huán)境信息，采用智能算法建立動(dòng)態(tài)預(yù)測模型，實(shí)現(xiàn)需求變化的及時(shí)捕捉與響應(yīng)。② 與核心供應(yīng)商建立信息共享機(jī)制，通過標(biāo)準(zhǔn)化接口實(shí)現(xiàn)庫存狀態(tài)和生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)時(shí)同步，形成基于實(shí)際消耗的自動(dòng)補(bǔ)貨模式[2]。在技術(shù)實(shí)現(xiàn)層面，建議采用分布式系統(tǒng)架構(gòu)確保數(shù)據(jù)交互的時(shí)效性，同時(shí)建立定期校準(zhǔn)機(jī)制持續(xù)優(yōu)化預(yù)測模型。實(shí)施過程中需特別注意業(yè)務(wù)流程再造，確保預(yù)測結(jié)果能夠有效轉(zhuǎn)化為采購和生產(chǎn)指令。

（2）打造可視化物流監(jiān)控平臺(tái)。建立基于統(tǒng)一編碼標(biāo)準(zhǔn)的物品追溯機(jī)制，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)原材料采購至成品配送的全鏈路狀態(tài)進(jìn)行動(dòng)態(tài)追蹤。同時(shí)，設(shè)計(jì)智能風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模塊，整合歷史運(yùn)營數(shù)據(jù)與實(shí)時(shí)環(huán)境參數(shù)，建立運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型并預(yù)設(shè)多級(jí)應(yīng)急方案。平臺(tái)架構(gòu)需具備開放性特征，支持與第三方物流服務(wù)商的數(shù)據(jù)端口對(duì)接，確?？缦到y(tǒng)協(xié)同能力[3]。

2智慧化餐飲集配中心管理創(chuàng)新策略

2.1優(yōu)化運(yùn)營管理流程

（1）建立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序體系。管理人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)推進(jìn)兩個(gè)方面的建設(shè)工作。 ① 對(duì)當(dāng)下的業(yè)務(wù)流程開展系統(tǒng)性梳理，借助價(jià)值鏈分析手段辨別關(guān)鍵的控制點(diǎn)以及多余的環(huán)節(jié)并繪制詳盡的業(yè)務(wù)流程圖表。② 擬定標(biāo)準(zhǔn)操作流程（Standard OperatingProcedure，SOP），清晰界定各個(gè)崗位的工作事項(xiàng)、操作規(guī)則以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是針對(duì)食材驗(yàn)收、倉儲(chǔ)管理、分揀加工等關(guān)鍵步驟構(gòu)建詳盡的操作指南。在實(shí)施階段，運(yùn)用PDCA循環(huán)管理辦法「計(jì)劃（PIan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和行動(dòng)（Act）]，借助試點(diǎn)實(shí)施、成效評(píng)估、不斷優(yōu)化的途徑健全標(biāo)準(zhǔn)體系[4

（2）推行動(dòng)態(tài)化的流程監(jiān)管機(jī)制。管理工作人員應(yīng)搭建起涵蓋全流程的質(zhì)量管控架構(gòu)。 ① 創(chuàng)立流程執(zhí)行跟蹤體系，利用信息化手段記錄各個(gè)環(huán)節(jié)的操作時(shí)長以及完成質(zhì)量。 ② 設(shè)定關(guān)鍵績效參數(shù)，周期性地評(píng)估流程執(zhí)行成果，重點(diǎn)留意流程的時(shí)效性以及異常狀況發(fā)生的比率。在管理方式方面，運(yùn)用具備可視化特性的管理工具，以實(shí)時(shí)呈現(xiàn)流程運(yùn)行的具體狀況以及各類異常情形。同時(shí)，構(gòu)建一套能夠迅速做出反應(yīng)的機(jī)制，針對(duì)流程執(zhí)行期間出現(xiàn)的偏差進(jìn)行即時(shí)修正與完善，在實(shí)施過程中著重關(guān)注跨部門間的協(xié)同配合，借助定時(shí)召開的溝通會(huì)議協(xié)調(diào)并處理流程銜接方面存在的各類問題。

