摘要：基于食品加工副產(chǎn)物的價值與再利用案例課，探討產(chǎn)學研融合賦能專業(yè)碩士教育改革。通過分析食品專業(yè)教育的現(xiàn)狀，從高校、企業(yè)和校企合作3個角度總結(jié)當前應用型專業(yè)碩士教育中存在的問題，并針對食品專業(yè)教育與人才培養(yǎng)的要求，在結(jié)合現(xiàn)有校企合作模式的基礎上，提出產(chǎn)學研融合的模式，即案例課程和社會實踐相結(jié)合，創(chuàng)建數(shù)字化協(xié)作平臺，創(chuàng)造多元化的校企合作模式，以適應食品專業(yè)碩士的培養(yǎng)要求。從人才培養(yǎng)的角度確立人才培養(yǎng)的定位、方向和目標，并優(yōu)化培養(yǎng)計劃，可構建出食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)模式，進而達到產(chǎn)學研融合賦能專業(yè)碩士教育的目的。

關鍵詞：食品專業(yè)教育； 案例課程； 產(chǎn)學研融合； 專業(yè)碩士

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2024）03-0132-03

近年來，研究生教育在經(jīng)濟和社會發(fā)展中的重要性日漸凸顯，具有實踐綜合能力的研究生成為國家發(fā)展科技的主要支撐力量[1]。為此，國家大力推進專業(yè)碩士的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)和輸出能夠?qū)a(chǎn)學研用緊密結(jié)合的青年實踐類高水平技術人才。在傳統(tǒng)的產(chǎn)學研聯(lián)合培養(yǎng)研究生過程中，產(chǎn)業(yè)、企業(yè)及相關科研院所參與程度低，聯(lián)合培養(yǎng)模式過于單一，導致主體作用沒有充分發(fā)揮，研究生的實踐參與度和掌握度等受到限制[2]。同時，由于一些食品企業(yè)的技術發(fā)展水平有限，不能滿足研究生高水平實踐的要求。借助案例教學方法，結(jié)合教師的實踐經(jīng)驗，可以廣泛推介教學科研中的先進知識體系，以彌補研究生實踐過程中遇到的部分問題。因此，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品加工與安全專業(yè)開設專業(yè)碩士課程食品加工副產(chǎn)物的價值與再利用，以案例課程的形式介紹我國食品加工副產(chǎn)品的發(fā)展狀況，探究不同農(nóng)產(chǎn)品食品加工所產(chǎn)生的副產(chǎn)物的價值，再結(jié)合發(fā)酵工程、酶工程和分離工程等先進生物技術及電子技術來提取和制備功能性成分，并應用于食品醫(yī)藥行業(yè)，以展示農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用水平。該案例課程可將產(chǎn)學研的最新成果緊密結(jié)合，能夠拓寬學生眼界，增強學生學習和實踐的興趣，有利于推動專業(yè)碩士培養(yǎng)向產(chǎn)學研縱深發(fā)展。

1 食品科學與工程專業(yè)中的現(xiàn)存問題

1.1 高校角度

本科階段食品科學與工程專業(yè)的教育仍側(cè)重于理論知識的講授，研究生課程則采用啟發(fā)式教學和案例教學的方法，這使更多的理論概念和教學方法得以應用[3]。但各個食品企業(yè)的生產(chǎn)目的、理念、解決問題的方法有所不同，導致畢業(yè)生在初入企業(yè)時分析問題和解決問題的能力較弱。尤其是綜合分析能力、計劃組織能力、信息獲取能力及知識處理能力更為欠缺，因此在實踐中面臨很大挑戰(zhàn)。同時，產(chǎn)業(yè)的技術進步總是比研究生課程的變化速度更快。為應對這一現(xiàn)狀，教育模式可以從傳統(tǒng)的以授課為基礎的教學轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂椖繛榛A的合作學習，但產(chǎn)業(yè)的專業(yè)知識與課程體系的融合程度會受到限制[4]。

