鄭民德 于寶

摘要：明清時(shí)期京杭大運(yùn)河沿線區(qū)域是全國(guó)重要的政治中心、經(jīng)濟(jì)中心與文化中心，眾多的人口、興盛的市場(chǎng)、生活的豐富，刺激了茶的種植、販運(yùn)與銷售，茶成為了運(yùn)河區(qū)域社會(huì)不可或缺的必需品。而飲茶之風(fēng)的盛行又刺激了茶的商品化與市場(chǎng)化，大量茶館、茶棚、茶庵紛紛設(shè)立于城市與鄉(xiāng)村，并與信仰文化、慈善文化、民俗文化相結(jié)合，成為了運(yùn)河文化的重要組成部分。

關(guān)鍵詞：明清；運(yùn)河；商品；社會(huì)

中圖分類號(hào)：K248/K249

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-1217（2024）01-0125-07

收稿日期：2023-12-01

基金項(xiàng)目：山東省高等學(xué)?！扒鄤?chuàng)科技支持計(jì)劃”團(tuán)隊(duì)（2021RW011）：山東運(yùn)河文化遺產(chǎn)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

作者簡(jiǎn)介：1.鄭民德（1982-），男，山東五蓮人，聊城大學(xué)運(yùn)河學(xué)研究院教授，歷史學(xué)博士；

2.于寶（1984-），男，山東萊陽(yáng)人，山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校講師。

明清兩朝京杭大運(yùn)河貫通北京、天津、河北、山東、江蘇、浙江等地，成為了商品交流、文化溝通的重要廊道。在運(yùn)河沿線區(qū)域社會(huì)，過(guò)去自給自足、封閉落后的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)受到了劇烈沖擊，南北各地商人、客貨云集運(yùn)河沿線，刺激了當(dāng)?shù)厥墟?zhèn)的發(fā)展與商業(yè)的發(fā)達(dá)，其中沿河百姓逐漸改變過(guò)去的農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，糧食占比降低，而茶葉、棉花、花生、煙草的種植規(guī)模逐漸擴(kuò)大，這充分體現(xiàn)了大運(yùn)河對(duì)沿線生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣、民眾生活的重大影響。其中茶作為一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，與民眾生活密切相關(guān)，其分布區(qū)域、種植數(shù)量、商業(yè)化程度都達(dá)到了較高的水平，而茶稅也成為了與鹽稅、地丁銀、鈔關(guān)稅同等重要的國(guó)家財(cái)政重要來(lái)源之一，在維持與鞏固明清王朝統(tǒng)治中發(fā)揮了巨大作用。運(yùn)河區(qū)域的茶以水路運(yùn)輸為主，同時(shí)輔以官道，除向北京、天津、臨清、濟(jì)寧、揚(yáng)州、蘇州、杭州等著名碼頭與商埠集聚外，還輻射至運(yùn)河沿線的市鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村，形成了星羅棋布的茶葉市場(chǎng)與銷售網(wǎng)點(diǎn)，而茶館、茶鋪、茶庵更是不計(jì)其數(shù)，廣布于運(yùn)河區(qū)域，茶文化逐漸融入到運(yùn)河文化之中，同時(shí)與社會(huì)慈善、民間信仰、民眾習(xí)俗相結(jié)合，成為了運(yùn)河區(qū)域民眾生活的重要組成部分。

中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《大運(yùn)河文化保護(hù)傳承利用規(guī)劃綱要》中指出，要加強(qiáng)對(duì)浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)等重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)資源的監(jiān)督管理、展覽展示和宣傳推介力度，“指導(dǎo)各地對(duì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)普查成果項(xiàng)目進(jìn)行文化、生態(tài)、科研、景觀和社會(huì)等價(jià)值挖掘，促進(jìn)中華農(nóng)耕文明的傳承，推動(dòng)優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)合理適度利用”，可見茶文化屬運(yùn)河區(qū)域農(nóng)耕文化、商業(yè)文化、民俗文化不可或缺的組成部分，是大運(yùn)河文化帶建設(shè)的重要內(nèi)容之一。

一、運(yùn)河區(qū)域茶的分布與種類

茶的種植與飲用在中國(guó)有著悠久的歷史，早在商周時(shí)期就已有植茶、飲茶的記載，隋唐宋時(shí)期飲茶之風(fēng)盛行，形成了植茶片區(qū)與專業(yè)性茶葉市場(chǎng)，唐代陸羽的《茶經(jīng)》充分體現(xiàn)了這一時(shí)期茶文化的興盛，其內(nèi)容涉及茶的起源、生產(chǎn)、器具諸方面，是中國(guó)乃至世界最早的茶葉專著。明清時(shí)期，隨著京杭大運(yùn)河的貫通與商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶葉運(yùn)輸更為便利，茶葉交易數(shù)量龐大，在國(guó)家財(cái)政中的地位日益提升，而飲茶人員的增多，又刺激了茶的種植與銷售，進(jìn)一步加快了茶的流通與商品化程度。

