李云 朱慧 周飛

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。新時(shí)代的中國(guó)將站在更大的國(guó)際舞臺(tái)，要想樹立、發(fā)揮好在國(guó)際舞臺(tái)上的形象與作用，需要新一代青年的力量，這就需要廣大教師培養(yǎng)有堅(jiān)定的理想信念、有強(qiáng)大的愛國(guó)情懷、有知識(shí)、有見解、有道德修養(yǎng)且德才兼?zhèn)涞男乱淮嗄耆瞬?。高校是培養(yǎng)青年人才的主要陣地，高校思想政治教育承擔(dān)著培養(yǎng)中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人的重要使命，需要發(fā)揮多學(xué)科的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，做到多元化、全方位、全課程地培養(yǎng)大學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和思想政治理念。因此，高校專業(yè)課教師要把思想政治教育融入教學(xué)中，使思想政治的影響力滲透到教育的各個(gè)子系統(tǒng)中，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，使其具備高度的思想政治素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，成為新時(shí)代的優(yōu)秀人才。

食品微生物學(xué)是食品類各專業(yè)重要的基礎(chǔ)課，通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生可以掌握微生物學(xué)的基本原理及其在食品生產(chǎn)加工過程中的應(yīng)用，了解食品微生物安全相關(guān)的法律法規(guī)，為學(xué)習(xí)食品加工保藏學(xué)、食品安全等后續(xù)課程打下基礎(chǔ)。通過在食品微生物學(xué)課堂教學(xué)中引入科學(xué)世界觀、愛國(guó)教育、誠(chéng)信教育、責(zé)任心教育和道德法律教育等思政元素，能夠提高學(xué)生的科學(xué)思維和職業(yè)道德，提升他們的綜合素質(zhì)。本文對(duì)食品微生物學(xué)課程思政的設(shè)計(jì)與元素融入、教學(xué)方法兩方面進(jìn)行了探討，并以課程的緒論為例，論述了將思政元素融入專業(yè)知識(shí)教學(xué)過程中的方法，通過知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的逐步深入，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)課程專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)思想政治育人目標(biāo)。

一、食品微生物學(xué)

課程思政的設(shè)計(jì)與元素融入

食品微生物學(xué)課程內(nèi)容具有專業(yè)知識(shí)體系較復(fù)雜、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過充分挖掘課程的特點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)總結(jié)和精煉出課程中所蘊(yùn)含的思政元素，主要分為科學(xué)精神與辯證唯物的思維方法、民族精神與家國(guó)情懷、行為規(guī)范與職業(yè)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任與人文關(guān)懷四大方面，以期幫助學(xué)生樹立唯物主義的世界觀、樂觀奮斗的人生觀、與自然和諧相處的科學(xué)發(fā)展觀以及具有民族自豪感的家國(guó)情懷，培養(yǎng)學(xué)生良好的愛國(guó)情懷、文化自信心、職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。

1.科學(xué)精神與辯證唯物的思維方法。食品微生物學(xué)是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)學(xué)科，涵蓋了微生物種類、作用機(jī)制和食品安全等復(fù)雜問題。通過培養(yǎng)科學(xué)精神，學(xué)生將學(xué)會(huì)依據(jù)實(shí)證和證據(jù)進(jìn)行推理和分析，提高在科學(xué)問題上的判斷力和決策能力，避免主觀偏見和臆斷。辯證唯物主義強(qiáng)調(diào)全面、深入地分析和辨證思考矛盾和變化，在食品微生物學(xué)中引入辯證唯物的思維方法，能夠引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度看待問題，尋找最佳解決途徑，全面把握課程內(nèi)容的復(fù)雜性和多樣性，培養(yǎng)探索精神和創(chuàng)新思維。

2.民族精神與家國(guó)情懷。傳統(tǒng)發(fā)酵食品作為我國(guó)獨(dú)特的文化遺產(chǎn)，承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵。通過學(xué)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝和微生物學(xué)原理，學(xué)生能夠深入了解我國(guó)古老的飲食文化和傳統(tǒng)生活方式，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)民族文化的自豪感和認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)科學(xué)技術(shù)成就的自豪感，并培養(yǎng)他們對(duì)科學(xué)創(chuàng)新和發(fā)展的熱情。

3.行為規(guī)范與職業(yè)素養(yǎng)。通過介紹相關(guān)法律法規(guī)，并引入不合法食品企業(yè)的案例，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)科學(xué)技術(shù)從業(yè)者必須具備法律道德意識(shí)和科學(xué)文化素養(yǎng)，要知法、懂法、守法，樹立行業(yè)良知，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

