Research on Business Model Innovation of Food Processing Enterprises in the Digital Economy Era

HUANG Ying （Xinjiang Shihezi Vocational Technical College， Shihezi 832ooo， China）

Abstract：At present， many food processing enterprises are facing multiple dificulties in production， sales and other aspects.In the context of the digital economy era，how to meet consumer needs and enhance market competitiveness through innovative business models has become a research focus for food processing enterprises. Based on this，this article analyzes the problems existing in the traditional business model of food processing enterprises，introduces the importance of innovative business models for food processing enterprises inthe digital economy era，and elaborates on the innovative pathofbusiness models from theaspects of digital transformation and upgrading，personalizedcustomized product development，brandreshaping，andculturaldissemination.Theaim is to providereference and guidance for food processing enterprises and helpthe industryachieve sustainable development goals.

Keywords： digital economy era; food processing enterprises; business model innovation

作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一，食品加工業(yè)在保障民生供給、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。然而，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，傳統(tǒng)以渠道分銷、規(guī)?；a(chǎn)為核心的商業(yè)模式正面臨多重復(fù)雜挑戰(zhàn)。消費(fèi)者需求呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化，使得傳統(tǒng)剛性化、長(zhǎng)周期的生產(chǎn)模式難以適應(yīng)市場(chǎng)變化；行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，價(jià)格戰(zhàn)壓縮利潤(rùn)空間，再加上原材料價(jià)格波動(dòng)、供應(yīng)鏈信息共享不及時(shí)等問題的存在，導(dǎo)致部分企業(yè)陷入破產(chǎn)困境。

當(dāng)前，我國(guó)食品加工行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但結(jié)構(gòu)性矛盾日益凸顯。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2022年行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入達(dá)9.8萬億元，同比增長(zhǎng) 5.6% ，顯示出行業(yè)的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。

然而，行業(yè)利潤(rùn)卻僅為 4.9% ，較2020年下降了 1.2% 揭示了行業(yè)盈利能力面臨一定挑戰(zhàn)。此外，食品加工行業(yè)也存在行業(yè)集中度不高的情況，中小企業(yè)占比超 75.0% ，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。更為關(guān)鍵的是，約 60.0% 的加工企業(yè)仍依賴傳統(tǒng)銷售渠道，在消費(fèi)者需求變換和電商沖擊的雙重壓力下，這些企業(yè)可能會(huì)面臨利潤(rùn)下降甚至破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)[。數(shù)字經(jīng)濟(jì)以數(shù)據(jù)要素為核心驅(qū)動(dòng)力，為食品加工企業(yè)的價(jià)值鏈重構(gòu)、經(jīng)營(yíng)瓶頸突破提供了全新的機(jī)遇。因此，積極探索數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的商業(yè)模式創(chuàng)新，不僅是企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、提升競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇，更是推動(dòng)傳統(tǒng)食品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。鑒于此，本文結(jié)合食品加工企業(yè)的工作實(shí)踐，深入剖析數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下商業(yè)模式創(chuàng)新的具體路徑，以期為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考借鑒。

1食品加工企業(yè)傳統(tǒng)商業(yè)模式存在的問題

在食品加工行業(yè)中，線性商業(yè)模式是最為普遍的商業(yè)運(yùn)作模式。該模式通過整合原材料端采購(gòu)、生產(chǎn)端制造、市場(chǎng)端銷售3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建了一個(gè)貫通全鏈條的運(yùn)營(yíng)體系。其核心優(yōu)勢(shì)在于能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性，同時(shí)有效降低生產(chǎn)成本。然而，在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級(jí)的雙重沖擊下，這種傳統(tǒng)商業(yè)模式日益顯露出自身的不足，包括企業(yè)可能因過度關(guān)注產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量控制，而忽視消費(fèi)者的需求變化和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.1銷售渠道結(jié)構(gòu)單一化

在傳統(tǒng)的線性商業(yè)模式下，食品加工企業(yè)主要依賴于商超貨架、線下門店等實(shí)體分銷渠道進(jìn)行產(chǎn)品的銷售，雖然這些渠道能夠幫助企業(yè)維持基本的市場(chǎng)占有率，但也存在系統(tǒng)性的短板。 ① 實(shí)體分銷渠道覆蓋面受限于物理空間布局，無法突破區(qū)域壁壘以實(shí)現(xiàn)跨市場(chǎng)的高效流通，導(dǎo)致產(chǎn)品的品牌知名度提升緩慢。 ② 線下銷售渠道的交互能力薄弱，消費(fèi)者無法及時(shí)獲得產(chǎn)品信息，加之企業(yè)的服務(wù)響應(yīng)機(jī)制僵化，導(dǎo)致產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率下降，同時(shí)也不利于產(chǎn)品口碑的傳播。

