摘要：目的：文章深入探討數(shù)字技術(shù)在現(xiàn)代食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，以及對(duì)食物系統(tǒng)創(chuàng)新的深遠(yuǎn)影響。通過(guò)分析食物文化的演變，探討數(shù)字技術(shù)如何為食物設(shè)計(jì)帶來(lái)新的視角和創(chuàng)意。方法：通過(guò)文獻(xiàn)綜述和案例分析等研究方法，分析增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)、3D打印、大數(shù)據(jù)分析和人工智能等前沿科技在食物設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。對(duì)比國(guó)內(nèi)外食物設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，探討數(shù)字技術(shù)對(duì)食物表現(xiàn)形式和生產(chǎn)效率的影響，分析技術(shù)融合、消費(fèi)者接受度以及生物技術(shù)倫理道德問(wèn)題。結(jié)果：研究發(fā)現(xiàn)，數(shù)字技術(shù)顯著豐富了食物的表現(xiàn)形式，使其更加生動(dòng)、更具互動(dòng)性且富有故事性，同時(shí)提升了食物生產(chǎn)效率，促進(jìn)了資源的有效配置與循環(huán)利用。在國(guó)外，食物設(shè)計(jì)作為一個(gè)跨學(xué)科的新興綜合領(lǐng)域，已經(jīng)形成完善的教育體系和實(shí)踐案例，為持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；而在國(guó)內(nèi)，食物設(shè)計(jì)逐漸成為學(xué)術(shù)界與業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，尤其在健康飲食和可持續(xù)發(fā)展方面表現(xiàn)出巨大潛力。結(jié)論：數(shù)字技術(shù)為食物設(shè)計(jì)帶來(lái)了全新的視角，豐富了其表現(xiàn)形式，推動(dòng)了其創(chuàng)新與變革。它使食物設(shè)計(jì)不再局限于視覺(jué)與味覺(jué)，還涉及生態(tài)農(nóng)業(yè)、個(gè)性化飲食和文化傳承等。然而，食物設(shè)計(jì)也面臨技術(shù)融合、消費(fèi)者接受度和倫理道德等挑戰(zhàn)。設(shè)計(jì)師需探索嘗試，保持創(chuàng)新，同時(shí)確保技術(shù)安全和社會(huì)責(zé)任。未來(lái)，食物設(shè)計(jì)將更注重個(gè)性化需求，推廣可持續(xù)模式，優(yōu)化感官體驗(yàn)，為全球糧食安全和環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)力量，開(kāi)啟新紀(jì)元，帶來(lái)健康、可持續(xù)和愉悅的飲食體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：數(shù)字時(shí)代；數(shù)字技術(shù)；食物設(shè)計(jì)；跨學(xué)科；創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2024）12-0-03

0 引言

食物設(shè)計(jì)指對(duì)食物進(jìn)行預(yù)先的重組與解構(gòu)，從而使食物更具創(chuàng)意，更具感知體驗(yàn)［1］。食物文化的形成受地域物產(chǎn)、氣候條件、歷史文化、宗教信仰等多種因素影響，反映當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和氣候特征，并體現(xiàn)人們的生活方式和價(jià)值觀。從傳統(tǒng)農(nóng)耕時(shí)代到經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，食物文化展現(xiàn)出豐富的地域特色和深厚的歷史內(nèi)涵。數(shù)字時(shí)代為食物設(shè)計(jì)帶來(lái)了新的機(jī)遇，推動(dòng)了其創(chuàng)新與變革。作為一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，食物設(shè)計(jì)不僅涵蓋食品的視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)，還涉及生態(tài)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、飲食體驗(yàn)的個(gè)性化設(shè)計(jì)及科技創(chuàng)新應(yīng)用。它已超越對(duì)單一食品的設(shè)計(jì)，關(guān)注整個(gè)食物系統(tǒng)的重構(gòu)。

