雞腿菇又名毛頭鬼傘，菇體潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，是一種高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富且均衡的食用菌，備受消費(fèi)者青睞。雞腿菇屬中溫菇類，適合北疆地區(qū)日光溫室春秋季栽培。草菇又名美味苞腳菇，肉質(zhì)肥嫩脆滑，味道鮮美，口感極好，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。其屬高溫菇類，生長快，出菇期短，非常適合日光溫室夏季空閑期栽培[。雞腿菇和草菇栽培具有原料來源廣泛、成本低、抗病性強(qiáng)、易栽培等優(yōu)勢，市場前景廣闊。

通過合理安排茬口，利用本地區(qū)工廠化生產(chǎn)的香鮑菇菌渣，添加其他農(nóng)作物下腳料，在日光溫室內(nèi)形成雞腿菇一草菇輪作模式，既提高了杏鮑菇菌渣利用率，又解決了夏季日光溫室閑置問題，節(jié)約了食用菌生產(chǎn)成本，提高了菇農(nóng)生產(chǎn)效益。

1雞腿菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.1栽培前準(zhǔn)備

1.1.1溫室土壤處理種植前半個(gè)月澆水，高溫悶 棚1周。隨后，土壤表面噴施殺蟲和殺菌劑，用旋耕 機(jī)翻耕兩遍，備用。

1.1.2設(shè)施改造在栽培溫室上方焊接立柱，拉鐵絲，布設(shè)遮光率 75% 的遮陽網(wǎng)，使其與棉被保持40＼～50cm 間距，可遮光，又可降低溫室內(nèi)溫度 5～6°C 具有較好的降溫效果。

1.2栽培時(shí)間根據(jù)日光溫室栽培時(shí)間提前 40d 進(jìn)行生產(chǎn)包制作，北疆地區(qū)日光溫室雞腿菇春季栽培在4月中旬，秋季在8月中旬。

1.3栽培原料選擇與菌包制作

1.3.1栽培原料選擇根據(jù)本地區(qū)農(nóng)作物下腳料資源，選擇新鮮、干燥、無霉變的棉籽殼、杏鮑菇菌渣、鋸末為原材料。

1.3.2栽培料配方采用特白雞腿菇菌株，按照50% 杏鮑菇菌渣， .28.5% 棉籽殼、 10% 麩皮、 10% 鋸末、1.5% 二銨配比準(zhǔn)備栽培料。

1.3.3栽培料發(fā)酵與菌包制作主料預(yù)濕后，加入輔料，并在料堆表面撒 5% 石灰用攪拌機(jī)翻勻，建成長不限、寬 1.5～2m. 高 1m 的梯形料堆，每隔 20cm 打1個(gè) 4～5cm 圓形通氣孔，發(fā)酵，堆溫達(dá)到 65^°C 以上時(shí)翻堆，大約3次即可裝袋。隨后及時(shí)進(jìn)行常壓或高壓滅菌，待料溫降至 25^°C 時(shí)接種，置于 23～25^°C 環(huán)境發(fā)菌。

1.4菌床鋪設(shè)在溫室內(nèi)南北向挖長 6m， 寬 1～1.1m ！深 15cm 的栽培槽，栽培槽內(nèi)撒少許石灰進(jìn)行土壤表面消毒，畦間留 40cm 操作道。8月中旬將雞腿菇生產(chǎn)包脫袋后平擺于栽培槽內(nèi)，包間距 3～5cm ，鋪滿菌包，回填土壤略低于栽培槽，菌床注滿水，待水下滲后，將露出土面的菌包表層蓋 2～2.5cm 潮土，耙平，在栽培畦上安裝噴霧帶。

1.5栽培管理雞腿菇的生長需要適宜的溫濕度、氧氣以及光照條件，破土現(xiàn)蕾后，管理上要以增濕、增氧為主，同時(shí)注意解決保濕與通風(fēng)的矛盾。

