周艷華 張春艷 王雅麗

隨著社會(huì)老齡化程度的日益加劇，我國(guó)出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》《國(guó)家積極應(yīng)對(duì)人口老齡化中長(zhǎng)期規(guī)劃》等指導(dǎo)性文件。養(yǎng)老政策的頻繁出臺(tái)，促進(jìn)了老年?duì)I養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展，催生了對(duì)老年?duì)I養(yǎng)與保健專(zhuān)業(yè)職業(yè)人才的需求，但是目前該領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技能人才嚴(yán)重缺乏。歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在半個(gè)多世紀(jì)以前就意識(shí)到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡膳食的重要性，并對(duì)食品專(zhuān)業(yè)進(jìn)行細(xì)化，有專(zhuān)門(mén)針對(duì)老年?duì)I養(yǎng)與保健的專(zhuān)業(yè)方向。目前，我國(guó)的高職院校還未開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的老年?duì)I養(yǎng)與保健專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)有的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方案設(shè)置上不夠合理，老年?duì)I養(yǎng)與保健相關(guān)內(nèi)容不夠系統(tǒng)和完整。為實(shí)現(xiàn)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健人才供給側(cè)和需求側(cè)的有效對(duì)接，本文從教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、社會(huì)服務(wù)等方面研究了健康養(yǎng)老視角下高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健人才培養(yǎng)路徑。

一、我國(guó)老年人營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

按照人口統(tǒng)計(jì)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)國(guó)家或地區(qū)60歲及以上的老年人占總?cè)丝?0%以上，或者65歲及以上的老年人占總?cè)丝?%以上，即為進(jìn)入老齡化社會(huì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2022年末，60歲及以上人口28004萬(wàn)人，占全國(guó)人口的19.8%，其中65歲及以上人口20978萬(wàn)人，占全國(guó)人口的14.9%。預(yù)計(jì)到2050年，老齡化人口將達(dá)到4.87億，占總?cè)丝诒壤_(dá)到34.9%，我國(guó)將成為超老年型國(guó)家。隨著老齡化的日益加劇，老年人的營(yíng)養(yǎng)與健康受到更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是我國(guó)老年人膳食攝入不平衡，存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重問(wèn)題；二是營(yíng)養(yǎng)不良加劇了慢性非傳染性疾病的高發(fā)，患病后尤其是住院患者的營(yíng)養(yǎng)不良高發(fā)，導(dǎo)致疾病加重；三是老年人群營(yíng)養(yǎng)與保健的知識(shí)水平較低、認(rèn)識(shí)不足，整體營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)較高，未來(lái)情況不容樂(lè)觀。

二、高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)主要是培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工、食品檢測(cè)、食品安全與質(zhì)量管理等方面的專(zhuān)業(yè)人才。在人才培養(yǎng)方案上，課程體系大部分是參照本科院校進(jìn)行設(shè)置，只有食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐等少數(shù)課程涉及老年?duì)I養(yǎng)與保健內(nèi)容，但不夠系統(tǒng)和完整，呈現(xiàn)碎片化、片面化，所學(xué)知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足日趨增長(zhǎng)的健康養(yǎng)老需求。

“十三五”以來(lái)，國(guó)家不斷出臺(tái)支持發(fā)展養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的相關(guān)政策，一大批健康養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，老年?duì)I養(yǎng)作為健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的重要組成部分，亦迎來(lái)了廣闊的發(fā)展前景，為老年?duì)I養(yǎng)與保健職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，為高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供了可行性。

三、健康養(yǎng)老視角下高職院校

老年?duì)I養(yǎng)與保健人才供給路徑研究

1.四方聯(lián)動(dòng)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)。政校企行四方要形成聯(lián)動(dòng)，政府主導(dǎo)宏觀調(diào)控、學(xué)校主體對(duì)接產(chǎn)業(yè)、企業(yè)參與深度合作、行業(yè)指導(dǎo)貼近市場(chǎng)，堅(jiān)持素質(zhì)為本、能力為重、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、特色突出，以業(yè)內(nèi)標(biāo)桿養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)案例流程為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力單元、生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)和教學(xué)資源庫(kù)，明確老年?duì)I養(yǎng)與保健人才應(yīng)達(dá)到的知識(shí)、技能、素養(yǎng)等方面的要求，再根據(jù)老年?duì)I養(yǎng)與保健職業(yè)崗位要求明確教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程、創(chuàng)新培養(yǎng)模式、改革評(píng)價(jià)方法。

