隨著國(guó)際上的政治、文化往來(lái)更為密切，我國(guó)民族文化復(fù)興，文化傳播受到重視，徽州飲食文化具有鮮明的地域特色，歷史悠久且富有底蘊(yùn)，但其發(fā)展程度、影響力、推廣程度仍十分有限。經(jīng)濟(jì)全球化背景下，應(yīng)充分利用國(guó)際舞臺(tái)，積極推進(jìn)外宣翻譯面向全世界推廣徽州飲食文化，提高其知名度，加快文化傳播，對(duì)于民族文化多樣性也起著較好的促進(jìn)作用?！吧鷳B(tài)翻譯”理念，能夠基于文化本身進(jìn)行文本翻譯，是文化外翻所需要依據(jù)的重要理論。因此，本文將著眼于“生態(tài)翻譯”理念，探討徽州飲食文化外宣翻譯策略，對(duì)于徽州飲食文化傳承、發(fā)展有著重要意義。

“生態(tài)翻譯”概述

“生態(tài)翻譯”是一種基于生態(tài)學(xué)視角，分析研究翻譯實(shí)踐方法的理論觀點(diǎn)，注重翻譯的生態(tài)性，構(gòu)建以“翻譯者”為核心的翻譯機(jī)制，在生態(tài)與翻譯者之間構(gòu)建關(guān)聯(lián)，切實(shí)提高翻譯有效性。其內(nèi)涵大致可從三方面闡述：

重構(gòu)翻譯生態(tài)，“生態(tài)翻譯”理念是在詮釋優(yōu)勢(shì)翻譯理念基礎(chǔ)上，融入生態(tài)、智慧所構(gòu)建的全新翻譯體系，將生態(tài)學(xué)與翻譯學(xué)有機(jī)結(jié)合，滿足現(xiàn)代社會(huì)翻譯史，具有融合性、時(shí)代性等特點(diǎn)，是打造全新翻譯生態(tài)的重要理論支撐。

保留文化特色，“生態(tài)翻譯”下翻譯理論體系得以創(chuàng)新，翻譯素材中蘊(yùn)含的文化理念會(huì)被保留，翻譯后的文本在滿足語(yǔ)言應(yīng)用習(xí)慣、文化交際的基礎(chǔ)上，還能較好地傳達(dá)文化底蘊(yùn)，達(dá)成最佳翻譯效果，適應(yīng)現(xiàn)代翻譯生態(tài)，實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言、文化、語(yǔ)言交際、翻譯者的閉環(huán)融合。

翻譯者為核心，目前，世界范圍內(nèi)政治、經(jīng)濟(jì)、文化均開(kāi)始走向融合，為了更好地傳達(dá)思想、文化、觀念，構(gòu)建“地球村”，就必須建構(gòu)新型翻譯生態(tài)，“生態(tài)翻譯”理念是以翻譯者為核心，注重語(yǔ)言自身的實(shí)踐性與應(yīng)用性，所以“修飾性詞語(yǔ)”的應(yīng)用都要源自翻譯素材的內(nèi)容特點(diǎn)，注重培養(yǎng)翻譯者的翻譯實(shí)踐能力，塑造整體表達(dá)效果，要求翻譯者同時(shí)兼顧語(yǔ)言詞匯、句子搭配、語(yǔ)法轉(zhuǎn)換、文化傳遞、實(shí)踐交流等方面元素，最大程度上將翻譯素材的表層、深層含義傳達(dá)。

“生態(tài)翻譯”理念下，翻譯者往往要面臨更大挑戰(zhàn)，不僅要具備過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)，本身還需對(duì)翻譯素材的內(nèi)容有所了解、感悟，這樣才能夠在后續(xù)翻譯中最大化協(xié)調(diào)各方面要素，保證翻譯效果。徽州飲食文化具有悠久的歷史文化，其中不僅蘊(yùn)含了當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗、文化特點(diǎn)，還在一定程度上傳達(dá)了地域文化內(nèi)涵與思想風(fēng)貌，若要將“生態(tài)翻譯”理念融入于外宣翻譯中，就必須著眼于文化實(shí)際，立足于翻譯整體開(kāi)展各項(xiàng)工作，提高外宣翻譯實(shí)效性。

