早茶文化在我國南方地區(qū)尤為盛行，以江南和廣府地區(qū)最為突出。廣東省由于其獨特的地域原因，形成了獨具特色的民俗文化特點，講究飲食是廣東飲食文化的核心?！霸绮琛倍植粌H是粵菜的靈魂，更是廣府文化的瑰寶。廣東早茶文化在廣府悠久的歷史和繁榮的經(jīng)濟中孕育和發(fā)展。茶葉對于國人來說，不僅扮演著解渴生津的角色，還是一種兼具高雅和修養(yǎng)的文化活動。廣東獨特的氣候和人文環(huán)境為茶文化的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。在新時期，探討廣東早茶文化對于進一步挖掘廣府歷史文化的內(nèi)涵，促進文化和旅游的深度融合與經(jīng)濟發(fā)展具有現(xiàn)實指導意義。

一、廣府早茶的特點

（一）茶點結(jié)合

中國的早茶文化主要有兩大流派：一是起源于清朝中期的揚州早茶，二是起源于清朝后期的廣州廣府早茶。廣府早茶作為南粵大地的民間特色文化，與廣東人的生活習慣相互交織。廣府早茶以獨特風味的茶點為主，源自聊天歇腳的“茶話”。清末徐珂在《清稗類鈔》中描述道：“粵人有于雜物肆中兼售茶者，不設(shè)座，過客立而飲之?！边@表明廣東人飲茶不拘泥于地點，隨性而飲，顯示出飲茶已深深融入廣東人的日常生活?！安柙挕敝饾u在商賈居民的聊天中加入了廣式小吃，聊天、品茗、吃點心，這種“一盅兩件”的特色成為廣府早茶的主流。

（二）中西融合

廣府早茶與其他地區(qū)的早茶在地域文化的影響下表現(xiàn)出不同的形式。揚州的早茶以當?shù)靥厣拿媸碁橹?，如面條和包子，甜品較少。而廣府早茶則流行“一壺茶，幾件點心”的“一盅兩件”形式，點心種類豐富，包括蝦餃、叉燒包、糯米雞、腸粉、鳳爪和靚湯等廣式小食。廣府早茶的小食種類相較于其他地區(qū)更為豐富，還包括一些西式小點，但分量較小。這反映了廣東作為近代對外交流的門戶，在保留嶺南特色的餐飲基礎(chǔ)上，明顯受到了西式餐飲的影響。此外，廣府早茶的茶位費主要按人收取，并根據(jù)茶葉的檔次來定價。盡管不同地區(qū)的早茶在茶點形式上有所不同，但它們共享相同的文化結(jié)構(gòu)，而廣府早茶也有其獨特的特點。

（三）得閑飲茶

早茶的核心在于一個“閑”字，這也是多數(shù)人對早茶的最初印象，這與廣府的文化傳統(tǒng)密不可分。在粵語中，“得閑飲茶”意為有空喝茶，這正是廣東社交中茶文化的重要體現(xiàn)。嘆早茶中的“嘆”是粵語方言，含有品味享受之意。飲茶的過程就是放松心情，享受生活的過程。廣東早茶在悠久的歷史中得以傳承，可以說是在經(jīng)濟繁榮的時代背景下，經(jīng)過歲月洗禮的產(chǎn)物。早茶從最初的大壺茶，到如今精致的小壺茶，通過慢品、慢泡、慢聊的狀態(tài)，體現(xiàn)出飲茶這一行為的閑適。甚至有些茶樓在桌上配備了水龍頭，實現(xiàn)了倒水、煮水、泡茶的自助形式。因此，休閑化已成為早茶的一大特征。

茶館作為早茶的休閑載體，特別注重營造休閑氛圍。在清末，廣東早茶發(fā)展中出現(xiàn)了“一厘館”和“二厘館”，因其收費低廉，成為勞苦大眾喝茶歇腳的場所。而一些更高檔的獨立茶館，如陶陶居和蓮香樓這樣的老字號，不僅有文人墨客的談笑風生，也有普通百姓的往來?，F(xiàn)在的茶樓在裝修布置上既保留了中式傳統(tǒng)的古韻，又不失精致典雅之氣。專門設(shè)置的休閑區(qū)和景觀，旨在強調(diào)品茶的風雅，同時營造出閑適的品茶氛圍。

（四）茶品豐富

由于氣候和地理條件的原因，廣東自古以來就是一個重要的茶葉生產(chǎn)省份。廣東位于珠江中下游區(qū)域，水路豐富，地理位置優(yōu)越，是交通要道和商業(yè)重地，也是對外交流的重要窗口。特別是在清朝中期，廣州成為中國唯一的茶葉貿(mào)易口岸，全國各地的茶葉通過廣州銷往世界各地。廣東作為我國最大的茶葉消費市場，對茶的喜愛也在早茶文化中得到了體現(xiàn)。與以龍井等綠茶為主的淮揚地區(qū)不同，南粵大地的人們更偏愛花草茶和普洱等品種。

