隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，大學(xué)生已成為外賣消費(fèi)領(lǐng)域的核心群體。近年來，外賣服務(wù)品種不斷豐富。在外賣快速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問題也備受關(guān)注，給校園內(nèi)的食品安全管理帶來了較大的壓力。本文分析了校園外賣需求量大的原因，對(duì)大學(xué)校園外賣當(dāng)前狀況及其存在的問題進(jìn)行了細(xì)致分析，并提出了相應(yīng)的管理策略，以期能夠?yàn)榇髮W(xué)校園外賣服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化提供有價(jià)值的參考。

校園外賣憑借其豐富的菜品展示、優(yōu)惠的價(jià)格及高效的送餐服務(wù)，深受大學(xué)生的喜愛。通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐，可以節(jié)省寶貴的時(shí)間，減少往返食堂的麻煩，這對(duì)于學(xué)業(yè)繁重、社團(tuán)活動(dòng)眾多或生活習(xí)慣較為隨性的學(xué)生提供了極大的便利。當(dāng)前，大學(xué)校園外賣服務(wù)主要涵蓋兩大類，包括大眾點(diǎn)評(píng)等綜合服務(wù)平臺(tái)及餓了么、美團(tuán)外賣等專業(yè)外賣配送平臺(tái)，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)訂餐中出現(xiàn)的安全問題的監(jiān)管，為大學(xué)生提供健康安全的飲食環(huán)境。

1.大學(xué)校園外賣需求量大的原因

1.1節(jié)省時(shí)間成本

在大學(xué)校園中，學(xué)生群體的餐飲高峰時(shí)段表現(xiàn)出顯著的集中性，導(dǎo)致食堂區(qū)域人流高度密集。由于窗口服務(wù)與就餐座位的供應(yīng)無法滿足需求，排隊(duì)等候與搶占座位的現(xiàn)象頻繁發(fā)生，這不僅耗費(fèi)了大量時(shí)間，還影響了餐飲服務(wù)的效率。此外，由于科研實(shí)驗(yàn)、社團(tuán)活動(dòng)等學(xué)術(shù)或社交因素的介入，部分學(xué)生可能會(huì)錯(cuò)過正常的用餐時(shí)間，進(jìn)而面臨食堂窗口關(guān)閉的窘境。鑒于此，大量學(xué)生選擇通過預(yù)先訂購?fù)赓u服務(wù)來應(yīng)對(duì)，以便在活動(dòng)結(jié)束后立即領(lǐng)取食物，從而有效降低了時(shí)間成本。

1.2飲食偏好多樣

大學(xué)生來自五湖四海，飲食習(xí)慣與口味差異顯著，學(xué)校食堂難以滿足所有人的飲食需求。而外賣平臺(tái)則提供了多元化的餐飲選擇，涵蓋全球各地的美食，學(xué)生不僅能品嘗到自己喜歡的食物，還能分享家鄉(xiāng)或民族特色美食給師生，這在一定程度上促進(jìn)了校園內(nèi)的文化交流與社交互動(dòng)。

1.3便捷

相較于校園餐廳，外賣服務(wù)的優(yōu)勢(shì)在于其不受時(shí)間與地點(diǎn)限制。學(xué)生可在任何地點(diǎn)隨時(shí)下單，無需親自前往餐廳，只需等待送餐上門，方便快捷。再加上平臺(tái)優(yōu)惠活動(dòng)力度大，為了吸引并保持用戶，外賣公司頻繁采用滿減優(yōu)惠、贈(zèng)品等促銷手段，外賣平臺(tái)也會(huì)通過發(fā)放優(yōu)惠券、節(jié)日促銷等方式吸引用戶。享受優(yōu)惠后，外賣價(jià)格往往與校園食堂相近甚至更低，對(duì)學(xué)生而言具有誘惑力。

1.4餐飲選擇靈活

外賣餐飲提供了更為靈活的用餐環(huán)境。學(xué)生領(lǐng)取餐后，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇用餐地點(diǎn)，避免了餐廳用餐高峰期的座位緊張問題，有效解決了大學(xué)生的就餐困擾。

2.大學(xué)校園外賣現(xiàn)狀及食品安全問題

2.1法律監(jiān)管體系尚待完善

隨著外賣行業(yè)的迅猛發(fā)展，現(xiàn)行的法律監(jiān)管體系尚未及時(shí)適應(yīng)并完善，導(dǎo)致在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域出現(xiàn)了一定的空白?，F(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)交易相關(guān)法律法規(guī)未能充分適應(yīng)外賣行業(yè)的特殊性，導(dǎo)致在外賣商家資質(zhì)審核、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行及事故責(zé)任的認(rèn)定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏明確的法律指導(dǎo)。此外，第三方外賣平臺(tái)在商家入駐審核的標(biāo)準(zhǔn)上存在差異，監(jiān)管執(zhí)行力度不一，為不符合條件的商家提供了進(jìn)入平臺(tái)的可能，從而增加了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2學(xué)生食品安全意識(shí)薄弱

