1.前言

在當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的時代，食品的貯藏加工技術(shù)作為保證食品質(zhì)量、提高食品安全的核心要素，顯得越來越重要。食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，對從事食品行業(yè)的學(xué)生具有十分重要的意義。

掌握食品工藝學(xué)的基本原理、應(yīng)用和發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)的教學(xué)方法注重知識的灌輸和技能的精細化，往往忽視了學(xué)生思想政治素質(zhì)的培養(yǎng)。鑒于此，要全面提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)人才，將思想政治教育巧妙地融入到食品工藝學(xué)課程的教學(xué)中就顯得尤為關(guān)鍵。

2.思想政治教育實踐探索

2.1 課程總體設(shè)計思路

設(shè)計科學(xué)方法，將思想政治要素融入課程，廣泛搜集思想政治教材，構(gòu)建切實可行的思想政治教學(xué)設(shè)計方案。在實施過程中，不斷進行反饋和調(diào)整，不斷優(yōu)化完善這一教學(xué)設(shè)計方案，如圖1。

2.2 教學(xué)模式和方法

為了更好地將思想政治教育的要素融入課程，采用了多種教學(xué)方法。首先，講授法是日常教學(xué)中使用頻率最高的方法。它主要是由教師在課堂上口頭講解知識，演示或展示相關(guān)材料。通過這種教學(xué)方式，將課程中最基本的知識、理論、技能傳授給學(xué)生。其次，在將思想政治要素融入課程教學(xué)的過程中，最常用的方法是案例教學(xué)法。案例教學(xué)法以真實情境為基礎(chǔ)，能直觀、形象地展示知識點。最后，項目化教學(xué)法也是一種正在積極探索的教學(xué)方法。通過引導(dǎo)學(xué)生參與食品工藝學(xué)產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)、包裝、貯藏、檢驗等實際項目，在實踐中提高學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。此外，我們還通過豐富教學(xué)方法和形式來提高教學(xué)效果，如將PBL、OBE、BOPPPS等教學(xué)方法與多媒體教學(xué)、雨課堂、超星平臺等現(xiàn)代信息技術(shù)手段結(jié)合起來。

2.3 課程內(nèi)容與思想政治要素整合

食品工藝學(xué)課程注重思想政治要素與教學(xué)內(nèi)容中的專業(yè)知識技能點相結(jié)合。首先是介紹食品工藝學(xué)的發(fā)展歷史和食品工藝學(xué)的總體框架；其次，從基礎(chǔ)學(xué)習(xí)到深入專業(yè)研究，從理論探索到實際操作，構(gòu)建以專業(yè)知識技能點為基礎(chǔ)的“點-線-面遞進式”課程理念和教學(xué)模式。

2.3.1 專業(yè)知識技能教學(xué)

專業(yè)知識技能點的教學(xué)，主要通過“點、線、面”三個層次的教學(xué)來完成。一是通過第一級“點”級教學(xué)，讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)食品工藝學(xué)加工的組成、功能、工作原理等相關(guān)知識，如原料特性、腐敗原因、貯藏原理、營養(yǎng)成分等；二是通過“線”級教學(xué)，讓學(xué)生在掌握一級學(xué)習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，完成對食品加工、食品貯藏系統(tǒng)的掌握；三是通過“面”級教學(xué)讓學(xué)生完成食品加工工藝的掌握。關(guān)鍵技術(shù)——全面系統(tǒng)地了解各類食品從原料到產(chǎn)品的全過程。

2.3.2 思想政治要素的融合

思想政治要素的整合主要基于以專業(yè)知識技能點為基礎(chǔ)的“點-線-面遞進式”課程思想政治教學(xué)模式。一是對應(yīng)“點”級教學(xué)，使學(xué)生掌握食品工藝學(xué)加工的組成、功能、原理等相關(guān)知識，加強個人素養(yǎng)的培養(yǎng)。二是與“線”層次相對應(yīng)的教學(xué)，使學(xué)生在掌握一級學(xué)習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，完成對食品加工、食品貯藏系統(tǒng)掌握，能夠熟練運用各類加工生產(chǎn)線及關(guān)鍵操作要點，加強專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。三是“面”層次對應(yīng)的教學(xué)，主要是將“點”和“線”兩個層次的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合起來，使學(xué)生在完成產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品銷售等重點任務(wù)的同時，加強理想信念的培養(yǎng)，對加工技術(shù)有全面系統(tǒng)的認識。

“點”的思想政治要素整合。這一層次的教學(xué)內(nèi)容以食品加工原理為基礎(chǔ)，主要包括原料特性、腐敗原因、貯藏原理、營養(yǎng)成分等教學(xué)內(nèi)容。這一層次的思想政治要素以“個人修養(yǎng)”為核心，主要融合良好習(xí)慣、友好、獨立思考、健康心理等思想政治要素。

