鄭淑
摘要:隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,廣大人民群眾的生活水平、收入水平也隨之提高,酒店服務(wù)業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)遇,但同時競爭也愈加激烈。酒店行業(yè)為了生存、盈利和發(fā)展,就需要開展更科學(xué)、更有效的全面預(yù)算管理工作,充分合理地利用酒店的內(nèi)部資源,從而使酒店在市場競爭中占有領(lǐng)先地位。本文首先闡述了全面預(yù)算管理的重要性,然后深入分析了酒店服務(wù)業(yè)在全面預(yù)算編制、執(zhí)行、考核工作中遇到的問題,最后提出了相應(yīng)的解決措施,希望對酒店行業(yè)的全面預(yù)算管理水平的提升提供參考。
關(guān)鍵詞:酒店;全面預(yù)算管理;戰(zhàn)略管理;績效評價
一、引言
隨著我國人民群眾生活水平的不斷提高,旅游潮的興起,酒店服務(wù)業(yè)也必將進(jìn)入飛速發(fā)展的階段。然而越來越多的酒店數(shù)量,競爭也日趨激烈,酒店在運營中會面臨著很多需要去解決的問題。酒店為了提高市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益,必須做到與時俱進(jìn),加強(qiáng)內(nèi)部控制,提高全面預(yù)算管理的強(qiáng)度。全面實施酒店的預(yù)算管理工作,可以提升酒店整體的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,通過對各項財務(wù)和非財務(wù)指標(biāo)的科學(xué)、合理地配置,實現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo),從而達(dá)到酒店經(jīng)濟(jì)效益的最大化,對提高市場競爭力和盈利能力具有重要的作用。
二、酒店加強(qiáng)全面預(yù)算管理的重要意義
酒店管理層應(yīng)該重視全面預(yù)算管理,摒棄傳統(tǒng)的管理模式,對經(jīng)營活動進(jìn)行全面、科學(xué)的管理,把預(yù)算工作貫徹到運營的每個部門、每個環(huán)節(jié),有效地規(guī)避運營中的風(fēng)險,從而在激烈的市場環(huán)境中占據(jù)有利地位,實現(xiàn)酒店的健康長遠(yuǎn)發(fā)展。各部門協(xié)調(diào)合作,將酒店各部門作為一個整體,通過對執(zhí)行過程進(jìn)行監(jiān)督和分析,對執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行評價和反饋,不斷跟蹤和改進(jìn)實施效果,真正地發(fā)揮全面預(yù)算管理的作用。
(一)促進(jìn)酒店各部門的溝通合作
預(yù)算編制采用“自上而下、自下而上”的方式,管理者需要全面考慮每個價值鏈之間的聯(lián)系,全面預(yù)算管理能觸及企業(yè)的各個角落,每個部門、每個崗位都有各自的任務(wù)指標(biāo)、各自的職責(zé),通過各部門和全體員工的積極參與,在各環(huán)節(jié)上加強(qiáng)預(yù)算管理,增進(jìn)部門的溝通合作,有效提高工作效率,從而實施長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo),促進(jìn)企業(yè)的長效發(fā)展。
(二)加大酒店的精細(xì)化管理
系統(tǒng)的全面預(yù)算管理體系給酒店精細(xì)化經(jīng)營提供了良好支撐,推動著酒店精細(xì)化管理水平的不斷提升。在預(yù)算編制時,要充分發(fā)揮預(yù)算執(zhí)行主體的積極作用,把工作目標(biāo)層層分解給每一個員工,做到“人人頭上有指標(biāo)”。
(三)有助于開展考核評價