大學(xué)生群體對(duì)于食品安全知識(shí)及法律法規(guī)的了解程度有限，健康飲食觀念尚未形成廣泛共識(shí)，食品安全意識(shí)整體較為薄弱。在選購?fù)赓u時(shí)，學(xué)生往往更關(guān)注食品的口味與價(jià)格，而忽視了食品的安全性與營養(yǎng)價(jià)值。學(xué)校管理層在食品安全教育上的投入不足，缺乏系統(tǒng)性的食品安全知識(shí)傳授與法律教育，導(dǎo)致學(xué)生在面臨食品安全問題時(shí)缺乏必要的識(shí)別與處理能力。

2.3食堂服務(wù)升級(jí)面臨諸多難題

盡管學(xué)校食堂在布局優(yōu)化與服務(wù)創(chuàng)新方面作出了升級(jí)，但在實(shí)際運(yùn)營過程中仍面臨諸多挑戰(zhàn)。例如，食堂菜品更新速度較慢，難以滿足學(xué)生日益增長(zhǎng)的多樣化飲食需求；工作人員業(yè)務(wù)技能與烹飪技藝存在差異，影響了菜品的整體質(zhì)量與口感。此外，食堂在食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)上仍存在不足，為食品安全事件的發(fā)生提供了可乘之機(jī)。

2.4外賣存放管理不善引發(fā)安全隱患

學(xué)校出于維護(hù)校園秩序與安全的考慮，限制外賣車輛進(jìn)入校園，但由此帶來的外賣存放問題卻日益嚴(yán)重?，F(xiàn)有的外賣存放區(qū)域缺乏必要的監(jiān)控設(shè)施，導(dǎo)致外賣丟失、錯(cuò)拿等問題時(shí)有發(fā)生，給學(xué)生帶來了經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也影響了校園交通秩序與安全環(huán)境。此外，外賣存放環(huán)境的衛(wèi)生狀況缺乏有效的監(jiān)管，增加了食品在存放過程中受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2.5校內(nèi)食堂送餐服務(wù)推廣面臨困境

學(xué)校與第三方平臺(tái)合作推出的校內(nèi)食堂送餐服務(wù)，在推廣過程中遇到了諸多挑戰(zhàn)。一方面，學(xué)生對(duì)校內(nèi)送餐服務(wù)的了解程度不足，缺乏使用意愿；另一方面，校內(nèi)送餐服務(wù)在配送效率、菜品選擇等方面存在不足，難以滿足學(xué)生的實(shí)際需求。同時(shí)，學(xué)校對(duì)第三方平臺(tái)及配送人員的監(jiān)管機(jī)制尚不健全，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上影響了送餐服務(wù)的推廣與普及。

3.大學(xué)校園外賣食品安全問題管理路徑

3.1完善法規(guī)框架與強(qiáng)化校園外賣監(jiān)管

強(qiáng)化法制建設(shè)是解決大學(xué)校園外賣食品安全問題的核心。當(dāng)前，我國尚未制定針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣這一新興餐飲模式的專項(xiàng)法律法規(guī)，而現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)交易法律框架也未能全面覆蓋外賣領(lǐng)域。鑒于大學(xué)校園內(nèi)外賣服務(wù)中頻現(xiàn)的食品安全問題，國家急需加速立法步伐，通過法律手段為網(wǎng)絡(luò)外賣的安全性提供保障。

第一，立法工作應(yīng)明確界定監(jiān)管部門、第三方平臺(tái)、消費(fèi)者及外賣商家在食品安全事件中的權(quán)利、責(zé)任與義務(wù)，并詳細(xì)規(guī)定相應(yīng)的法律后果，從而構(gòu)建起一套完整的法律體系。這套體系不僅應(yīng)適用于社會(huì)層面的外賣服務(wù)，還應(yīng)特別關(guān)注大學(xué)校園這一特殊環(huán)境，確保校園外賣市場(chǎng)的健康運(yùn)行。第二，建設(shè)資格審核機(jī)制。第三方平臺(tái)在審核外賣商家入駐校園市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，剔除不具備合法資質(zhì)的商家。在審核流程中，需仔細(xì)核查商家的營業(yè)執(zhí)照、員工健康證明等關(guān)鍵文件，并派遣專業(yè)人員實(shí)地考察商家的倉儲(chǔ)條件，確保其符合環(huán)保與食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于任何不符合條件的商家，平臺(tái)應(yīng)堅(jiān)決拒絕其入駐申請(qǐng)。第三，加大監(jiān)管力度。相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，尤其是針對(duì)大學(xué)校園市場(chǎng)的監(jiān)管，以遏制不法商家的投機(jī)行為。這包括對(duì)第三方平臺(tái)的監(jiān)管資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，以及對(duì)入駐商家進(jìn)行定期與不定期的抽查。對(duì)于存在嚴(yán)重食品安全問題的商家，應(yīng)依法處以高額罰金，并在情節(jié)嚴(yán)重時(shí)撤銷其經(jīng)營許可證，從而維護(hù)大學(xué)校園外賣市場(chǎng)的良好秩序與健康發(fā)展。