明清兩朝運(yùn)河區(qū)域茶的種植有著明顯的地域性特征，與氣候、土壤、降水、光照、種植結(jié)構(gòu)等因素密切相關(guān)，受自然、社會(huì)兩方面的影響。但總體看來(lái)看，以長(zhǎng)江為界，江北地區(qū)雖有北京、天津、臨清、濟(jì)寧、揚(yáng)州等較大規(guī)模的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，在全國(guó)茶葉貿(mào)易中占有重要地位，但茶的種植區(qū)域較小、產(chǎn)量較低、知名品牌幾乎沒有，且多以野茶為主，沒有形成大規(guī)模的植茶片區(qū)，本區(qū)域茶的商品化程度不高，對(duì)民眾的增收效果不明顯，無(wú)法與煙草、棉花、花生等經(jīng)濟(jì)作物相提并論。而長(zhǎng)江以南運(yùn)河區(qū)域，除有適合種植茶的自然條件外，而且民眾種茶、植茶意愿強(qiáng)烈，無(wú)論是茶葉的種植范圍，還是種類、產(chǎn)量都遠(yuǎn)超江北運(yùn)河區(qū)域，茶作為經(jīng)濟(jì)作物在民眾收入中占有重要地位，提高了他們的生活水平，豐富了他們的日常生活。

江北運(yùn)河區(qū)域是指長(zhǎng)江以北的里運(yùn)河、中運(yùn)河、會(huì)通河、南運(yùn)河、北運(yùn)河、通惠河沿線區(qū)域，主要包括北京、天津、河北、山東以及江蘇部分地區(qū)，這一區(qū)域內(nèi)人工茶的種植很少，基本沒有成規(guī)模的茶葉片區(qū)，即便有少量茶葉的產(chǎn)出，也基本以野生茶為主，這些野生茶多生長(zhǎng)于高山懸崖，不但無(wú)法保證產(chǎn)量，而且不易采集，在茶葉市場(chǎng)上影響力不大。明清北京作為國(guó)家都城，是一座消費(fèi)性城市，茶店、茶鋪數(shù)量眾多，當(dāng)?shù)厝藥缀趺刻於硷嫴?，茶的消費(fèi)量巨大，但北京基本只作為消費(fèi)市場(chǎng)，茶的種植不見諸于史料。天津作為運(yùn)河、海港交匯城市，茶多沿水路而來(lái)，或以天津?yàn)橹修D(zhuǎn)樞紐銷往北京及內(nèi)陸省份，或銷往海外，城市之中茶葉商人云集，茶鋪、茶店數(shù)量眾多。但天津也沒有人工茶的種植，只有所謂的各類野茶，這些野茶分布于天津所轄各州縣，產(chǎn)量不高，如靜?？h有野茶，“俗名茶葉科，葉如柳，赤莖，高尺許。近日京津各茶商買此糝次茶銷售，惜無(wú)人種植，故出產(chǎn)不多”①。靜海還有名桃奴者，“桃奴，即經(jīng)冬不落者謂之桃奴，開花前數(shù)日采之，當(dāng)茶極香”②其他菊花茶、槐花茶也有少量，但均未普遍種植。青縣有草茶，“茶葉科所制，以其葉蒸熟，搓之為卷，曝干即成茶”③，銷往北京、天津等地。河北運(yùn)河主要流經(jīng)滄州、泊頭、景縣、東光、吳橋等地，為漕糧、食鹽、茶葉運(yùn)輸要道，所輸茶主要來(lái)自于江南，本土所產(chǎn)極少，且多以野茶為主，如景縣有茶“為多年生草，根入地甚深，盤結(jié)如拳大，拔之復(fù)生，為田家害。惟可制為茶，茶商坐莊收買，雜真茶內(nèi)售之”④，實(shí)為野生草本植物的一種。山東運(yùn)河沿線商業(yè)市鎮(zhèn)非常發(fā)達(dá)，有臨清、濟(jì)寧兩大茶葉市場(chǎng)，對(duì)于華北茶的調(diào)控與分配有著很大作用，甚至遠(yuǎn)銷口外之地。山東本土茶多分布于沿河山嶺之地，如費(fèi)縣有蒙山茶，“出自費(fèi)縣蒙山之巔，上接云霧，下附巖石，狀似苔蘚，色白，黑似石衣，其味清香，前苦后甘，生津止渴，寧咳化痰，回味尤良”⑤，蒙山茶為野生茶，且生長(zhǎng)于懸崖峭壁之處，無(wú)法大規(guī)模人工種植，因此產(chǎn)量極少，價(jià)格高昂。嶧縣西有馬頭山，“有草焉，葉圓味馨，可飲，土人以代茶，不知其名也”⑥，為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一。泰山為五岳之首，其山產(chǎn)野茶種類甚多，“薄產(chǎn)巖谷間，山僧間有之，而城市則無(wú)也。山人采青桐芽，曰女兒茶。泉崖陰趾茁如波薐者曰仙人茶，皆清香異南茗。黃苓芽時(shí)為茶，亦佳，松苔尤妙”⑦。江蘇長(zhǎng)江以北運(yùn)河區(qū)域城市有徐州、宿遷、淮安、揚(yáng)州等，這些城市雖是全國(guó)重要的茶葉交易市場(chǎng)，但本土茶的種類、產(chǎn)量也不是很多，僅稍高于山東、河北等地。宿遷宿城山上有悟正庵，“庵多茶樹，東海茶以此地為最，風(fēng)味不減武彝也，其名曰云霧茶”⑧，每年產(chǎn)茶一二百斤，在宿遷當(dāng)?shù)叵碛惺⒚??；窗灿悬S涼茶，以楷樹芽為之。揚(yáng)州蜀岡舊有茶園，其味如蒙頂茶，用于上貢，不過(guò)至明清時(shí)已無(wú)種植，本地茶知名者少。明清兩朝，江北運(yùn)河區(qū)域因受氣候條件、土壤環(huán)境、種植結(jié)構(gòu)的影響，茶葉種類較少，且多為野生茶，不但產(chǎn)量較低，而且?guī)缀跷从腥斯しN植者，在全國(guó)茶葉市場(chǎng)的影響力較小。