通過對全面預(yù)算管理各項目標(biāo)的預(yù)測和決策,分解到各個崗位,對每位員工的績效進(jìn)行績效檔案管理,量化工作標(biāo)準(zhǔn),定性工作質(zhì)量,形成環(huán)環(huán)相扣的管理機(jī)制。把細(xì)節(jié)寫入制度,形成工作規(guī)范,建立預(yù)算管理標(biāo)準(zhǔn)來考核和激勵全體員工,通過更加科學(xué)、合理的方式激勵員工完成酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)。通過對酒店每位員工的績效水平進(jìn)行管理,構(gòu)建完善的績效管理體系,利益與績效掛鉤,提升酒店整體績效水平,酒店和員工共同進(jìn)步。
(四)有利于酒店實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)
全面預(yù)算管理是指以實現(xiàn)酒店長期戰(zhàn)略目標(biāo),通過對未來一定期間內(nèi)的經(jīng)營活動和財務(wù)結(jié)果進(jìn)行全面、綜合地預(yù)測和決策,將決策目標(biāo)、內(nèi)部資源量化后轉(zhuǎn)變成各項目的目標(biāo),通過戰(zhàn)略目標(biāo)與運營執(zhí)行管理緊密結(jié)合,使酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)得以實現(xiàn)。
三、酒店在實施全面預(yù)算管理過程中存在的問題
(一)組織體系不完善
酒店在全面預(yù)算管理體系建設(shè)過程中,沒有設(shè)立單獨的預(yù)算管理組織,更沒有安排專門的人員管理或者預(yù)算目標(biāo)直接由管理層直接決策,僅安排財務(wù)部門負(fù)責(zé)匯總編制,其他運營部門幾乎沒有參與或者參與度極低,導(dǎo)致制定的預(yù)算管理體系不合理,無法保證預(yù)算編制符合酒店的實際情況,不具有可行性和合理性。此外,財務(wù)部是預(yù)算的編制、執(zhí)行和考核者,如果沒有其他部門參與,很難保證預(yù)算管理的獨立性,進(jìn)而會影響預(yù)算管理的效果。
(二)缺乏全面預(yù)算管理意識
由于各部門的職能差異較大,所以各部門對全面預(yù)算管理的認(rèn)知度也千差萬別,大部分部門對全面預(yù)算管理的認(rèn)識不足,在日常運營中更加注重服務(wù)質(zhì)量,缺乏對全面預(yù)算重要性的認(rèn)識。酒店其他部門覺得全面預(yù)算管理是財務(wù)部門的事情,運營部門積極性不夠,忽視了預(yù)算管理的全面性,不能全面地考慮酒店的整體狀況,預(yù)算控制和預(yù)算執(zhí)行不能有效落實。
(三)全面預(yù)算編制不科學(xué)
首先,編制預(yù)算時需要結(jié)合酒店內(nèi)外部環(huán)境的實際情況,各項費用需切合實際,不能盲目編制。而在實際操作中,往往在編制預(yù)算時只參考以前年度的數(shù)據(jù),當(dāng)運營環(huán)境變化較大時,對市場缺乏充分調(diào)研,實際與預(yù)算將產(chǎn)生較大差異,固有的預(yù)算就不再適合目前的經(jīng)營環(huán)境。其次,編制預(yù)算存在一定的主觀性,各部門為了自身的利益,往往會出現(xiàn)低收入、高費用的脫離實際的數(shù)據(jù),這種預(yù)算編制不科學(xué),不利于全面預(yù)算管理在酒店中發(fā)揮作用。
(四)全面預(yù)算執(zhí)行不到位
全面預(yù)算是一個系統(tǒng)性的工作,但往往容易出現(xiàn)全面預(yù)算管理執(zhí)行環(huán)節(jié)監(jiān)督控制不到位的情況。酒店監(jiān)管多以事后控制為主,缺乏事前預(yù)測和事中評估的工作,使得預(yù)算的執(zhí)行見效甚微。同時酒店的基層員工并不了解酒店采取全面預(yù)算管理的具體措施,無法保障其有效落實。當(dāng)實際運營與預(yù)算出現(xiàn)差異時,運營部門不能及時發(fā)現(xiàn)、反饋問題,更沒有對問題進(jìn)行深入分析,實施有效的改正措施,導(dǎo)致酒店執(zhí)行力度不夠。
(五)考核體系不健全
