在職業(yè)教育領(lǐng)域，職業(yè)技能競賽對于提升學(xué)生與教師技能、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣及實(shí)踐能力具有顯著作用。特別是在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)中，職業(yè)技能競賽不僅促進(jìn)了學(xué)生對專業(yè)知識的深入理解和實(shí)踐技能的提升，還增強(qiáng)了與行業(yè)需求的對接能力，為培養(yǎng)“大國工匠”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。然而，當(dāng)前高職院校在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的教育教學(xué)中仍面臨教師企業(yè)經(jīng)歷不足、科研意識薄弱、教材內(nèi)容滯后及教學(xué)實(shí)踐缺乏等挑戰(zhàn)。為了有效地應(yīng)對當(dāng)前的挑戰(zhàn)，高等職業(yè)院校應(yīng)該加強(qiáng)”三位一體”教學(xué)體系的完善，將以賽促教與以賽促學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，形成多樣的教學(xué)模型，充分利用現(xiàn)有的教學(xué)資源，加強(qiáng)制度的執(zhí)行，以促進(jìn)教學(xué)的有效發(fā)展。其中，“以賽促教、以賽促學(xué)”是關(guān)鍵，教師通過“插敘”方式將比賽融入教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)拓展專業(yè)知識，提高教改自覺意識。還要將技能大賽考點(diǎn)融入日常課堂，鼓勵(lì)學(xué)生參加項(xiàng)目化實(shí)踐競賽，舉辦素質(zhì)拓展課、學(xué)術(shù)講座等活動(dòng)。為保證實(shí)際教學(xué)模式的良性運(yùn)行，應(yīng)優(yōu)化資源整合和制度保障，健全組織體系，重視賽前賽后工作，健全規(guī)則機(jī)制，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)過程，形成多樣化的教學(xué)模式，并特別關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的特點(diǎn)與需求。

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其重要性日益凸顯。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)是該專業(yè)教育體系中至關(guān)重要的一環(huán)，它旨在通過實(shí)際操作和技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)檢測的基本理論、方法和技能，為未來的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在職業(yè)教育領(lǐng)域，如何有效提升學(xué)生的食品檢驗(yàn)檢測技能，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求的高素質(zhì)人才，成為當(dāng)前高職院校面臨的重要課題。職業(yè)技能競賽作為檢驗(yàn)學(xué)生技能水平、促進(jìn)教學(xué)改革的重要手段，在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)教育中的應(yīng)用價(jià)值日益受到重視。

本文旨在探討基于職業(yè)技能競賽的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革方法。通過深入分析當(dāng)前高職院校在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)教育教學(xué)中面臨的挑戰(zhàn)，如教師企業(yè)經(jīng)歷不足、科研意識薄弱、教材內(nèi)容滯后及教學(xué)實(shí)踐缺乏等問題，提出以“以賽促教、以賽促學(xué)”為核心的教學(xué)改革策略。本文指出，職業(yè)技能競賽不僅能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力，還能促進(jìn)教師教育教學(xué)能力的提升，推動(dòng)整個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)乃至專業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。通過本文的研究，以期能夠?yàn)楦呗氃盒Ｊ称窓z驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革提供有益的參考和借鑒，推動(dòng)該專業(yè)教育質(zhì)量的全面提升，為培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)檢測人才貢獻(xiàn)力量。

1.以賽促教、以賽促學(xué)，助力教師學(xué)生共同成長

1.1以賽促教，助力教師成長

在食品行業(yè)發(fā)展中，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)教育質(zhì)量與教師能力緊密相關(guān)。職業(yè)技能競賽助力教師個(gè)人成長，推動(dòng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與專業(yè)進(jìn)步。

首先，激發(fā)教育教學(xué)熱情。職業(yè)技能競賽為食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的教師搭建了一個(gè)展示自我、交流切磋的舞臺。在競賽中，教師能夠充分展示其在教學(xué)理念、課程設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)技能等方面的獨(dú)特見解和深厚功底。其次，提升教育教學(xué)能力。為了在競賽中取得優(yōu)異成績，教師必須不斷學(xué)習(xí)最新的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)和教學(xué)方法，緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢。再次，促進(jìn)教師間的交流與合作。職業(yè)技能競賽是一個(gè)開放、包容的平臺。最后，推動(dòng)教育教學(xué)改革與發(fā)展。職業(yè)技能競賽的舉辦為食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的教學(xué)改革提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。

1.2"以賽促學(xué)，助力學(xué)生成長

在食品行業(yè)規(guī)范化、科技化的今天，掌握先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)對學(xué)生至關(guān)重要，既利職業(yè)發(fā)展，又助食品安全和社會健康。參與職業(yè)技能競賽是學(xué)生提升自我、鍛煉能力的有效方式。