江南運(yùn)河區(qū)域城市包括江蘇省鎮(zhèn)江、常州、無(wú)錫、蘇州四市及浙江省嘉興、杭州二市，這些城市均位于亞熱帶地區(qū)，其氣候、降水、土壤特別適宜茶的種植與生長(zhǎng)，無(wú)論是茶的分布、種類，還是產(chǎn)量、商品化程度，都遠(yuǎn)超江北地區(qū)，是全國(guó)茶葉重要的種植、銷售區(qū)域，形成了較為成熟的產(chǎn)銷一體產(chǎn)業(yè)模式。據(jù)《茶史》載，“唐宋時(shí)產(chǎn)茶之地與所標(biāo)之名稱為昔日之佳品，今則吳中之虎丘、天池、伏龍，新安之松蘿、陽(yáng)羨之羅岕、杭州之龍井、武夷之云霧，皆足珍賞，而虎丘、松蘿真者尤異他產(chǎn)，至于采造昔以蒸碾為工，今以炒制為工”①，可見蘇州虎丘茶、杭州龍井茶屬全國(guó)名茶，具有顯赫的地位，形成了品牌優(yōu)勢(shì)與較大的社會(huì)影響力。其中虎丘茶極負(fù)盛名，“虎丘、天池茶，今為海內(nèi)第一”②，“最號(hào)精絕，為天下冠”③，知名度在諸茶中獨(dú)樹一幟、遙遙領(lǐng)先。除此之外，蘇州還有其他茶種，“茶以蘇州碧螺春為上，不易得”④，所屬吳縣“西山產(chǎn)茶，谷雨前采焙極細(xì)者，販于市，爭(zhēng)先騰價(jià)，以雨前為貴也”⑤。杭州早在南宋時(shí)就已有白云茶、香林茶、寶云茶等名茶，后世不斷改良，形成了明清時(shí)期的龍井茶，據(jù)《研經(jīng)室集》載，“茗花，浙茶最多，杭州諸山所產(chǎn)皆名龍井，茶高三四尺，枝葉甚繁，秋末冬初，葉老開花如梅，五瓣、淡綠色”⑥，指出龍井茶為杭州所產(chǎn)諸茶的代稱。《隨園食單》則認(rèn)為龍井茶為杭州山茶之最，其存儲(chǔ)、烹煮方法為，“清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡，以多用為妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩，放石灰壇中，過(guò)十日則換石灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味又變矣。烹時(shí)用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣”⑦。除虎丘、龍井茶外，洞庭東山茶、常州陽(yáng)羨茶也為明清名茶，如“茶出洞庭包山者名剔目，俗名細(xì)茶，出東山者品最上，名片茶，制精者價(jià)倍于松蘿”⑧，常州“洪武十年歲貢芽茶四十斤，歲進(jìn)芽茶一萬(wàn)三千斤”⑨，兩地所產(chǎn)之茶不但價(jià)格昂貴，而且作為上貢之物，送往京城，供皇室及官員飲用。其他無(wú)錫本山茶、丹徒云霧茶、句容乾茶、湖州紫筍茶，在運(yùn)河沿線也享有很高的知名度。江南運(yùn)河區(qū)域茶葉種類數(shù)量眾多，產(chǎn)量較高，且商品屬性很強(qiáng)，有著大量的種植者與銷售人群，巨額茶葉可以通過(guò)京杭大運(yùn)河、長(zhǎng)江、淮河、衛(wèi)河等水道及大路官道銷往全國(guó)各地，影響力非常之大，形成了很高的品牌價(jià)值。

