在一座座城市中，博物館以旁觀者的視角不動(dòng)聲色地見證著城市各方各面發(fā)展的步伐。近年來，中國飲食文化博物館的建設(shè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，目前，全國約有150余家飲食文化博物館，還有很多在建的和將建的，有中規(guī)中矩的，也有令人眼前一亮的，更有出人意料的，接下來就讓我們一一走進(jìn)這一座座飲食文化博物館吧。

青島啤酒博物館

啤酒是人類最古老的酒精飲料，像遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)米亞和古埃及人一樣，中國遠(yuǎn)古時(shí)期的“醴”也是用谷芽釀造的，即所謂的“蘗法釀醴”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，由于時(shí)代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。

“啤”字在中國過去的字典里是不存在的，“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的。德國、荷蘭稱“Bier”，英國稱“Beer”，法國稱“Biere”，意大利稱“Birre”，羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞。

在中國建立最早的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時(shí)間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是青島啤酒廠的前身。

青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資2800萬元建成的啤酒博物館，其展出面積達(dá)6000余平方米。博物館坐落在登州路56號(hào)內(nèi)1903年建設(shè)的青島啤酒廠里，以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線，濃縮了中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體，具備了旅游的知識(shí)性、娛樂性、參與性等特點(diǎn)，體現(xiàn)了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。2020年12月，青島啤酒博物館被評(píng)定為第四批國家一級(jí)博物館。

博物館的概念規(guī)劃是由嘉世伯啤酒博物館負(fù)責(zé)人尼爾森設(shè)計(jì)完成，由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)研究所的設(shè)計(jì)人員負(fù)責(zé)室內(nèi)裝飾布展，集啤酒文化展示、生產(chǎn)線參觀、啤酒生產(chǎn)介紹、酒吧、游客參與為一體，以圖片、文字、實(shí)物為主體，運(yùn)用聲、光、電等媒體展示青啤百年歷史、生產(chǎn)設(shè)備以及啤酒歷史、啤酒文化。

博物館共分為百年歷史和文化、生產(chǎn)工藝、多功能區(qū)三個(gè)參觀游覽區(qū)域。核心區(qū)域?yàn)榈谝粎^(qū)域，歷史文化區(qū)域。通過圖文資料，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽(yù)、青島國際啤酒節(jié)、國內(nèi)外重要人物來青啤參觀訪問的情況。展現(xiàn)了許多從歐洲和全國收集的文物、圖片、資料以及青島啤酒各個(gè)階段的實(shí)物。一些祖輩曾在青啤工作過的德國、日本友人專門捐獻(xiàn)的文物史料，使得這一展區(qū)更加引人入勝。

第二區(qū)域?yàn)樯a(chǎn)工藝流程區(qū)域，包括老建筑物、老設(shè)備及車間環(huán)境與生產(chǎn)場(chǎng)景，在生產(chǎn)流程中每一個(gè)代表性部位放置的放像設(shè)備，可形象介紹青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革。為重現(xiàn)歷史原貌，博物館在老糖化車間的老發(fā)酵池，設(shè)置了工人生產(chǎn)勞動(dòng)的雕塑模型，同時(shí)復(fù)制老實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)景和工人翻麥芽場(chǎng)景。

第三區(qū)域?yàn)槎喙δ軈^(qū)域。一層是能容納100多名游客的品酒區(qū)和購物中心，游客在此可以盡情地品嘗多種不同品質(zhì)的新鮮青島啤酒，購買各種紀(jì)念品。二樓有綜合娛樂設(shè)施，前衛(wèi)的設(shè)計(jì)理念和高科技手段，使知識(shí)性和娛樂性有機(jī)結(jié)合，可讓游客在娛樂中了解啤酒釀造的復(fù)雜過程。博物館通過全息影像方式，真實(shí)還原了當(dāng)時(shí)奧古特大師釀酒的經(jīng)過，仿佛讓時(shí)光倒退了110年，光影技術(shù)的獨(dú)特表現(xiàn)形式，使這位釀酒大師真的活過來，成為現(xiàn)場(chǎng)游客講解員，讓人身臨其境的感受歷史。同時(shí)，全館多處設(shè)置的觸摸式自動(dòng)電子顯示屏，可以讓游客隨時(shí)查詢自己感興趣的文獻(xiàn)資料。

根據(jù)中國文物交流中心、瞭望東方周刊等聯(lián)合發(fā)布的《2023年度全國博物館（展覽）海外影響力評(píng)估報(bào)告》，其公布“全國博物館（展覽）海外影響力百強(qiáng)榜單”。在這份包含了故宮博物院、中國國家博物館在內(nèi)的百強(qiáng)榜單中，唯一的企業(yè)品牌博物館便是青島啤酒博物館。

一組數(shù)據(jù)可以印證青島啤酒博物館卓越的海外影響力：自成立以來已經(jīng)接待游客1267萬人次，吸引100多個(gè)國家和地區(qū)的中外賓客紛至沓來，2023年度接待游客160萬人次，創(chuàng)歷史新高，海外游客占比12%。