3.2強(qiáng)化大學(xué)生食品安全認(rèn)知與教育

隨著大學(xué)校園內(nèi)外賣服務(wù)的日益普及，食品安全問題日益凸顯。大學(xué)生群體在食品安全知識(shí)及法律法規(guī)方面存在認(rèn)知缺陷，因此應(yīng)深化其食品安全意識(shí)，營造安全的校園外賣生態(tài)。

第一，將食品安全教育融入大學(xué)新生教育體系。在大一新生入學(xué)之際，學(xué)校應(yīng)精心策劃食品安全知識(shí)專題講座，內(nèi)容須覆蓋食品安全基本原理、相關(guān)法律法規(guī)深度解讀及實(shí)際案例剖析。講座主講人應(yīng)遴選具備深厚專業(yè)知識(shí)的教師或業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，以確保信息的精確性和權(quán)威性。此外，學(xué)校還應(yīng)開發(fā)線上學(xué)習(xí)資源，如食品安全微課、在線互動(dòng)問答等，便于學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而增強(qiáng)教育的連續(xù)性和實(shí)效性。第二，構(gòu)建食品安全宣傳與教育綜合平臺(tái)。學(xué)校應(yīng)充分利用校園媒體矩陣，包括校園廣播、微信公眾號(hào)、宣傳欄等渠道，定期發(fā)布食品安全相關(guān)資訊，如食品安全小貼士、法律法規(guī)最新動(dòng)態(tài)、食品安全事件預(yù)警等。同時(shí)，學(xué)?？砷_展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、健康飲食主題研討會(huì)等活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，通過寓教于樂的方式有效提升其食品安全意識(shí)。第三，加大對(duì)校園外賣商家的監(jiān)管與教育力度。學(xué)校應(yīng)與校園周邊外賣商家建立常態(tài)聯(lián)系機(jī)制，定期組織食品安全培訓(xùn)，提升其食品安全意識(shí)及操作技能。此外，學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)的外賣商家進(jìn)行檢舉，學(xué)校將對(duì)舉報(bào)信息進(jìn)行認(rèn)真核查，并依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)商家采取相應(yīng)的處罰或整改措施。第四，推行食品安全實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生參與食品安全檢測(cè)、食品安全志愿服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)，使其在實(shí)踐中深化對(duì)食品安全知識(shí)的理解，提升實(shí)際操作技能。通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生能夠更直觀地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，并學(xué)會(huì)如何在日常生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，切實(shí)保障自己的飲食安全。

3.3提升大學(xué)餐廳綜合服務(wù)能力

大學(xué)校園內(nèi)外賣服務(wù)與食品安全問題突出，學(xué)校應(yīng)采取一系列舉措，優(yōu)化校內(nèi)餐廳的服務(wù)，構(gòu)建一個(gè)更加安全的就餐環(huán)境，以應(yīng)對(duì)外賣帶來的挑戰(zhàn)。