總體來(lái)看，明清時(shí)期運(yùn)河沿線茶的分布具有明顯的地域特征，與自然、社會(huì)諸因素關(guān)系密切，這種情況的出現(xiàn)既體現(xiàn)了茶的種植與市場(chǎng)并非完全一致，同時(shí)也反映了經(jīng)濟(jì)作物的種植往往受自然、社會(huì)條件的制約。通過(guò)對(duì)相關(guān)資料分析研究可以得知，明清江北運(yùn)河區(qū)域茶葉種類較少，產(chǎn)量不高，品牌價(jià)值不大，且野生茶占有較大比例，茶的商品化程度不如江南地區(qū)，主要在本省或附近省份銷售，沒有形成全國(guó)性的茶葉品牌。而江南地區(qū)茶的種植呈普遍化趨勢(shì)，民眾有著悠久的植茶傳統(tǒng)，有著熟練的植茶技術(shù)，因此茶的分布地域廣泛，茶葉產(chǎn)量很高，并且形成了諸多在全國(guó)享有較高知名度的品牌，受到了不同階層人群的歡迎，成為了市場(chǎng)上的緊俏產(chǎn)品，對(duì)運(yùn)河沿線的茶葉市場(chǎng)有著重要的影響。

二、運(yùn)河區(qū)域茶的商品化與市場(chǎng)

明清時(shí)期運(yùn)河區(qū)域茶的種植、產(chǎn)量雖然在江北、江南地區(qū)差異很大，但茶葉市場(chǎng)在運(yùn)河沿線的分布卻較為均衡，主要集中于北京、天津、臨清、濟(jì)寧、揚(yáng)州、蘇州、杭州等著名碼頭與商埠，這些運(yùn)河城市不但人口眾多、商賈輻輳，而且商業(yè)發(fā)達(dá)、文化興盛，市民收入較高，對(duì)物質(zhì)、精神生活有著更高的要求，有適合茶葉大量銷售的市場(chǎng)與人群。通過(guò)便利的水運(yùn)交通，全國(guó)各地的茶商、茶葉源源不斷的匯聚于這些運(yùn)河商埠，或于此中轉(zhuǎn)，或設(shè)鋪經(jīng)營(yíng)，形成了東部運(yùn)河沿線茶葉貿(mào)易帶與市場(chǎng)圈。