4.社會(huì)責(zé)任與人文關(guān)懷。通過思政教育要培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任公民意識(shí)，使他們意識(shí)到在食品領(lǐng)域的責(zé)任，并樹立追求理想和自我服務(wù)的觀念。作為食品行業(yè)從業(yè)人員，應(yīng)道德高尚、具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，致力于保障食品安全、服務(wù)人民、維護(hù)國(guó)家榮譽(yù)，為食品領(lǐng)域的進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。

二、食品微生物學(xué)融入課程思政的教學(xué)方法

在食品微生物學(xué)課程中，通過精心設(shè)計(jì)教學(xué)方法和活動(dòng)，可以最大化發(fā)揮出思政元素的育人效果。食品微生物學(xué)課程融入思政元素的教學(xué)設(shè)計(jì)如下：熱點(diǎn)引入→知識(shí)傳授→討論與互動(dòng)→實(shí)踐與應(yīng)用→結(jié)果與歸納。在教學(xué)過程中，教師要靈活運(yùn)用問題引導(dǎo)講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、案例教學(xué)法、小組討論法等方法，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和使命感，提升學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng)。

其中，熱點(diǎn)引入是指在課堂上引入社會(huì)熱點(diǎn)問題，特別是食品微生物方面的食品安全問題，讓學(xué)生分析和解決食品微生物學(xué)領(lǐng)域的問題，培養(yǎng)他們的問題解決能力和批判思維；討論與互動(dòng)是指組織學(xué)生進(jìn)行小組或全班討論，引導(dǎo)他們思考和交流，激發(fā)他們的思維和創(chuàng)造力；結(jié)果與歸納是指通過課堂總結(jié)，幫助學(xué)生梳理所學(xué)的知識(shí)和思政元素，加深對(duì)內(nèi)容的理解和應(yīng)用。

三、緒論中課程內(nèi)容與

思政元素有效融合的實(shí)施過程

在緒論中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)總結(jié)出了八個(gè)教學(xué)案例，并提煉出相應(yīng)的思政元素，下面對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)論述。

1.青霉素的發(fā)現(xiàn)：偶然現(xiàn)象下的必然科學(xué)規(guī)律。青霉素最初是由亞歷山大·弗萊明偶然觀察而得。1928年夏，休假歸來的倫敦大學(xué)細(xì)菌學(xué)教授亞歷山大·弗萊明（1881-1955年）走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，驚奇地發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)細(xì)菌的器皿長(zhǎng)霉菌了，培養(yǎng)液受到污染而發(fā)霉，就不能再用來做實(shí)驗(yàn)了。通常的做法是一倒了之，但弗萊明卻沒有這樣做，他要看是哪種霉菌在搗亂。于是拿起培養(yǎng)皿仔細(xì)觀察，想了解為什么發(fā)霉的培養(yǎng)液就不能再用了。對(duì)著亮光，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇特的現(xiàn)象：在青綠色的霉花周圍出現(xiàn)一圈空白——原來生長(zhǎng)旺盛的金黃色葡萄球菌不見了！弗萊明立即意識(shí)到，可能出現(xiàn)了某種了不起的東西。他興奮地迅速?gòu)呐囵B(yǎng)器皿中刮出—點(diǎn)霉菌，小心翼翼地放在顯微鏡下觀察。透過厚厚的鏡片，他終于發(fā)現(xiàn)這種能殺死金黃色葡萄球菌的青綠色霉菌是青霉菌。

