摘 要：高質量發(fā)展是新時期我國職業(yè)教育的內在要求和重要著力點，中職烹飪專業(yè)如何借力“新”突破，賦能專業(yè)升級，是時代賦予的新命題、新使命。餐飲行業(yè)的新變化，烹飪專業(yè)發(fā)展的新特點，為中職烹飪專業(yè)建設帶來新的挑戰(zhàn)。廣西商業(yè)技師學院借助桂林打造世界級旅游城市和美食之都的良好機遇，開展餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展狀況與人才需求、中職烹飪專業(yè)建設現(xiàn)狀與規(guī)劃的調研，通過迭代升級中職烹飪專業(yè)定位、人才培養(yǎng)方案、課程體系、師資隊伍、教學資源等，突破自身發(fā)展桎梏，找到一條中職烹飪專業(yè)創(chuàng)新持續(xù)發(fā)展的實踐路徑。

關鍵詞：中職學校；烹飪專業(yè)；專業(yè)建設；餐飲業(yè)

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7747（2024）12-0105-06

2021年，習近平總書記視察廣西時指出：“廣西旅游產業(yè)大有可為，要搞好總體規(guī)劃，完善基礎設施，推動高質量發(fā)展?！盵1]根據(jù)國務院批復的《桂林世界級旅游城市建設發(fā)展規(guī)劃》，到2025年，桂林世界級旅游城市建設取得突破性進展；到2035年，桂林世界級山水旅游名城、文化旅游之都、康養(yǎng)休閑勝地和旅游消費中心全面建成，躋身世界級旅游城市第一方陣。[2]在高質量發(fā)展的新時代，廣西的職業(yè)學校應積極進行系列改革與實踐，為服務人的全面發(fā)展，為服務創(chuàng)建“桂林世界級旅游城市”“桂林世界美食之都”的發(fā)展戰(zhàn)略有所作為、履行使命。但是，隨著社會的高速發(fā)展和產業(yè)的迭代升級，人們對烹飪技藝和美食文化的需求日益多樣化與個性化，系列變化也暴露出老牌烹飪專業(yè)的種種問題。因此，探尋職業(yè)學校烹飪專業(yè)建設過程中存在的桎梏及其破解之道，成為新時期中職學校高質量發(fā)展的重要任務。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢

餐飲業(yè)是一個古老而又充滿活力的行業(yè)。它沒有像互聯(lián)網、IT等科技行業(yè)那樣快速迭代、日新月異。但隨著新技術、新工藝、新場景在餐飲業(yè)中的應用與普及，餐飲行業(yè)正在經歷風起云涌的變化，主要呈現(xiàn)出以下四點變化。一是經營模式的變化。餐飲進入快速發(fā)展模式，KFC、麥當勞的進入，先讓味道的競爭轉變?yōu)槲兜馈⒎?、營銷、效率、環(huán)境的多維度競爭；移動支付、中央廚房為代表的數(shù)字技術和設備的引入，又讓餐飲行業(yè)進入標準化、預制化、統(tǒng)一口味、高效率出餐的工業(yè)化大戰(zhàn)。二是環(huán)境規(guī)模的變化。主題餐廳、單品店的出現(xiàn)，奶茶等連鎖餐飲的爆紅，打破風格上千篇一律，標志著菜品越多越好、店面越大越好的規(guī)模時代已經過去，小而美、精而特、快而好成為主流。三是消費群體的變化。餐廳的消費主力是00后，他們在收入、消費觀念上與上一代人有著明顯的差別，實惠、性價比不再是決定因素，注重體驗、講究方便快捷、擁有更多信息互動、對比選擇主動權的線上點餐模式，已經構成年輕人生活中不可缺少的一部分。四是營銷渠道的變化。互聯(lián)網盛行之下，傳統(tǒng)餐飲的促銷思維雖然依然行之有效，但使用大眾點評等評論網站刷新口碑，使用餓了么、美團等外賣APP網站增加流量，讓顧客可以隨時隨地進行點餐等更加節(jié)約成本的促銷方式似乎更受歡迎。當前，餐飲行業(yè)正在經歷一場以數(shù)智化轉型、效率優(yōu)化、品質升級和消費場景創(chuàng)新為核心的深刻變革[3]，新的變革為餐飲業(yè)帶來了可持續(xù)發(fā)展的多維轉型，推動了行業(yè)競爭力的提升和市場潛力的增長。

