走遍黔川江浙，嘗盡山野新綠，各地的春芽野菜無不沾染著故土的靈氣。行至北京，這座匯聚八方的都城卻顯得不同——胡同深處飄蕩的野菜香，多是隨南風(fēng)北上的客味。但若以為北京只是野菜的集散地，便錯(cuò)過了一抹獨(dú)屬燕趙大地的春痕。當(dāng)薺菜鉆出解凍的凍土，榆錢綴滿虬曲的枝頭，老北京人便知道：這是城墻根下長(zhǎng)出來的春信，是無需南貨北輸?shù)谋疚短煺妗?/p>

物以稀為貴，食以野為奇。春寒未褪，野趣先萌。在北京，早春時(shí)節(jié)適合吃的野菜是薺菜。薺菜也叫“報(bào)春菜”，春寒料峭之時(shí)，別的野菜還不見蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭出現(xiàn)了。每年的三四月間，帶著鋸齒的翠綠薺菜葉最為鮮嫩。

我國(guó)自古就有采集食用野生薺菜的習(xí)慣。《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》有云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”這是關(guān)于薺菜較早的文字記載，將荼菜的苦和薺菜的甘作對(duì)比，側(cè)面反映出當(dāng)時(shí)人們已知薺菜味道甘美可食，可見薺菜自古便為人們所鐘愛?！稜栄拧分幸灿涊d：“薺菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳?！?/p>

北宋詩(shī)人李時(shí)在《十二月立春》中提到 “盤裝薺菜迎春餅，瓶插梅花帶雪枝”，寫出用薺菜搭配春餅的吃法。蘇軾在《與徐十二書》中寫道 “今日食薺極美”，還向患瘡的朋友徐十二推薦吃好消化的薺菜羹，并給出了東坡羹的制作方法，“取薺一二升許，凈擇，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大，同入釜中”。南宋詩(shī)人陸游在詩(shī)《食薺十韻》中詳細(xì)描述了薺菜從采摘，到處理、烹飪整個(gè)過程。清代書畫家鄭板橋則在其畫作中題詩(shī)：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名?！?/p>

薺菜從南至北分布很廣，田間、路邊、山坡隨處可見。相傳在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。農(nóng)歷三月初三，神農(nóng)路過云夢(mèng)澤（今湖北孝感），見鄉(xiāng)民頭痛難耐，便找來野雞蛋和薺菜，煮給人充饑。當(dāng)?shù)厝顺粤艘院?，頭不痛了?！叭氯?，吃薺菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也就延續(xù)至今，也有了“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法?！侗静菥V目》釋名為護(hù)生草。薺菜花薺菜梗煮雞蛋，明目清火。清代作家薛寶辰在《素食說略》中說：“薺菜為野蔌上品，煮粥作齏，特為清永。以油炒之頗清腴，再加水煨尤佳?！?/p>

北京一到春天，天剛暖和，就能見到很多老年人，拿著小鋤頭去山里或者公園挖薺菜。這個(gè)時(shí)候的薺菜最為鮮嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)微量元素，能夠增加大腦中氧的含量，同時(shí)激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，因此多吃薺菜有助于提神醒腦。腌制以后的薺菜有一種特殊的鮮味和香味，它能夠促進(jìn)胃腸的消化功能，增進(jìn)食欲。另外，薺菜的組織里面有很多的纖維素，所以它還有明目寬腸通便的作用。

初春，除了薺菜，可以吃的嫩芽還有榆錢。榆錢就是榆樹的果實(shí)。北周庾信于《燕歌行》中說道：“桃花顏色好如馬，榆莢新開巧似錢?！庇苠X，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，又因其外形與古代銅錢相似，且讀音相同“余錢”，被賦予了吉祥富足、年年有余的美好寓意。摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時(shí)候，賞味期限只有兩三天。

榆錢可以用來熬粥，用榆錢熬出來的粥，青中帶黃，味道香甜。歐陽(yáng)修吃罷榆錢粥后，留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩(shī)句。

榆錢還可以做榆錢窩窩頭、榆錢餅。榆錢窩窩頭是北方地區(qū)特有的一種小吃，由榆錢和面粉或玉米面蒸制而成，形狀如傳統(tǒng)饅頭，口感甜綿爽滑。由于榆錢只在3 月才有，所以榆錢窩窩頭是初春的限定美味，錯(cuò)過便要再等一年。

榆錢窩窩頭教程

材料

鮮榆錢 120克

玉米面 200克

黃豆面 50克

普通面粉 50克

小蘇打 2克

水 適量

步驟

1、將鮮榆錢去梗，用水清洗干凈。

2、將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻。

3、將清洗干凈的榆錢放進(jìn)面盆里拌勻，慢慢往里加水，和成軟硬適中的面團(tuán)。面團(tuán)不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。

4、捏窩頭前，在右手心上擦點(diǎn)涼水，以免捏時(shí)黏手。用手團(tuán)成40克大小的劑子，按圖做成窩頭的形狀。

5、鍋里放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。