（五）社交為主

如今的早茶商家會提供如奶茶、果茶、花茶等調(diào)配型茶飲。雖然傳統(tǒng)與流行產(chǎn)生了碰撞，但傳統(tǒng)仍然占據(jù)主流地位。傳統(tǒng)的茶葉仍然是早茶店的主角，尤其是廣東本地產(chǎn)的茶葉。粵北的單叢、粵東的紅茶、粵中的柑茶，這些茶葉在消費過程中不斷為廣東經(jīng)濟注入活力。在沒有特定要求使用哪種茶葉的情況下，茶樓通常會提供與茶位費相對應(yīng)的茶葉。在廣式早茶的發(fā)展過程中，茶已經(jīng)不再是早茶的重點。早茶不再僅僅是喝茶，其放松休閑的屬性變得越來越重要。與其他以茶為中心的早茶文化不同的是，廣東早茶的社交屬性超過了品茗和果腹的需求。

二、廣府早茶文化的禮儀

文化儀式是一種分享和傳播的媒介，對于熱愛茶的人來說，泡茶不僅僅是一種日常行為，更是一種心靈與文化的交流過程，這自然孕育出了一系列富有象征意義的儀式。廣東早茶作為茶文化的一部分，其禮儀具有明顯的廣東特色。

（一）啷碗

啷碗洗杯是廣東早茶中最具有地方特色的環(huán)節(jié)之一。當顧客入座后，服務(wù)員會送上一個盆和一壺熱茶。這里的熱茶并不是用來飲用的，而是專門用于清潔餐具的。顧客在熟練地涮洗茶具的過程中開始了早茶體驗。雖然餐前清洗茶具的實際清潔效果尚無法確定，但這一行為已經(jīng)成為廣東人餐前的儀式，它向身體和精神傳達了一個信息：即將享受一場與閑適的對話。

（二）叩手禮（扣手禮）

叩手禮是指在對方倒茶時，用雙指并攏彎曲敲擊桌子的方式來表示感謝。關(guān)于叩手禮的起源，據(jù)說與“乾隆微服南巡”有關(guān)，乾隆皇帝在茶樓給隨從倒茶，隨從為了不暴露皇帝的身份，用手彎曲叩桌代替下跪叩頭。叩手禮逐漸演變成了對倒茶者的感謝，這一細節(jié)體現(xiàn)了廣東商業(yè)繁榮下社交文化的細膩之處。

叩手禮根據(jù)對象的不同，表現(xiàn)形式也有所區(qū)別。當晚輩給長輩斟茶時，長輩表達感謝會用食指或中指輕輕敲擊茶桌，通常是敲一下或三下。朋友之間斟茶，則是用食指和中指并攏敲擊桌面三下。如果長輩向晚輩倒茶，晚輩需要行“膜拜”禮，即把手做成拳狀，拳心向下，敲擊桌面三下。如果對方是非常有地位的長輩，則可以敲九下，代表三拜九叩的敬意。

（三）揭蓋續(xù)茶

茶樓講究“水滾茶靚”，揭蓋續(xù)茶是指在一壺茶喝完后，顧客無須呼喚店家續(xù)水。只需將茶蓋打開，放在壺口和壺耳之間，使壺口半遮半掩，店家看到這個信號就會前來續(xù)水。如果不打開茶蓋，店家就不會主動續(xù)水。

三、廣府早茶文化的身份認同

嘆早茶不僅是商貿(mào)和親朋聯(lián)絡(luò)的平臺，也是加強身份認同的紐帶。早茶文化以地域性的生活和文化為載體，在不斷的發(fā)展中凝聚了地方認同感，成為代表性的文化標志。

（一）飲食習慣

在特定的文化環(huán)境中，人們會潛移默化地形成固定的思維和行為方式，這些生活經(jīng)驗在日常生活中表現(xiàn)為習慣。習慣是在長期遵循的文化中產(chǎn)生的，飲食習慣則是生活經(jīng)驗的內(nèi)在化和具體表現(xiàn)。從川渝的辛辣口味到廣東的鮮甜口味，不同地區(qū)的飲食習慣代表了不同的地區(qū)文化，也承載著地區(qū)特有的身份認同。