“線”的思想政治要素整合。這一層的教學(xué)內(nèi)容以“食品安全”為基礎(chǔ)，主要包括食品加工、食品貯藏等教學(xué)內(nèi)容。這一層次的思想政治要素以“專業(yè)素質(zhì)”為核心，主要包含嚴謹嚴肅、實事求是、團結(jié)合作、努力拼搏等思想政治要素。案例呈現(xiàn)：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。食品關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定。食品行業(yè)是一個道德行業(yè)，從食品安全案例解析，不研違法食品、不產(chǎn)違法食品、不寫違法工藝等等，嚴格遵守國家法律法規(guī)，依照標(biāo)準科學(xué)的設(shè)計配方，安全的生產(chǎn)食品。不做危害社會、危害他人的道德敗壞的食品工作者。

“面”的思想政治要素融合。這一層次的教學(xué)內(nèi)容以“中華飲食文華”為基礎(chǔ)，主要包括傳統(tǒng)美食歷史和當(dāng)下食品的快速發(fā)展等教學(xué)內(nèi)容。這一層次的思想政治要素以“理想信念”為核心，主要融入大局意識、對黨和國家的熱愛、使命責(zé)任、制度自信等思想政治要素。

案例介紹：一是介紹我國傳統(tǒng)美食文化的知識點，介紹古代糧油食品加工歷史悠久：殷商時期的糧食釀酒，西漢時期的豆制品生產(chǎn)，感受中華民族的智慧和力量，增強民族自豪感；意識到糧食短缺會帶來嚴重的后果，樹立節(jié)約意識反對浪費的觀念；樹立正確的職業(yè)道德觀念，激勵學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識保證食品安全，培養(yǎng)職業(yè)認同感。二是在現(xiàn)代食品的快速發(fā)展知識點中，以“我國果品蔬菜產(chǎn)量世界第一、雜交水稻之父袁隆平的先進事跡”為例，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注本學(xué)科的高速發(fā)展和先進技術(shù)的應(yīng)用，注重激發(fā)學(xué)生對黨和國家的熱愛，塑造學(xué)生的自信和自力更生，增強學(xué)生的創(chuàng)新和協(xié)作精神。三是在講“乳制品加工”時，介紹“乳品機械裝備的進步乳品加工呈規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展，嚴格滅菌方法和規(guī)范的CIP清洗系統(tǒng)，讓學(xué)生深刻體會到社會主義制度下集中力量辦大事的制度優(yōu)勢；增強制度自信，樹立大局意識。四是講授“食品添加劑”知識點時候，強調(diào)食品添加劑標(biāo)準法規(guī)；食品添加劑的使用原則；食品添加劑超標(biāo)事件與食品安全，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神與社會責(zé)任感，使學(xué)生深刻體會到中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的社會主義制度集中力量辦大事的優(yōu)越性；增強學(xué)生對中國特色社會主義道路和制度的信心。

2.4 完善課程評價體系

為了全面評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和思想政治素養(yǎng)的提高，建立了一個完整的課程評價體系——基于“X+Y”過程的評價體系。

2.4.1 基于“X+Y”過程的評價體系設(shè)計思路

本課程過程化評價的設(shè)計思路以專業(yè)知識技能為基礎(chǔ)的“點-線-面遞進式”課程思想政治教學(xué)模式為指導(dǎo)。根據(jù)食品工藝學(xué)課程所涉及的基礎(chǔ)知識內(nèi)容，分解為“點”“線”“面”三級教學(xué)模塊，讓學(xué)生通過理論講座、知識競賽、以及校內(nèi)外實踐實訓(xùn)實習(xí)，加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生的綜合專業(yè)能力和創(chuàng)新能力。在課程實施中，采用多媒體教學(xué)、PBL教學(xué)法、OBE教學(xué)法、實訓(xùn)指導(dǎo)、技能競賽等形式，對各教學(xué)模塊內(nèi)容設(shè)計相關(guān)的教學(xué)方法和考核方法進行流程化的評價和考核。

2.4.2 “X+Y”基于過程的評價體系在教學(xué)中的具體應(yīng)用

根據(jù)本課程學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，將課程內(nèi)容分為三個層次的教學(xué)模塊：第一個模塊為食品加工理論基礎(chǔ)，第二模塊為食品加工工藝流程，第三個模塊為食品加工技術(shù)應(yīng)用和實踐。并根據(jù)人才培養(yǎng)計劃和實際崗位要求，對本課程實行“3+3”流程化考核。第一個“3”是指食品工藝理論基礎(chǔ)、工藝流程和教學(xué)實踐三級教學(xué)模塊。第二個“3”是指三個教學(xué)模塊對應(yīng)的考核方法。如表1所示。

3.結(jié)語與展望

在明確教學(xué)目標(biāo)后，結(jié)合食品工藝學(xué)課程的內(nèi)容特點，將思政教育有層次地融入到教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，不斷深度提煉挖掘食品工藝學(xué)知識體系中所蘊含的思政元素和德育元素，從民族自豪感、社會責(zé)任感、工匠精神、創(chuàng)新精神、弘揚節(jié)儉以持續(xù)發(fā)展等多角度出發(fā)，搜集案例，建立思政案例資源庫，不僅可以使學(xué)生學(xué)習(xí)到食品專業(yè)知識，還可以提高學(xué)生的社會責(zé)任以和家國情懷。同時教師通過講授思政課程可以不斷提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和教書育人的責(zé)任感。