2.2建立質(zhì)量安全追溯體系

（1）構(gòu)建全方位鏈條式的信息記錄系統(tǒng)。管理者應(yīng)著重對(duì)兩個(gè)層面的信息管理加以完善。 ① 構(gòu)建一套完備的原料檔案細(xì)致地記載供應(yīng)商的資格情況、檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容、運(yùn)輸所具備的條件等核心信息，以此保證原料的來源能夠得到驗(yàn)證。 ② 開展生產(chǎn)過程的信息采集工作，借助批號(hào)管理的方式記錄加工人員的相關(guān)情況、設(shè)備所涉及的參數(shù)、環(huán)境所處的條件等生產(chǎn)數(shù)據(jù)，進(jìn)而達(dá)成生產(chǎn)過程可以還原的目標(biāo)。在技術(shù)實(shí)現(xiàn)途徑上，運(yùn)用區(qū)塊鏈等分布式存儲(chǔ)技術(shù)，以確保信息不會(huì)被篡改。同時(shí)，構(gòu)建信息采集標(biāo)準(zhǔn)，清晰界定各個(gè)環(huán)節(jié)必須記錄的數(shù)據(jù)要素以及采集的頻次，從而規(guī)避信息出現(xiàn)缺失或冗余的狀況。此外，在實(shí)施過程中，優(yōu)先將高風(fēng)險(xiǎn)品類納入覆蓋范圍，隨后再循序漸進(jìn)地?cái)U(kuò)展至所有產(chǎn)品[5]。

（2）健全問題響應(yīng)與處置機(jī)制。管理人員應(yīng)構(gòu)建一套閉環(huán)式的問題管理體系。 ① 擬定清晰明確的異常情況判定準(zhǔn)則，搭建分級(jí)預(yù)警機(jī)制，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取差異化處置手段。 ② 規(guī)范問題追溯流程，明確從問題發(fā)現(xiàn)到原因分析、責(zé)任認(rèn)定、整改落實(shí)的全過程操作規(guī)范。在組織架構(gòu)層面，設(shè)置專門司職的質(zhì)量安全管理職位，專門負(fù)責(zé)追溯系統(tǒng)的常規(guī)維護(hù)工作以及處理問題時(shí)的協(xié)調(diào)事宜。同時(shí)，構(gòu)建跨部門應(yīng)急反應(yīng)小組，以保障具備對(duì)重大質(zhì)量問題進(jìn)行迅速處理的能力。

2.3 培養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍

（1）建立分層分類的培訓(xùn)體系。管理人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)構(gòu)建兩個(gè)維度的培養(yǎng)機(jī)制。 ① 針對(duì)不同崗位設(shè)計(jì)差異化的培訓(xùn)方案，對(duì)操作人員側(cè)重智能設(shè)備使用、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)等實(shí)操技能培養(yǎng)，對(duì)管理人員強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析、流程優(yōu)化等管理能力訓(xùn)練。 ② 建立階梯式成長通道，結(jié)合員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃設(shè)置初、中、高三級(jí)培訓(xùn)課程體系，實(shí)現(xiàn)人才能力的持續(xù)提升。在實(shí)施過程中，運(yùn)用線上與線下相互融合的復(fù)合型培訓(xùn)模式，打造模塊化課程資源儲(chǔ)備庫。同時(shí)，構(gòu)建培訓(xùn)成效評(píng)估體系，將培訓(xùn)成果與績效考評(píng)定相耦合，以保障培訓(xùn)具備實(shí)際效用。

（2）對(duì)人才激勵(lì)制度予以完善。管理工作人員應(yīng)當(dāng)搭建多樣化的發(fā)展平臺(tái)。 ① 構(gòu)建技能認(rèn)可體系，設(shè)置專業(yè)技術(shù)等級(jí)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)使技能等級(jí)與薪資待遇直接產(chǎn)生聯(lián)系。 ② 搭建內(nèi)部革新平臺(tái)，激勵(lì)員工投身技術(shù)改良以及管理優(yōu)化項(xiàng)目中，給予對(duì)應(yīng)的榮譽(yù)獎(jiǎng)賞和物質(zhì)回饋。在組織管理方面，推行輪崗交流、導(dǎo)師制，推動(dòng)經(jīng)驗(yàn)傳承與復(fù)合型人才的培育。在此基礎(chǔ)上，關(guān)注企業(yè)文化建設(shè)，增進(jìn)員工對(duì)于智慧化轉(zhuǎn)型的認(rèn)可程度、參與程度。

3結(jié)語

智慧化餐飲集配中心的建設(shè)與管理創(chuàng)新是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，需要技術(shù)與管理的協(xié)同推進(jìn)。通過搭建信息化管理平臺(tái)、引入智能設(shè)備、構(gòu)建協(xié)同供應(yīng)鏈等建設(shè)路徑，能有效提升集配中心的運(yùn)營效率；而優(yōu)化管理流程、健全追溯體系和培養(yǎng)專業(yè)人才等創(chuàng)新策略，則為智慧化轉(zhuǎn)型提供制度保障和人才支撐。因此，企業(yè)需統(tǒng)籌規(guī)劃技術(shù)投入與管理變革，注重各系統(tǒng)間的有機(jī)銜接，避免形成新的信息孤島；管理人員應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)管理思維，建立數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策模式，培養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍。

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