吃飯離不開(kāi)調(diào)味品，酸甜苦辣咸臭，這些特殊的味道都有人喜歡。那么，你知道最酸、最甜、最苦、最辣、最咸、最臭的東西是什么嗎？

味道是什么？

物質(zhì)所具有的能使舌頭得到某種味覺(jué)的特性，就是味道。人的舌頭上有很多個(gè)味蕾，里面有大量的味覺(jué)細(xì)胞。當(dāng)味覺(jué)細(xì)胞接觸到不同物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生相對(duì)應(yīng)的反應(yīng)，這樣我們就品嘗到不同的味道了。人的味覺(jué)細(xì)胞只能感受到5種基本味道——酸甜苦咸鮮。

警告：

本文所說(shuō)的最酸、最甜等物質(zhì)，普通人在沒(méi)有專業(yè)人員指導(dǎo)的前提下，絕不可輕易接觸，否則可能造成嚴(yán)重傷害！

最酸——比硫酸強(qiáng) 100萬(wàn)倍

酸味是各種酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子，與味覺(jué)細(xì)胞接觸后引起的味覺(jué)感受。酸味是一種基本味道，人們的生活中含有酸味成分的物質(zhì)很多，比如醋、檸檬、泡菜等。一般來(lái)說(shuō)，酸味與氫離子的濃度有關(guān)，氫離子濃度越高酸味越強(qiáng)。

檸檬酸、醋酸、乳酸、果酸等酸性物質(zhì)，人們可以忍受。而硫酸、鹽酸、硝酸等酸性物質(zhì)，具有極強(qiáng)的腐蝕性，人一旦接觸到這些物質(zhì)，輕則身體部位被灼傷，重則有生命危險(xiǎn)。

那么最酸的物質(zhì)是什么呢？有一類物質(zhì)叫作超強(qiáng)酸，就是比純硫酸更強(qiáng)的酸，包括氟銻（tì）酸、碳硼烷酸等，這類物質(zhì)的酸度超過(guò)硫酸的100萬(wàn)倍！別說(shuō)是吃了，僅僅是吸入它們的蒸汽，就可能對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害。

最甜——甜蜜的損傷不可忽視

甜味是指像糖或蜜一樣的味道，是很受人類歡迎的味道。能產(chǎn)生甜味的物質(zhì)有很多，有天然甜味劑，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等；有非糖天然甜味劑，也就是分子結(jié)構(gòu)和糖不同的甜味物質(zhì)，包括甘草酸苷（gān）、甜菊苷等；還有人工合成甜味劑，如甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜等。

那么最甜的物質(zhì)是什么呢？有一種含胍（guā）基、硝（xiāo）基、苯（běn）環(huán)的化合物，比普通蔗糖甜了上百萬(wàn)倍，但該物質(zhì)可能有一定毒性，并未投入實(shí)用。

別以為越甜越好吃，有人曾經(jīng)品嘗過(guò)比蔗糖甜30萬(wàn)倍的甜味劑，吃了后感覺(jué)像是舌頭遭到了針刺和錘擊，加上無(wú)法描述的怪味，臉也麻木了，味覺(jué)幾乎完全喪失?？梢?jiàn)，甜也要有限度。

小貼士：

糖的分子主要由碳、氫、氧元素組成，因?yàn)闅?、氧可以組成水，所以糖又叫碳水化合物。

最苦——用作厭惡劑

絕大多數(shù)人都不喜歡吃苦，不過(guò)也有些人能從苦味中找到不一般的享受，比如他們喜歡吃苦瓜，愛(ài)喝苦丁茶和苦咖啡。實(shí)際上，巧克力也有一點(diǎn)苦味，但因?yàn)槲覀兂３缘那煽肆Χ己信Ｄ獭⑻堑忍鹞段镔|(zhì)，所以人們都愛(ài)吃。俗話說(shuō)，“良藥苦口利于病”，很多中藥也具有苦味，比如黃連。