首先，職業(yè)技能競賽可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。職業(yè)技能競賽以其獨(dú)特的魅力，能夠極大地激發(fā)學(xué)生對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的學(xué)習(xí)興趣。其次，職業(yè)技能競賽有助于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的核心在于實(shí)踐操作能力。職業(yè)技能競賽為學(xué)生們提供了一個(gè)將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際技能的平臺。再次，職業(yè)技能大賽可以培育學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)造力。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)往往需要多人協(xié)作完成復(fù)雜任務(wù)。在職業(yè)技能競賽中，學(xué)生們往往需要組成團(tuán)隊(duì)，共同面對挑戰(zhàn)、解決問題。最后，通過參加職業(yè)技能大賽，學(xué)生可以在這里展現(xiàn)他們的才華。

2.基于職業(yè)技能競賽的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

在當(dāng)今快速發(fā)展的食品行業(yè)中，職業(yè)技能競賽已成為提升食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生及教師技能水平、促進(jìn)理論與實(shí)踐融合的重要途徑。然而，盡管職業(yè)技能競賽在激發(fā)創(chuàng)新、培養(yǎng)高技能人才方面展現(xiàn)出巨大潛力，但在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，仍存在諸多挑戰(zhàn)與問題，這些問題不僅影響了參賽備賽的質(zhì)量和水平，也制約了專業(yè)教育的發(fā)展。

2.1實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和水平

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)具有高度的實(shí)踐性和技術(shù)性。然而，由于教師指導(dǎo)能力的不足，學(xué)生在備賽過程中往往難以得到充分的指導(dǎo)和支持，導(dǎo)致他們在競賽中難以發(fā)揮出應(yīng)有的水平。深入分析，這一問題的根源在于高職院校師資隊(duì)伍的構(gòu)成及其與企業(yè)實(shí)踐的脫節(jié)。

部分高職院校的教師在職業(yè)技能大賽方面的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)能力有限，難以為學(xué)生提供有效的指導(dǎo)和支持。首先是高職院校師資隊(duì)伍來源單一，其中最常見的三種是：從高等學(xué)校取得本科或碩士的畢業(yè)生，從研究機(jī)關(guān)和一些高等學(xué)校的調(diào)入，從中小企業(yè)的調(diào)入。其次是高校教師與企業(yè)脫軌，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前，大多數(shù)高等職業(yè)院校的教師從未在公司中任過相關(guān)的工作，這導(dǎo)致了他們在公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和實(shí)踐課等方面的技術(shù)與素養(yǎng)都較低。其中，從大學(xué)畢業(yè)后直接任教的教師比例超過了62%，而從民營企業(yè)中招聘的教師比例則僅為17%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)高職院校的新進(jìn)教師都是缺少實(shí)際工作經(jīng)歷的應(yīng)屆畢業(yè)生，他們在理論方面有著較強(qiáng)的基礎(chǔ)，但缺少大型企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)能力欠缺。

2.2實(shí)踐教學(xué)體系

在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)中，教學(xué)內(nèi)容的更新滯后問題尤為突出。隨著科技的發(fā)展和行業(yè)的變化，職業(yè)技能的要求也在不斷提高。然而，部分高職院校的教學(xué)內(nèi)容更新不及時(shí)，難以適應(yīng)職業(yè)技能大賽的新要求。首先是教材體系脫離時(shí)代需求。當(dāng)前，由于“互聯(lián)網(wǎng)+”的出臺，許多職業(yè)院校的課程都顯得落伍，其中包括內(nèi)容陳舊、更新速度較慢、與行業(yè)實(shí)踐脫軌以及教學(xué)方法的混亂。此外，許多學(xué)者指出，當(dāng)前的課程開發(fā)具備明顯的非理性，表現(xiàn)為盲目性和隨便性。其次是傳統(tǒng)教材難以跟上時(shí)代發(fā)展。隨著企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深入推進(jìn)，許多傳統(tǒng)的教材內(nèi)容已經(jīng)過時(shí)，缺乏對于工業(yè)化與信息化深度融合的具體指導(dǎo)，以及對于培育學(xué)生的專業(yè)精神、匠人精神等方面的具體要求。因此，為了更好地滿足中等和高等職業(yè)院校的培養(yǎng)需求，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同層次的培養(yǎng)目標(biāo)，精心挑選、組織合適的教材內(nèi)容，避免將其變成本科課程的“壓縮餅干”。由于“低質(zhì)教材進(jìn)課堂時(shí)有發(fā)生”，教材的《出版說明》未經(jīng)嚴(yán)格審查，從而造成教材的內(nèi)容和編排缺乏合理性。在教學(xué)方法上，部分高職院校的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)同樣存在單一化和創(chuàng)新不足的問題。傳統(tǒng)的講授和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法雖然在一定程度上能夠傳授知識，但難以有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維。特別是在“雙高計(jì)劃”和“以學(xué)生為中心”的教育理念下，這種單一的教學(xué)方法已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代職業(yè)教育的需求。