通過這個(gè)案例，引導(dǎo)學(xué)生理解科學(xué)研究中的偶然現(xiàn)象有時(shí)候會(huì)成為發(fā)現(xiàn)重大科學(xué)原理的契機(jī)。在具體的教學(xué)過程中，通過提問或小組討論的方式，引導(dǎo)學(xué)生思考為什么弗萊明在觀察青霉素的培養(yǎng)皿時(shí)注意到了細(xì)菌無法生長(zhǎng)的區(qū)域，并且進(jìn)一步探討這個(gè)偶然觀察是如何引發(fā)科學(xué)家們的進(jìn)一步研究和發(fā)現(xiàn)的。通過學(xué)習(xí)青霉素背后的必然科學(xué)規(guī)律，即青霉素對(duì)細(xì)菌的抗菌作用，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生理解青霉素是如何通過抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成而發(fā)揮抗菌作用的，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)原理的進(jìn)一步追問和探索。通過培養(yǎng)學(xué)生對(duì)偶然現(xiàn)象和必然科學(xué)規(guī)律之間關(guān)系的思考能力，能夠幫助他們建立科學(xué)的思維和辯證思維方法，為日后的學(xué)習(xí)和研究打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.曲頸瓶實(shí)驗(yàn)與科赫法則：科學(xué)思維與科學(xué)方法。巴斯德的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)是食品微生物學(xué)史上的重要里程碑。千百年來，普遍流行著一種所謂“自然發(fā)生說”，認(rèn)為不潔的衣物會(huì)自生蚤虱，污穢的死水會(huì)自生蚊蠅，骯臟的垃圾會(huì)自生蟲蟻，糞便和腐敗的尸體會(huì)自生蠅蛆?？傊锟梢詮乃鼈兇嬖诘奈镔|(zhì)元素中自然發(fā)生。為了驗(yàn)證這個(gè)說法的錯(cuò)誤，巴斯德冥思苦想，在老教授巴拉的指導(dǎo)下，終于設(shè)計(jì)、制作出了一種只讓天然空氣進(jìn)入而不許其中的微生物進(jìn)入的儀器，即著名的曲頸瓶。接著，巴斯德又創(chuàng)造性地做了一次大規(guī)模的、半公開的實(shí)驗(yàn)。他和助手們將煮過的裝有細(xì)菌培養(yǎng)液的燒瓶分別在多塵的市區(qū)、巴黎天文臺(tái)的地窖里和其他環(huán)境中打開。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，空氣越是不潔，培養(yǎng)液變質(zhì)就越快、越嚴(yán)重，這說明使培養(yǎng)液變質(zhì)的細(xì)菌不是自生的，而是來自空氣，擊破了“自然發(fā)生說”的謊言。這個(gè)案例展示了科學(xué)家在解決科學(xué)問題時(shí)的觀察、實(shí)驗(yàn)、推理和驗(yàn)證的過程。通過講解這個(gè)實(shí)驗(yàn)，可以讓學(xué)生更加深刻地理解科學(xué)研究需要有系統(tǒng)性、可重復(fù)性和可驗(yàn)證性，并培養(yǎng)他們對(duì)科學(xué)真理的追求和懷疑精神。

科赫法則是德國(guó)細(xì)菌學(xué)家羅伯特·科赫（Robert Koch，1843-1910年）提出的一套科學(xué)驗(yàn)證方法，用以驗(yàn)證細(xì)菌與病害的關(guān)系，被后人奉為傳染病病原鑒定的金科玉律?？坪辗▌t指出，要確定某種感染性傳染病是由某種病原體引起的，必須遵循以下四點(diǎn)原則：從病人A體內(nèi)能分離出這種病原體；分離出的病原體能進(jìn)行體外培養(yǎng)或純化；將體外培養(yǎng)或純化出來的這種病原體接種到易感者B體內(nèi)，能引起與A相同的病癥；從B體內(nèi)能分離出相同的病原體。通過講解這個(gè)法則的起源和應(yīng)用，學(xué)生可以了解科學(xué)研究中的理論構(gòu)建和假設(shè)驗(yàn)證的重要性，逐漸掌握科學(xué)研究的基本方法和思維模式，學(xué)會(huì)觀察和實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)批判性思維和創(chuàng)新能力。此外，科學(xué)家的奉獻(xiàn)精神還可感染學(xué)生，激發(fā)他們對(duì)科學(xué)事業(yè)的熱愛和追求。

3.抗生素的發(fā)現(xiàn)和合理使用：人與自然要和諧共生?？股厥侨祟悮v史上最重要的發(fā)現(xiàn)之一，大規(guī)模生產(chǎn)后改善了醫(yī)療水平，拯救了無數(shù)人的生命，推動(dòng)了人類文明的進(jìn)程，是有效利用自然造福人類的典型案例。然而，物極必反，濫用和無節(jié)制使用抗生素會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加，出現(xiàn)無法治療的“超級(jí)細(xì)菌”感染。通過這個(gè)案例，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)技術(shù)的目的是為人類服務(wù)，引導(dǎo)他們樹立人與自然和諧發(fā)展的生態(tài)文明觀念，尊重自然的調(diào)節(jié)機(jī)制，合理開發(fā)和利用自然資源，避免破壞生態(tài)平衡。同時(shí)，從自然界中學(xué)習(xí)，探索抗菌機(jī)制和對(duì)抗細(xì)菌耐藥性的方法，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。

4.巴里·馬歇爾“以身試菌”：微生物學(xué)家要有科學(xué)奉獻(xiàn)精神。偉大的諾貝爾獎(jiǎng)獲得者巴里·馬歇爾醫(yī)生“以身試菌”——勇敢地一口吞下含有幽門螺桿菌的培養(yǎng)液，成功感染了這種細(xì)菌并患上了嚴(yán)重的胃炎。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了幽門螺桿菌與胃炎、胃潰瘍的病原性之間的關(guān)系，巴里·馬歇爾也因此獲得了2005年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。通過在教學(xué)過程中引入這個(gè)案例，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)的興趣和奉獻(xiàn)精神。食品微生物學(xué)課程不僅傳授知識(shí)，更要啟發(fā)學(xué)生思維、培養(yǎng)科學(xué)精神和創(chuàng)新精神。通過學(xué)習(xí)科學(xué)家的故事，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)問題的探索欲望，引導(dǎo)他們勇于提出問題，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以推動(dòng)科技進(jìn)步，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)韌不拔、勇于追求真理的品質(zhì)，并使他們遵循科學(xué)道德和研究規(guī)范。

