萬 婧，胡 可

（貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院 貴州 貴陽 550025）

食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著國家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，確保食品的質(zhì)量與安全尤為重要。近年來，我國政府采取了一系列措施，致力于保障我國食品安全，包括設(shè)立國家市場監(jiān)督管理總局，強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，地方建立相應(yīng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，建立健全國家食品安全監(jiān)管體系。此外，我國制定了一系列食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，法規(guī)體系不斷完善。2015年10月1日起正式施行新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，三易其稿，被稱為“史上最嚴(yán)”，說明國家對(duì)于食品安全問題的高度重視和從嚴(yán)治理食品安全亂象的決心。此外，國家衛(wèi)健委在2022年制定的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》也明確提出提高食品安全檢測(cè)和評(píng)估水平，對(duì)從業(yè)人員提出更高要求，健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中的特色實(shí)驗(yàn)室和加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)[1]。這表明政府、企業(yè)和社會(huì)對(duì)食品安全領(lǐng)域的重視程度逐漸提升，對(duì)食品質(zhì)量與安全人才的需求日益增長。

在當(dāng)今全球化的食品市場中，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是研究與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售等全過程食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽和食品市場準(zhǔn)入的一門綜合性管理學(xué)科，是確保食品質(zhì)量和安全的重要基石。無論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者，了解和遵守相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)都是至關(guān)重要的。食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展對(duì)食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)提出更高的要求，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”作為專業(yè)核心必修課，應(yīng)從傳統(tǒng)的教學(xué)模式中探索創(chuàng)新的教學(xué)改革發(fā)展模式，提高學(xué)生專業(yè)競爭力、拓寬本土人才的國際化視野以及整合跨學(xué)科知識(shí)等方面更好地培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的專業(yè)人才，以適應(yīng)高速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)的需求。

1 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革中的挑戰(zhàn)

①食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)更新速度越來越快。隨著食品安全監(jiān)管體系的不斷建立健全，相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的更新和修訂速度加快，但教材的更新相對(duì)較慢。因此，授課教師需要及時(shí)緊密追蹤相關(guān)領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，以便更新教學(xué)內(nèi)容，否則可能導(dǎo)致學(xué)生接收的信息不及時(shí)和不準(zhǔn)確。②食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，包括法律基礎(chǔ)、食品科學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等。在該門課程的教學(xué)中，如何有效整合這些跨學(xué)科的知識(shí)，使學(xué)生全面理解相關(guān)問題對(duì)授課教師來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。③實(shí)踐性不足。該門課程內(nèi)容中理論性知識(shí)較多，內(nèi)容繁雜，學(xué)生容易在課堂上感到疲憊厭倦。此外，針對(duì)學(xué)生思辨和評(píng)判性思維的開放性問題或討論不足，這不利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的深刻理解。④信息技術(shù)應(yīng)用不足。在這樣一門理論性強(qiáng)的傳統(tǒng)課程中，在線資源和虛擬實(shí)驗(yàn)等信息技術(shù)手段可能存在應(yīng)用不足的情況[2]。⑤國際化不足。食品安全是全球食品行業(yè)所面臨的共同問題。此外，食品貿(mào)易涉及國際貿(mào)易法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)更側(cè)重對(duì)中國食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，對(duì)國際層面食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)尤其是食品行業(yè)國際貿(mào)易活動(dòng)的關(guān)注較少。食品安全的全球管理體系需要國際合作，只有各國在經(jīng)驗(yàn)交流、標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面共同努力，才能建立更加健全和高效的食品安全保障體系，因此需要國際化。⑥教學(xué)人才儲(chǔ)備不足。高水平的“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程需要具備多學(xué)科知識(shí)背景尤其是有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)人才，而這樣的人才可能相對(duì)稀缺。此外，該門課程的時(shí)效性強(qiáng)，覆蓋面廣，課時(shí)長，學(xué)生多，對(duì)教師的教學(xué)能力要求比較高。很多高校教師同時(shí)還承擔(dān)著繁重的科研任務(wù)，教學(xué)工作被擠壓，進(jìn)一步加劇了課程教學(xué)準(zhǔn)備不足，教學(xué)模式單一，課后師生互動(dòng)少的問題。針對(duì)以上這些問題，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的教學(xué)改革勢(shì)在必行。通過更強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性和跨學(xué)科性的課程設(shè)計(jì)提高學(xué)生在就業(yè)市場上的競爭力，以適應(yīng)更加復(fù)雜多變的食品行業(yè)環(huán)境。

3 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革中的機(jī)遇

隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注的增加，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的重要性進(jìn)一步凸顯。食品行業(yè)的政策法規(guī)不斷更新，提供了及時(shí)的教學(xué)內(nèi)容和案例，確保學(xué)生接觸到最新的法規(guī)要求。隨著全球化的進(jìn)程，學(xué)生需要了解國際標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，為將來進(jìn)入跨國企業(yè)或從事國際貿(mào)易打下基礎(chǔ)，這也是該課程國際化發(fā)展的機(jī)遇。不斷更新的先進(jìn)教育技術(shù)，如虛擬實(shí)驗(yàn)室、在線學(xué)習(xí)平臺(tái)等，使課程更具實(shí)踐性和互動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)[3]。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)具備食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)的專業(yè)人才的需求也在增加，為該專業(yè)的學(xué)生提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

4 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的未來發(fā)展趨勢(shì)