江北運(yùn)河區(qū)域的茶葉市場(chǎng)主要集中于沿河大城市，其原因是由于這些城市交通便利、水運(yùn)發(fā)達(dá)，運(yùn)輸茶的成本較低、利潤(rùn)較高，而且人口眾多、消費(fèi)水平高，大量茶葉通過(guò)運(yùn)河由南而北轉(zhuǎn)運(yùn)而來(lái)。北京作為明清都城，集中了皇室、官宦、商賈、百姓等諸多消費(fèi)人群，對(duì)茶的需求量很大，吸引了全國(guó)各地的茶商紛紛前來(lái)銷售與經(jīng)營(yíng)，刺激了茶館、茶肆的廣泛設(shè)立，成為了不同群體情感交流、訊息互動(dòng)的重要公共空間，如“大通橋西堧舊有茶肆，乃一老卒所辟，并河有廊，頗具臨流之勝，秋日葦花瑟瑟，令人生江湖之思”①，“燕京通衢之中，必有茶館數(shù)處，蓋旗人晨起，盥漱后則飲茶，富貴者則在家中，閑散者多赴茶館”②，大量的飲茶群體促進(jìn)了北京茶葉市場(chǎng)的興旺，不但每天茶葉交易量巨大，而且形成了豐富的茶文化，不斷影響著民眾的日常生活，成為了北京文化的重要組成部分。明清天津?yàn)楹雍８劭冢煌ǚ浅０l(fā)達(dá)，茶路來(lái)源廣泛，除諸茶商設(shè)鋪經(jīng)營(yíng)外，清末更成為了茶葉外銷的重要碼頭，“俄商來(lái)天津貿(mào)易，攜帶皮貨等物皆中國(guó)所自有，牟利甚微，窺其意不在求售土貨，以購(gòu)買茶葉為主，彼國(guó)之嗜茶葉，每日必不可間缺……今俄人自來(lái)天津購(gòu)買，捆載北還，既入其手，而欲于出口時(shí)分別放留必多支節(jié)，天津茶商大小不一，皆與俄人自相交易，散漫無(wú)可稽查”③，可見天津?yàn)橹卸聿枞~貿(mào)易的重要港口，茶葉市場(chǎng)極為發(fā)達(dá)。山東臨清、濟(jì)寧為華北重要茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐，臨清衛(wèi)河西岸至州城土墻之間的狹長(zhǎng)地帶不但集聚了大量的糧店、棉花市，而且“本區(qū)的另一特點(diǎn)為茶葉店集中，大者二十八家，小者不計(jì)，南方茶船到臨清，皆靠衛(wèi)河西碼頭”④。臨清茶主要來(lái)自于江蘇、安徽、福建等地，品種有天池、松蘿等，在諸茶商中，尤以山西商人的邊茶轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易最為興盛，茶船至臨清后，或水或陸，輸往北部邊地，用于茶馬貿(mào)易?？滴跄觊g山西茶葉巨商韓四維曾捐資于臨清衛(wèi)河西岸建大王廟一座，規(guī)模宏大，以便于神靈祭祀、商業(yè)交流。濟(jì)寧為另一運(yùn)河名埠，其商業(yè)繁華程度不亞于臨清，濟(jì)寧通過(guò)運(yùn)河與江南蘇州、無(wú)錫、杭州相通，商業(yè)交流極為便利，大量江淮、江南茶葉源源不斷的輸往濟(jì)寧，存貯于運(yùn)河兩岸的茶店之中，分售于濟(jì)南、天津及附近州縣。城中更是茶樓、茶館林立，龍井、旗槍、碧螺春、猴魁、毛峰、蒙頂、銀針、茉莉各色茶均有，價(jià)格差別很大，適合不同的人群消費(fèi)。