1 國(guó)內(nèi)外食物設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀

食物設(shè)計(jì)（Food Design）起源于法國(guó)，20世紀(jì)90年代開(kāi)始興起。1997年，西班牙設(shè)計(jì)師在巴塞羅那首次推出食物設(shè)計(jì)展覽，開(kāi)食物設(shè)計(jì)先河［2］。同時(shí)，國(guó)外的教育體系為食物設(shè)計(jì)的發(fā)展提供了有力的人才支持。國(guó)內(nèi)食物設(shè)計(jì)的發(fā)展近年來(lái)逐漸受到關(guān)注，一些高校和設(shè)計(jì)師開(kāi)始嘗試將食物設(shè)計(jì)引入教學(xué)和實(shí)踐中，如中國(guó)美術(shù)學(xué)院教師胡方開(kāi)設(shè)了食物設(shè)計(jì)課程，華東師范大學(xué)也開(kāi)設(shè)了食物設(shè)計(jì)相關(guān)課程，進(jìn)一步推動(dòng)了這一領(lǐng)域的發(fā)展。此外，一些企業(yè)和機(jī)構(gòu)也開(kāi)始關(guān)注食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域，嘗試將其應(yīng)用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和品牌建設(shè)，以提升產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？偟膩?lái)說(shuō)，食物設(shè)計(jì)作為一個(gè)新興的跨學(xué)科綜合領(lǐng)域，具有廣闊的發(fā)展前景和較大的應(yīng)用價(jià)值。當(dāng)前，食物設(shè)計(jì)在國(guó)外已經(jīng)取得了顯著的成果，在國(guó)內(nèi)也逐漸受到關(guān)注和重視。

2 數(shù)字技術(shù)在食物設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與實(shí)踐

2.1 食物體驗(yàn)設(shè)計(jì)的數(shù)字化

很多設(shè)計(jì)師通過(guò)“吃”這個(gè)行為構(gòu)建出更多的五感互動(dòng)體驗(yàn)行為［3］。在傳統(tǒng)食物設(shè)計(jì)中，核心對(duì)象通常是具體的食材和菜品，這些食物不僅承載著味覺(jué)享受，還具有文化符號(hào)意義。隨著數(shù)字技術(shù)的發(fā)展，食物設(shè)計(jì)的核心對(duì)象擴(kuò)展到了數(shù)字環(huán)境中的感官體驗(yàn)。例如，“花舞印象，Art by teamLab”創(chuàng)新餐廳運(yùn)用投影、感應(yīng)技術(shù)和互動(dòng)媒體，將用餐環(huán)境變成一個(gè)動(dòng)態(tài)的藝術(shù)空間。當(dāng)客人用餐時(shí)，桌面和墻壁上會(huì)出現(xiàn)與季節(jié)、食物相呼應(yīng)的數(shù)字藝術(shù)作品，使客人仿佛置身于一個(gè)不斷變化的藝術(shù)畫(huà)廊，不僅能享用美食，還能享受視覺(jué)盛宴［4］。

數(shù)字技術(shù)通過(guò)多感官互動(dòng)設(shè)計(jì)，賦予了食物設(shè)計(jì)更強(qiáng)的敘事能力。這種技術(shù)使設(shè)計(jì)師能夠創(chuàng)建虛擬的食物場(chǎng)景，通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等多種感官體驗(yàn)，講述食物背后的故事。這不僅能豐富用戶的感官體驗(yàn)，也能在食物與用戶之間建立起情感聯(lián)結(jié)。這種創(chuàng)新的敘事能力將進(jìn)一步改變?nèi)藗儗?duì)食物的感知和體驗(yàn)方式，使食物設(shè)計(jì)成為文化傳遞和情感交流的重要途徑。

2.2 傳統(tǒng)食物的數(shù)字化創(chuàng)新

數(shù)字時(shí)代，傳統(tǒng)食物的創(chuàng)新設(shè)計(jì)成為一個(gè)備受關(guān)注的領(lǐng)域。Konel股份公司旗下Openmeals的“Cyber Wagashi”項(xiàng)目，使用日本傳統(tǒng)食物來(lái)表達(dá)天氣數(shù)據(jù)，并通過(guò)特定的算法轉(zhuǎn)換成3D打印的Wagashi［5］。這種創(chuàng)新方式的核心在于食物不再只是靜態(tài)的對(duì)象，而是成為與環(huán)境緊密相連、能夠?qū)崟r(shí)互動(dòng)的動(dòng)態(tài)實(shí)體。其利用技術(shù)，以互動(dòng)的方式讓消費(fèi)者理解食物背后的歷史文化，實(shí)現(xiàn)了對(duì)文化符號(hào)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和重新詮釋。