隨著食品工業(yè)全球一體化進(jìn)程的加強(qiáng)，未來的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需具備更為全面的素養(yǎng)，既能夠適應(yīng)本國食品行業(yè)的法規(guī)環(huán)境，也能夠勝任跨國企業(yè)的需求，為全球食品質(zhì)量與安全的提升發(fā)揮積極作用，他們將成為推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展和保障全球公眾健康的中堅(jiān)力量[4]。為培養(yǎng)素質(zhì)過硬的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的教學(xué)改革也需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷發(fā)展。首先，課程教學(xué)需進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，包括實(shí)地考察、模擬法規(guī)制訂、行業(yè)實(shí)習(xí)等，使學(xué)生能夠更好地將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。加強(qiáng)與食品行業(yè)和研究機(jī)構(gòu)的產(chǎn)學(xué)研合作，引入實(shí)際案例和項(xiàng)目，提供更多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，增加學(xué)生就業(yè)競爭力。此外，聯(lián)合相關(guān)學(xué)科，如食品科學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)等，構(gòu)建跨學(xué)科的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。加入國際標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生在國際市場上的競爭力，增強(qiáng)他們跨文化交流與合作的能力。充分利用在線教育平臺(tái)，為學(xué)生提供更靈活的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)在線資源的共享和交流。最后，需加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的理念和社會(huì)責(zé)任教育。強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力，使他們能夠持續(xù)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和法規(guī)更新，保持專業(yè)競爭力。強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)者的社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全、環(huán)境保護(hù)等方面的社會(huì)責(zé)任感。

5 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革初探

提高學(xué)生的參與度可以使教學(xué)更具有活力和吸引力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，從而更好地促進(jìn)知識(shí)的傳授和學(xué)科素養(yǎng)的提升，這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的全面發(fā)展和應(yīng)對(duì)未來挑戰(zhàn)都具有重要意義。針對(duì)傳統(tǒng)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)中學(xué)生參與度不高的問題，筆者提出以下教學(xué)改革方案，旨在通過引入更多實(shí)踐性、互動(dòng)性的元素，有效提高學(xué)生的參與度，使他們更主動(dòng)地參與“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的學(xué)習(xí)[5]。

5.1 創(chuàng)新課堂教學(xué)模式

增加案例分析和討論。教師應(yīng)做好充分的課前材料準(zhǔn)備，在課堂中引入真實(shí)的食品行業(yè)案例，無論是典型食品安全案例，還是國際食品貿(mào)易中的糾紛，讓學(xué)生通過分析和討論來理解和應(yīng)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。利用小組討論，促進(jìn)學(xué)生之間的合作，提高他們?cè)谡n程中的互動(dòng)。創(chuàng)設(shè)模擬法規(guī)制定的場景，讓學(xué)生扮演法規(guī)制定者，從而更好地理解法規(guī)的制定過程和影響因素。設(shè)計(jì)與模擬法規(guī)制定相關(guān)的任務(wù)，例如小組合作起草某項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)，增加學(xué)生的實(shí)際參與度。

5.2 增加課外實(shí)踐活動(dòng)

安排學(xué)生參觀食品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等，讓學(xué)生親身感受行業(yè)實(shí)際情況。鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行小規(guī)模的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)調(diào)研項(xiàng)目，提高他們的實(shí)踐能力。定期舉辦講座和研討會(huì)，邀請(qǐng)食品行業(yè)專業(yè)人士、法律專家等舉辦講座，讓學(xué)生接觸行業(yè)前沿和實(shí)際問題。定期組織學(xué)術(shù)研討會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生提交研究報(bào)告，提高他們的學(xué)術(shù)參與度。鼓勵(lì)學(xué)生參加食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)的學(xué)科競賽，提高他們的學(xué)科應(yīng)用能力。設(shè)計(jì)實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，從而加深對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的理解。

5.3 教學(xué)過程質(zhì)量控制

利用在線教學(xué)平臺(tái)的討論區(qū)、在線測(cè)試等功能，促進(jìn)學(xué)生與教師之間的互動(dòng)。提供在線學(xué)習(xí)資源，如教學(xué)視頻、模擬實(shí)驗(yàn)軟件。將“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”與其他相關(guān)專業(yè)進(jìn)行整合，創(chuàng)建跨學(xué)科的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為學(xué)生提供更全面的視角。與其他專業(yè)的教師合作，開設(shè)跨專業(yè)的項(xiàng)目，讓學(xué)生參與實(shí)際問題的解決。設(shè)計(jì)問題驅(qū)動(dòng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題并參與解答，增強(qiáng)他們的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)。參與度高的課堂通常充滿活力，學(xué)生之間更容易展開討論、分享觀點(diǎn)。這促進(jìn)了團(tuán)隊(duì)合作和交流，有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。高參與度的課堂往往更活躍，師生之間的互動(dòng)更加緊密。這種積極的課堂氛圍有助于提高學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)知識(shí)的傳遞與分享。

6 總結(jié)和展望

隨著全球食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和變革，未來的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需具備全面深厚的食品科學(xué)知識(shí)，能夠全方位解決食品質(zhì)量與安全問題，此外還需具備國際化視野，了解和熟悉全球食品質(zhì)量與安全的趨勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)，能夠在實(shí)踐中準(zhǔn)確理解和應(yīng)用，為企業(yè)合規(guī)經(jīng)營提供支持，有能力應(yīng)對(duì)國際貿(mào)易和合作中的挑戰(zhàn)。