江南運(yùn)河區(qū)域茶葉貿(mào)易較江北地區(qū)更為興盛與繁榮，除揚(yáng)州、蘇州、杭州等大城市外，甚至中等城市或一般市鎮(zhèn)也有茶葉市場(chǎng)的存在，茶葉的商品化程度更高，市場(chǎng)層級(jí)更為復(fù)雜。清代揚(yáng)州茶肆甲天下，茶的消費(fèi)量巨大，清代小說(shuō)《連城璧》里世芳通過(guò)販賣稻子囤積金錢后，為使錢生錢，進(jìn)一步增加利潤(rùn)，“又在揚(yáng)州買了一宗岕茶，裝到京師去賣，京師一向只吃松蘿，不吃岕茶的，那一年疫病大作，發(fā)熱口干的人吃了岕茶即便止渴，世芳的茶葉竟當(dāng)了藥賣，不上數(shù)月又是一本十利”⑤，岕茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興縣羅岕山，通過(guò)運(yùn)河聚于揚(yáng)州，并以揚(yáng)州為碼頭行銷四方。清末民初揚(yáng)州茶葉市場(chǎng)異常繁盛，“茶葉歲銷銀幣約五十萬(wàn)，揚(yáng)州風(fēng)俗，素喜飲茶，以舉家日用計(jì)之，亦為大費(fèi)”⑥，茶在民眾日常生活中占有重要地位，是揚(yáng)州重要的外銷產(chǎn)品之一。蘇州自古繁華，民眾飲茶之風(fēng)歷史悠久，茶葉消費(fèi)量巨大，為附近數(shù)省茶葉貿(mào)易中樞城市，《三湘從事錄》載清順治初年，流落民間的明定王朱慈煥與湖廣人陳砥流因生活艱難，借銀二十兩于安徽蕪湖買細(xì)茶一宗，“同徽客汪禮仙往蘇州，賣與常州人楊秀甫，吳中虎丘相識(shí)。茶賣畢，同到常州”⑦，可見蘇州為江淮諸茶商的重要集聚地，大量商人將茶販運(yùn)至蘇州后，或賣于蘇州茶商，或利用蘇州便利的運(yùn)河交通，或北上，或南下，銷往全國(guó)各地?；⑶馂樘K州名勝，該地商賈輻輳、游人眾多，各種茶店、茶鋪林立，“閶門外山塘橋，到虎丘只得七里，除了一半大小生意人家，過(guò)了半塘橋，那一帶沿河臨水住的，俱是靠著虎丘山養(yǎng)活……一班老白賞卻也閑淡得委實(shí)無(wú)聊，聚在山塘一帶所在，或虎丘二山門下茶館上、古董攤邊”⑧。蘇州市場(chǎng)之茶，除外來(lái)者外，本地虎丘、天池二茶聞名天下，也占相當(dāng)比例，“虎丘茶價(jià)重當(dāng)時(shí)，真假?gòu)膩?lái)不易知，只說(shuō)本山其實(shí)妙，原來(lái)仍舊是天池”，甚至二茶色味俱似，很難辨別，“土人以茶為業(yè)，隙地種遍”，成為了當(dāng)?shù)孛癖娫鍪盏闹匾侄?。杭州為浙江最大茶市，也是安徽、福建等省茶葉沿運(yùn)河北上的重要轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐，杭州人善飲茶，“杭州自古煎茶地，桂子香中得見無(wú)”，有詩(shī)曰：“江南好，茶館客分棚”。明前期杭州雖已有專供茶事的茶博士，但無(wú)茶坊、茶館，嘉靖中期后，“有李氏者，忽開茶坊，飲客云集，獲利甚厚，遠(yuǎn)近仿之，旬日之間，開茶坊者五十余所”，受李氏的刺激，大量民眾紛紛效仿，開設(shè)茶鋪，進(jìn)一步擴(kuò)大了飲茶習(xí)俗的傳播，飲茶人員數(shù)量不斷增加，茶文化在城市飲食文化中的影響力日益提高。除大城市外，高郵早在宋代時(shí)就“當(dāng)江淮孔道，商旅所出入，多以貿(mào)易茶鹽為業(yè)”；儀真有茶市，詩(shī)稱：“燈火分茶市，山門晚不扃。飲虹橋漱玉，篩月樹搖星”；丹陽(yáng)有土茶，“每年二、三月間采之，風(fēng)味不減武彝，近已有收買之者”；其他烏青鎮(zhèn)、于潛縣、遂安縣等地俱有茶市，屬基層社會(huì)的茶葉貿(mào)易中心。

明清時(shí)期運(yùn)河沿線城市是全國(guó)重要的茶葉市場(chǎng)，無(wú)論是茶葉的銷售量、消費(fèi)人群，都遠(yuǎn)高于其他區(qū)域。作為全國(guó)重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，運(yùn)河城市大量的人口、發(fā)達(dá)的商業(yè)、文化的興盛為茶葉的商品化與市場(chǎng)化奠定了基礎(chǔ)。市場(chǎng)的擴(kuò)大一方面加快了外來(lái)茶的流入與聚集，同時(shí)也刺激了本土茶的種植，吸引了大量的茶商前來(lái)經(jīng)營(yíng)與貿(mào)易，而茶在民眾經(jīng)濟(jì)、生活中地位的提升，又逐漸衍生出了運(yùn)河區(qū)域的茶文化，并成為了運(yùn)河文化的重要組成部分。

三、茶與運(yùn)河區(qū)域民眾生活

明清運(yùn)河區(qū)域的茶文化既是對(duì)傳統(tǒng)茶文化的繼承，同時(shí)又受大運(yùn)河文化的影響，有著自身的特征。同時(shí)茶文化并非孤立存在，而是與民俗文化、信仰文化、慈善文化相結(jié)合，是一種綜合性、多元化的文化。在運(yùn)河沿線諸多城市中，茶已不僅僅是一種飲品，而是與民眾的物質(zhì)生活、精神生活、社會(huì)生產(chǎn)密切結(jié)合，體現(xiàn)了人與人之間、人與社會(huì)之間的互動(dòng)關(guān)系，諸多社會(huì)性的活動(dòng)與人際關(guān)系往往通過(guò)茶文化予以體現(xiàn)，反映了茶文化的巨大社會(huì)影響力。