近年來，青島啤酒更持續(xù)探索國際化表達(dá)方式，在時(shí)尚潮流的品牌互動(dòng)下講好中國故事，將中國傳統(tǒng)文化和“國潮”元素呈現(xiàn)給全球消費(fèi)者，福祿壽、十二生肖、青花瓷、1903國潮罐等文化特色新品不斷問世，攜手國內(nèi)潮流OG品牌NPC一同登陸紐約時(shí)裝周，青島啤酒節(jié)在共建“一帶一路”國家點(diǎn)亮“中國啤酒之都”的城市名片……

重慶火鍋博物館

俗話說，“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶”。

重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，系四大菜系之一的川菜系飲食，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一；以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。

重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。據(jù)考證得知，清代末期，南紀(jì)門川道拐的殺牛場(chǎng)宰殺牛羊時(shí)，會(huì)把牛羊的內(nèi)臟扔掉。當(dāng)時(shí)，住在附近的貧困纖夫們，將這些牛羊內(nèi)臟撿來煮上一鍋，名為“水八塊”。再后來，纖夫們又在“水八塊”中加入了辣椒、花椒等作料。相傳住在江邊吊腳樓上的回民馬氏兄弟，品嘗到了纖夫煮出來的美味，并從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，他們第一個(gè)把火鍋搬進(jìn)了店鋪，取名“馬記老正興”，這就是重慶火鍋?zhàn)钤绲钠放啤?/p>

在2007年3月20日開幕的第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)上，中國烹飪協(xié)會(huì)已正式命名重慶為“中國火鍋之都”。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首。截至2023年1月，重慶火鍋門店近3萬家，全國近20萬家，重慶火鍋已經(jīng)走出重慶，走出國門，走向世界，成為一張靚麗的美食名片。

而早在2002年3月，重慶便為火鍋建造了一座博物館。博物館一共分為四層，一樓是真正的火鍋博物館，展示了重慶火鍋的歷史與文化，其余三層則為商業(yè)層，相當(dāng)于一個(gè)對(duì)外營業(yè)的精品火鍋店，能同時(shí)容納500人就餐。

博物館收藏了六百多件各種材質(zhì)、不同類型的火鍋，計(jì)有陶、瓷、石、銀、錫、銅、鋁、鐵、不銹鋼、紫砂等十多個(gè)種類，按使用的燃料分有木炭、蠟燭、酒精、氣體、油料和電等多種，甚至還有用動(dòng)植物油做燃料的火鍋。其中以西周（公元前771年）青銅方形火鍋?zhàn)顬檎滟F，為鎮(zhèn)館之寶，也是館內(nèi)最古老的火鍋。

最小的火鍋只有巴掌大，稱為“掌中寶”。還有明代香爐型銀底錫火鍋，據(jù)考證是當(dāng)時(shí)佛家特制的煮素食用的單人火鍋。同時(shí)還有一種鍋叫“奇石火鍋”，據(jù)介紹，這口鍋是幾天前花1200元從楊家坪一家奇石魚頭火鍋店買來的。它產(chǎn)于雪域高原西藏墨脫，相傳“奇石”為遠(yuǎn)古龍的化石，當(dāng)?shù)厝艘源似媸徶疄殄?，煮食則身強(qiáng)體壯，人丁興旺，長(zhǎng)壽者頗多。此外，還有款式獨(dú)特的日本火鍋、韓國火鍋和歐洲火鍋等等。

大連餃子博物館

餃子，中國人再熟悉不過的食物，距今已有2600多年的歷史。在文獻(xiàn)上，餃子可追溯到先秦，儒家經(jīng)典之一《禮記》載：“稻米二、肉一，合以為餌，煎之?！彼剖羌屣湣?/p>

大家都吃過餃子，都逛過博物館，但是“餃子博物館”，未必聽說過。

餃子博物館坐落于大連市中山區(qū)東方威尼斯水城內(nèi)，是世界首家以餃子為主題的美食博物館，于2017年2月正式對(duì)外開放，博物館傳統(tǒng)歐式的建筑風(fēng)格，處處透著傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的格調(diào)；內(nèi)部華麗的裝飾，時(shí)時(shí)洋溢著淳樸的中國民俗氣息；大廳懸掛著的6666根特制搟面杖，吉祥如意的寓意便油然而生，讓游覽者眼前一亮。

博物館內(nèi)展區(qū)面積800余平方米，分為八大展區(qū)，分別為世界館、歷史館、民俗館、東北館、企業(yè)館、食材館、工具館、中央廚房，梳理了從東漢時(shí)期餃子誕生以來唐宋元明清直至當(dāng)今不同歷史時(shí)期餃子的演變。不僅通過大量的圖片文字、場(chǎng)景來展現(xiàn)餃子的歷史文化，還結(jié)合了天幕投影、全息影像等現(xiàn)代科技手段，呈現(xiàn)古往今來餃子的繁榮變化。