5.肉毒毒素：學(xué)會(huì)辯證地看待問題。肉毒毒素是肉毒桿菌產(chǎn)生的強(qiáng)力神經(jīng)毒素蛋白，可引發(fā)嚴(yán)重的神經(jīng)性肌肉麻痹和癱瘓，還可被用于制造致命的生化武器。然而，微量注射肉毒毒素可以治療局限性張力障礙性疾病，還可實(shí)現(xiàn)除皺美容。通過此案例，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)唯物辯證法中的對(duì)立統(tǒng)一、質(zhì)變與量變觀點(diǎn)，幫助學(xué)生樹立辯證唯物主義觀，激發(fā)科學(xué)思維。食品微生物學(xué)屬于自然科學(xué)領(lǐng)域，為辯證唯物主義提供了豐富的實(shí)證素材，是開展德育教學(xué)的良好載體。通過介紹最新食品微生物學(xué)研究成果和技術(shù)進(jìn)展，可以讓學(xué)生了解科學(xué)技術(shù)對(duì)食品微生物認(rèn)知和控制手段的改變，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)技術(shù)發(fā)展的辯證關(guān)系，如新技術(shù)帶來的便利與挑戰(zhàn)、科技創(chuàng)新對(duì)社會(huì)發(fā)展的影響等，從而讓學(xué)生學(xué)會(huì)辯證地看待問題。

6.微生物與環(huán)境保護(hù)：樹立可持續(xù)發(fā)展觀。微生物在各行各業(yè)都發(fā)揮著重要作用，比如可以提高土壤肥力、改進(jìn)作物特性、增加糧食產(chǎn)量、生成可再生生物質(zhì)能源、開發(fā)可降解生物材料、處理難降解廢物等。通過在食品微生物學(xué)課程中引入微生物在環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展方面的案例，引發(fā)學(xué)生對(duì)生態(tài)環(huán)境和資源保護(hù)的思考，養(yǎng)成環(huán)保和資源循環(huán)利用意識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生思考如何利用微生物促進(jìn)人類可持續(xù)發(fā)展，激發(fā)學(xué)生解決問題的意識(shí)和能力，為可持續(xù)發(fā)展提供新的解決方案。

7.我國(guó)利用微生物的歷史：培養(yǎng)民族自豪感和愛國(guó)熱情。食品微生物學(xué)是一門蘊(yùn)含著中國(guó)豐富優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)科，可以借助千年來積淀的深厚傳統(tǒng)文化引導(dǎo)和教育學(xué)生。古人早在公元前1000多年就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到與微生物相關(guān)的現(xiàn)象，能熟練利用微生物來釀酒、制醋，創(chuàng)造利用“曲”進(jìn)行釀造，并沿用至今?！扒钡陌l(fā)明和應(yīng)用推動(dòng)了我國(guó)古代釀酒工藝的形成，促進(jìn)了釀酒技術(shù)和飲酒文化的發(fā)展，對(duì)世界的貢獻(xiàn)不可忽視。通過展示我國(guó)悠久的飲食文化和傳統(tǒng)食品工藝，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣，喚起大學(xué)生對(duì)祖國(guó)五千年文化的自豪感，提升專業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)也無形中增強(qiáng)了他們的民族自豪感，加深了對(duì)偉大祖國(guó)的熱愛。

8.食品微生物的污染和控制：食品安全中的重要問題之一。在食品的加工、儲(chǔ)存和處理過程中，如果處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致微生物滋生、繁殖，進(jìn)而對(duì)食品質(zhì)量和安全產(chǎn)生危害。通過對(duì)由微生物引起的食品安全事件案例進(jìn)行解讀，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)對(duì)微生物與食品安全衛(wèi)生之間關(guān)系的關(guān)注，認(rèn)識(shí)到食品微生物污染控制和預(yù)防的重要性，學(xué)習(xí)控制方法和措施，如適當(dāng)加熱、冷藏、消毒等，加強(qiáng)責(zé)任感和使命感，激發(fā)科學(xué)思維和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)問題分析能力和解決問題的能力。此外，通過解讀與食品微生物污染控制相關(guān)的法律法規(guī)，如食品安全法、衛(wèi)生法，以及行業(yè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生的法制意識(shí)，使其成為知法、懂法、守法的社會(huì)公民，做社會(huì)主義核心價(jià)值觀的積極執(zhí)行者。