同時(shí)，3D打印技術(shù)在食品設(shè)計(jì)領(lǐng)域的應(yīng)用為其他案例提供了多方面的啟發(fā)，打破了人們對(duì)食物形態(tài)的固有看法，為食品加工與日常烹飪帶來(lái)了便利［6］。它展示了技術(shù)與設(shè)計(jì)的深度融合，并賦予其更多的創(chuàng)新元素和個(gè)性化特征。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、差異化產(chǎn)品的需求增加，食品設(shè)計(jì)也應(yīng)朝著個(gè)性化定制方向發(fā)展。

2.3 食物生產(chǎn)鏈的數(shù)字化設(shè)計(jì)

數(shù)字時(shí)代，食物生產(chǎn)鏈的數(shù)字化設(shè)計(jì)已成為提升效率、確保質(zhì)量和增強(qiáng)可持續(xù)性的重要手段。通過(guò)整合先進(jìn)的技術(shù)，整個(gè)食物生產(chǎn)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)均得到了顯著優(yōu)化和改進(jìn)。例如，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食物生長(zhǎng)條件和環(huán)境參數(shù)；大數(shù)據(jù)分析可以幫助生產(chǎn)者作出更明智的決策，減少浪費(fèi)，提高效率。通過(guò)分析消費(fèi)者的飲食偏好、健康狀況和文化背景等數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)師可以開(kāi)發(fā)出高度個(gè)性化的食品，滿足不同群體的獨(dú)特需求。人工智能技術(shù)廣泛應(yīng)用于食物生產(chǎn)鏈，從農(nóng)田管理到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，能夠提高生產(chǎn)效率，并助力精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

IBM與中國(guó)茶品牌“小罐茶”的自動(dòng)化茶葉除雜生產(chǎn)線利用AI圖像識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)檢測(cè)和剔除茶葉中的雜質(zhì)，整個(gè)過(guò)程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過(guò)程［7］。這種智能化、自動(dòng)化的生產(chǎn)模式不僅提高了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平，還提升了生產(chǎn)過(guò)程的可控性和透明度。這些技術(shù)的整合和應(yīng)用，不僅為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工帶來(lái)了革命性的變化，還為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和滿足消費(fèi)者需求提供了有力支持。

3 挑戰(zhàn)與展望

食物設(shè)計(jì)作為藝術(shù)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的年輕學(xué)科，是對(duì)人類(lèi)未知進(jìn)食可能的想象工具，是設(shè)計(jì)和探索人類(lèi)未來(lái)進(jìn)食行為模式的引導(dǎo)途徑［8］。“新終極滿漢全席”項(xiàng)目研究各地傳統(tǒng)菜肴的地方性、稀有性和奢侈性等問(wèn)題，展開(kāi)了新的文化實(shí)踐［9］。我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，生物技術(shù)與智能化的發(fā)展將為區(qū)域內(nèi)食物的生產(chǎn)鏈條帶來(lái)新的變化。

3.1 挑戰(zhàn)

第一，技術(shù)融合。數(shù)字時(shí)代，食物設(shè)計(jì)需要融合生物技術(shù)、信息技術(shù)、材料科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)。這種跨學(xué)科的技術(shù)融合要求設(shè)計(jì)師具備豐富的知識(shí)儲(chǔ)備和較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，能面對(duì)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中的不確定性和復(fù)雜性。

第二，消費(fèi)者接受度。消費(fèi)者接受新事物的過(guò)程漫長(zhǎng)。改變消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使其接受并喜愛(ài)新興食物，是設(shè)計(jì)師面臨的重大挑戰(zhàn)。開(kāi)發(fā)者必須以消費(fèi)者和市場(chǎng)能夠接受的價(jià)格生產(chǎn)產(chǎn)品，即使企業(yè)出于保護(hù)地球的理想生產(chǎn)出環(huán)保食品，如果價(jià)格過(guò)于昂貴，消費(fèi)者也會(huì)望而卻步［10］。監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)化也是數(shù)字食物設(shè)計(jì)面臨的挑戰(zhàn)，確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性是必須解決的問(wèn)題。