2.3實(shí)踐教學(xué)模式

在探索與實(shí)踐教學(xué)模式的進(jìn)程中，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)作為一個(gè)高度依賴實(shí)踐操作的領(lǐng)域，面臨的挑戰(zhàn)尤為顯著。首先，實(shí)踐教學(xué)資源的匱乏成為制約學(xué)生實(shí)踐能力提升的關(guān)鍵因素。直接導(dǎo)致了許多學(xué)生在校期間缺乏足夠的實(shí)踐機(jī)會，難以將所學(xué)理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力。其次，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)之間的脫節(jié)。學(xué)生往往能夠在課堂上掌握扎實(shí)的理論知識，但在面對實(shí)際檢測任務(wù)時(shí)卻顯得手足無措。最后，評估體系的不健全也是制約實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要因素。部分高職院校的實(shí)際教學(xué)評估體系不健全，難以全面、客觀地評價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力和技能水平。例如，當(dāng)前產(chǎn)教融合質(zhì)量評估研究不多，高職院校產(chǎn)教融合質(zhì)量評估研究更是稀少，而且大都缺乏實(shí)踐性的研究，產(chǎn)教融合質(zhì)量評價(jià)的研究指導(dǎo)性不強(qiáng)。

3.基于職業(yè)技能競賽的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革策略

為更好地發(fā)揮“以賽促教、以賽促學(xué)”的教學(xué)效果，需要采取以下措施：首先，加固“三維一體”的教學(xué)體系，以確定“以賽促教、以賽促學(xué)”的教學(xué)目標(biāo)；其次，完善“三維一體”的教學(xué)內(nèi)容，將競技比賽與教學(xué)相結(jié)合，形成一個(gè)完善的教學(xué)模型；最后，加大對“以賽促教、以賽促學(xué)”的扶持力度，提升教學(xué)質(zhì)量。本文將深入研究”以賽促教、以賽促學(xué)”課程的三個(gè)不同維度，并提出可行的實(shí)施策略。

3.1提高參賽備賽的質(zhì)量和水平，為國家的競爭力奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)領(lǐng)域，提高參賽備賽的質(zhì)量和水平。基于“一次規(guī)劃，分年實(shí)施”的戰(zhàn)略指導(dǎo)，強(qiáng)烈建議高等職業(yè)院校積極踐行“倒逼”機(jī)制，推動(dòng)高等職業(yè)教育改革的深入發(fā)展，特別是在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的職業(yè)技能競賽方面。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，高職院校應(yīng)構(gòu)建跨地區(qū)、跨部門的競爭性培養(yǎng)體系，專門針對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的各項(xiàng)技能競賽。這些團(tuán)隊(duì)需匯聚行業(yè)專家、資深教師及優(yōu)秀學(xué)生，形成強(qiáng)大的合力，共同面對各類職業(yè)技術(shù)大獎(jiǎng)賽的挑戰(zhàn)。通過專家的指導(dǎo)和資源的共享，參賽者能夠迅速提升專業(yè)技能，展現(xiàn)個(gè)人才華，并在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)師生之間的教學(xué)相長。

在團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理上，應(yīng)選拔責(zé)任心強(qiáng)、影響力廣且具備豐富比賽和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，確保團(tuán)隊(duì)在備賽和參賽過程中保持高效、有序的狀態(tài)。同時(shí)，教師應(yīng)全程參與比賽的準(zhǔn)備和實(shí)施過程，利用自身的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為參賽者提供全方位的指導(dǎo)和支持。此外，高職院校還應(yīng)積極參與各類職業(yè)技能競賽，了解食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的最新動(dòng)態(tài)和前沿技術(shù)。通過競賽的鍛煉和洗禮，教師可以將行業(yè)前沿知識融入日常教學(xué)之中，學(xué)生則能在實(shí)踐中深化對專業(yè)知識的理解和掌握。同時(shí)，高職院校還應(yīng)將競賽的競爭標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)習(xí)成果納入教學(xué)計(jì)劃之中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中更加明確目標(biāo)、更加貼近實(shí)際。