二、烹飪專業(yè)發(fā)展的新特點

人是專業(yè)與行業(yè)間的紐帶，傳統(tǒng)模式培養(yǎng)的學生越來越難以適應行業(yè)變化，說明行業(yè)迭代升級對勞動者的知識、能力及素養(yǎng)等提出了新要求。專業(yè)是培養(yǎng)人的載體，學生要就業(yè)、學校要生存，專業(yè)就必須升級。透過餐飲行業(yè)翻天覆地的變化，我們可以發(fā)現(xiàn)，烹飪專業(yè)的發(fā)展主要呈現(xiàn)出以下三個新特點。一是人才培養(yǎng)體系的變化。新時代對人才的需求日益多樣化，餐飲業(yè)工業(yè)化對生產管理性的應用型人才需求更大，對從業(yè)人員在工作應變能力和社會適應力上的要求更強，烹飪專業(yè)不能再局限于培養(yǎng)“只管廚房的事、只做廚房的活”的人才，而應建立多元化的人才培養(yǎng)模式，拓展人才的專業(yè)面，實現(xiàn)共性與個性共同培育的培養(yǎng)目標。二是專業(yè)建設提升的需要。新時代要求職業(yè)教育的專業(yè)設置緊密對接國家戰(zhàn)略和區(qū)域經濟社會發(fā)展需要，專業(yè)建設需要準確把握與理解自身在本土經濟建設中的角色定位和重要作用。為此，職業(yè)學校需要優(yōu)化專業(yè)布局結構，主動與本土餐飲企業(yè)保持和諧穩(wěn)定、互利共贏的協(xié)作關系，以積極開放的姿態(tài)投入本土經濟社會發(fā)展之中，滿足本土人才需求、民眾需求及產業(yè)需求，從而提高專業(yè)建設的質量。三是專業(yè)錯位發(fā)展的凸顯。近年來，人們對美食的追求給烹飪專業(yè)帶來了相對穩(wěn)定的就業(yè)和火爆的招生，但隨之而來的同質化危機也讓眾多職業(yè)學校措手不及，尋找專業(yè)自己的“生態(tài)位”、實行錯位發(fā)展的需求日益凸顯。作為老牌且龍頭的專業(yè)，如何謀求更有力發(fā)揮自身優(yōu)勢、更適合自身發(fā)展規(guī)律、更能形成自身核心競爭力的路徑是當下亟待解決的課題。

三、中職烹飪專業(yè)建設的桎梏

（一）專業(yè)結構設置不對應產業(yè)布局

專業(yè)作為職業(yè)學校人才培養(yǎng)的基礎平臺，直接關系著職業(yè)教育支撐和服務經濟社會發(fā)展的能力。近年來，因為烹飪專業(yè)技能具有常用、實用、易用、必用等特點，受到眾多家長和學生的青睞，促使許多中職學校紛紛申報開設烹飪專業(yè)，讓申報成功的學校享受到招生人數(shù)穩(wěn)步上升帶來的成就感。但是，新設烹飪專業(yè)的學校普遍存在缺專業(yè)師資、缺實訓場地、缺整體規(guī)劃等問題，老牌烹飪專業(yè)的學校則遇到發(fā)展后勁不足、教學內容滯后、實訓設施設備落后等困境，兩者共同面臨專業(yè)同質化難題，包括人才培養(yǎng)目標、課程設置、課程內容等的全面同質化問題，導致人才培養(yǎng)缺乏個性和特色，引發(fā)就業(yè)競爭加劇、專業(yè)質量下降、人才社會適應力差等連鎖反應和惡性循環(huán)。為此，職業(yè)學校立足區(qū)域產業(yè)布局，立足本土產業(yè)特色，立足地方人才需求，科學合理調整專業(yè)結構務必先行。