（1）明確教學(xué)目標(biāo)。以產(chǎn)教深度融合為突破口，形成特色鮮明的老年?duì)I養(yǎng)與保健專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，建立以能力培養(yǎng)為核心的課程體系，完善老年?duì)I養(yǎng)與保健實(shí)訓(xùn)中心的基本條件，打造專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、知識(shí)面廣、適應(yīng)性強(qiáng)，具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)、老年飲食保健、心理保健、推拿保健等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能在老年服務(wù)機(jī)構(gòu)、各級(jí)醫(yī)療和教育機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)室、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)保健指導(dǎo)部門(mén)就業(yè)，為營(yíng)養(yǎng)餐公司、各類(lèi)保健品公司、醫(yī)院、養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)提供科學(xué)的膳食設(shè)計(jì)以及營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)等方面的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才。

（2）設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程。改變過(guò)去以教師為主體的教學(xué)方式，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程。教師可以先通過(guò)發(fā)布教學(xué)任務(wù)單讓學(xué)生預(yù)習(xí)。在第一堂課上通過(guò)案例導(dǎo)入法導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師根據(jù)課前預(yù)習(xí)單的反饋情況及學(xué)生在案例導(dǎo)入中的討論情況，重點(diǎn)講授課程中的重難點(diǎn)問(wèn)題。教學(xué)過(guò)程中，教師要積極采用翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)、理實(shí)一體化等教學(xué)方式，將老年?duì)I養(yǎng)與健康的知識(shí)技能融入課堂教學(xué)中，做到“做中學(xué)、學(xué)中做、學(xué)中教”，最終達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

（3）創(chuàng)新培養(yǎng)模式。構(gòu)建老年?duì)I養(yǎng)與保健職業(yè)教育1+X證書(shū)制度，建立老年?duì)I養(yǎng)與保健職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)體系，將職業(yè)技能證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)工作的全過(guò)程。深化校企深度合作，鼓勵(lì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)與高職院校組建職業(yè)教育集團(tuán)，成立老年?duì)I養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)學(xué)院、實(shí)訓(xùn)基地等，按照企業(yè)用人需求開(kāi)展訂單式培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

（4）改革評(píng)價(jià)方法。改變過(guò)去僅以期末成績(jī)作為單一考核標(biāo)準(zhǔn)的考核方式，強(qiáng)化過(guò)程性考核?？己顺煽?jī)由平時(shí)考核成績(jī)、階段性考核成績(jī)和期末考核成績(jī)?nèi)糠謽?gòu)成，考核主體包括教師、學(xué)生、企業(yè)代表、行業(yè)專(zhuān)家等。平時(shí)考核主要考查學(xué)生出勤、課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況等；階段性考核主要考查學(xué)生對(duì)每個(gè)項(xiàng)目的掌握情況，可對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行及時(shí)查漏補(bǔ)缺，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)；期末考核采用閉卷的方式，考查學(xué)生對(duì)整門(mén)課程的知識(shí)掌握情況。

2.校企合作，重組教學(xué)內(nèi)容。（1）基于崗位任務(wù)的課程體系。以老年人營(yíng)養(yǎng)與保健崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與行業(yè)企業(yè)合作進(jìn)行課程的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性。根據(jù)真實(shí)的工作崗位任務(wù)，首先分析該工作崗位的職業(yè)能力，然后把實(shí)際崗位工作所需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行整合，重組課程體系。

（2）基于崗位任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成崗位實(shí)際工作任務(wù)所需的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容。老年?duì)I養(yǎng)與保健是一門(mén)新興的學(xué)科，涉及化學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、保健學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)食療學(xué)、老年膳食營(yíng)養(yǎng)等學(xué)科知識(shí)，主要教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該包括老年?duì)I養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、老年常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、老年平衡膳食基本理論與技能應(yīng)用、老年常見(jiàn)病飲食調(diào)養(yǎng)和保健等。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生要掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)，熟悉飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并能指導(dǎo)老年人合理飲食。