有一種物質(zhì)叫苯甲地那銨（ǎn），苦味比黃連要強(qiáng)上萬(wàn)倍，被稱為“苦精”，是世界上最苦的物質(zhì)。假如你不小心品嘗到這種物質(zhì)，會(huì)苦得連舌頭都麻掉。

當(dāng)苯甲地那銨的濃度僅為0.003%時(shí)，就會(huì)讓人難以忍受，所以在工業(yè)產(chǎn)品中被用作厭惡劑。比如日本一家公司發(fā)布的游戲機(jī)的游戲卡上，涂抹了微量苯甲地那銨，以防止兒童誤食。

最辣——可能辣出人命

嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，辣并不是一種味道，而是辣味物質(zhì)刺激人的舌頭、口腔和鼻腔粘膜而產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺(jué)。

形容辣度可以用史高維爾單位。將辣味物質(zhì)用糖水稀釋后品嘗，直到察覺(jué)不到辣味，稀釋的倍數(shù)就代表了辣度。一般人能忍受的辣度極限約為15000史高維爾單位。

最辣的物質(zhì)眾說(shuō)紛紜。有人認(rèn)為，世界上最辣的物質(zhì)并不是來(lái)自辣椒，而是來(lái)自一種叫樹(shù)脂大戟的植物，從這種植物中提取的物質(zhì)樹(shù)脂毒素，辣度達(dá)到了160億史高維爾單位。人品嘗微量的樹(shù)脂毒素就可造成灼傷，攝入1.6克就可能致命。

最咸——還是鹽最咸

人的味蕾感受到可溶性鹽類化合物，就會(huì)產(chǎn)生咸的感覺(jué)。比如氯化鈉（即食鹽）中的鈉離子作用到味蕾，就會(huì)讓人覺(jué)得咸。

現(xiàn)在市面上銷售一種低鈉鹽，其中含有氯化鉀、硫酸鎂等物質(zhì)，這些物質(zhì)也具有咸味。但有人仔細(xì)品嘗后表示，這些物質(zhì)還有苦味，不像氯化鈉的咸味那么純正。最新的研究顯示，氯離子也會(huì)幫助感受咸味。

科學(xué)家對(duì)于人類的舌頭如何感知咸味，以及大腦如何接受和處理咸味的刺激，仍然有很多疑問(wèn)。人們一直希望研發(fā)出更好的食鹽替代品或咸味增味劑，但并沒(méi)有成功。所以，目前最咸的物質(zhì)就是鹽。

小提示：

吃鹽要適量，否則容易導(dǎo)致高血壓等疾病。

你肯定想不到

糞便中含有一種叫吲（yǐn）哚（duǒ）的物質(zhì)。高濃度的吲哚具有強(qiáng)烈的糞臭味，擴(kuò)散力強(qiáng)而持久。但在低濃度下，吲哚不但不臭，反而是香的。吲哚是許多花香的成分，還可以用來(lái)制造香水。

最臭——讓人呼吸衰竭

嚴(yán)格說(shuō)，臭也不是味道，因?yàn)樗皇怯缮囝^感知的，而是特殊的物質(zhì)刺激鼻腔里的氣味感知細(xì)胞而形成的。

有的人偏愛(ài)臭味食物。有一種叫鯡（fēi）魚(yú)罐頭的瑞典傳統(tǒng)食物，被譽(yù)為“嗅覺(jué)終結(jié)者”，是世界上最臭的食物。它是將處理過(guò)的鯡魚(yú)裝進(jìn)罐頭自然發(fā)酵而成，一打開(kāi)罐頭就會(huì)散發(fā)出一股惡臭。

不過(guò)，鯡魚(yú)罐頭散發(fā)的臭味在最臭的物質(zhì)——乙硫醇面前，就是小巫見(jiàn)大巫了。這種物質(zhì)的臭味在稀釋28億倍后還能被聞到，高濃度的乙硫醇甚至能將人臭到呼吸衰竭，甚至被臭死。天然氣中常加入微量乙硫醇，這樣一旦泄露就會(huì)被人聞到。