（二）專業(yè)人才培養(yǎng)目標不對應市場需求

區(qū)域餐飲產業(yè)的發(fā)展，如桂林“世界美食之都”的培育申創(chuàng)，勢必需要大量的烹飪人才來支撐，包括廚師、餐飲管理人才以及食品研究與開發(fā)人才等，這些烹飪人才不僅要有扎實的烹飪技能，還要具備文化傳承和創(chuàng)新的能力。而且，伴隨著新技術、新工藝不斷運用于生產中，勞動的環(huán)境、工具、過程逐步發(fā)生變化，勢必對從業(yè)人員提出新的要求。然而，烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)目標仍然重點定位在“會做菜”的基本要求上，導致烹飪人才 走上工作崗位后普遍缺乏對餐飲業(yè)的工業(yè)化和智能化的認知，缺乏對電商、營銷、美學等知識與能力的綜合應用，缺乏對中央廚房等新環(huán)境、新技術的使用經驗等。因此，培養(yǎng)時代需求的高素質技術技能人才，既是職業(yè)院校助推經濟社會發(fā)展的動力，也是專業(yè)迭代升級的關鍵步驟。

（三）專業(yè)課程設置不對應行業(yè)變化

產教融合是職業(yè)教育的本色，課程需與職業(yè)發(fā)展相契合，強化學生的實踐能力，提高學生的綜合素養(yǎng)。早在2017年第二屆中國連鎖餐飲業(yè)財富論壇暨中餐工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇上，世界中餐聯(lián)合會秘書長尚哈玲就表示：“隨著消費升級和行業(yè)規(guī)?；l(fā)展，對供應鏈進行整合，實現(xiàn)生產的工業(yè)化、智能化將是餐飲企業(yè)未來競爭的核心?！盵4]近年來，人力資源成本的不斷上漲和連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使得傳統(tǒng)餐飲業(yè)以人力驅動的生產模式正在向工業(yè)化、智能化轉變。而長期以來，中職校企合作多仍停留在合約合同層面，雖然主要的合作以訂單班形式呈現(xiàn)，但在具體實施過程中常因各種原因無法實現(xiàn)校企共同研討開設什么專業(yè)課程、搭建什么課程結構、設置什么課程目標等，難以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)適應性。因此，形成校地融合人才培養(yǎng)循環(huán)新形態(tài)，適時調整專業(yè)課程以適應行業(yè)變化需求勢在必行。

（四）專業(yè)教學內容不對應工作崗位需要

新時代顛覆了大眾思維，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，大眾對餐飲人才、烹飪技藝和美食文化的需求日益多樣化、個性化；餐飲業(yè)由于人力資源成本攀升，中央廚房等工業(yè)化、標準化進程加??；掃碼點單、機器服務、規(guī)模生產、線上銷售等餐飲科技應用的勢不可擋，都讓餐飲產業(yè)發(fā)生了前所未有的變化。然而，大部分職業(yè)學校的烹飪專業(yè)依然采用傳統(tǒng)的教學內容培養(yǎng)人才，“中央廚房”“預制菜”等新觀念、“餐飲工業(yè)化”“餐飲營銷”等新方式、“烹飪+電商”“烹飪+美學”等新課程、“新技術”“新工藝”等新內容、“數(shù)字化”“虛擬仿真”等新手段或不知、或不用，直接影響了畢業(yè)生的就業(yè)適應力與崗位勝任力。因此，聚焦新時代、新變化、新工藝、新技術、新設備、新材料等，提升專業(yè)教學內容與工作崗位需求的適配性，是烹飪專業(yè)迭代升級的重心。

四、中職烹飪專業(yè)建設的突破

廣西商業(yè)技師學院創(chuàng)建于1979年，坐落于桂林市“兩江四湖”景區(qū)的桃花江畔，毗鄰風景秀美的蘆笛巖，是廣西第一個開辦烹飪專業(yè)的學校。過去，學校培養(yǎng)了一批批廣西餐飲杰出人才，被譽為“廣西烹飪人才的搖籃”。目前，學校的烹飪專業(yè)群擁有在校生3 000余人，是自治區(qū)級品牌專業(yè)，無論是人才培養(yǎng)的數(shù)量還是人才培養(yǎng)的質量仍位居自治區(qū)前列。近年來，為破除中職烹飪專業(yè)建業(yè)中存在的桎梏，學校在以下五個方面進行了積極的探索和實踐。

