摘要" 從教學(xué)方式、思政元素和考核評(píng)價(jià)3個(gè)方面對(duì)食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)開(kāi)展混合式教學(xué)改革實(shí)踐。首先，采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，通過(guò)章節(jié)導(dǎo)學(xué)與課前任務(wù)布置、課堂知識(shí)拓展與討論以及線上習(xí)題發(fā)布與精練，有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極主動(dòng)性。其次，挖掘課程思政元素，在寓教于樂(lè)中實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)。最后，采用達(dá)成度考核評(píng)價(jià)體系，注重成果產(chǎn)出。實(shí)踐表明，該教學(xué)模式下，課程教學(xué)效果和總評(píng)成績(jī)均得到明顯提高。為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)體系改革與創(chuàng)新提供參考。

關(guān)鍵詞" 食品添加劑；食品安全；混合式教學(xué)；食品加工

中圖分類號(hào)" G642.0；S132" " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼" A" " " "文章編號(hào)" 1007-7731（2024）23-0115-04

DOI號(hào)" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.23.023

Practice of blended teaching reform for Food Additives course based on Chaoxing Learning Platform

REN Guangxin" " CHEN Liangwen" " CHEN Zhina" " WANG Yun

（School of Biological Engineering， Huainan Normal University， Huainan 232038， China）

Abstract" The current teaching situation of Food Additives course was analyzed from 3 aspects： teaching methods， ideological and political elements， and assessment and evaluation， and the blended teaching reform practice was carried out based on the Chaoxing Learning Platform. Firstly， a teaching model that combined online and offline was adopted， which effectively stimulated students’ interest and initiative in learning through chapter guidance， pre-class task assignment， classroom knowledge expansion and discussion， as well as online exercise release and refinement. Secondly， the ideological and political elements were explored of the curriculum， and achieved the ideological and political goals of the curriculum through" education and entertainment. Finally， an achievement evaluation system was adopted， focusing on the output of results. Practice had shown that under this teaching model， the teaching effectiveness and overall evaluation score of the course had been significantly improved. Provided references for the reform and innovation of the teaching system of Food Quality and Safety major courses.

Keywords" Food Additives; food safety; blended learning; food processing

食品添加劑是普通高等本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的基礎(chǔ)課程之一，被眾多高校設(shè)置為專業(yè)核心課程。該課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性和科學(xué)性，在食品加工、貯藏等領(lǐng)域起到不可替代的作用。課程主要涉及食品加工中常用的食品著色劑、防腐劑、發(fā)色劑、抗氧化劑、甜味劑、漂白劑、乳化劑、增味劑、增稠劑、凝固劑和膨松劑等相關(guān)技術(shù)理論和應(yīng)用原理，介紹其對(duì)提高食品質(zhì)量和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，培養(yǎng)學(xué)生在產(chǎn)品中正確、合理使用食品添加劑的能力，樹(shù)立食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)辯證思維、科學(xué)觀念和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。

近年來(lái)，眾多學(xué)者開(kāi)展相關(guān)研究，在一定程度上提高了該課程的教學(xué)效果。楊玲玲等[1]從該課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式和課程資源等方面進(jìn)行改革和探索，提高了學(xué)生的積極性和參與度，更好地培養(yǎng)其應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。黃玥等[2]對(duì)該課程思政教學(xué)進(jìn)行改革探索與實(shí)踐，通過(guò)合理設(shè)計(jì)，將思政元素有機(jī)融入教學(xué)過(guò)程，提高了教學(xué)效果。葉韜等[3]對(duì)該課程混合式教學(xué)改革進(jìn)行探索，實(shí)現(xiàn)了較好的教學(xué)效果。

本研究對(duì)食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析?；诔菍W(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行混合式教學(xué)改革實(shí)踐，有效監(jiān)測(cè)學(xué)生全過(guò)程學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，包括章節(jié)導(dǎo)學(xué)、課前任務(wù)布置、課后作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)和熱點(diǎn)討論等教學(xué)元素；深入挖掘課程思政元素，使其自然融入教學(xué)；運(yùn)用相關(guān)實(shí)證數(shù)據(jù)，體現(xiàn)教學(xué)成效的提升。

1 食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 教學(xué)方式方面

該課程理論教學(xué)方法有待進(jìn)一步多元化，有待進(jìn)一步采用講授法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)方式，增加與學(xué)生的課堂互動(dòng)，以有效提高學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容的理解程度和學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性。尹琳琳等[4]研究認(rèn)為，實(shí)踐中，部分課堂教學(xué)對(duì)學(xué)生的吸引力有待進(jìn)一步增強(qiáng)，教學(xué)效果有待進(jìn)一步提高。教學(xué)元素有待進(jìn)一步深度挖掘，融合多種形式的教學(xué)模式有待進(jìn)一步應(yīng)用，課程教學(xué)內(nèi)容有待進(jìn)一步編排與設(shè)計(jì)。

