馬海濤

發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著至關(guān)重要的角色，負(fù)責(zé)管理發(fā)酵車(chē)間，掌握釀酒過(guò)程的關(guān)鍵技術(shù)，如酒精發(fā)酵、二次發(fā)酵、酵母管理及果汁澄清等。此外，他們還要制定有關(guān)葡萄酒酵母菌的研究方案、調(diào)試和調(diào)節(jié)釀酒設(shè)備、負(fù)責(zé)酒品質(zhì)量把控、調(diào)配葡萄品種和釀酒方法等，從而創(chuàng)造出高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員要保持與相關(guān)科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜液图夹g(shù)組織之間的聯(lián)系，以推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

一、技術(shù)創(chuàng)新對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的意義

葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)包括葡萄種植、釀造和市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的復(fù)雜過(guò)程，隨著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大、競(jìng)爭(zhēng)加劇，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈面臨不少挑戰(zhàn)。比如，環(huán)境和氣候變化對(duì)葡萄種植的影響越來(lái)越大，給葡萄生長(zhǎng)周期和葡萄品質(zhì)造成了一定的不利影響。同時(shí)，耕作和采摘過(guò)程需要大量的人工投入，導(dǎo)致成本越來(lái)越高，促使人們不斷提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本。

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵。第一，技術(shù)創(chuàng)新可以改善葡萄品質(zhì)，比如利用新的育種技術(shù)培育更具抗病性和適應(yīng)性的葡萄品種。第二，技術(shù)創(chuàng)新可以?xún)?yōu)化種植方案，如調(diào)整種植時(shí)間、施肥及灌溉方式等，提高葡萄的生長(zhǎng)質(zhì)量和產(chǎn)量。第三，技術(shù)創(chuàng)新可以降低生產(chǎn)成本和能源消耗，如最新的生產(chǎn)自動(dòng)化設(shè)備和數(shù)據(jù)分析技術(shù)可以替代一些傳統(tǒng)的人工操作，從而降低人力成本，提高生產(chǎn)效率。第四，技術(shù)創(chuàng)新可以推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)的多樣性和個(gè)性化發(fā)展，比如利用基因編輯技術(shù)開(kāi)發(fā)新的葡萄品種、推出新的口感和風(fēng)味等，為市場(chǎng)提供更加健康、低酒精度的葡萄酒產(chǎn)品。

二、發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的技術(shù)創(chuàng)新方向

發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員是葡萄酒釀造過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，主要負(fù)責(zé)控制和監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程及確保產(chǎn)品品質(zhì)。他們需要具備葡萄酒釀造的基礎(chǔ)知識(shí)，包括葡萄酒釀造的歷史、工藝和原理等；需要掌握化學(xué)知識(shí)，了解酒液的化學(xué)性質(zhì)，如pH、酸度、酒精濃度等；需要掌握微生物學(xué)知識(shí)，熟悉酵母的生長(zhǎng)特性，如怎樣控制發(fā)酵溫度和速度等；需掌握實(shí)驗(yàn)室技能，包括細(xì)胞培養(yǎng)、微生物檢測(cè)、基因工程等。

發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員要在葡萄酒釀造過(guò)程中不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)新的方向需從多個(gè)角度考慮，包括改善葡萄品質(zhì)和產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本和能源消耗、為消費(fèi)者提供更加豐富多樣的產(chǎn)品、適應(yīng)環(huán)境變化等。比如，控制和監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程，通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)酵溫度、壓力、酒液原料使用量，以及使用新的自動(dòng)化設(shè)備等來(lái)控制發(fā)酵過(guò)程；研究新型酵母，以提高酒液酵母的效率及酸度的平衡性；更好地保護(hù)環(huán)境，如能源的利用和回收等。通過(guò)這些技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員能夠更好地控制酵母和葡萄酒酒液的各種特性，從而提高葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

三、發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的

技術(shù)創(chuàng)新所帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)效益

發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的技術(shù)創(chuàng)新給葡萄酒釀造業(yè)帶來(lái)了很多實(shí)際效益。比如，舒潔葡萄酒公司實(shí)施了“非捆綁發(fā)酵”工藝，使發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的“捆綁發(fā)酵”技術(shù)更為高效，能夠提高發(fā)酵效果、減少酒液的凝膠層次，從而更好地提取酒液。近幾年，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員大量使用自動(dòng)化技術(shù)，如自動(dòng)過(guò)濾、控制發(fā)酵溫度、自動(dòng)填充等，極大地提高了釀酒企業(yè)的生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益。在環(huán)保層面，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員使用葡萄皮等酒廢物進(jìn)行發(fā)酵，這些有益于環(huán)境的技術(shù)也得到了廣泛推廣，降低了釀酒過(guò)程的廢棄生物質(zhì)排放量，有利于實(shí)現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。所有這些創(chuàng)新不僅為葡萄酒釀造業(yè)帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的效益，也彰顯了發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員對(duì)釀酒業(yè)的貢獻(xiàn)。