缺乏相應(yīng)的預(yù)算考核制度,沒有將預(yù)算的執(zhí)行與酒店全體員工的薪酬建立聯(lián)系,激勵員工為實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)而共同努力。預(yù)算管理考核時一般以財務(wù)指標(biāo)為主,而忽略了客戶滿意度、內(nèi)部業(yè)務(wù)流程、員工的學(xué)習(xí)與成長等非財務(wù)指標(biāo),考核不全面,會影響其他員工的積極性,造成員工滿意度下降,嚴(yán)重會影響預(yù)算計劃的執(zhí)行,進(jìn)而影響企業(yè)的健康發(fā)展。酒店若不能制定全面的考核機(jī)制,部門責(zé)任劃分不明確,是難以達(dá)到考核效果的,不利于企業(yè)預(yù)算的管理。考評機(jī)制缺乏合理的獎懲制度,對考評制定沒有嚴(yán)格地執(zhí)行或執(zhí)行的尺度不盡人意,使考評機(jī)制無法見效。
(六)預(yù)算管理人員素質(zhì)有待提高
酒店的人員離職率往往高于市場其他行業(yè)平均水平,這使得人員儲備不足,同時在實際運營中相對復(fù)雜,預(yù)算管理人員必須具備較強(qiáng)的業(yè)務(wù)素質(zhì),業(yè)務(wù)及整體素質(zhì)得到提高。多數(shù)情況下,酒店內(nèi)負(fù)責(zé)預(yù)算編制的人員多以財務(wù)人員為主,盡管有一定的業(yè)務(wù)基礎(chǔ),但對于預(yù)算編制并不專業(yè),也不能從酒店經(jīng)營特點出發(fā),確保預(yù)算編制可行性和合理性。此外,酒店預(yù)算管理人員的綜合素養(yǎng)直接影響預(yù)算管理在實際運營中作用的發(fā)揮,給企業(yè)的運營帶來一定的風(fēng)險。
四、全面預(yù)算管理問題的解決措施
(一)完善組織架構(gòu)
第一,全面預(yù)算管理是一個系統(tǒng)工程,需設(shè)置專門的預(yù)算管理機(jī)構(gòu),成立“預(yù)算管理委員會”,由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長、各運營部門主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組員,由預(yù)算管理委員會制定制度、流程、編制考核標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)傳達(dá)給每一位員工。
第二,確保預(yù)算管理委員會的獨立性,全面掌握預(yù)算管理的每個環(huán)節(jié),嚴(yán)格確定每位組員的職責(zé)和權(quán)限,把工作內(nèi)容劃分到人,做到事事有人管,人人都管事,保證各環(huán)節(jié)的客觀、公正。
(二)建立全面預(yù)算管理意識
第一,增強(qiáng)每位員工的全面預(yù)算管理意識,通過多種方式在多部門、多場合宣傳預(yù)算管理的重要性,提高員工的管理意識,讓他們在日常工作中應(yīng)用各種有效的預(yù)算編制管理方法,嚴(yán)格執(zhí)行合理的獎懲激勵制度,充分調(diào)動全體員工參與全面預(yù)算管理的主動性和積極性。
第二,酒店每日分享經(jīng)營數(shù)據(jù),定期召開經(jīng)營分析會,通過預(yù)算與實際差異分析,及時發(fā)現(xiàn)管理中存在的漏洞,提出改進(jìn)措施,為下一步工作提供依據(jù)。此外,通過每日晨會及時分析日常運營中出現(xiàn)的問題,深入分析,做好防范工作,進(jìn)一步增強(qiáng)全員的預(yù)算管理意識,鼓勵員工積極主動地加入預(yù)算管理的工作中。
(三)科學(xué)開展預(yù)算編制
第一,預(yù)算的編制采用“上下結(jié)合、分級編制、逐級匯總”的方式,制定科學(xué)、有效的預(yù)算編制流程。為編制部門預(yù)算提供科學(xué)的依據(jù),防止各部門為各自的利益虛報費用,預(yù)算編制應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動各部門相關(guān)人員的參與,充分關(guān)注一線人員的業(yè)務(wù)實際,從實際情況出發(fā)獲取第一手信息,避免盲目行為,編制出合理、科學(xué)的預(yù)算。