1.2 企業(yè)角度

為了生存和發(fā)展，企業(yè)往往追求生產(chǎn)經(jīng)營利潤的最大化，因此通常會受到短期利益影響。一些食品企業(yè)不愿為學科教育計劃提供相關的財力資助，對校企合作人才培養(yǎng)的積極性和參與度不高。此外，企業(yè)對教育計劃的必要性并不了解，在以往的校企合作中，多數(shù)是高校向企業(yè)尋求合作[5]，而真正的校企合作應相互自愿、風險共擔、優(yōu)勢互補、惠益共享。由此看來目前校企合作的目標不能得以充分實現(xiàn)。

1.3 企業(yè)與高校協(xié)作角度

創(chuàng)新作為關鍵的內(nèi)生因素，對促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的積極作用逐漸凸顯[6]，因此建立以產(chǎn)學研深度融合為基礎的技術創(chuàng)新體系至關重要[7]。企業(yè)、高校、科研機構作為創(chuàng)新的核心主體，在創(chuàng)新活動中發(fā)揮著不同的作用，這體現(xiàn)了社會在生產(chǎn)、教育、科研等方面的不同分工。以企業(yè)為主體的技術創(chuàng)新活動及其創(chuàng)新資源對提高技術水平、生產(chǎn)效率和經(jīng)濟增長起著至關重要的作用[8]；高校和科研機構可以重點反映創(chuàng)新主體的需求，有助于在區(qū)域創(chuàng)新系統(tǒng)中形成信息反饋的節(jié)點和網(wǎng)絡，用以彌合生產(chǎn)、教育、科研資源供給側(cè)和需求側(cè)的信息鴻溝[9]。因此，厘清產(chǎn)學研創(chuàng)新資源的空間配置缺口，是優(yōu)化創(chuàng)新資源區(qū)域配置、提高創(chuàng)新生產(chǎn)效率的首要任務。

2 現(xiàn)存問題的解決方法

2.1 結(jié)合案例課程和社會實踐

綜合體系下的食品專業(yè)實踐教學是指以高校企業(yè)合作、食品加工實驗室、食品實訓實驗室為基礎的多元化教學[10]。因此，可將食品加工副產(chǎn)物的價值與再利用教學環(huán)節(jié)分為案例課程和社會實踐兩個環(huán)節(jié)。

課程教學著重以食品生產(chǎn)的實際案例為基礎。通過課程學習，學生可進一步認識農(nóng)業(yè)和食品加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物對環(huán)境造成的潛在危害，同時明確未來可持續(xù)發(fā)展的趨勢是利用食品加工的副產(chǎn)物，并將其轉(zhuǎn)化為有價值的產(chǎn)品。通過學習各類食品加工副產(chǎn)物所含的功能成分、營養(yǎng)價值和先進的提取加工技術，學生可掌握食品副產(chǎn)物中具有潛在利用價值的生物活性成分，并應用于制藥、化妝品和食品等行業(yè)，以提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。通過專題研究來介紹食品副產(chǎn)物的來源，如果蔬、乳肉制品、谷物及豆類、水產(chǎn)品等，學生可認識到食品副產(chǎn)物中具有生物活性的營養(yǎng)素，并初步了解各類食品中營養(yǎng)素的提取鑒定方法及應用范圍。實踐課程包括認知實踐和專業(yè)培訓，將兩者進行系統(tǒng)整合可形成一種相互協(xié)調(diào)、相互促進的全過程實踐教學模式。此外，課程教學還可以根據(jù)實踐內(nèi)容來合理安排每次的實踐時間，并認真總結(jié)教學實踐要點。

2.2 創(chuàng)建數(shù)字化協(xié)作平臺

在新經(jīng)濟條件下，數(shù)字平臺在校企合作領域中起到重要作用。因此，有必要提供一個在線媒介平臺，將教師、學生和企業(yè)相聯(lián)系，從而達到資源分享和工作追蹤的目的。運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術，可實時及時了解食品行業(yè)的技術動態(tài)，例如，將企業(yè)開發(fā)的定制教學設施套件與教師的指導相結(jié)合，可獲得更好的教學質(zhì)量、動手實踐能力及項目化培訓的虛擬仿真結(jié)果。通過架構“端+云”體系可實現(xiàn)實訓教學資源的數(shù)字化采集，突破空間局限，將食品加工教學過程中的理論教學及食品企業(yè)加工的操作演示在“云端”共享。同時，還具有點評學生、資源共享、遠程互動、數(shù)字化評價等功能，有助于培養(yǎng)更加符合企業(yè)、行業(yè)、社會需要的食品專業(yè)人才，推動專業(yè)建設高質(zhì)量發(fā)展[11]。因此，創(chuàng)建數(shù)字平臺可以使學生更深入地了解工業(yè)部門的需求，更直接地接觸企業(yè)。這種協(xié)同合作可彌補高校遠離企業(yè)前沿的弱點，為提高潛在人才的質(zhì)量作出貢獻。

