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        蒲菜薹營養(yǎng)成分及重金屬含量測定與評(píng)價(jià)

        2025-01-17 00:00:00李雙梅黃新芳朱紅蓮彭靜季群鐘蘭柯衛(wèi)東
        安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2025年1期
        關(guān)鍵詞:食品安全

        摘要為評(píng)價(jià)蒲菜薹的營養(yǎng)成分和重金屬含量及其食用安全性,以香蒲中的水燭(Typhaangustifolia)和寬葉香蒲(Typhalatifolia)2個(gè)種各1份種質(zhì)為材料,采用現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)蒲菜薹的14種營養(yǎng)成分和4種重金屬含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明,蒲菜薹的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、可溶性糖、鉀(K)、鈉(Na)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鐵(Fe)、錳(Mn)、銅(Cu)、鋅(Zn)、磷(P)、砷(As)、鎘(Cd)含量分別為47.00g/kg、8.70g/kg、5.10g/kg、5.30g/kg、2560.50mg/kg、189.50mg/kg、685.00mg/kg、164.00mg/kg、2.23mg/kg、14.86mg/kg、0.28mg/kg、3.22mg/kg、316.50mg/kg、0.0074mg/kg、0.0025mg/kg,未檢出硒(Se)、鉛(Pb)和汞(Hg)。寬葉香蒲蒲菜薹營養(yǎng)成分含量總體高于水燭;與104~140種(品種)新鮮蔬菜營養(yǎng)成分已知數(shù)據(jù)相比,2種香蒲蒲菜薹均有較高含量的K、Na、Ca、Mn及較低含量的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、Fe、Cu、P;蒲菜薹的As和Cd含量較低,僅為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量值的1.25%~1.48%;蒲菜薹的Pb、As、Cd、Hg等重金屬含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

        關(guān)鍵詞蒲菜薹;營養(yǎng)成分;重金屬;含量;食品安全

        中圖分類號(hào)TS255.7"文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A"文章編號(hào)0517-6611(2025)01-0181-03

        doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2025.01.037

        開放科學(xué)(資源服務(wù))標(biāo)識(shí)碼(OSID):

        DeterminationandEvaluationofNutritionalComponentsandHeavyMetalContentsinAerialStemandRachisofCommonCattail

        LIShuang-mei,HUANGXin-fang,ZHUHong-lianetal

        (InstituteofVegetables,WuhanAcademyofAgriculturalSciences,Wuhan,Hubei430345)

        AbstractInordertoevaluatethenutrientcomponents,heavymetalcontentsinaerialstemandrachisofcommoncattailanditsediblesafety,twovarietiesbelongingto"Typhaangustifolia"and"Typhalatifolia"respectivelywereusedasmaterialstodeterminethecontentsof14kindsofnutrientcomponentsand4kindsofheavymetalsaccordingtocurrentnationalstandards.Theresultsshowedthatthecontentsofdrymatter,protein,crudefiber,solublesugar,K,Na,Ca,Mg,F(xiàn)e,Mn,Cu,Zn,P,Se,AsandCdwere47.00g/kg,8.70g/kg,5.10g/kg,5.30g/kg,2560.50mg/kg,189.50mg/kg,685.00mg/kg,164.00mg/kg,2.23mg/kg,14.86mg/kg,0.28mg/kg,3.22mg/kg,316.50mg/kg,0.0074mg/kg,0.0025mg/kg,respectively.Se,PbandHgwerenotcheckedout.Thecontentsofnutrientcomponentin"Typhalatifolia"werehigherthanthoseof"Typhaangustifolia"inthemass.Comparedwiththeknowndataof104-140kindsoffreshgreenvegetables,thecontentsofK,Na,CaandMninaerialstemandrachisof2speciesofcommoncattailwereatahigherlevel,andthecontentsofdrymatter,protein,crudefiber,F(xiàn)e,CuandPwereatalowerlevel.ThecontentsofAsandCdwereatalowerlevelwhichwere1.25%-1.48%oflimitedvalueofnationalfoodsafetystandards.ThecontentsofheavymetalsuchasPb,As,CdandHginaerialstemandrachiswereconfirmedtomeettherequirementsofnationalfoodsafetystandards.

        KeywordsAerialstemandrachisofcommoncattail;Nutrientcomponent;Heavymetal;Content;Foodsafety

        基金項(xiàng)目國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)(CARS-24-A-02);物種品種資源保護(hù)費(fèi)項(xiàng)目(19221867)。

        作者簡介李雙梅(1974—),女,湖北武漢人,正高級(jí)農(nóng)藝師,從事水生蔬菜花卉種質(zhì)資源與育種研究。*通信作者,研究員,從事水生蔬菜花卉種質(zhì)資源與育種研究。