1.2產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

受傳統(tǒng)商業(yè)模式的影響，食品加工企業(yè)普遍存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，其根源在于該模式對(duì)市場(chǎng)需求的錯(cuò)誤判斷。在傳統(tǒng)商業(yè)框架下，企業(yè)通過統(tǒng)一配方進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，雖然能夠在一定程度上降低生產(chǎn)成本，但同時(shí)也形成了剛性供給體系。相關(guān)研究顯示，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線和消費(fèi)者需求之間的匹配度不足 40.0% ，特別是在年輕消費(fèi)群體中，容易產(chǎn)生審美疲勞。更為嚴(yán)重的是，由于同類企業(yè)采用相似技術(shù)，極易引發(fā)產(chǎn)能過剩，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品庫(kù)存的周轉(zhuǎn)周期，而價(jià)格戰(zhàn)策略的實(shí)行又會(huì)使企業(yè)的毛利率降低在 10.0%～20.0% ，最終形成“增長(zhǎng)不增收”的惡性循環(huán)[2]

2數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代食品加工企業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新的重要性

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，食品加工企業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新具有重要意義。這不僅是推動(dòng)企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，更是促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。以下將從多個(gè)維度詳細(xì)分析數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下商業(yè)模式創(chuàng)新的重要性。

2.1適應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者需求

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，食品加工企業(yè)正面臨著消費(fèi)者需求日益多樣化的挑戰(zhàn)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2023年的食品消費(fèi)市場(chǎng)已形成200多個(gè)細(xì)分需求圈層，個(gè)性化產(chǎn)品的需求增長(zhǎng)速度達(dá) 28.0% 。為了滿足消費(fèi)者的需求，食品加工企業(yè)必須強(qiáng)化商業(yè)模式的創(chuàng)新，通過對(duì)人工智能、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用，對(duì)消費(fèi)者的行為特征進(jìn)行深度剖析，以便精準(zhǔn)把握市場(chǎng)變化，并據(jù)此研發(fā)出與消費(fèi)者喜好及口味高度契合的產(chǎn)品，從而提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2提高生產(chǎn)效率，削減成本

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，為食品加工行業(yè)提供了全鏈路增效的通道。在食品加工過程中，依托數(shù)字孿生系統(tǒng)精細(xì)化管理生產(chǎn)流程，促進(jìn)生產(chǎn)效率的提升并降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，企業(yè)借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、庫(kù)存進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，不僅能夠優(yōu)化資源配置，還能大幅度削減生產(chǎn)成本。總體而言，食品加工企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型可將生產(chǎn)效率提升為 85.0% 以上，同時(shí)使能源消耗降低 18.0%～22.0% 、倉(cāng)儲(chǔ)周轉(zhuǎn)率提升 40.0% 。

2.3拓寬銷售渠道，提升品牌影響力

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，線上銷售逐漸成為主流趨勢(shì)。食品加工企業(yè)通過對(duì)商業(yè)模式的創(chuàng)新，依托多種技術(shù)拓展線上銷售渠道，如社交媒體、電商平臺(tái)等，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、消費(fèi)者的高效對(duì)接，并進(jìn)一步提高產(chǎn)品的品牌影響力[3]。例如，企業(yè)基于消費(fèi)者決策路徑模型開發(fā)智能投放系統(tǒng)，將產(chǎn)品銷售廣告的投資回報(bào)率優(yōu)化至 1：8.6 ，同時(shí)通過構(gòu)建關(guān)鍵意見領(lǐng)袖矩陣，打造生態(tài)化內(nèi)容體系，使產(chǎn)品品牌在消費(fèi)者群體中的滲透率不斷提高，進(jìn)而形成由流量積累至品牌價(jià)值沉淀的增長(zhǎng)閉環(huán)。

3數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代食品加工企業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新路徑

3.1數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)

數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)是食品加工企業(yè)進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新的有效途徑，通過企業(yè)對(duì)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)決策的精準(zhǔn)性與供應(yīng)鏈管理的智能化，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。

