馬冠生

提到方便面，大家常常會(huì)有這樣的疑問(wèn)：方便面為什么能保存那么久？是不是添加了很多防腐劑？吃桶裝方便面的時(shí)候，桶壁上滑滑的是什么？對(duì)身體有沒(méi)有危害？那么，今天我們就來(lái)了解一下方便面的這些事。

1.先說(shuō)防腐劑。提起防腐劑，人們往往和“有害”聯(lián)系在一起。其實(shí)，防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。我國(guó)對(duì)防腐劑的使用標(biāo)準(zhǔn)為：合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；不影響消化道菌群；在消化道內(nèi)可以降解；不影響藥物抗菌素的使用；對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中對(duì)食品中防腐劑的食用品種、數(shù)量和范圍進(jìn)行了規(guī)定，合理并在規(guī)定范圍之內(nèi)使用的防腐劑，是不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的，可以放心吃。

2.再說(shuō)方便面的組成材料。面餅：無(wú)論是油炸還是非油炸工藝，面餅水分含量都很低，這些水分無(wú)法讓腐敗微生物利用，因此是不需要防腐劑的。菜包：通常是經(jīng)過(guò)冷凍干燥的蔬菜粒，水分含量極少，也不需要用防腐劑。而帶水分的菜包，如酸菜、榨菜等，醬料包，如炸醬、芝麻醬等，油包，粉包，因?yàn)樘貏e咸、特別油，也不需要額外添加防腐劑。方便面自身干燥、高油鹽的性質(zhì)使其不易腐敗，企業(yè)一般不會(huì)主動(dòng)添加防腐劑來(lái)增加成本。

其實(shí)，像濕方便面中為了防止食物變質(zhì)會(huì)用到防腐劑。也有方便面廠(chǎng)買(mǎi)來(lái)的配料中就已經(jīng)含有了防腐劑，如泡姜、泡椒等，符合食品添加劑的“帶入原則”，可以不進(jìn)行標(biāo)注。需要注意的是，防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，正規(guī)渠道買(mǎi)到的合格的方便面中都是按照規(guī)定使用并不會(huì)造成健康損害。

當(dāng)然，方便面只是不方便吃正餐時(shí)的權(quán)宜之計(jì)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，為了個(gè)人健康著想，還是要少吃方便面。