        蒲菜( Typha "spp.)別名香蒲、蒲兒菜、草芽等,香蒲科(Typhaceae)香蒲屬( Typha "Linn.)多年生水生宿根草本植物。蒲菜在世界各地都有分布,僅中國作蔬菜栽培,至今有近3 000年的歷史。作蔬菜食用的香蒲有2個(gè)種,分別為水燭( Typha angustifolia )和寬葉香蒲( Typha latifolia )。蒲菜栽培食用范圍狹小,地域特色鮮明1,其主產(chǎn)區(qū)在云南建水、元謀,江蘇淮安及山東濟(jì)南等地[2。蒲菜作蔬菜食用清香爽口,風(fēng)味別致。水燭產(chǎn)品器官主要為基部葉片抱合的假莖,寬葉香蒲產(chǎn)品器官主要為根狀莖;除此之外,這2個(gè)種幼嫩的地上莖及其頂端分化出的幼嫩花序軸都可食用,被稱作“蒲菜薹”[1,云南元謀稱作“席草筍”3。

        近年來,國外學(xué)者在生理、分子及環(huán)境治理等方面對(duì)蒲菜進(jìn)行了研究[4-12,國內(nèi)學(xué)者在蒲菜的種質(zhì)資源、生物學(xué)特性、營養(yǎng)成分、栽培技術(shù)、貯藏保鮮、加工、污水治理、重金屬吸附等方面進(jìn)行了研究13-21,而有關(guān)蒲菜薹營養(yǎng)成分和重金屬含量及其食用安全性的研究鮮見報(bào)道。該試驗(yàn)以香蒲的2個(gè)種水燭和寬葉香蒲中各1份種質(zhì)為材料,對(duì)其蒲菜薹的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、可溶性糖、鉀(K)、鈉(Na)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鐵(Fe)、錳(Mn)、銅(Cu)、鋅(Zn)、磷(P)、硒(Se)14種營養(yǎng)成分和鉛(Pb)、砷(As)、鎘(Cd)、汞(Hg)4種重金屬含量進(jìn)行分析測定與評(píng)價(jià),旨在為蒲菜薹的生產(chǎn)和食用提供參考。

        1材料與方法

        1.1試驗(yàn)材料

        選取保存在國家水生蔬菜種質(zhì)資源圃(武漢)的蒲菜種質(zhì)資源水燭073香蒲、寬葉香蒲二道白河鎮(zhèn)香蒲(表1),于2020年7月17日抽生蒲菜薹時(shí)割取,剝除老化部分進(jìn)行測定。

        1.2試驗(yàn)方法

        1.2.1指標(biāo)測定方法。

        所有營養(yǎng)成分及重金屬含量測定均在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(武漢)進(jìn)行。測定指標(biāo)及方法:

        干物質(zhì)采用GB5009.3—2016中的直接干燥法;

        蛋白質(zhì)采用GB5009.5—2016中的凱氏定氮法;

        粗纖維依據(jù)GB/T5009.10—2003測定;

        可溶性糖采用GB5009.8—2016中的酸水解-萊因-埃農(nóng)氏法;

        K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P采用GB5009.268—2016中的電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES);

        Se采用GB5009.93—2017中的氫化物原子熒光光譜法;

        Pb采用GB5009.12—2017中的石墨爐原子吸收光譜法;

        As采用GB5009.11—2014中總砷測定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法;

        Cd依據(jù)GB5009.15—2014測定;

        Hg采用GB5009.17—2014中總汞測定的原子熒光光譜分析法。

        1.2.2蒲菜薹營養(yǎng)成分與新鮮蔬菜營養(yǎng)成分的比較。

        參照劉義滿等[22的方法進(jìn)行,將蒲菜薹各營養(yǎng)成分測定值與《中國蔬菜栽培學(xué)》公布的新鮮蔬菜相應(yīng)營養(yǎng)成分已知數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。單項(xiàng)營養(yǎng)成分測定值高低的判斷標(biāo)準(zhǔn):“高”表示測定值高于90%以上的新鮮蔬菜已知數(shù)據(jù);“較高”表示測定值高于50%~90%的新鮮蔬菜已知數(shù)據(jù);“較低”表示測定值高于50%以下的新鮮蔬菜已知數(shù)據(jù)。因《中國蔬菜栽培學(xué)》有修訂版,故新鮮蔬菜營養(yǎng)成分已知數(shù)據(jù)優(yōu)先使用最新版。干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P、Se已知數(shù)據(jù)來自《中國蔬菜栽培學(xué)》(第二版)附錄2“各種蔬菜每100 g食用部分所含營養(yǎng)成分表”[23,粗纖維已知數(shù)據(jù)來自《中國蔬菜栽培學(xué)》(第1版)附錄2“各種蔬菜每100 g食用部分所含營養(yǎng)成分表”[3,因《中國蔬菜栽培學(xué)》中無可溶性糖含量已知數(shù)據(jù),故未進(jìn)行比較。

        1.2.3蒲菜薹重金屬含量安全性評(píng)價(jià)。

        以GB2762—2017食品中重金屬限量指標(biāo)為依據(jù),與該試驗(yàn)的相應(yīng)項(xiàng)目檢測數(shù)據(jù)比較,評(píng)價(jià)蒲菜薹重金屬含量的安全性。