1.5.1溫度畦床覆土后，控制溫室內(nèi)溫度在 20～ 28^°C 發(fā)菌，13＼～15d后開始出菇，最適宜出菇溫度為 15～25°C 。

1.5.2濕度脫袋栽培時(shí)，畦床鋪設(shè)時(shí)澆透水，發(fā)菌期一般不補(bǔ)水。待菌絲即將爬上土面時(shí)采用霧噴帶補(bǔ)1次透水，既增加空氣濕度也增加土壤濕度，刺激菌絲迅速扭結(jié)成菇蕾。出菇期保持空氣濕度 85% 290% ，當(dāng)床面有大量菇蕾時(shí)，不進(jìn)行補(bǔ)水，否則菌蓋易出現(xiàn)黃褐色銹斑，影響雞腿菇商品性。一般一潮菇出菇結(jié)束時(shí)補(bǔ)水，若土壤過于干燥，可在幼菇較少時(shí)進(jìn)行補(bǔ)水。

1.5.3通風(fēng)出菇期，每次噴水后要及時(shí)進(jìn)行大通風(fēng)，降低菇面濕度，增加菇棚和土層中的氧氣，排除二氧化碳，促進(jìn)子實(shí)體的形成和生長。

1.5.4光照雞腿菇子實(shí)體生長需要一定散射光照。出菇期根據(jù)溫室內(nèi)溫度情況確定棉被卷起高度，同時(shí)搭配使用遮陽網(wǎng)，避免陽光直射菇蕾。光照強(qiáng)度一般在 800～1000lx ，以能看清報(bào)紙為宜。

1.5.5轉(zhuǎn)潮期第1潮出菇結(jié)束后，清理床面菇根，在漏出培養(yǎng)料處補(bǔ)土，床面澆透水，空氣溫度保持在25^°C 左右，菌包進(jìn)入休養(yǎng)生息階段，等待約 10d 后第2茬出菇。

1.6采收在適宜的溫度條件下，菌包覆土約 13d 后可出菇。當(dāng)雞腿菇菌蓋直徑長至 2～3cm 、菌蓋緊包菇柄即可開始采收。由于雞腿菇一旦開傘會很快自溶、變黑，一般上午和下午各采收1次。第1潮菇子實(shí)體叢生，產(chǎn)量較高，隨著溫度逐漸降低，雞腿菇子實(shí)體粗壯、緊實(shí)、潔白，菇質(zhì)好，可出2＼～3潮菇。第2年氣溫回暖后，澆透水，4—5月還可采收1＼～2潮，單菇較多，菇質(zhì)好。一般前兩潮產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的70% 以上。

2草菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1栽培時(shí)間草菇屬于高溫恒溫結(jié)實(shí)性食用菌2。北疆地區(qū)日光溫室栽培宜在6月上旬至8月底，40d可栽培一季草菇。

2.2栽培原料選擇稻草、廢棉、玉米芯、棉籽殼等原料均可。根據(jù)本地區(qū)農(nóng)作物下腳料資源，可選用干燥無霉變的玉米芯或棉籽殼添加杏鮑菇廢菌渣進(jìn)行草菇栽培。

2.3菌種制作采用V38菌株，栽培種約15d滿袋，隨后菌袋表面出現(xiàn)紅褐色厚垣孢子，這是草菇菌種固有的特性[3]。購買栽培種時(shí)，應(yīng)以此鑒別菌種質(zhì)量。草菇菌種不能低溫保存，適宜保存溫度為15～20^eC ，菌種放置時(shí)間較長會老化，影響菌種質(zhì)量。若自制栽培種，可根據(jù)本地栽培時(shí)間向前推15～20d. 0

2.4栽培料堆制按照 50% 玉米芯 +50% 棉籽殼或50% 杏鮑菇菌渣 +50% 棉籽殼配比準(zhǔn)備原料。粉碎玉米芯需用 10% 石灰水浸泡約 ^48h ，整玉米芯浸泡時(shí)間略長，掰開玉米芯，完全泡透變黃即可瀝水撈出建堆。棉籽殼用 10% 石灰水預(yù)濕后，建堆打洞發(fā)酵7＼～10d，堆溫達(dá)到 65^°C 以上時(shí)翻堆，中間翻堆2＼～3次即可。

2.5鋪料播種在溫室內(nèi)南北向用栽培料鋪設(shè)長6m， 寬 1～1.1m. 厚 15～20cm 的梯形栽培床，畦間留40cm 操作道。播種前應(yīng)測定料內(nèi)溫度和濕度，當(dāng)料內(nèi)溫度降至 30～35^eC 、濕度 65% 左右時(shí)即可播種。為避免高溫?zé)?，菌種采用溝播法，在料堆頂部和側(cè)面用溝鋤各開兩條深 5～6cm 小溝，把菌種掰開揉碎成花生米大小的顆粒，均勻撒播在溝內(nèi)，播種量 1.1～1.2kg/m² 。播種結(jié)束后用耙子蓋嚴(yán)菌種，確保不裸露。