（3）多措并舉，創(chuàng)新教學(xué)方法。教師要采用線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)方式開(kāi)展教學(xué)，線(xiàn)上利用職教云等平臺(tái)，建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+老年?duì)I養(yǎng)與保健”課程資源，開(kāi)發(fā)多媒體教學(xué)資源；線(xiàn)下靈活采用研討式、案例式、活動(dòng)式等教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生積極開(kāi)展自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、泛在學(xué)習(xí)、移動(dòng)學(xué)習(xí)、混合式學(xué)習(xí)等，實(shí)現(xiàn)教師教學(xué)方式與學(xué)生學(xué)習(xí)方式的整合，提升教學(xué)效果。

課前，教師通過(guò)職教云平臺(tái)發(fā)布教學(xué)任務(wù)單，學(xué)生預(yù)習(xí)并完成教學(xué)任務(wù)單上的任務(wù)清單，包括課程教材、線(xiàn)上課程資源等。學(xué)生根據(jù)線(xiàn)上課程資源，完成線(xiàn)上視頻學(xué)習(xí)和預(yù)習(xí)測(cè)試題，教師根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)情況確定教學(xué)重難點(diǎn)。

課中，采用線(xiàn)下教學(xué)模式。教師根據(jù)課前教學(xué)任務(wù)單梳理教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，重新編排課程內(nèi)容，做到重難點(diǎn)突出、層次分明。教學(xué)過(guò)程中，充分運(yùn)用案例教學(xué)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在講解重難點(diǎn)時(shí)可運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，并結(jié)合討論法實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)。在線(xiàn)下教學(xué)的同時(shí)，教師也要充分運(yùn)用線(xiàn)上教學(xué)平臺(tái)如職教云、超星學(xué)習(xí)通、藍(lán)墨云班課等教學(xué)載體，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，并記錄學(xué)生在課堂上的互動(dòng)情況，為過(guò)程性評(píng)價(jià)建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

課后，教師通過(guò)職教云等平臺(tái)隨機(jī)發(fā)布課堂測(cè)驗(yàn)題，及時(shí)掌控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并針對(duì)學(xué)生的掌握情況及時(shí)查漏補(bǔ)缺，調(diào)整教學(xué)方法，提升教學(xué)效果。學(xué)生也可使用職教云等平臺(tái)將課程教學(xué)中的疑難點(diǎn)通過(guò)私信發(fā)給教師，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地的交流，及時(shí)解決學(xué)生的問(wèn)題。教師還可在職教云等平臺(tái)發(fā)布一些開(kāi)放式的討論課題，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生形成自己的思路和想法，拓展知識(shí)面。

（4）服務(wù)社會(huì)，反哺專(zhuān)業(yè)教學(xué)。學(xué)校可以“注重實(shí)際、注重實(shí)效、注重特色”為原則，依托專(zhuān)業(yè)、優(yōu)質(zhì)的資源與師資，打造面向社會(huì)培訓(xùn)的實(shí)訓(xùn)室，多渠道、高質(zhì)量地開(kāi)展老年食品營(yíng)養(yǎng)與保健人才培訓(xùn)。積極開(kāi)展社區(qū)助老多元化服務(wù)、社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、高齡長(zhǎng)者照護(hù)等公益活動(dòng)，利用學(xué)校資源成立“第二年齡大學(xué)”，搭建“第二年齡大學(xué)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為老年人提供合理的膳食指導(dǎo)與咨詢(xún)，總結(jié)活動(dòng)中的經(jīng)驗(yàn)，反哺專(zhuān)業(yè)教學(xué)。

綜上，隨著人口老齡化問(wèn)題日益加劇，整個(gè)社會(huì)對(duì)老年?duì)I養(yǎng)與保健人才的需求與日俱增。高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)要順應(yīng)時(shí)代變化，積極開(kāi)展老年?duì)I養(yǎng)與保健人才培養(yǎng)，為國(guó)家積極應(yīng)對(duì)老齡化進(jìn)程、改善老年人健康、緩解醫(yī)療衛(wèi)生體系壓力等提供人才支撐。