“不含防腐劑”并不代表健康

每當提到“防腐劑”等食品添加劑時，有不少消費者認為它們對健康有害，再加上近年來一些食品企業(yè)以“純天然、零添加”作為營銷噱頭，無形中加劇了公眾“談‘添色變”的焦慮。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，66%的消費者認為零添加、不含防腐劑的食品更安全。

【真相】科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，防腐劑是讓消費者受益最大的幾種食品添加劑之一。在防腐劑出現(xiàn)之前，人們只能就近購買食物。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑的出現(xiàn)解決了食品保存和遠距離運輸?shù)碾y題，既保障了食品安全又避免了食物浪費，讓生活更加便利。而且，現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用的防腐劑很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于藍莓、紅棗等各種果蔬中；而山梨酸在很多植物中也天然存在，比如枸杞。盡管食品工業(yè)中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它們和天然物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)一模一樣，就是同一種物質(zhì)，完全沒有必要擔心。

“不含防腐劑”很多是營銷噱頭，食品是否安全和健康，和有沒有防腐劑沒有必然聯(lián)系。我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

醋沒有那么多“神奇功效”

歷史上，食醋最初是藥用，幾個世紀以來被人們用作食品防腐劑、家用消毒劑等。而隨著研究的深入，食醋的功效超出了人們的想象，讓人真假難辨。

【真相】不少人有過熏醋消毒的經(jīng)歷。其實，食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物調(diào)味中發(fā)揮抑制細菌繁殖的作用，但乙酸的沸點高達118℃，熏蒸只能把醋變濃，煮沸后蒸發(fā)的水分中乙酸含量極低，根本達不到殺菌的效果。

喝醋也不能軟化血管。人的血液有強大的穩(wěn)定系統(tǒng)，酸進入人體，血管就會分泌適量的堿性物質(zhì)中和，所以哪怕抱著醋壇子狂飲，也不會起到軟化血管的作用。

喝醋也無法達到減肥的效果。雖然有日本研究者發(fā)現(xiàn)，用糙米發(fā)酵而成的黑醋有可能用于控制肥胖，但想要評估和證明醋對脂質(zhì)代謝和肥胖的影響，還需要更深入、更長期的臨床試驗。再者，市面上很多水果醋、醋飲料里往往添加大量糖，如果長期喝醋來減肥，只會額外增加熱量，適得其反。

正規(guī)電水壺燒的水不會損害健康

網(wǎng)上有文章指出，電熱水壺內(nèi)膽屬于不銹鋼材質(zhì)，里面含有錳元素，在燒水的過程中錳元素會析出。長期攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)的錳超標，從而損傷神經(jīng)，甚至致癌！

【真相】電熱水壺的制作材料中雖然含有錳，但其是以致密組織存在的，日常煮水很難解析出來——即便是持續(xù)翻煮1000小時以上，能析出的錳元素也是很有限的，對人體的影響基本可忽略不計。只要購買的是正規(guī)產(chǎn)品就是安全的，沒有中毒、致癌的風險。

購買不銹鋼熱水壺，應(yīng)選用304不銹鋼、316不銹鋼等食品級不銹鋼，或是選擇帶有“執(zhí)行標準GB 9684-2011”或“食品接觸用”標識字樣的電熱水壺。玻璃熱水壺，應(yīng)選用高硼硅玻璃，其性能穩(wěn)定，材質(zhì)安全，且不容易生成水垢。

陶瓷電熱水壺，如果是彩色的，可能析出重金屬有毒元素，建議最好選擇內(nèi)壁無顏色、無圖案的。

復(fù)原乳不是“假牛奶”

市面上很多奶制品注明為“復(fù)原乳”，有人認為這類產(chǎn)品是“假牛奶”，食用不利于健康。

【真相】復(fù)原乳是按照相關(guān)行業(yè)標準生產(chǎn)的乳制品，相比生牛乳有其獨特的優(yōu)勢，正規(guī)產(chǎn)品不會產(chǎn)生健康問題。

復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復(fù)原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現(xiàn)行相關(guān)標準規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標識在包裝容器的同一展示版面（標識字樣應(yīng)醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一）。換句話說，奶類包裝上醒目的“復(fù)原乳”字樣，是因為國家強制乳品企業(yè)告知消費者該產(chǎn)品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

相比于生牛乳，復(fù)原乳的加工過程更復(fù)雜，要經(jīng)過生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來，其中的營養(yǎng)素難免有部分損失，主要損失的是對熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，同時，牛奶的風味也會有一些改變。但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復(fù)原乳不好。從營養(yǎng)角度看，喝牛奶的主要目的是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及脂溶性的維生素A、維生素D等，這幾種營養(yǎng)素相對耐熱，高溫處理不會對其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響。至于水溶性維生素，以維生素B2和維生素B12為例，復(fù)原乳和純牛乳相比損失約15%，也并不嚴重。復(fù)原乳的優(yōu)勢在于更低的儲存和運輸成本，能讓生活在離奶源地較遠的消費者喝到性價比更高的牛奶。