        1.3數(shù)據(jù)分析

        所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均利用Excel和SAS8.2軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

        2結(jié)果與分析

        2.1水燭和寬葉香蒲蒲菜薹營養(yǎng)成分比較

        從表2可以看出,蒲菜薹的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、可溶性糖、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P這13種營養(yǎng)成分含量分別為47.00g/kg、8.70g/kg、5.10g/kg、5.30g/kg、2560.50mg/kg、189.50mg/kg、685.00mg/kg、164.00mg/kg、2.23mg/kg、14.86mg/kg、0.28mg/kg、3.22mg/kg、316.50mg/kg,未檢測出Se。其中,水燭和寬葉香蒲蒲菜薹在所檢測的13項(xiàng)營養(yǎng)成分中,可溶性糖和Na含量為寬葉香蒲低于水燭,其余11項(xiàng)指標(biāo)為寬葉香蒲高于水燭。營養(yǎng)成分含量測定值的比值(寬葉香蒲/水燭)大于1.00的分別為干物質(zhì)1.24、蛋白質(zhì)1.73、粗纖維1.79、K1.07、Ca1.15、Mg2.15、Fe1.28、Mn2.85、Cu2.11、Zn1.75、P1.44,小于1.00的為可溶性糖0.66和Na0.57。

        2.2蒲菜薹營養(yǎng)成分測定值與新鮮蔬菜營養(yǎng)成分已知數(shù)據(jù)比較

        表3列出了《中國蔬菜栽培學(xué)》中104~140種(品種)新鮮蔬菜的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P、Se13種營養(yǎng)成分含量已知數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)值及水燭和寬葉香蒲蒲菜薹的對(duì)應(yīng)營養(yǎng)成分測定值。從表3可以看出,蒲菜薹的大多數(shù)營養(yǎng)成分含量“較低”,僅少數(shù)指標(biāo)“高”或“較高”。與新鮮蔬菜已知數(shù)據(jù)比較,水燭蒲菜薹的K、Na、Ca、Mn含量“較高”,干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、Mg、Fe、Cu、Zn、P含量“較低”;寬葉香蒲蒲菜薹的Mn含量“高”,K、Na、Ca、Mg、Zn含量“較高”,干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、Fe、Cu、P含量“較低”。

        2.3蒲菜薹重金屬含量與國家標(biāo)準(zhǔn)的比較

        從水燭和寬葉香蒲蒲菜薹產(chǎn)品中4種重金屬(Pb、As、Cd、Hg)含量實(shí)測值及GB2762—2017規(guī)定的相應(yīng)限量值(表4)可以看出,As、Cd含量平均值分別為0.0074、0.0025mg/kg,含量僅為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量值的1.25%~1.48%,Pb和Hg2種重金屬在蒲菜薹中未檢出。

        3小結(jié)與討論

        對(duì)水燭和寬葉香蒲蒲菜薹的14種營養(yǎng)成分(干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、可溶性糖、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P、Se)和4種重金屬(Pb、As、Cd、Hg)的含量測定表明,蒲菜薹干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、可溶性糖、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P、As、Cd含量分別為47.00g/kg、8.70g/kg、5.10g/kg、5.30g/kg、2560.50mg/kg、189.50mg/kg、685.00mg/kg、164.00mg/kg、2.23mg/kg、14.86mg/kg、0.28mg/kg、3.22mg/kg、316.50mg/kg、0.0074mg/kg、0.0025mg/kg,未檢出Se、Pb和Hg。其中,寬葉香蒲蒲菜薹營養(yǎng)成分含量總體高于水燭;與104~140種(品種)新鮮蔬菜營養(yǎng)成分已知數(shù)據(jù)相比,2種香蒲蒲菜薹均有較高含量的K、Na、Ca、Mn及較低含量的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、Fe、Cu、P;蒲菜薹的As和Cd含量較低,僅為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量值的1.25%~1.48%,Pb、As、Cd、Hg等重金屬含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

        羅玉明等[24對(duì)淮安蒲菜(水燭)假莖的K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Cu和Fe等無機(jī)元素的含量進(jìn)行了檢測,結(jié)果表明,K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Cu、Fe的含量分別為1 145.48、367.61、2.16、1.63、0.12、151.57、0.29、0.69 μg/g,與該研究檢測水燭蒲菜薹的元素含量較為接近,2種食用部位均有較高含量的K、Ca、Mn,而Zn、Mg、Cu和Fe含量較低,Se元素在蒲菜假莖中有檢出,但該研究在蒲菜薹中則未檢測到。郭小山等[15對(duì)淮安蒲菜(水燭)假莖無機(jī)元素檢測結(jié)果與羅玉明等和該研究檢測的結(jié)果相差較大,導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因可能與種植過程中的環(huán)境因素、施肥水平及取樣時(shí)期等因素相關(guān),具體原因有待進(jìn)一步深入研究。

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