第三，倫理與道德問(wèn)題。在利用生物技術(shù)進(jìn)行食物創(chuàng)新時(shí)，設(shè)計(jì)師必須謹(jǐn)慎考慮倫理與道德問(wèn)題。例如，基因編輯食物的安全性、生態(tài)影響以及社會(huì)接受度等，都不容忽視。

3.2 展望

第一，食物設(shè)計(jì)正逐步邁向個(gè)性化和定制化的時(shí)代，通過(guò)分析消費(fèi)者的飲食偏好、健康狀況和文化背景等數(shù)據(jù)，可以滿足不同群體的獨(dú)特需求。近年來(lái)，食物設(shè)計(jì)介入地域性飲食的人類(lèi)文化學(xué)研究方向備受關(guān)注。在食物設(shè)計(jì)原有形式和體驗(yàn)上增添文化要素，同時(shí)創(chuàng)造新的生活方式提案，是食品工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的交融跨界［11］。此外，飲食作為民族化的載體，一方面能折射民族身份，另一方面能起到跨文化溝通作用［12］。個(gè)性化與定制化趨勢(shì)不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特飲食體驗(yàn)的需求，還能促進(jìn)食品工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)深度融合，不僅能強(qiáng)化民族身份認(rèn)同，還能促進(jìn)文化間的理解和交流。

第二，數(shù)字時(shí)代，食物設(shè)計(jì)的可持續(xù)性和環(huán)保性得到重視?？沙掷m(xù)食物設(shè)計(jì)是食物設(shè)計(jì)師參與每個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)遵循的一種理念［13］。信息技術(shù)的普及從根本上改變了農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)，數(shù)字消費(fèi)成為推動(dòng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力［14］?？沙掷m(xù)食物設(shè)計(jì)需要農(nóng)業(yè)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、工程技術(shù)和設(shè)計(jì)學(xué)等多學(xué)科合作，共同開(kāi)發(fā)創(chuàng)新解決方案，推動(dòng)食物體系全面綠色轉(zhuǎn)型。

第三，重塑消費(fèi)習(xí)慣與體驗(yàn)。數(shù)字時(shí)代，設(shè)計(jì)師可以利用虛擬現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)等數(shù)字技術(shù)，為消費(fèi)者提供更加豐富、沉浸式的感官體驗(yàn)，使進(jìn)食行為成為藝術(shù)與科技的完美結(jié)合。同時(shí)，社交媒體上的美食分享和點(diǎn)評(píng)文化能夠促使食品制造商和廚師不斷創(chuàng)新［15］。當(dāng)前，進(jìn)食不僅是一種味覺(jué)享受，還演變?yōu)橐环N多感官的藝術(shù)體驗(yàn)。

4 結(jié)語(yǔ)

數(shù)字時(shí)代，食物設(shè)計(jì)正經(jīng)歷深刻變革與創(chuàng)新。傳統(tǒng)方法逐漸被跨學(xué)科綜合設(shè)計(jì)方法所替代，這些方法結(jié)合了數(shù)字技術(shù)、生物技術(shù)與數(shù)據(jù)分析，推動(dòng)了食物設(shè)計(jì)的前沿發(fā)展。數(shù)字技術(shù)能夠使設(shè)計(jì)師優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，提升效率和可持續(xù)性；數(shù)據(jù)分析和人工智能有助于滿足人們的個(gè)性化需求，推動(dòng)定制飲食解決方案的興起。數(shù)字食物設(shè)計(jì)不僅帶來(lái)了新的飲食體驗(yàn)，還提供了應(yīng)對(duì)全球糧食安全、資源匱乏和環(huán)境保護(hù)等挑戰(zhàn)的創(chuàng)新解決方案，如通過(guò)生物技術(shù)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、環(huán)境友好的食物。隨著技術(shù)的進(jìn)步和應(yīng)用的擴(kuò)展，未來(lái)的食物設(shè)計(jì)將更注重可持續(xù)性和全球健康，同時(shí)推動(dòng)創(chuàng)新和多樣化體驗(yàn)，對(duì)食物的生產(chǎn)、消費(fèi)、文化和社會(huì)意義產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。數(shù)字技術(shù)保障了文化多樣性，增強(qiáng)了身份認(rèn)同，改變了社交方式，提升了健康教育水平，并強(qiáng)化了環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任感，為未來(lái)的飲食文化注入了新的活力和創(chuàng)造力。

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