色、香、味、型、美俱佳的陜菜，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展和流轉(zhuǎn)，兼容并蓄，一直在積淀和豐富著中華美食文化，滋潤(rùn)和刺激著一眾老饕們的舌尖味蕾。近年來，隨著“陜菜振興”計(jì)劃的實(shí)施，陜菜越來越受關(guān)注。在這樣的背景下，一部詳盡介紹陜菜文化的紀(jì)錄片——《千年陜菜》誕生了。

《千年陜菜》一經(jīng)面世便受到了業(yè)界和觀眾的高度認(rèn)可。2022年6月14日，這部作品代表陜西省參加第31屆中國(guó)電視金鷹獎(jiǎng)角逐。2023年，其第二季更是獲得了年度影響力十大紀(jì)錄片提名作品推薦，這無疑進(jìn)一步提升了陜菜品牌和文化自信。

劇情簡(jiǎn)介：

《千年陜菜》講述了數(shù)十個(gè)與陜西美食相關(guān)的故事。這些故事既展現(xiàn)了陜西美食的誘人魅力。同時(shí)，觀眾可以欣賞到從懸崖峭壁采巖耳的驚心動(dòng)魄，也可以感受到母親捏花饃送出嫁女兒的溫情，以及鄉(xiāng)親互助“搭平伙”的喜悅。紀(jì)錄片通過講述這些真實(shí)的故事，生動(dòng)地展示了三秦大地不僅有令人垂涎三尺的各色美食，更培養(yǎng)出陜西人勤勞質(zhì)樸、寬厚包容、尚德重禮的精神。

提起陜西美食，相信大多數(shù)人都對(duì)肉夾饃、臊子面等面食小吃如數(shù)家珍，陜菜的名氣似乎沒有那么大，出圈的陜菜無非就是葫蘆雞、燒三鮮、帶把肘子、紫陽蒸盆子等幾道菜而已，別說外地人，有些陜菜想必連本地人也未曾吃過。

之所以陌生還有一個(gè)原因是，陜菜中的部分官府菜大多食材考究制作復(fù)雜，價(jià)格自然不菲，這與民間食肆也拉開了一條鴻溝。比如在第二集中出現(xiàn)的巖耳燉土雞，巖耳就是一種在陜南生長(zhǎng)的珍稀昂貴的野生食材，吃過巖耳的人少之又少。

而現(xiàn)如今大家對(duì)于陜菜的印象，已經(jīng)愈加模糊了，再加上菜系與飲食習(xí)慣的融合，經(jīng)典陜菜在日常生活中鮮有出現(xiàn)，唯有片中那些陜菜的傳承人，還保有對(duì)陜菜的尊敬與傳承的使命感，《千年陜菜》這部紀(jì)錄片的目的也就在于此。

值得一提的是，《千年陜菜》在陜西全境取景拍攝，結(jié)合人文故事，把三秦大地的美食、美景通過影片展現(xiàn)給全國(guó)乃至世界觀眾。這不僅為地道的陜菜味道留下了新時(shí)代的史實(shí)影像和典藏，更呈現(xiàn)了一部食在陜西和三秦物產(chǎn)的電視百科全書。紀(jì)錄片用匠心和精良制作，為全國(guó)觀眾和世界觀眾奉獻(xiàn)了一道賞心悅目的精神盛宴，刺激觀眾的舌尖味蕾，激蕩天下華人的鄉(xiāng)愁。

在展現(xiàn)陜菜的歷史底蘊(yùn)方面，該片做得尤為出色。通過豐富的歷史資料和生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)拍攝，觀眾仿佛能夠穿越時(shí)空，回到古代，與那些古老的陜菜一起品味歷史的滄桑。該片也巧妙地結(jié)合了當(dāng)代陜菜的發(fā)展現(xiàn)狀，讓觀眾在欣賞美食的同時(shí)，也能感受到陜西人民的創(chuàng)新精神和時(shí)代風(fēng)采。

陜西作為中國(guó)封建王朝鼎盛時(shí)代周秦漢唐的歷史見證者，早在《周禮》中就有對(duì)于烹飪技法的詳細(xì)表述，中國(guó)飲食文化也在潛移默化中植根于陜西，并繁衍傳播四海，為后人留下飲食典范。以美食展現(xiàn)城市繁榮發(fā)展，以美食展現(xiàn)文化交流相融，該紀(jì)錄片對(duì)于陜西形象以及地域文化的傳播無疑具有重要意義。

奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~，是陜西長(zhǎng)安一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。奶湯咸鮮，味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋，已有1300多年的歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，按例要獻(xiàn)食天子，名曰“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠(yuǎn)大。

本菜以潼關(guān)黃河鯉魚為主料，初以“銅爨”（音竄）為炊具，后改用為火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席后點(diǎn)燃酒精。原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐漸深入民間，在西北一帶廣為流傳；比如蘭州“鍋?zhàn)郁~”，選用新鮮潼關(guān)黃河鯉魚，煎至兩面發(fā)黃，然后放入火鍋里的新鮮牛奶湯中，沸湯涌涌、清雅味美，別有情趣，是蘭州高級(jí)筵席風(fēng)味名肴。

湯浴繡丸

湯浴繡丸為唐代“燒尾宴”五十八道奇異肴饌的最后一道，其傳統(tǒng)做法是將豬肉剁碎后與熟雞蛋揉成丸子，放入高湯中汆制而成，因紅色的肉與白、黃兩色雞蛋粒摻雜交錯(cuò)，如彩色繡球一般，故得此名。翻閱老菜譜，將這道宮廷名肴搬入餐廳，并進(jìn)一步提升了此菜的選料和賣相，用魚肉、雞肉、肥膘肉代替原本的豬肉，制成的丸子表面更光滑，且口感松軟、鮮味濃郁。在打好的肉泥中添入少許蜜豆、海參、魚肚、火腿、熟蛋黃，使每只“繡球”的色彩更豐富、賣相更漂亮。

此菜見于唐朝宰相韋巨源的《燒尾食單》中，食單未道明此菜的具體制法，只載有六個(gè)字的小注：“肉糜治，隱卵花?！奔匆匀饽嗪碗u蛋末為主料拌勻后制成丸子，然后將其放入高湯之中汆熟而成。因紅色的肉與黃白相間的雞蛋夾雜在一起酷似錦繡，故名“繡丸”，而“湯浴”則說明這種丸子是汆制而成。關(guān)于此菜用何肉制成，歷來頗有爭(zhēng)議，王仁興的《國(guó)菜精華》認(rèn)為食材為羊肉，王子輝的《中國(guó)菜肴大典》則認(rèn)為是豬肉。此菜與現(xiàn)代的“獅子頭”頗為相似。

葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱，投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。

白火石汆湯

白火石汆湯是中國(guó)烹飪菜肴中的“活化石”，也是陜西省漢陰地區(qū)傳承保留時(shí)間最長(zhǎng)、最久遠(yuǎn)的一道菜。其出現(xiàn)年代在新石器時(shí)期，形成現(xiàn)代能見到的技藝應(yīng)追溯到明清湖廣移民填川陜時(shí)期。此工藝?yán)脽t石英石瞬間釋放的熱量汆熟食材，達(dá)到最大限度不破壞食材中天然的維生素、微量元素，保留了食材本身“鮮、嫩、爽、滑”的口感和營(yíng)養(yǎng)成分；在烹制過程中，石材中所含的對(duì)人體有益礦物質(zhì)也隨之進(jìn)入食物，成為食物的一部分，使此湯羹具有了食療保健作用。2014年已被陜西省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“陜西名菜”，白火石汆燙制作技藝已列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

臊子面

臊（sào）子面是中國(guó)北方的特色傳統(tǒng)面食之一，也是著名小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在山西晉南地區(qū)、陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐、雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有著非常重要的地位，婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等場(chǎng)合都能見到這碗面的身影。

紀(jì)錄片《千年陜菜》從多個(gè)維度深入挖掘陜菜的歷史和現(xiàn)狀，不僅僅停留在對(duì)食材、烹飪方法和菜品的簡(jiǎn)單介紹上，更是通過背后的歷史故事、人文情懷，將陜菜與這片土地的歷史、文化、人民緊密相連。這種處理方式，使得紀(jì)錄片不僅具有觀賞性和藝術(shù)性，更兼具了思想性和教育性。

通過這部紀(jì)錄片，觀眾不僅可以了解到陜菜的歷史和文化，更可以從中感受到陜西人民的熱情、淳樸和勤勞。這種對(duì)本土文化的傳承和弘揚(yáng)，對(duì)于推動(dòng)陜西的文化旅游事業(yè)、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有重要的意義。