（一）適應區(qū)域產業(yè)布局，明確專業(yè)新定位

某知名餐飲企業(yè)圍繞消費提振的主線，從日常入手，啟用全新的“主體責任制”管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)“手動檢查和紙質記錄”的傳統(tǒng)形式向“全流程、無紙化、線上化”轉變，簡化了以往煩瑣的程序。這種主動順應時代發(fā)展，開展全方位創(chuàng)新探索，迎接新時代到來的行動，提示職業(yè)學校必須加快推進烹飪專業(yè)建設的步伐。《關于加快建設世界旅游目的地推動旅游業(yè)高質量發(fā)展的意見》提出，要加快構建“創(chuàng)新、融合、集聚、開放、特色、品牌發(fā)展的現(xiàn)代服務業(yè)產業(yè)體系”。針對烹飪專業(yè)存在特色不突出、方向不明確、培養(yǎng)目標較空泛等問題，基于烹飪專業(yè)的積淀和優(yōu)勢，以建設自治區(qū)級優(yōu)質專業(yè)為契機，廣西商業(yè)技師學院率先啟動了烹飪專業(yè)定位的迭代升級工作。首先，學校積極開展市場和行業(yè)需求調查，包括通過文獻查閱權威的行業(yè)報告和就業(yè)數(shù)據(jù)、?利用大數(shù)據(jù)獲取最新就業(yè)市場分析和行業(yè)趨勢、采用問卷收集企業(yè)人才需求和經營情況等。其次，通過訪問開辦烹飪專業(yè)的相關學校的官方網站、?閱讀學術出版物和相關論壇，?了解同行的課程設置、?師資力量和研究水平，參考權威的排名和評價機構對學校專業(yè)的評價。最后，形成調研報告，召開專業(yè)建設委員會進行全面評估。在充分調研和研討的基礎上，學校明確了與新時代適配的專業(yè)新定位：從校企高度跨界、產教深度融合、技術嘗試嫁接等多維度，建設具有“企業(yè)人才需求、市場美食追求、個人職業(yè)發(fā)展”三類目標群體，設置“傳承傳統(tǒng)烹飪技藝、發(fā)揚區(qū)域特色飲食、傳播中國健康飲食”三層專業(yè)方向，培養(yǎng)“初級、中級、高級”三級烹飪人才，立足“就業(yè)企業(yè)、區(qū)域飲食、職教出?！比S服務對象，掌握與運用“專業(yè)基礎知識和技能、創(chuàng)新精神和實踐能力、領導和管理能力”三種遞進能力，體現(xiàn)地方主導產業(yè)和支柱產業(yè)的轉型發(fā)展的人才需求，注重發(fā)揮專業(yè)作為職業(yè)教育與產業(yè)聯(lián)系的紐帶作用，打破烹飪專業(yè)發(fā)展壁壘，鞏固專業(yè) 作為職業(yè)教育輸出高素質技術技能人才主陣地的地位，推進專業(yè)的持續(xù)迭代升級，提質升級烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