四、發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員

在實(shí)踐中遇到的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略

1.遇到的問(wèn)題。一是設(shè)備問(wèn)題。發(fā)酵需要在一定的溫度和濕度下進(jìn)行，如果機(jī)器出現(xiàn)故障，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程就會(huì)受到影響甚至失敗，導(dǎo)致生產(chǎn)出的酒液品質(zhì)下降。二是酵母問(wèn)題。酵母對(duì)外界環(huán)境比較敏感，很容易死亡，這就要求技術(shù)人員不能在操作過(guò)程中出現(xiàn)錯(cuò)誤，保證酵母不會(huì)受到不良影響。三是壓力問(wèn)題。在交貨期限和發(fā)酵周期要求嚴(yán)格的情況下，技術(shù)人員要具備很高的行業(yè)素養(yǎng)和操作技術(shù)，這樣才能處理好客戶(hù)和公司之間的矛盾。

2.應(yīng)對(duì)的策略。一是升級(jí)設(shè)備。升級(jí)設(shè)備是提升生產(chǎn)效率的重要措施之一，新設(shè)備具有更高的運(yùn)行效率、高度自動(dòng)化等優(yōu)勢(shì)，促使發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員有更多的精力關(guān)注釀造細(xì)節(jié)，從而提高生產(chǎn)效率，降低故障發(fā)生概率，促進(jìn)酒液品質(zhì)穩(wěn)定性的提升。二是優(yōu)化操作流程。優(yōu)化操作流程能夠提高效率，減少能源消耗和環(huán)境污染等問(wèn)題，達(dá)到優(yōu)化酒廠環(huán)境和提高產(chǎn)量的目的。三是提高酵母品質(zhì)。技術(shù)人員可以通過(guò)改進(jìn)酵母的培養(yǎng)工藝及加強(qiáng)酵母營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)酵母活性和縮短酵母倍增時(shí)間，使生產(chǎn)出的酒液色澤更鮮艷、口感更平衡柔和、質(zhì)量更優(yōu)良，從而擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展空間。

五、當(dāng)前發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員

的技術(shù)水平以及發(fā)展前景

1.發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的技術(shù)水平狀況。目前，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的整體技術(shù)水平普遍較高，且已經(jīng)接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和訓(xùn)練，掌握了較為先進(jìn)的釀造工藝和設(shè)備操作技能。但是由于行業(yè)發(fā)展和技術(shù)更新?lián)Q代加速，技術(shù)人員仍需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和技能，這樣才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，由于釀酒工藝的復(fù)雜性和多變性，技術(shù)人員還需要具備一定的機(jī)械和電氣方面的知識(shí)和技能，以便進(jìn)行相關(guān)的設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)。

2.行業(yè)對(duì)發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的未來(lái)需求。由于行業(yè)的變化和技術(shù)創(chuàng)新，以及市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的不斷變化，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員的技術(shù)水平將面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。未來(lái)，釀酒行業(yè)需要更加注重創(chuàng)新和提高效率，對(duì)技術(shù)人員的要求將更多體現(xiàn)在以下兩方面：一是更深入的學(xué)術(shù)研究。隨著技術(shù)的變革和消費(fèi)者需求的變化，行業(yè)需要更加注重研究和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，這就需要技術(shù)人員進(jìn)行更深入的學(xué)術(shù)研究，以提高對(duì)酒的化學(xué)和生物學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。二是適應(yīng)新興技術(shù)的發(fā)展。行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將主要體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新和效率方面，為了保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，技術(shù)人員需要不斷學(xué)習(xí)、掌握和應(yīng)用各種新興技術(shù)，如自動(dòng)化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、云計(jì)算等。