徽州飲食文化外宣翻譯存在的問(wèn)題

一、文化價(jià)值未有效宣傳

翻譯與文化之間往往存在密切關(guān)聯(lián)，這是由于所有語(yǔ)言在發(fā)展過(guò)程中，都是建立在語(yǔ)言文化背景基礎(chǔ)上的，雖然在歷史上“古徽商”西進(jìn)，對(duì)徽州飲食文化進(jìn)行了一定傳播，但在現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境下，“徽州文化”并沒(méi)有在真正意義上得到廣泛宣傳，即使在國(guó)內(nèi)“徽州飲食文化”也是偏安一隅。外宣翻譯時(shí)，通常采用直譯的形式進(jìn)行，如“黃山毛峰”現(xiàn)下較為流行的英語(yǔ)翻譯為“Huang Shan Mao Feng tea”，這種直譯的方式，無(wú)法將黃山毛峰茶葉的特點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)，無(wú)法凸顯徽州飲食文化的價(jià)值，最為主要的是西方人很難通過(guò)這種翻譯形式對(duì)茶葉本身以及茶葉背后的文化產(chǎn)生興趣，嚴(yán)重影響外宣翻譯效果。

二、翻譯方法未協(xié)調(diào)統(tǒng)一

任何對(duì)外交流都不能脫離文化而獨(dú)立，系統(tǒng)的翻譯方法是基于文化大背景基礎(chǔ)之上，以跨文化有效交流為目的，對(duì)焦文化、著眼翻譯系統(tǒng)進(jìn)行精準(zhǔn)翻譯。然而，就目前徽州飲食文化外宣翻譯的實(shí)際情況來(lái)看，翻譯方法缺少統(tǒng)一，且翻譯時(shí)缺少較為明確的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對(duì)安徽菜系中一些特色原料、特色菜品、名茶名稱等，還沒(méi)有建立起相對(duì)完善的體系標(biāo)準(zhǔn)，在這樣的情況下，翻譯者往往會(huì)根據(jù)自身感受、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行翻譯，導(dǎo)致同一名詞出現(xiàn)多種翻譯形式，不僅會(huì)影響讀者對(duì)文本內(nèi)容的理解，還有可能產(chǎn)生誤導(dǎo)，在一定程度上制約文化宣傳。

三、翻譯維度參差輕實(shí)際

“交際”是翻譯的核心目的，而文化交際的目的是實(shí)現(xiàn)文化宣傳、促進(jìn)文化交融，實(shí)現(xiàn)相互了解。“生態(tài)翻譯”理念，是一種注重實(shí)際性、交際維度的翻譯方式，而徽州飲食文化外宣翻譯卻往往忽視交際維度，在翻譯過(guò)程中不僅沒(méi)能深度挖掘文化本身的價(jià)值，也忽視了中西方文化背景、語(yǔ)言習(xí)慣、社交禮儀、文化環(huán)境等方面要素，使翻譯后的文本內(nèi)容無(wú)法被真正理解，形似卻無(wú)法達(dá)成“神似”，如何改變這一現(xiàn)狀，是徽州飲食文化外宣翻譯所要考慮的核心問(wèn)題。

四、外宣翻譯缺少統(tǒng)籌性

徽州飲食文化中，徽菜與徽茶是兩個(gè)核心部分，但在整個(gè)文化體系中還包含其他內(nèi)容，具有多樣性，其中蘊(yùn)含的文化深厚且包羅萬(wàn)象，具有復(fù)雜性。若是想要高效開(kāi)展外宣翻譯工作，就必須著眼于整體統(tǒng)籌兼顧，從各個(gè)層面予以完善，才能確保翻譯效果。以徽菜為例，其中食材、烹飪方法、烹飪手法、菜品形狀、特色菜名稱等，不僅是單純的名稱問(wèn)題，還有名稱背后深厚的文化內(nèi)涵，在漢語(yǔ)體系中這些名詞往往可以找到專業(yè)術(shù)語(yǔ)相互對(duì)應(yīng)，但在英語(yǔ)中卻不能直接找到，這也就說(shuō)明目前的外宣翻譯工作還缺少頂層設(shè)計(jì)，是他國(guó)人深入了解徽州飲食文化的主要障礙。