1.2 思政元素方面

在思政育人模式下，部分課程在知識(shí)、能力、素質(zhì)和德育4個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)發(fā)生了一定變化。在知識(shí)目標(biāo)層面，要求學(xué)生掌握基本理論（如食品添加劑的使用原則、使用范圍和使用量），理解其作用原理、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，以便今后從事食品生產(chǎn)等工作時(shí)能更好地應(yīng)用課程知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。在能力目標(biāo)層面，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和獨(dú)立分析、解決問(wèn)題的能力，使其具備一定的實(shí)踐技能。在素質(zhì)目標(biāo)層面，有待進(jìn)一步挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，拓寬學(xué)生的國(guó)際視野，增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新思維與對(duì)外交流能力。在德育目標(biāo)層面，有待進(jìn)一步培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的工匠精神。

1.3 考核評(píng)價(jià)方面

常規(guī)教學(xué)下，該課程的總評(píng)成績(jī)包括平時(shí)成績(jī)（30%）和期末成績(jī)（70%），其中平時(shí)成績(jī)以考勤和作業(yè)為主?？己朔绞接写M(jìn)一步優(yōu)化，過(guò)程性考核有待進(jìn)一步應(yīng)用，以客觀、有效地反映學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度。實(shí)踐中，部分教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度有待進(jìn)一步提高，對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的促進(jìn)作用有待進(jìn)一步發(fā)揮，以進(jìn)一步滿足適應(yīng)地方發(fā)展需要的食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求。陳志娜等[5]研究認(rèn)為，對(duì)專任教師教學(xué)效果的考核有待進(jìn)一步優(yōu)化，課程目標(biāo)的達(dá)成狀況有待進(jìn)一步體現(xiàn)，以利于課程教學(xué)內(nèi)容的持續(xù)改進(jìn)。

2 基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的混合式教學(xué)改革實(shí)踐

在食品添加劑課程的教學(xué)體系中，基于課堂面授模式，利用超星學(xué)習(xí)通線上平臺(tái)及各類教學(xué)元素，搭建線下面授與線上自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。李雪等[6]研究認(rèn)為，該模式體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教育理念，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，活躍了課堂氛圍。線上教學(xué)不受時(shí)空限制，學(xué)生能夠根據(jù)個(gè)人需求合理分配學(xué)習(xí)時(shí)間，自主選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和資源；教師根據(jù)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)該平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生的全過(guò)程學(xué)習(xí)記錄，有效提高了教學(xué)效率。

2.1 采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式

2.1.1 章節(jié)導(dǎo)學(xué)與課前任務(wù)布置 課前，學(xué)生可根據(jù)專業(yè)教師推薦的優(yōu)質(zhì)課程資源隨時(shí)進(jìn)行預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，如利用中國(guó)大學(xué)MOOC在線開(kāi)放課程平臺(tái)—蘇州大學(xué)王大慧和衛(wèi)功元的“食品添加劑”等課程教學(xué)資源，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)和思考。教師通過(guò)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)推送學(xué)習(xí)討論內(nèi)容和相關(guān)資料，并在各章節(jié)設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)，涵蓋教學(xué)視頻和經(jīng)典案例等教學(xué)元素；學(xué)生自主點(diǎn)擊相關(guān)欄目，完成知識(shí)學(xué)習(xí)，有助于培養(yǎng)其專業(yè)知識(shí)技能和綜合實(shí)踐能力。如在講授食品著色劑章節(jié)時(shí)，教師可提前布置任務(wù)，要求學(xué)生查閱食品合成著色劑和天然著色劑之間的區(qū)別，闡明二者的優(yōu)缺點(diǎn)。這有利于鍛煉學(xué)生的文獻(xiàn)檢索能力，增強(qiáng)其科研意識(shí)。

2.1.2 課堂知識(shí)拓展與討論 在前期利用線上教學(xué)資源對(duì)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師在線下課堂對(duì)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)等教學(xué)重難點(diǎn)進(jìn)行精講和總結(jié)，如對(duì)三氯氰胺、蘇丹紅和染色饅頭等食品安全熱門(mén)事件進(jìn)行分組討論與互動(dòng)交流；再對(duì)學(xué)生討論成果進(jìn)行總結(jié)與評(píng)價(jià)。在該教學(xué)過(guò)程中，師生有效建立積極互動(dòng)的良性關(guān)系，課堂教學(xué)氛圍得到有效活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)思考的積極主動(dòng)性增強(qiáng)，有利于其充分掌握知識(shí)點(diǎn)，鍛煉其團(tuán)結(jié)協(xié)作和綜合應(yīng)用能力，促進(jìn)綜合素養(yǎng)和辯證思維能力的提升。