（1）信息化建設(shè)。為快速適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)需構(gòu)建完善且系統(tǒng)化的信息化系統(tǒng)，涵蓋客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)等。通過這些系統(tǒng)的建設(shè)與實(shí)行，企業(yè)可實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理與深入分析數(shù)據(jù)信息。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)掌握重要信息，如產(chǎn)品庫(kù)存、消費(fèi)者反饋等，進(jìn)而有效提升決策的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（2）智能供應(yīng)鏈管理。為實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，食品加工企業(yè)應(yīng)充分利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，借助射頻識(shí)別標(biāo)簽、傳感器等設(shè)備，緊密連接供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，形成一個(gè)高效協(xié)同的網(wǎng)絡(luò)體系，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的智能化管理。以產(chǎn)品庫(kù)存控制為例，基于智能供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存情況，企業(yè)可實(shí)時(shí)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)庫(kù)存需求，避免庫(kù)存積壓、缺貨等情況的出現(xiàn)。這不僅減少了產(chǎn)品的浪費(fèi)，還提高了產(chǎn)品的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。同時(shí)，借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)企業(yè)也能實(shí)時(shí)追蹤原材料、產(chǎn)品的流動(dòng)情況，確保供應(yīng)鏈的安全性和可追溯性。

3.2 個(gè)性化定制產(chǎn)品開發(fā)

伴隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的單一產(chǎn)品開發(fā)策略已難以滿足市場(chǎng)需求。因此，企業(yè)需要結(jié)合市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與消費(fèi)者需求，實(shí)行個(gè)性化定制產(chǎn)品開發(fā)的策略，以提升消費(fèi)者的滿意度，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（1）定制化產(chǎn)品設(shè)計(jì)。在食品加工行業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新中，定制化產(chǎn)品設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)結(jié)合消費(fèi)者數(shù)據(jù)分析結(jié)果，為消費(fèi)者提供個(gè)性化的定制服務(wù)，如口味偏好、成分調(diào)整等，以滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，并提升產(chǎn)品的附加值[4。例如，某企業(yè)在餅干產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程中，依托消費(fèi)者需求圖譜技術(shù)，通過智能終端交互日志、電商評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)等多個(gè)信息渠道，構(gòu)建了200多種口味偏好模型，使得產(chǎn)品的研發(fā)周期大幅縮短。同時(shí)，該企業(yè)通過在餅干設(shè)計(jì)中引入創(chuàng)意和時(shí)尚元素，不僅滿足了消費(fèi)者的審美需求，還使產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率提升 120.0% 。

（2）定制化生產(chǎn)流程。在定制化產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，構(gòu)建靈活高效的定制化生產(chǎn)流程至關(guān)重要。企業(yè)需要構(gòu)建一套全面的定制化生產(chǎn)體系，依托該體系靈活響應(yīng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的需求，并不斷調(diào)整、優(yōu)化生產(chǎn)策略，確保每種個(gè)性化產(chǎn)品都能精準(zhǔn)制造。這一流程的實(shí)施可以讓企業(yè)在 3h 內(nèi)完成生產(chǎn)參數(shù)的重組，實(shí)現(xiàn)千級(jí)SKU的并行生產(chǎn)，從而將產(chǎn)品的交付周期縮短 60.0% 。更為關(guān)鍵的是，在定制化生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)過程中，企業(yè)應(yīng)積極融入環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展理念，通過采用節(jié)能技術(shù)和環(huán)保材料等措施，減少產(chǎn)品生產(chǎn)中的環(huán)境污染，提升資源利用效率，為食品加工企業(yè)的綠色發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.3品牌重塑與文化傳播

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代背景下，眾多食品加工企業(yè)面臨著影響力降低、品牌形象老化等問題。為了提升產(chǎn)品的品牌影響力，企業(yè)必須重視品牌的重塑與文化傳播，具體措施包括以下兩個(gè)方面。