飲茶早已成為廣東地區(qū)生活中不可或缺的一部分。早茶更是飲食習慣的重要組成部分。如今的周末和節(jié)假日，“老廣”們都會相約一起去茶館享用一頓早茶。隨著社會的發(fā)展，茶點變得越來越重要，早茶的時間概念也在逐漸模糊，不再局限于清晨。這種慢節(jié)奏的生活方式在繁忙的城市中緩解了居民的生活壓力。作為生活的一部分，當被問及早茶與其他地區(qū)的不同時，受訪者會將早茶視為自己身份的一部分，去探討與其他地區(qū)的區(qū)別。這種飲食上的差異，也是文化上的差異，無形中加深了居民對本地文化傳統(tǒng)的認可，并且形成了強烈的身份認同感。

（二）口味習慣

早茶不僅是一場人與物的對話，也是人與文化的交流。早茶構(gòu)建了一座人與文化傳統(tǒng)之間的橋梁，增強了消費者的文化認同感。即使身處異國他鄉(xiāng)，只要看到特定的字眼或品嘗到特定的味道，就能喚起人們對家鄉(xiāng)的記憶。這種記憶是從口味上延伸出的文化認同。長期以來，不同地區(qū)對于美味的定義并不相同。提到早茶的“正宗”與否，眾說紛紜。然而，各地的食材和烹飪方式所形成的不同口味，使得“正宗”與否并沒有統(tǒng)一的答案?！懊牢犊煽凇笔巧矸菡J同賦予的額外價值，因為對于身份的認同早已超越了菜品本身。

廣東早茶享有盛名，茶客不僅僅是本地人。廣府早茶及其茶點的知名度吸引了絡(luò)繹不絕的外地游客。對于本地人來說，嘆早茶這一文化符號的“正宗”與否，成為當?shù)厝伺c外來游客的界限。這種“我”和“他”的邊界感在關(guān)于是否“正宗”的討論中，強化了群體認同感。“正宗”的定義是模糊的，它是被社會群體認可的地方文化認同感。從口味的角度來看，能夠得到大多數(shù)人的認可就可以被稱為“正宗”。“正宗”是被地方文化中的群體所承認的一種文化現(xiàn)象。對于這種純粹由生活環(huán)境和飲食差異形成的地方不同口味，人們無法給出是否“正宗”的明確回答。早茶作為廣東飲食文化的一部分，也成為當?shù)厝藢γ牢兜摹袄走_”。早茶不僅成為粵菜的重要代表，還是粵文化的重要

體現(xiàn)。

四、廣府早茶文化的價值

（一）身份象征意義

嘆早茶是廣府居民的一種文化實踐，它長期潛移默化地影響著廣府居民，即使是外來居民也會逐漸接受早茶這種飲食習慣。因為它是嶺南風味和人文內(nèi)涵的外在呈現(xiàn)，早茶強大的文化感染力不僅影響了珠三角地區(qū)，甚至影響了從廣東走向世界的海外僑胞。一杯茶，一口點心就能構(gòu)建起對故鄉(xiāng)的思念和文化認同，這種活動具有重要的身份象征意義。

（二）社會交往意義

一起嘆早茶不僅是親朋好友之間溝通聯(lián)系的方式，也是商貿(mào)洽談的橋梁。早茶提供了一個信息交流的渠道，彼此在輕松愜意的環(huán)境中分享、溝通和加深聯(lián)系。除了早茶的氛圍讓面對面交流更加輕松之外，早茶的社會交往功能也發(fā)揮著重要作用。

五、結(jié)語

早茶發(fā)展至今，時間界限已經(jīng)被打破，早已不再局限于在早晨飲早茶，而是一種特定的活動，這種名稱已成為一種文化符號流傳下來。無論是白天還是夜晚，這種融合了茶市和飯市的文化行為都可以被稱為“嘆早茶”。目前，傳統(tǒng)茶樓中的茶客以中老年人居多，這表明中老年人是茶樓的主要消費群體。

早茶作為廣東地區(qū)代表性的飲食文化，承載了廣東居民的生活習慣和文化內(nèi)涵，成為構(gòu)建地區(qū)文化認同的重要因素。在文化交流與商務(wù)往來密切發(fā)展的今天，社會的變化超出了人們的想象，文化空間也在不斷地被打破和重建，地方性和獨特性的邊界在不斷模糊。當?shù)厝送ㄟ^早茶這種文化行為構(gòu)建起的文化認同，強化了地區(qū)性身份。早茶在舌尖喚起的不僅是對美味的認可，更是對家鄉(xiāng)的情感共鳴。廣府早茶具有深厚的歷史價值，不僅是廣東人民的寶貴財富，也是中華文化的重要組成部分。早茶文化不僅是一種生活方式，更是人們對美好生活的向往和追求。這種極具代表性的文化活動，已經(jīng)成為吸引各地游客前來體驗，促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的邀請函。

（珠?？萍紝W院）

責任編輯" "高瑞