（二）適應產業(yè)人才需求，修訂專業(yè)人培新方案

《教育部關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》提出：“專業(yè)人才培養(yǎng)方案是職業(yè)院校落實黨和國家關于技術技能人才培養(yǎng)總體要求，組織開展教學活動、安排教學任務的規(guī)范性文件，是實施專業(yè)人才培養(yǎng)和開展質量評價的基本依據(jù)?！盵5]新一輪科技革命和產業(yè)變革展示出了對經濟社會高質量發(fā)展的強勁推動力，能夠充分利用數(shù)字技術、適應數(shù)字社會、具有知識快速迭代能力的新型技能人才，將會成為人力資源市場追求的“香餑餑”。為了順應新形勢、新變化，廣西商業(yè)技師學院圍繞新型勞動者的培養(yǎng)需求，優(yōu)化了專業(yè)設置，修訂了人才培養(yǎng)方案，改革了人才培養(yǎng)模式。首先，以人的全面發(fā)展理論為指導，學校開展了新一輪的人才需求調研，不忘“廣西烹飪人才培養(yǎng)搖籃”的根基，找準烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)“新”規(guī)格；其次，學校瞄準國家戰(zhàn)略、社會發(fā)展、產業(yè)升級的“新”需求，尤其面向學生成人、成長、成才的訴求，制訂了專業(yè)群人才培養(yǎng)“新”目標；再次，學校堅持兩個“務必”為基礎，即務必以立德樹人為根本任務，不斷加強學校思想政治工作，持續(xù)深化“三全育人”綜合改革，把立德樹人融入思想道德教育、文化知識教育、技術技能培養(yǎng)、社會實踐教育各環(huán)節(jié)[6]，務必強化專業(yè)群與產業(yè)鏈、崗位群相匹配的通用核心能力和素養(yǎng)建設、突出專業(yè)對應職業(yè)崗位中工作過程的技術技能標準；最后，學校組織召開專業(yè)建設委員會，明確專業(yè)面向的職業(yè)崗位（群）所需要的知識、能力、素質，形成專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)了人才培養(yǎng)目標的迭代升級。新時代學校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)“心里有夢，眼里有光”、思想政治堅定、誠信守法、“會做，會管，會說，會銷，會創(chuàng)”、德技并修、德智體美勞全面發(fā)展、創(chuàng)新實踐、掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理專業(yè)知識和烹飪技術技能、“入得了職，升得了學”的專業(yè)人才，走技能成才、技能報國之路。

（三）適應產業(yè)崗位能力，構建專業(yè)課程新體系

專業(yè)課程建設是專業(yè)建設的核心內容。長期以來，烹飪專業(yè)秉持傳統(tǒng)的“技術”理念，過于強調培養(yǎng)學生的動手技能，而忽視了學生知識和思維能力的發(fā)展。在創(chuàng)新為主導的新時代，中職烹飪專業(yè)的提質升級需要以支撐新時代餐飲企業(yè)的工作崗位所需的職業(yè)能力培養(yǎng)為邏輯起點，以高素質技能人才培養(yǎng)目標達成為培養(yǎng)終點，系統(tǒng)梳理發(fā)展衍生的典型工作任務。據(jù)此，廣西商業(yè)技師學院設置“點—線—面”專業(yè)群，重點布局中餐烹飪專業(yè)，堅持立德樹人為統(tǒng)領，圍繞育人總目標，注重從課程的“源頭”引出“活水”，整體引入最新的行業(yè)知識和技術，系統(tǒng)融入人文素養(yǎng)和家國情懷，關注學生個性化發(fā)展需求，重視學生實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質提升，將常規(guī)的公共基礎課、專業(yè)課、崗位實習三大課程進行適合校情與學情的統(tǒng)整、優(yōu)化、融通、拓展，構建起以“公共基礎課+專業(yè)基礎課+專業(yè)核心課+專業(yè)方向課”為架構，以“厚基礎、重實踐、強能力”為目標，以“通識教育+專業(yè)教育+多元方向”為特色，構架完整、層次清晰、夯實基礎、面向未來、優(yōu)質豐富、多元發(fā)展的“四層三標三特”課程體系，開設了“價值引領”“啟智明慧”“身心康健”“與美同行”“知行合一”五大協(xié)同“課程群”，實現(xiàn)了教育場景的多元和延伸，讓老師們成為“用思想點燃思想，用生命照亮前程”的引導者，持續(xù)激發(fā)學生的專業(yè)興趣，引導學生找到未來適合自己的方向，并為之不懈努力，培養(yǎng)“鳳凰浴火涅槃，雄鷹換羽新生”的學生，培養(yǎng)學生具備自信、上進、溫暖、創(chuàng)新、利他等“火”的精神特質，為社會各界輸送學業(yè)功底扎實、思維方式創(chuàng)新、心理素質健康的優(yōu)秀畢業(yè)生，滿足新時代對高素質人才的需求。