第二,預(yù)算編制必須結(jié)合酒店的長期戰(zhàn)略目標(biāo),結(jié)合酒店面臨的市場環(huán)境以及顧客需求等,從全局上統(tǒng)籌好評估工作。實際編制時要結(jié)合預(yù)算需求,加強(qiáng)與各部門的溝通與協(xié)作。在編制過程中,要注重與各個部門的溝通交流,全面分析營業(yè)收入、成本、費用、現(xiàn)金流等項目,結(jié)合以前年度的經(jīng)營情況,理清全年各項數(shù)據(jù)的定位,確保預(yù)算工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。
第三,初始預(yù)算編制完成后,應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r間提交給預(yù)算管理委員會審核,說明編制的具體情況及相應(yīng)的增減情況,逐項討論、表決,最終形成成熟的預(yù)算方案。需要動態(tài)監(jiān)測市場環(huán)境,當(dāng)預(yù)算和實際經(jīng)營發(fā)生重大差異導(dǎo)致數(shù)據(jù)變化較大,應(yīng)上報調(diào)整修改預(yù)算方案。
(四)強(qiáng)化全面預(yù)算管理的執(zhí)行力度
第一,預(yù)算目標(biāo)分解。預(yù)算方案下達(dá)后,按照年、季、月,將酒店的目標(biāo)進(jìn)行分解,明確各部門的工作目標(biāo)。通過執(zhí)行使預(yù)算管理的目標(biāo)落到實處,促使酒店充分挖掘并合理利用資源。在執(zhí)行過程中,發(fā)現(xiàn)目標(biāo)偏離的項目需要進(jìn)行預(yù)警提示,及時上報管理部門。
第二,重視內(nèi)部審批流程。不是有預(yù)算就可以隨意開支,每一項費用都必須要有合理的解釋。嚴(yán)格控制無預(yù)算的資金支出,設(shè)置嚴(yán)格的申請和審批流程,對經(jīng)營過程進(jìn)行動態(tài)、實時的監(jiān)督和管理,一旦發(fā)現(xiàn)費用、成本超出預(yù)算的情況出現(xiàn),應(yīng)及時采取有效的措施,便于實時調(diào)整企業(yè)經(jīng)營行為,更好地完成經(jīng)營目標(biāo)。
第三,定期召開經(jīng)營分析會。及時對預(yù)算的完成情況進(jìn)行全面地分析,對比實際經(jīng)營與預(yù)算指標(biāo),深入分析差異形成的原因,依據(jù)全面預(yù)算管理的目標(biāo),總結(jié)運營中的問題,結(jié)合市場信息和成本降低經(jīng)驗,對經(jīng)營計劃進(jìn)行合理的調(diào)整,提高預(yù)算管理執(zhí)行的效果。為酒店實現(xiàn)長期目標(biāo)和短期計劃提供了規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),通過預(yù)算執(zhí)行管理實現(xiàn)企業(yè)的全面管理。
(五)完善全面預(yù)算考核體系
第一,通過預(yù)算指標(biāo)的分解,各部門負(fù)責(zé)人層層落實,讓指標(biāo)落實到每個員工頭上,通過日常監(jiān)控,將考核結(jié)果與員工的績效掛鉤,充分調(diào)動員工的積極性和主動性,提高全體員工對預(yù)算管理的重視,從而提升酒店運營管理效能。
第二,制定考評方法。酒店上下建立科學(xué)的評估體系,讓每位員工的績效與自身的業(yè)績、部門的指標(biāo)、酒店的經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)在一起,將預(yù)算指標(biāo)分解給每一位員工,讓員工意識到自己與部門乃至整個酒店都是一個整體。通過考核對預(yù)算管理全過程進(jìn)行評價,定期、及時與預(yù)算目標(biāo)做比較,將完成情況與各個部門的實際績效掛鉤,充分發(fā)揮預(yù)算管理考核的激勵導(dǎo)向作用。