第一，學(xué)校對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行全面升級(jí)。食堂布局重新規(guī)劃，餐桌款式更新，就餐區(qū)域科學(xué)配置，從而顯著提高同時(shí)就餐的容納能力。此外，結(jié)合學(xué)校專業(yè)特色，創(chuàng)新性地開設(shè)主題餐廳，為師生提供更多樣化的就餐選擇，增強(qiáng)食堂的吸引力。為滿足大學(xué)生日益增長(zhǎng)的個(gè)性化飲食需求，學(xué)校實(shí)施“基本+特色”的食堂運(yùn)營模式，即在提供基本餐食的基礎(chǔ)上引入多種風(fēng)味和地方特色菜肴，以滿足不同地域和民族學(xué)生的口味偏好。同時(shí)，學(xué)校還推出病人餐及送餐服務(wù)，進(jìn)一步體現(xiàn)對(duì)師生的人文關(guān)懷。第二，學(xué)校注重餐廳員工的技能提升與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。通過定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)和廚藝崗位技能大賽，學(xué)校激勵(lì)員工不斷提升業(yè)務(wù)水平，促進(jìn)菜品創(chuàng)新。此外，學(xué)校還引進(jìn)知名餐飲品牌，如肯德基、麥當(dāng)勞、羅森、蜜雪冰城、瑞幸等，這些品牌的加入不僅能提升校園餐飲的品牌形象，還使得校園美食更加多元化和受師生歡迎。第三，在“三服務(wù)、兩育人”理念的指導(dǎo)下，學(xué)校堅(jiān)持“公益、服務(wù)、安全”的原則，對(duì)食堂進(jìn)行持續(xù)改革。學(xué)校根據(jù)自身特點(diǎn)，建立一套完善的食品安全監(jiān)督與評(píng)價(jià)機(jī)制，確保食堂在服務(wù)師生的同時(shí)承擔(dān)起對(duì)食品安全的社會(huì)責(zé)任。學(xué)校還積極收集并采納師生對(duì)食堂的意見和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和菜品結(jié)構(gòu)，以滿足師生的就餐需求。

3.4構(gòu)建校園封閉式外賣存取系統(tǒng)

出于維護(hù)校園交通秩序與安全考量，外賣配送人員被限制在校園外圍，學(xué)生及教職員工需在校園邊界圍欄處接收外賣。在用餐高峰時(shí)段，大量外賣堆積于圍欄旁，不僅阻塞校園入口的交通流，還頻繁引發(fā)外賣遺失與誤取問題。由于部分區(qū)域監(jiān)控覆蓋不全，外賣丟失后往往難以追蹤具體原因，多數(shù)情況下需依賴警方介入。為解決這一系列問題，校園內(nèi)引入封閉式外賣存取系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)靈感源自快遞柜，配備有電子顯示屏及專用軟件平臺(tái)。用戶僅需通過掃描條形碼或輸入取餐碼，即可輕松開啟對(duì)應(yīng)箱門，顯著提高食物存放的安全系數(shù)。該系統(tǒng)自啟用以來，贏得師生的廣泛贊譽(yù)，有效減少了外賣丟失與誤取事件，極大地緩解了校園入口因外賣集中領(lǐng)取導(dǎo)致的交通壓力。這一創(chuàng)新實(shí)踐得到地方警方的積極評(píng)價(jià)，并在周邊區(qū)域推廣與應(yīng)用。

3.5開展校園餐廳外賣配送業(yè)務(wù)

學(xué)校攜手第三方平臺(tái)，共同研發(fā)專屬的智能外賣服務(wù)平臺(tái)，將校內(nèi)餐廳的部分菜品納入外賣體系，學(xué)生可在校園任何角落通過手機(jī)輕松下單，享受校內(nèi)免費(fèi)配送服務(wù)，且費(fèi)用遠(yuǎn)低于市面上的傳統(tǒng)外賣平臺(tái)，同時(shí)定期推出各類優(yōu)惠活動(dòng)。針對(duì)進(jìn)出校園的第三方人員及車輛，學(xué)校實(shí)施嚴(yán)格的管控措施，包括送餐人員的背景審核、合規(guī)車輛的統(tǒng)一編號(hào)與限速行駛要求、禁止違規(guī)停車，并設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化的充電樁以滿足其充電需求。此外，學(xué)校嚴(yán)禁第三方人員攜帶非合作餐廳的外賣進(jìn)入校園，禁止在校園內(nèi)從事其他經(jīng)營活動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，將嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定予以處理。校園餐廳外賣服務(wù)的推出，有效緩解了學(xué)生在就餐高峰期的擁擠狀況，為師生節(jié)省了寶貴的時(shí)間資源，提升了服務(wù)的人性化程度，降低了外部外賣對(duì)校園環(huán)境的負(fù)面影響。

結(jié)語

大學(xué)校園外賣服務(wù)的興起雖為學(xué)生生活提供了諸多便利，但也伴隨著一系列問題，成了一個(gè)長(zhǎng)期且復(fù)雜的系統(tǒng)性課題。高等學(xué)校作為培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的搖籃，不僅承載著國家賦予的教育重任，還肩負(fù)著社會(huì)服務(wù)的重要使命。食品安全素養(yǎng)教育對(duì)于國家與民眾的福祉具有深遠(yuǎn)意義，學(xué)校應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到自身在此過程中的關(guān)鍵作用，充分利用教育資源，通過多元化的渠道與形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育引導(dǎo)，確保教育效果，以推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，為“健康中國”戰(zhàn)略的實(shí)施貢獻(xiàn)力量，為構(gòu)建和諧社會(huì)添磚加瓦。