（四）適應專業(yè)迭代升級，打造專業(yè)新師資隊伍

習近平總書記強調：“我們要實實在在地把職業(yè)教育搞好，要樹立工匠精神，把第一線的大國工匠一批一批培養(yǎng)出來?！苯逃哔|量發(fā)展的出發(fā)點與落腳點在于教師。針對中職學校烹飪專業(yè)教師存在的能力之困、發(fā)展局限、斷層嚴重、創(chuàng)新不足等問題，廣西商業(yè)技師學院嘗試利用品牌專業(yè)建設、借力優(yōu)質專業(yè)建設等項目，倒逼專業(yè)教師完成從知識傳授者、技能訓練者到學習的組織者、創(chuàng)新的指導者的角色轉變，做好培養(yǎng)高素質技術技能人才的主力軍的角色。首先，學校不斷更新專業(yè)教師發(fā)展的觀念，使用創(chuàng)新、綠色、開放、和諧等時代頻詞刺激教師轉變觀念，鼓勵教師引入綠色環(huán)保理念，關注食材的可持續(xù)性和環(huán)保性，緊跟餐飲行業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展的趨勢；引導教師形成回歸平凡生活初衷，加入社區(qū)化、家庭化系列活動，滿足建設美好生活和和諧社會的需要；幫助教師立足國際化的視野，引進國際先進的烹飪理念和技術，傳播中華健康飲食文化。其次，學校充分發(fā)揮現(xiàn)有專業(yè)優(yōu)勢，建成國家級、自治區(qū)級技能大師工作室6個，創(chuàng)建自治區(qū)級、市級勞務品牌專家工作室3個，建設“三層五階”專業(yè)師資培養(yǎng)體系，構建“技能大師+教育名家”“專業(yè)帶頭人+學科負責人”“骨干教師+企業(yè)能工巧匠”三層、新進教師、青年教師、骨干教師、專業(yè)帶頭人、技能大師“五階”的專業(yè)師資培養(yǎng)體系，補短板強弱項、固底板揚優(yōu)勢，打造具有“先進專業(yè)理念、專業(yè)教學能力、職業(yè)實踐能力、技術研創(chuàng)能力和社會服務能力”的“五能”師資，傳承技藝提高技術、傳播文化提升內涵，服務行業(yè)企業(yè)技術改造、工藝改進和產品升級。再次，學校重視培養(yǎng)教師的多元化能力，要求烹飪專業(yè)教師具備數(shù)字化教學能力、德育勝任力、自我發(fā)展能力等多元能力。教師數(shù)字化能力的提升主要通過兩個渠道展開：一是學校為教師提供深化專業(yè)技能、跨學科知識、教育教學能力、企業(yè)掛職實踐等多元化培訓體系；二是教師既可利用在線學習資源、拓展專業(yè)閱讀、參加學術研討進行自主學習與自我提升，也可通過整合教學內容、創(chuàng)新教學方法、進行多元評價、試驗因材施教等開展教學實踐改革?！敖逃呦仁芙逃保處熇砟畹霓D變與回歸、教師能力的轉型與提質、教師資源的補短與扶弱，都是烹飪專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障和支撐。