六、可行的發(fā)展建議

1.不斷學(xué)習(xí)和更新技術(shù)知識(shí)。技術(shù)人員需要通過(guò)多種途徑不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技能和知識(shí)，包括新興技術(shù)和學(xué)術(shù)研究成果，這是因?yàn)榧夹g(shù)更新速度很快，如果技術(shù)人員停止學(xué)習(xí)和更新知識(shí)，則會(huì)落后于同行。一是參加行業(yè)活動(dòng)。技術(shù)人員可以參加酒類(lèi)行業(yè)相關(guān)的職業(yè)活動(dòng)，如研討會(huì)、論壇等，通過(guò)行業(yè)內(nèi)部專(zhuān)家學(xué)者的分享，了解當(dāng)前熱門(mén)技術(shù)和新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)而升級(jí)技術(shù)，并將學(xué)到的技術(shù)知識(shí)運(yùn)用到釀酒生產(chǎn)實(shí)踐中。二是積極參與學(xué)習(xí)和研究。技術(shù)人員可以通過(guò)學(xué)術(shù)講座等方式拓展學(xué)識(shí)，了解前沿技術(shù)，并運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)方式進(jìn)行多角度的學(xué)習(xí)，如瀏覽科技日?qǐng)?bào)、參與各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)中相關(guān)技術(shù)社區(qū)的討論或提問(wèn)。三是加強(qiáng)自身的實(shí)戰(zhàn)能力。技術(shù)人員要充分利用好每一個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)參與實(shí)際項(xiàng)目的實(shí)踐管理和操作，將學(xué)科知識(shí)和實(shí)用操作技能進(jìn)行融合，從而更好地掌握數(shù)據(jù)化釀造監(jiān)控及品質(zhì)維護(hù)方法。

2.加強(qiáng)行業(yè)交流和合作。技術(shù)人員加強(qiáng)與其他酒廠或行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)的合作和交流，互相學(xué)習(xí)借鑒，更容易獲取行業(yè)前沿技術(shù)和新知識(shí)，從而提高自身技能和水平。一是積極參與行業(yè)組織和聯(lián)盟，如成立釀酒技術(shù)組織，以便聚集專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，在業(yè)內(nèi)廣泛查詢(xún)和交流技術(shù)問(wèn)題，從而達(dá)到互相學(xué)習(xí)、互相分享資源和經(jīng)驗(yàn)的目的。二是嘗試與其他行業(yè)企業(yè)進(jìn)行合作，如和硬件商家合作，探索合作推廣，積極培訓(xùn)、引進(jìn)和培養(yǎng)一批新生代數(shù)字化生產(chǎn)管理和實(shí)踐的特色技術(shù)骨干人才。多方合作還可以批量采購(gòu)原材料和設(shè)備，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率和競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。三是汲取其他企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)新的釀酒技術(shù)，提高釀酒水平。四是定期召開(kāi)技術(shù)交流和研討會(huì)，為技術(shù)人員提供一個(gè)廣泛的交流平臺(tái)，讓他們了解最新的科研成果和技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，深入探討行業(yè)中存在的問(wèn)題，并探索解決問(wèn)題的途徑，也有助于聚集行業(yè)技術(shù)人才，促進(jìn)人才流動(dòng)和交流，從而進(jìn)一步提高行業(yè)整體技術(shù)水平。

3.與硬件商家合作。與硬件商家合作是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展的重要途徑。一方面，硬件商家可以提供先進(jìn)的數(shù)字化解決方案和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，協(xié)助企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高生產(chǎn)效率和降低成本。例如，通過(guò)數(shù)字化監(jiān)控和智能調(diào)度，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。另一方面，硬件商家可以為企業(yè)提供培訓(xùn)和技術(shù)支持，幫助企業(yè)引進(jìn)和培養(yǎng)更多數(shù)字化管理和實(shí)踐方面的技術(shù)骨干人才。

4.適應(yīng)新技術(shù)的發(fā)展。隨著人工智能等新技術(shù)的深耕，技術(shù)創(chuàng)新再次迎來(lái)了大爆發(fā)，技術(shù)人員要始終保持對(duì)新技術(shù)的關(guān)注，了解新技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展?jié)摿?，掌握這些新技術(shù)的核心功能，如自動(dòng)化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、云計(jì)算等，并在實(shí)踐中積極應(yīng)用、實(shí)踐測(cè)試和模擬調(diào)查，從而開(kāi)拓出數(shù)字化和智能化發(fā)展的新天地?？傊?，技術(shù)人員需要不斷求知、創(chuàng)新，不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)和技能，緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流和技術(shù)創(chuàng)新的步伐，積極適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求，從而以更優(yōu)秀的技術(shù)水平為行業(yè)服務(wù)。

綜上所述，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著十分重要的角色，需要掌握全套釀酒工藝流程，如選材到發(fā)酵的過(guò)程、最終酒品的質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。同時(shí)，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員在實(shí)踐中也會(huì)遇到許多問(wèn)題，如品質(zhì)控制、技術(shù)創(chuàng)新和人力資源等。為了應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，發(fā)酵車(chē)間技術(shù)人員要不斷學(xué)習(xí)和更新技能，采用新的技術(shù)手段和應(yīng)對(duì)策略，這樣才能保持在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。