2.6發(fā)菌與覆土

2.6.1發(fā)菌管理菌床播種后，覆蓋帶有數(shù)個(gè)直徑2cm 圓洞的黑色地膜保濕，保持料內(nèi)溫度不高于35^°C 、空氣濕度 60%～65% 進(jìn)行發(fā)菌。若料內(nèi)中心溫度高于 35^°C ，可在料床上用木棍打數(shù)個(gè)圓形小洞散熱。

2.6.2覆土播種3＼～4d即可吃透料床進(jìn)行覆土。覆土材料采用米泉工廠生產(chǎn)的稻田土或草炭土，用土量為 25～30kg/m² 。覆土前1周， 1m³ 稻田土中需加入石灰 6～10kg 石膏 4～6kg ，多菌靈按照 1：50 稀釋噴灑，將土壤拌勻成團(tuán)粒狀，含水量 60%～65% ，調(diào)節(jié) pH 值至7.5＼～8，土粒掰開無白心，能捏扁，搓成條，手捏不黏手后，用薄膜密封2d后打開，待藥味散去后即可使用。覆土?xí)r，厚薄相對均勻，厚度 2～2.5cm 。

2.7 栽培管理

2.7.1溫濕度草菇菌絲生長較快，播種7＼～8d即可出現(xiàn)灰黑色小菇蕾，保持空氣溫度 30～ 35°C 、空氣濕度 85%～90% 。草菇屬于恒溫結(jié)實(shí)性菌類，出菇后期溫差較大時(shí)，應(yīng)晚揭早蓋棉被保溫。

2.7.2水分及通風(fēng)草菇子實(shí)體不耐低溫，忌直接向幼菇噴冷水，可用儲水罐將水放置1d至常溫時(shí)使用，否則易造成子實(shí)體變軟萎縮死亡。草菇對氧氣需求量大，設(shè)置數(shù)個(gè)小通風(fēng)口。每次噴水后，也應(yīng)及時(shí)通風(fēng)。

2.7.3光照草菇子實(shí)體生長需要一定的散射光，可搭配使用棉被和遮陽網(wǎng)，保證溫室內(nèi)子實(shí)體生長所需的溫度和光照。光照強(qiáng)度對草菇子實(shí)體顏色影響較大，同一品種，光照不足，子實(shí)體呈灰白色；光照充足，呈灰黑色，商品性較好，適宜光照強(qiáng)度為 1000lx 。

2.7.4轉(zhuǎn)潮期1潮菇結(jié)束后，根據(jù)菇床情況噴灑放置1d的常溫水，保持棚內(nèi)溫度 30～35^circC ，空氣相對濕度 85%～95% ，適當(dāng)通風(fēng)，刺激分化現(xiàn)蕾，進(jìn)行轉(zhuǎn)潮出菇管理。

2.8采收在草菇菇體飽滿圓潤、直徑約 3cm. 手捏略感變軟時(shí)即可采收[4，每天采收2次，一般可采3＼～4潮。采收時(shí)，一手按住栽培料，一手抓住菇體輕輕扭下。采收結(jié)束后，將菇體基部栽培料清理干凈，15～20°C 下保鮮，及時(shí)銷售。

參考文獻(xiàn)

[1]賀國強(qiáng)，魏金康，胡曉艷.日光溫室大球蓋菇一草菇輪作模式[J].食用菌，2024（2）：60-63.

[2]謝福泉.利用杏鮑菇廢菌渣栽培草菇技術(shù)[J].中國農(nóng)技推廣，2020，36（11）：62-63.

[3]黃毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，2008.

[4]賀國強(qiáng)，魏金康，胡曉艷.利用蔬菜大棚栽培草菇技術(shù)[J].中國食用菌，2022，41（10）：93-95.

【基金項(xiàng)目】：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)重大科技資助項(xiàng)目“揭榜掛帥\"（2022AA03）；第六師科技項(xiàng)目（2207）。

收稿日期：2025-02-05

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