運(yùn)河區(qū)域的茶文化往往與地方社會(huì)風(fēng)俗相聯(lián)系，相互影響、相互融合，成為了節(jié)慶習(xí)俗的重要組成部分。婚喪嫁娶是人生最重要的禮儀，在不同區(qū)域有著特定的儀式與活動(dòng)，明清茶文化興盛后，逐漸滲透到了這些禮俗之中。明代順天府地區(qū)的婚俗，“合婚得吉相視，留物為贄，行小茶、大茶禮，娶前一日婿備物往女家曰催妝，新婦及門婿以馬鞍置地，婦跨過(guò)曰平安婦，進(jìn)房陰陽(yáng)家唱催妝詩(shī)，撒諸果曰撒帳”，茶禮為中國(guó)傳統(tǒng)婚姻禮節(jié)中的重要聘禮，預(yù)示著婚姻的締結(jié)及不可轉(zhuǎn)移性，具有忠誠(chéng)于婚約、信守承諾、矢志不渝之意。明人郎瑛曾言：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘，謂之吃茶，又聘以茶為禮者，見其從一之意”，實(shí)質(zhì)為婚姻中的道德規(guī)范與約束，并且茶禮這一習(xí)俗在運(yùn)河區(qū)域的北京、河北、山東、江蘇等地廣泛流行。除婚喪嫁娶外，茶還與中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶密切結(jié)合，天津正月元旦，“長(zhǎng)幼皆起，盛衣冠設(shè)香燭，拜天地、拜祖先、拜父母以次而及，設(shè)盛饌和樂同享，各食角子取更新交子之意，親戚鄉(xiāng)里交拜履新，互相請(qǐng)席，名曰吃年茶”，高唐州，“正月一日舉家長(zhǎng)幼男女皆夙興盛服，先設(shè)香燭、茶果等物列拜于上下神祇，次具香燭、糕果、茶飯以祀其先而列拜焉，然后拜于尊長(zhǎng)，其下各以長(zhǎng)幼為序拜，已乃出見鄉(xiāng)黨宗族及親舊”。除年節(jié)外，九月九日重陽(yáng)節(jié)時(shí)，天津“婚姻家相饋，用麥為糕，五色錯(cuò)雜，謂之重陽(yáng)糕。尋菊登高，飲茱萸酒、菊花茶”，宛平縣“九月九日載酒具、茶罏、食榼，尋園榭丘阜為娛，曰登高，麥餅嵌棗栗為花糕，父母家必迎女歸，亦曰女兒節(jié)”。在傳統(tǒng)節(jié)慶中，茶文化已成為了禮俗文化的一部分，與祭祀文化、節(jié)娛文化融為了一體，是民眾社會(huì)實(shí)踐的具體表達(dá)方式之一。

在運(yùn)河沿線區(qū)域社會(huì)中，茶文化還與信仰文化、慈善文化密切相結(jié)合，不斷影響著民眾的精神世界與現(xiàn)實(shí)生活。明清時(shí)期，廟宇、茶棚免費(fèi)施茶，成為了公益事業(yè)的一種表現(xiàn)形式，而這種形式往往有著特定的時(shí)空背景與文化因素。清康熙年間，天津人侯天順樂善好施，“天津北門外有庵，舊為施茶地，庵久廢，天順即其地重立舍宇，夏則設(shè)飲，冬則為粥以食餓者”，茶庵成為了扶危濟(jì)困的重要公共空間，成為了傳播慈善文化的場(chǎng)地。明崇禎年間靜海縣當(dāng)南北孔道，“車塵馬足之勞，攘者旦暮，駢接于茲，其烈焰爍膚，嚴(yán)飚砭骨，俾有行者難禁”，為方便過(guò)往商旅，僧人晏林建茶棚供茶，同時(shí)棚內(nèi)供奉彌勒佛、觀音大士等神靈，過(guò)往民眾既可以虔誠(chéng)的祭祀神靈，又可以飲茶解暑，有著多方面的功能與作用。清代同治年間，山東冠縣城東南二十里大里村每年四月初八日有泰山碧霞元君香火會(huì)，屆時(shí)人煙輻輳，前來(lái)祭神、趕廟者甚多，舊有茶棚一座，因年久失修，“所賴四方賢人、君子善德資助，慷慨樂施，共成義舉”，使茶棚得以復(fù)建，極大方便了前來(lái)祭神、貿(mào)易者。清代吳橋縣有劉姓善翁，樂善好施，造福鄉(xiāng)里，曾建真武廟、泰山行宮，后夢(mèng)三官神降臨其宅，于是與其子建三官?gòu)R，“廟凡三楹，中塑像三尊，黝堊丹碧，一時(shí)煥然稱偉觀焉。周以繚垣，后為茶舍，擇黃冠有道行者一人主持，給田若干畝，便祀厘歲供”，廟中建有茶舍，以便于前來(lái)祭祀的信眾飲茶。清代大城縣有藥王廟，每年四月十五日為藥王誕辰，“畿南男女進(jìn)香者以億萬(wàn)計(jì)，時(shí)天氣暑熱，路人枯渴，求飲維艱，大城張家莊有善士陶士英、馬德風(fēng)、馬其輿、張文彩、張林與章莊商秉恭六人合志在樊莊立茶棚一所，恭候進(jìn)香善士，樂施茶水，普結(jié)善緣”，后因樊莊位置偏僻，移于同縣賈村，將茶棚進(jìn)行了擴(kuò)建，“蓋有茶棚以來(lái)，而藥王之靈以昭，善士之渴以解，大開甘露之門，遍愈沉綿之疾”，充分體現(xiàn)了慈善與信仰的互動(dòng)關(guān)系。