（1）品牌重塑。品牌重塑是激活食品加工企業(yè)生命力的重要舉措，在此過程中，企業(yè)需深入反思并重新界定其品牌在市場(chǎng)中的定位，清晰勾勒出目標(biāo)消費(fèi)者畫像，并據(jù)此對(duì)品牌形象及設(shè)計(jì)進(jìn)行全方位的革新。特別是老字號(hào)的企業(yè)，更需勇于摒棄與現(xiàn)代市場(chǎng)需求脫節(jié)的陳腐品牌元素，積極引入潮流、新穎的設(shè)計(jì)理念，以確保產(chǎn)品品牌能夠契合現(xiàn)代消費(fèi)者的偏好[5]?！?024中國(guó)消費(fèi)品牌報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，完成品牌換新的老字號(hào)在年輕消費(fèi)群體中的滲透率平均提升了 58.0% 。以某食品加工企業(yè)為例，其具有年代悠久的肉制品品牌，雖然日銷量可觀，但主要依賴?yán)峡蛻羧后w。為更好地滿足數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的消費(fèi)者需求，企業(yè)進(jìn)行了一系列革新，包括重新設(shè)計(jì)包裝、標(biāo)識(shí)，聯(lián)合使用現(xiàn)代設(shè)計(jì)和傳統(tǒng)元素，這一設(shè)計(jì)方案不僅保留了品牌的歷史文化底蘊(yùn)，還通過時(shí)尚元素的融入成功吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注，為品牌注入了新的活力。

（2）文化傳播。品牌故事的傳播和品牌形象的重塑并行不悖，都是增強(qiáng)品牌影響力不可或缺的一環(huán)。很多食品加工企業(yè)的食品制作工藝獨(dú)具特色，品牌歷史悠久，這些是構(gòu)成其品牌軟實(shí)力的重要部分。為了最大化其價(jià)值，企業(yè)需要積極運(yùn)用數(shù)字媒體這一新型渠道，以有趣、獨(dú)特的方式敘述品牌故事，這不僅能夠幫助消費(fèi)者理解品牌的歷史韻味、精湛工藝，還能和消費(fèi)者搭建緊密的互動(dòng)橋梁，提升他們的品牌忠誠(chéng)度。同時(shí)，企業(yè)還可借助社交媒體平臺(tái)舉辦投票活動(dòng)、問答活動(dòng)等，和消費(fèi)者展開深入互動(dòng)，以此來加深消費(fèi)者對(duì)品牌的了解與認(rèn)同。以某糕點(diǎn)品牌為例，其通過在社交媒體上精心策劃并發(fā)布聚焦品牌制作流程與歷史變革的短視頻，成功吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注，激發(fā)了他們的分享熱情，從而顯著擴(kuò)大了品牌的影響力范圍，為后續(xù)的品牌銷售奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.4擴(kuò)寬銷售渠道

在當(dāng)前市場(chǎng)多元化特征日益顯著的時(shí)代背景下，食品加工企業(yè)若要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健且持續(xù)的發(fā)展，就必須高度重視銷售渠道的多樣化布局與精準(zhǔn)施策，這意味著企業(yè)除了要繼續(xù)夯實(shí)傳統(tǒng)的線下銷售渠道，還要積極拓展線上渠道，并探索其他的新興渠道[。在線下渠道上，企業(yè)可以策劃并執(zhí)行一系列互動(dòng)性強(qiáng)的活動(dòng)，如文化展覽、品鑒盛宴等，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味、品牌文化底蘊(yùn)，以增強(qiáng)消費(fèi)者的參與感與歸屬感。在提升品牌知名度的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。同時(shí)，企業(yè)還可以采用和一些熱門IP、知名品牌合作的方式，舉辦一些極具趣味性的試吃活動(dòng)，并整合試吃人員的意見，據(jù)此調(diào)整產(chǎn)品口味和包裝。在線上渠道建設(shè)方面，可依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建專屬銷售平臺(tái)，或人駐第三方電商平臺(tái)進(jìn)行銷售。同時(shí)，在線上渠道運(yùn)營(yíng)過程中，企業(yè)需重視活動(dòng)策劃與執(zhí)行，如通過免費(fèi)試吃方式吸引消費(fèi)者關(guān)注，激發(fā)其購(gòu)買欲望。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，食品加工企業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新應(yīng)圍繞消費(fèi)者體驗(yàn)、品牌形象等多個(gè)維度展開，通過不斷探索和實(shí)踐，快速適應(yīng)動(dòng)態(tài)市場(chǎng)環(huán)境，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。未來，食品加工企業(yè)需緊跟時(shí)代步伐，積極革新商業(yè)模式，從而切實(shí)滿足消費(fèi)者需求，提升市場(chǎng)份額與品牌影響力。

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