最后，高職院校應(yīng)采取“全過程工學(xué)結(jié)構(gòu)、以賽促教、以賽促學(xué)、雙線交替”的獨(dú)具匠心的培養(yǎng)方案。該方案將工學(xué)結(jié)合的理念貫穿始終，通過校企緊密合作和產(chǎn)教深度融合的方式，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的核心技能。同時(shí)，通過雙線交替的教學(xué)模式（即理論與實(shí)踐交替進(jìn)行），學(xué)生可以更好地將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際工作中，實(shí)現(xiàn)知識與實(shí)踐的有機(jī)融合。這種培養(yǎng)方案將為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為國家在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)領(lǐng)域的競爭力提供有力的人才支撐。

3.2綜合運(yùn)用賽事活動(dòng)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，建立一個(gè)完整的模塊化教學(xué)體系

首先，成立專門的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)實(shí)踐教學(xué)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校內(nèi)外專家、企業(yè)代表及資深教師共同組成，明確各自分工，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)教學(xué)計(jì)劃、資源配置及監(jiān)督評價(jià)等各項(xiàng)工作。重新設(shè)計(jì)針對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，明確每個(gè)教學(xué)階段的具體任務(wù)和目標(biāo)，確保教學(xué)活動(dòng)與職業(yè)技能競賽要求緊密對接，同時(shí)加強(qiáng)對實(shí)踐教學(xué)工作的定期監(jiān)督與評估，確保教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升。其次，優(yōu)化課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量也極其重要。結(jié)合職業(yè)技能競賽的要求，調(diào)整課程設(shè)置，增加實(shí)踐性、技能性課程的比重。采用模塊化教學(xué)模式，將課程內(nèi)容分解為若干個(gè)模塊，使學(xué)生能夠根據(jù)自己的需求和興趣進(jìn)行選擇和學(xué)習(xí)。加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)旨在提高老師的實(shí)踐技能，以保證課堂的有效性和高質(zhì)量。

通過以賽促教、以賽促學(xué)的實(shí)踐教學(xué)方法，高職院校能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)競爭力，培養(yǎng)出更多具備專業(yè)技能的人才。同時(shí)，這種模式也有助于老師提升自身的教學(xué)水平與能力，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)的共同提升。因此，高職院校應(yīng)積極探索和推廣這一模式，為我國職業(yè)教育的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

3.3加強(qiáng)評價(jià)與反饋，持續(xù)改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式

在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，構(gòu)建一個(gè)既注重評價(jià)又強(qiáng)調(diào)反饋的循環(huán)體系，是確保教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升、教學(xué)模式不斷優(yōu)化的核心所在。這一體系不僅要求我們對教學(xué)過程進(jìn)行全面、客觀、公正的評價(jià)，還需要我們及時(shí)、有效地收集并整合來自學(xué)生、教師及企業(yè)等多方面的反饋意見，以指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的改革與發(fā)展。

首先，建立科學(xué)的評估體系是前提。這一體系應(yīng)涵蓋實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)方面，從教師的教學(xué)策略、組織管理和指導(dǎo)技巧，到學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)踐技能掌握情況以及創(chuàng)新思維的發(fā)展，都應(yīng)納入評估范圍。通過定期的評估活動(dòng)，能夠清晰地認(rèn)識到實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢與不足，為后續(xù)的改進(jìn)提供明確的方向和依據(jù)。其次，建立多元化的反饋機(jī)制是關(guān)鍵。為了確保反饋的廣泛性和代表性，采用多種渠道來收集意見和建議。最后，將評價(jià)和反饋的結(jié)果運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)改革中，不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)模式。針對評估中出現(xiàn)的問題，及時(shí)加以整改，以提升實(shí)際教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，根據(jù)反饋的意見與意見，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、方式和手段，使之更加符合學(xué)生的需求和企業(yè)的要求。

結(jié)語

通過舉辦比賽來激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)是高等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)優(yōu)秀技能人才的重要手段。職業(yè)技能競賽不僅促進(jìn)了學(xué)生對專業(yè)知識的深入理解和實(shí)踐技能的提升，還顯著增強(qiáng)了與行業(yè)需求的對接能力，為培養(yǎng)“大國工匠”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)中，各高等職業(yè)學(xué)校應(yīng)根據(jù)自己的特點(diǎn)和需求，不斷改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量，為促進(jìn)我國職業(yè)教育的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

基金項(xiàng)目

云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目資助（2023J2007）。

作者簡介

史麗嬌（1995-），女，碩士，助教；研究方向：食藥分析與研究。

*通訊作者

孔蘭芬（1984-），女，碩士，副教授；研究方向：食藥分析與研究。