明清運(yùn)河區(qū)域的茶文化有著豐富的內(nèi)涵，其不僅僅體現(xiàn)于飲食、社交等方面，同時(shí)還與地方公共事務(wù)相結(jié)合，通過(guò)修建茶庵、茶棚以方便民眾，這種行為并非單純的工程建設(shè)，而是慈善文化、信仰文化在地方社會(huì)的傳播與宣揚(yáng)，有著發(fā)揮信仰彰善癉惡、鼓勵(lì)地方公共設(shè)施建設(shè)的目的。這些茶文化的資料主要分布于運(yùn)河沿線方志中，“具有鮮明的地域性、資料性與豐富性，是轄區(qū)內(nèi)自然、歷史、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)研究的重要基礎(chǔ)資料”，對(duì)于研究運(yùn)河沿線茶葉種植、分布、商業(yè)化、市場(chǎng)化具有重要價(jià)值。

結(jié)語(yǔ)

明清運(yùn)河區(qū)域茶的分布與商品化深受交通因素的影響，便利的運(yùn)河航道，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)化、商貨的轉(zhuǎn)輸及商人的聚集。運(yùn)河沿線民眾種植茶葉、棉花、花生的熱情逐漸提高，經(jīng)濟(jì)作物在民眾增收中的比例不斷增大，不過(guò)即便如此，因受自然條件的影響，江南運(yùn)河區(qū)域茶的種植明顯高于江北運(yùn)河區(qū)域，無(wú)論在茶葉分布、茶葉種類、產(chǎn)量與商品化方面均具有優(yōu)勢(shì)。而飲茶之風(fēng)的盛行及運(yùn)河沿線民眾生活水平的提高，刺激了茶葉市場(chǎng)的興起與繁榮，大量運(yùn)河碼頭與商埠成為了茶葉銷售與轉(zhuǎn)運(yùn)的基地，茶葉的交易量非常巨大，對(duì)于促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)揮了重要作用。同時(shí)明清運(yùn)河沿線為茶文化極其興盛的區(qū)域，不僅茶店、茶鋪紛紛設(shè)立，而且飲茶成為了民眾的日常習(xí)慣，茶文化相當(dāng)濃厚，并與慈善文化、民俗文化、信仰文化相互結(jié)合，成為了運(yùn)河文化的重要組成部分。

ResearchtheDistributionandCommercialization

ofTeainCanalAreaMingandQingDynastie

ZHENGMin-de1，YUBao2

（1.ResearchInstituteoftheCanal，LiaochengUniversity，Liaocheng252059，China;

2.ShandongCollegeofTraditionalChineseMedicine，Laiyang265200，China）

Abstract：DuringtheMingandQingDynasties，theareaalongtheBeijingHangzhouGrandCanalwasanimportantpolitical，economicandculturalcenterinChina.Thelargepopulation，prosperousmarketandrichlifestimulatedthecultivation，traffickingandsalesoftea，andteabecameanindispensablenecessityforthesocietyinthecanalarea.Theprevalenceofteadrinkinghasstimulatedthecommercializationandmarketizationoftea.Alargenumberofteahouses，teashedsandteanunnerieshavebeensetupincitiesandvillages，andcombinedwithbeliefculture，charitycultureandfolkculture，whichhasbecomeanimportantpartofcanalculture.

Keywords：MingandQing;canal;commodity;society

［責(zé)任編輯山陽(yáng)］