2.3 創(chuàng)造多元化的校企合作模式

食品科學與工程專業(yè)中多元化的校企合作是培養(yǎng)物流應用型人才的有效途徑，其目的是進一步提高教學質(zhì)量，突出辦學特色，探索食品專業(yè)建設之路[12]。因此，了解高校和產(chǎn)業(yè)之間可能存在的相互作用或關系十分重要。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高校和企業(yè)在解決問題、資源共享、獲取人員信息及通過教育發(fā)展技能等方面存在一定差異[13]。

目前，比較先進的校企合作模式基本分為兩種：一種是以企業(yè)為導向的合作模式，如德國的“雙元制”、英國的“三明治模式”等；另一種是以高校為導向的合作模式，如新加坡的“教學工廠模式”。這些成功經(jīng)驗對中國教育的發(fā)展具有較好的借鑒意義。當前的校企合作模式本質(zhì)上是一種以高校為中心的模式[14]。根據(jù)專業(yè)的特殊性，為促進研究生培養(yǎng)跨越高校環(huán)境、打破“校內(nèi)學習”與“校外工作”的界限，可與食品企業(yè)建立校外教學基地和科技成果轉(zhuǎn)化中心等。同時，結(jié)合當前的專業(yè)碩士學習課程或研習項目可解決企業(yè)在食品副產(chǎn)物生產(chǎn)中遇到的問題，有助于提高經(jīng)濟效益，使專業(yè)碩士具備解決實際問題的能力[15]。此外，高校還可以建立合作培訓中心（基地），將“專業(yè)”與“技能”融合為一體。深化校企合作是一個公司接受學生實習的前提，也可在一定程度上彌補企業(yè)崗位實習人員的不足[16]。高校有能力解決人才和技術上的問題，通過校企合作可形成長期的以互惠互利共贏為目的的合作運行機制，并向縱深發(fā)展。開放式培訓中心（基地）是校企合作的重要載體，是形成校企合作的橋梁和紐帶。通過這種方式，學生能夠在真實的工作環(huán)境中學習和應用理論知識，同時企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)潛在的人才[17]。

2.4 創(chuàng)建“資源共享橋”

高校應與畢業(yè)生保持聯(lián)系，給更多在校學生提供討論行業(yè)問題的機會，讓他們提出解決問題的方法。這些校友不僅能夠擔任在校學生的導師，更能通過與母校間的持續(xù)聯(lián)系顯著拓寬學術交流渠道。這種穩(wěn)固的校友網(wǎng)絡不僅可以促進教學與工程訓練的深度融合，還可以實現(xiàn)與校外產(chǎn)業(yè)實踐調(diào)研環(huán)節(jié)的緊密連接，為學生提供一個無縫對接的實踐學習平臺[18]。同時，可利用網(wǎng)絡信息和大數(shù)據(jù)對全國各地的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物進行調(diào)研，從而明確可加工利用的副產(chǎn)物種類。

3 結(jié)語

深入學習食品加工副產(chǎn)物的價值與再利用課程，并結(jié)合先進的培養(yǎng)模式、交流平臺和資源共享機制，有望改革傳統(tǒng)的以學術論文為主導的研究生評價體系。鼓勵產(chǎn)業(yè)和企業(yè)深度參與，有利于構建一個以實際應用為核心的多元化的專業(yè)學位研究生評價方案。此外，通過精心設計專業(yè)教學計劃、課程內(nèi)容和教學方法來加強校內(nèi)外實踐教學基地的建設，可以有效提升學生的實踐能力和專業(yè)技能，解決學生在實踐方面不足的問題，實現(xiàn)高校、企業(yè)和學生之間的互利共贏，為食品專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)開辟新道路。未來，還需要進一步明確課程的教學方向和人才教育目標，不斷優(yōu)化教育方案、改革教育理念，探索出適合食品專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)途徑。

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