2.1.3 線上習(xí)題發(fā)布與精練 章節(jié)教學(xué)結(jié)束后，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)向?qū)W生推送作業(yè)習(xí)題，以鞏固其所學(xué)知識(shí)。趙奇等[7]研究認(rèn)為，課后作業(yè)中判斷題和選擇題可由系統(tǒng)自動(dòng)評(píng)分，主觀題在設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)答案后通過(guò)生生互評(píng)方式進(jìn)行閱題，以提高教學(xué)效率。此外，該平臺(tái)可自動(dòng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生每次的作業(yè)分?jǐn)?shù)，進(jìn)而匯總平時(shí)成績(jī)。教師通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)即可掌握學(xué)生對(duì)教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)情況，并在后續(xù)教學(xué)中對(duì)共性問(wèn)題進(jìn)行凝練。同時(shí)，該平臺(tái)還可對(duì)推送的學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)未及時(shí)完成作業(yè)的學(xué)生進(jìn)行提醒?；诔菍W(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式教學(xué)模式如圖1所示。

2.2 挖掘課程思政元素

李明等[8]研究指出，教師在傳授專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，將思政元素與該課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合。結(jié)合專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，適時(shí)融入精益求精、勇于創(chuàng)新等科學(xué)精神，在寓教于樂(lè)中實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)。該課程思政教學(xué)內(nèi)容見(jiàn)表1。

2.3 采用達(dá)成度評(píng)價(jià)體系

超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)能夠融合課前簽到、熱點(diǎn)話題討論、隨堂測(cè)驗(yàn)、投票、彈窗式搶答、任務(wù)分組，以及統(tǒng)計(jì)學(xué)習(xí)次數(shù)、章節(jié)作業(yè)完成情況和線上考試成績(jī)等教學(xué)數(shù)據(jù)，并將其加權(quán)為學(xué)生平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)。在達(dá)成度評(píng)價(jià)體系下，注重考察學(xué)生對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的積累和參與度，進(jìn)而構(gòu)建多維評(píng)價(jià)體系，注重成果產(chǎn)出，以達(dá)到課程總體教學(xué)目標(biāo)的要求。劉振蘭等[9]通過(guò)創(chuàng)新期末考試的題型設(shè)計(jì)，增加應(yīng)用型開(kāi)放題所占的比例，綜合考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)處理實(shí)際問(wèn)題的能力。

3 教學(xué)改革實(shí)踐效果分析

基于超星學(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式教學(xué)模式，有效提升了思政育人的效果，拓寬了學(xué)生的視野，有效激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，課程教學(xué)效果和總評(píng)成績(jī)均得到明顯提高。

2024—2025學(xué)年，該課程的選課人數(shù)達(dá)80人，均為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生?；诔菍W(xué)習(xí)通平臺(tái)搭建了6個(gè)章節(jié)的課程內(nèi)容、6個(gè)課程資料及1個(gè)專業(yè)題庫(kù)（110題），學(xué)生針對(duì)該課程知識(shí)點(diǎn)的討論話題達(dá)1 068個(gè)，課堂活動(dòng)20個(gè)?？梢?jiàn)，該課程極大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，其自主學(xué)習(xí)積極性顯著提升。從考試成績(jī)分布看，最高分95分，平均分86分；總評(píng)成績(jī)超過(guò)80分的有48人，其所占比例大于50%。這些實(shí)證數(shù)據(jù)均表明，基于超星學(xué)習(xí)通的食品添加劑課程混合式模式教學(xué)成效顯著，極大提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。通過(guò)該課程教學(xué)模式的創(chuàng)新優(yōu)化，學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代食品添加劑的功能及其創(chuàng)新發(fā)展的重要性，促使其積極投身食品科技革新技術(shù)研究等領(lǐng)域，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。王慧等[10]研究指出，對(duì)于教師而言，線上線下混合式教學(xué)模式融入了多種教學(xué)元素，使課程更具模塊化、多維化和數(shù)字化，所培養(yǎng)的人才更加適應(yīng)食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

綜上，本文分析了食品添加劑課程的教學(xué)現(xiàn)狀?；诔菍W(xué)習(xí)通平臺(tái)開(kāi)展混合式教學(xué)，融入課程思政元素，拓展了教學(xué)元素，建立基于過(guò)程導(dǎo)向的線上線下混合式教學(xué)模式?；诔菍W(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布教學(xué)課件、教學(xué)視頻和教案，可提高學(xué)生課前預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)能力；通過(guò)線上推送熱點(diǎn)討論，提出典型教學(xué)案例，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。既有利于學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)，又培養(yǎng)了其職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)線上推送簽到、作業(yè)和隨堂測(cè)驗(yàn)等手段，有效提升了教學(xué)評(píng)價(jià)效果，提高了教學(xué)質(zhì)量。此外，搭建基于超星學(xué)習(xí)通的線上線下課程教學(xué)元素設(shè)計(jì)、考查與資源共享平臺(tái)，使課程考核更加多元化，學(xué)生的課堂參與度、學(xué)習(xí)獲得感以及教學(xué)滿意度均得到明顯提升。為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)體系改革與創(chuàng)新提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）