第三,建立獎懲機(jī)制。每月組織開展多種形式的評比,如服務(wù)之星、銷售冠軍等,在精神層面給予鼓勵和宣傳,提高員工的參與熱情,激發(fā)大家的主人翁意識,調(diào)動全體員工的參與積極性。對于預(yù)算完成不理想、執(zhí)行不到位的部門,應(yīng)該第一時間進(jìn)行通報,按照相關(guān)制度,達(dá)到警示作用。通過考核,逐步落實獎懲機(jī)制,在運營過程中及時發(fā)現(xiàn)存在的問題、風(fēng)險,解決問題,從而不斷提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。
(六)提升全員的綜合職業(yè)素養(yǎng)
第一,做好人員儲備。首先酒店在招聘過程,應(yīng)聘人員要具備良好的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德,要有充足的酒店管理經(jīng)驗。還要分析每個人的性格并結(jié)合其特點進(jìn)行考察,在日常工作中觀察其表現(xiàn)。根據(jù)前期工作表現(xiàn)適當(dāng)調(diào)整工作安排,在適應(yīng)相關(guān)崗位后,再通過輪崗及安排其他的工作,適當(dāng)加大工作量,讓新員工盡快熟悉酒店的各項工作,從而做好人員儲備力量,努力培養(yǎng)、復(fù)合型人才。
第二,提高員工的文化科學(xué)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)是每位員工義不容辭的職責(zé),酒店應(yīng)該開展形式多樣的教育活動,幫助員工養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,重點組織預(yù)算管理人員進(jìn)行預(yù)算相關(guān)知識培訓(xùn),全面提高員工的素質(zhì)。切不可讓培訓(xùn)流于表面,走走形式,要讓員工在培訓(xùn)中的業(yè)務(wù)及整體素質(zhì)得到提高,引導(dǎo)員工充實自己,在競爭中提高自己,在實踐中完善自己。其次要進(jìn)行輪訓(xùn),時間安排上可以通過定期或不定期的方式,挑選素質(zhì)較高的人員與姐妹酒店進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。同時采取“請進(jìn)來”的方法,邀請其他酒店優(yōu)秀員工來酒店進(jìn)行交流指導(dǎo),使員工第一時間了解和掌握新形勢下酒店面臨的形勢和任務(wù),開闊員工視野,增強(qiáng)員工的工作適應(yīng)性并不斷提高管理能力。
第三,實行優(yōu)勝劣汰。在工作開展過程中,建立能上能下、平等競爭的用人機(jī)制,打開崗位晉升通道,通過合理安排增加崗位交流和學(xué)習(xí)機(jī)會,讓優(yōu)秀員工能夠經(jīng)受不同崗位鍛煉,通過多種方式重點培養(yǎng),提高實踐經(jīng)驗,從而確保員工隊伍充滿生機(jī)和活力。
五、結(jié)束語
酒店的預(yù)算管理是一項覆蓋面廣、各環(huán)節(jié)復(fù)雜的工作,需要對人、財、物等各方面進(jìn)行全面控制,從而為各部門提供控制的標(biāo)準(zhǔn),考核的依據(jù)。預(yù)算涉及酒店的各個部門,需要各部門溝通合作,為酒店實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)而不斷努力。在實際預(yù)算管理的過程中,酒店不應(yīng)當(dāng)僅僅著眼于預(yù)算的編制和下達(dá),通常還需要考慮預(yù)算執(zhí)行、分析和考核等方面的工作。酒店應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實際運營狀況,制定一個合理的發(fā)展戰(zhàn)略,并采取針對性措施培訓(xùn)預(yù)算管理人員,以助力酒店的長期經(jīng)營。通過全面預(yù)算管理,對管理有效控制,合理地降低運營成本,有利于降低經(jīng)營風(fēng)險,最終實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)效益最大化。
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