（五）適應產業(yè)提質發(fā)展，建設專業(yè)教學新資源

《推動產教集聚融合打造面向東盟的職業(yè)教育開放合作創(chuàng)新高地實施方案》提出，要“開發(fā)100門左右國家級職業(yè)教育在線精品課程、100種左右國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材”“建設中國—東盟現(xiàn)代工匠學院”“強化‘中文+職業(yè)技術（技能）’教育培訓，共建職業(yè)教育標準，共享職業(yè)教育資源”?？梢姡虒W資源數(shù)字化是“新質生產工具”，是“互聯(lián)網+職業(yè)教育”的重要實現(xiàn)形式，是適應高科技、高效能、高質量教育發(fā)展的必然要求。為此，廣西商業(yè)技師學院打造了專業(yè)教學資源庫。首先，學校積極申報政府項目，獲取資金支持，保障項目建設與運行。其次，學校依托地方區(qū)域經濟發(fā)展，聯(lián)合政校行企研形成共建機制，強化多方合作的深度和廣度，保障項目資金來源與使用的多元性。再次，在明確企業(yè)的崗位需求和職業(yè)能力要求的基礎上，學校有機融合國家專業(yè)教學標準、課程標準、職業(yè)技能等級標準、行業(yè)技能競賽標準，與時俱進地融入新方法、新技術、新工藝、新標準等產業(yè)先進元素，合理融會貼合實際的課程思政內容，保障教學資源開發(fā)與運用的有效性。最后，學校開發(fā)了能短時間、低成本對技能知識進行多方位呈現(xiàn)的專業(yè)數(shù)字化教材，克服傳統(tǒng)紙質教材內容陳舊脫節(jié)的頑疾，改善授課內容與產業(yè)相脫節(jié)的現(xiàn)狀，體現(xiàn)對接產業(yè)更新的及時性和緊迫性。按照這個工作流程，學校建成“1館1庫1中心1院2平臺”專業(yè)教學資源庫，傳承舌尖上的歷史、弘揚舌尖上的文化、演繹舌尖上的藝術；開發(fā)了傳統(tǒng)文化“二十四節(jié)氣現(xiàn)代飲食”、民族飲食文化“油茶·米粉制作技藝”、產業(yè)文化“桂菜·風味名菜制作”等特色課程；融入新技術、新規(guī)范、新標準和新工藝，出版《烹調技術：中餐熱菜》《中式面點制作技術》《桂林米粉制作》《廣西油茶制作》等新型教材；在廣西職業(yè)教育發(fā)展研究中心指導下建成《二十四節(jié)氣現(xiàn)代飲食》教學資源，入選中國—東盟職教云平臺等。同時，學校還堅持價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)三位一體教學理念，有機融入課堂教學改革教學方法實施課堂革命，深化研討式、項目式、混合式的教學方式變革，謀求建設多層次、多維度、多節(jié)點相適應的教學資源，助力中職烹飪專業(yè)的迭代升級。

綜上所述，廣西商業(yè)技師學院通過對接產業(yè)人才需求、明確專業(yè)新定位、修訂專業(yè)人培新方案、構建專業(yè)課程新體系、打造專業(yè)新師資隊伍、建設專業(yè)教學新資源等路徑，初步破解了烹飪專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實困境，形成了一套專業(yè)迭代升級的策略，并取得了一定的改革成效。未來，隨著數(shù)字技術的不斷進步和產業(yè)的不斷升級，中職學校烹飪專業(yè)發(fā)展將會面臨更多機遇和挑戰(zhàn)，只有持續(xù)關注并動態(tài)調整專業(yè)與產業(yè)的適應性，不斷優(yōu)化并推動專業(yè)與產業(yè)深度融合，才能更好地促進經濟社會的高質量發(fā)展。

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[責任編輯" " 秦" "濤]

基金項目：2024年度廣西職業(yè)教育教學改革研究項目“新質生產力背景下中職烹飪專業(yè)迭代升級路徑的研究與實踐”（項目編號：GXZZJG2024A001）

作者簡介：黃瓊，女，廣西商業(yè)技師學院院長助理、教務科科長，高級講師，主要研究方向為中職烹飪教學。

The Shackles and Breakthroughs in the Construction of Culinary Majors in Secondary Vocational Schools in the New Era

——Taking Guangxi Commercial Technician College as an Example

HUANG Qiong

Abstract： High quality development is an inherent requirement and important focus of vocational education in China in the new era. How to use “new” breakthroughs to empower upgrading of culinaty major is a new proposition and mission bestowed by the times. The new changes in the catering industry and the new characteristics of culinaty major development have brought new challenges to the construction of culinaty major in vocational school. Based on Guilin’s goal of building a world-class tourist city and culinary capital， Guangxi Commercial Technician College conducted research on the development status and talent demand of catering industry enterprises， as well as the current situation and planning of vocational culinaty major construction. Through iterative upgrading of culinaty major" positioning， talent cultivating programs， curriculum system， faculty team， teaching resources， etc， it broke through its own development constraints and found a path for innovative and sustainable development of culinaty major in vocational school.

Key words： vocational school; culinaty major; major development; catering