基于“生態(tài)翻譯”的徽州飲食文化外宣翻譯策略

一、以文化實(shí)際為基礎(chǔ)挖掘價(jià)值內(nèi)涵

從生態(tài)翻譯學(xué)視角看，創(chuàng)新徽州飲食文化外宣英譯翻譯實(shí)踐，要堅(jiān)持實(shí)施“異化翻譯”“歸化翻譯”的翻譯策略。文化本身包含了多項(xiàng)內(nèi)容，尤其是“飲食”，不僅是烹飪食材本身，還有其功效、功能、文化意蘊(yùn)等，這些元素需結(jié)合具體情況做分類、分解處理，選擇合適的翻譯方法進(jìn)行翻譯，使翻譯內(nèi)容能夠被更好地接受，同時(shí)實(shí)現(xiàn)文化與價(jià)值傳遞。首先，在思想意識(shí)上重視徽州飲食文化，注重對(duì)翻譯素材的本體研究，即拆分文化并進(jìn)行分類，做到精細(xì)化，只有在翻譯原文上進(jìn)行細(xì)致分類，才能為后續(xù)的翻譯工作奠定基礎(chǔ)。其次，注重與其他社會(huì)資源相合作，旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)等均可作為載體，結(jié)合當(dāng)代社會(huì)大環(huán)境制定宣傳策略，提高徽州飲食文化知名度，面向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。最后，依托互聯(lián)網(wǎng)、多媒體技術(shù)的傳播優(yōu)勢(shì)，制作圖、文、聲并茂的視頻，當(dāng)下火熱的“短視頻”也可以作為一種宣傳手段，不僅可以實(shí)現(xiàn)文化宣傳，還能夠吸引較多的國(guó)外友人，評(píng)論區(qū)可作為討論平臺(tái)，聽(tīng)取他人意見(jiàn)，結(jié)合文化本身特色進(jìn)行翻譯，讓文化的深層次價(jià)值得到較好體現(xiàn)。

二、立足翻譯整體建構(gòu)外宣翻譯模式

就目前外宣翻譯的實(shí)踐來(lái)看，廣義翻譯、狹義翻譯是兩種較為主流的區(qū)分形式，其中“狹義翻譯”會(huì)對(duì)文本內(nèi)文化背景、知識(shí)問(wèn)題等進(jìn)行翻譯，著重解決文本專有問(wèn)題；“廣義翻譯”則是在詮釋以上問(wèn)題后，還會(huì)對(duì)文本之外的意識(shí)形態(tài)、文本贊助人進(jìn)行翻譯。由于外宣翻譯工作具有系統(tǒng)性、復(fù)雜性、整體性，其最終的目的是要對(duì)徽州飲食文化進(jìn)行宣傳，通過(guò)精準(zhǔn)翻譯傳達(dá)含義，達(dá)成文化宣傳的重要目的。因此，在外宣翻譯中，文化詞匯搭配、技巧語(yǔ)法習(xí)慣引用等必須作為重點(diǎn)考慮內(nèi)容，基于生態(tài)語(yǔ)境挖掘翻譯素材的內(nèi)涵價(jià)值，遵循復(fù)雜性、整體性特征建構(gòu)外宣翻譯模式。需要注意的是，翻譯原文與翻譯內(nèi)容必須具有較高的契合度，可使用意合轉(zhuǎn)換、形合轉(zhuǎn)化策略進(jìn)行?；罩蒿嬍澄幕庑g在實(shí)踐中往往會(huì)受到其地域性、特色因素影響，既要表達(dá)文本含義，又要對(duì)文本背后的文化內(nèi)涵進(jìn)行深入挖掘，本身具有較大難度，若是想要提高外宣翻譯效果就必須建構(gòu)翻譯模式與具體化的翻譯標(biāo)準(zhǔn)，保證字面含義與文本文化內(nèi)涵相協(xié)調(diào)。另外，對(duì)于徽州飲食文化中涉及的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行統(tǒng)一，防止發(fā)生同一術(shù)語(yǔ)以不同方式表達(dá)的情況發(fā)生，影響讀者理解。

以名茶“大紅袍”為例，其市場(chǎng)流行翻譯法，主要有幾種類型：西文型Robe Tea；拼音型Dahongpao Tea；地域功能型Anhui Red Tea。然而這些翻譯并不精準(zhǔn)，無(wú)法展現(xiàn)出“大紅袍”茶的特點(diǎn)與地域性，最為主要的是“Red”一詞，在西方的觀念中往往與“流血事件”產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，而中國(guó)則是認(rèn)為紅色代表喜慶、吉祥，若以這一詞匯作為茶名，會(huì)因地域文化認(rèn)知因素造成交際障礙。因此，在翻譯“大紅袍”時(shí)應(yīng)找到其他著眼點(diǎn)，從地域、功能、茶葉等因素著手，其規(guī)范翻譯法“Wuyi Mountain Rock Tea”中就能夠較好體現(xiàn)這一點(diǎn)。

在徽州飲食文化外宣翻譯時(shí)，可借鑒其翻譯邏輯，針對(duì)徽州特色原材料等進(jìn)行統(tǒng)一、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，防止出現(xiàn)詞匯不明的情況，影響翻譯最終效果。

三、著眼交際意圖轉(zhuǎn)變翻譯交際維度

從生態(tài)翻譯學(xué)的“交際維度”看，徽州飲食文化外宣翻譯目標(biāo)旨在使其他譯入語(yǔ)讀者充分了解和把握其中所表達(dá)的含義和語(yǔ)言交際習(xí)慣，這樣才能夠更好地了解文化本身，并從自身出發(fā)找尋共鳴點(diǎn)，是文化外宣的根本。由于中西方在飲食文化、飲食習(xí)慣、思想理念、地理?xiàng)l件等方面均存在明顯差異，導(dǎo)致交際、認(rèn)知無(wú)法互通，翻譯者必須從語(yǔ)言交際的實(shí)際情況、實(shí)際需求等層面出發(fā)綜合語(yǔ)言、文化、交際應(yīng)用、思想與情感傳達(dá)等方面需求，對(duì)交際維度進(jìn)行有效轉(zhuǎn)變。一方面，翻譯者必須遵循徽州飲食文化外宣翻譯素材的文化特點(diǎn)，遵循英譯方法，讓信息、語(yǔ)言、習(xí)慣、文化理念可以在文字間傳遞，這樣才能夠?qū)⑽幕暮诵睦砟顐鬟_(dá)給其他地區(qū)的受眾，使飲食文化交流、對(duì)外宣傳工作效率能有所提升。

四、注重外宣翻譯頂層設(shè)計(jì)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

外宣翻譯頂層設(shè)計(jì)是指需要根據(jù)徽州飲食文化的自我特點(diǎn)與屬性，對(duì)其子體系進(jìn)行劃分，在外宣翻譯時(shí)能夠根據(jù)其細(xì)微差別找到對(duì)應(yīng)的翻譯方法、語(yǔ)匯，從而避免出現(xiàn)翻譯偏差，而翻譯后的文本描述也會(huì)更加精準(zhǔn)。一方面，著眼于徽州飲食文化體系的自有研究，梳理門類后完善理論，根據(jù)烹飪、食材、經(jīng)典菜品等進(jìn)行專業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯，形成固定模式，細(xì)微、相似之處也要進(jìn)行區(qū)分，另外加強(qiáng)推廣，讓外宣翻譯能夠真正滲透到文化宣傳中，形成體系性，宏觀、微觀兩手抓，推進(jìn)外宣翻譯持續(xù)進(jìn)行。

比如，mandarin fish（鱖魚(yú)）、toon（香椿）等原材料有著專屬名詞，而烹飪技藝也根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行了界定，比如炒可翻譯為“stir fry”，煎可翻譯為“pan fry”，這些細(xì)分對(duì)不同類原材料進(jìn)行區(qū)別，烹飪方式也從原本“cook”的單一詞匯，細(xì)化為不同的菜品做法，更有助于讀者理解。特色菜問(wèn)政山筍、績(jī)溪一品鍋、屯溪燒餅等，也會(huì)根據(jù)其自身烹飪特點(diǎn)、文化背景等進(jìn)行等價(jià)翻譯，保證翻譯的細(xì)致性、統(tǒng)一性、差異性，構(gòu)建更為貼切的翻譯方式。這種宏觀上的頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃，能夠更好地推動(dòng)徽州飲食文化外宣翻譯工作進(jìn)度，基于“生態(tài)翻譯”理念，保持原文本含義的同時(shí)與當(dāng)前的文化大環(huán)境相適應(yīng)，讓其中的文化價(jià)值、菜色價(jià)值、養(yǎng)生價(jià)值等均能通過(guò)對(duì)應(yīng)的等價(jià)翻譯進(jìn)行深度體驗(yàn)，使文化以整體性、系統(tǒng)性呈現(xiàn)。

綜上所述，徽州飲食文化歷史久遠(yuǎn)、底蘊(yùn)深厚，是以徽菜文化、徽茶文化為主建構(gòu)文化體系，在文化多樣化發(fā)展觀下，應(yīng)注重文化宣傳，同時(shí)加強(qiáng)外宣翻譯將徽州飲食文化面向全世界進(jìn)行宣傳。“生態(tài)翻譯”理念可以在最大程度上保留文化特色，以全新的“翻譯生態(tài)”進(jìn)行翻譯實(shí)踐，具體實(shí)踐中以文化實(shí)際為主深入挖掘其內(nèi)涵價(jià)值，立足翻譯整理建構(gòu)外宣翻譯模式，轉(zhuǎn)變交際維度，注重頂層設(shè)計(jì)，切實(shí)推進(jìn)外宣翻譯工作進(jìn)度，為徽州飲食文化知名度提升和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介：

江嵐，1985生，女，漢族，安徽池州人，上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)碩士研究生，池州職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：翻譯。本文系安徽省教育廳2022年安徽省人文社科重點(diǎn)項(xiàng)目“‘一帶一路視閾下徽州飲食文化英譯與外宣研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2022AH052862）、池州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021年院級(jí)人文社科重點(diǎn)項(xiàng)目“生態(tài)翻譯學(xué)視域下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)外宣翻譯——以徽州民歌為例” （項(xiàng)目編號(hào)：RW2021Z1）研究成果。