辦的第三屆“中國釀酒大師”頒證大會在北京釀酒大師藝術館MIBA隆重舉行，共有41位行業(yè)資深專家當選“中國釀酒大師”。頒獎儀式后，季克良老先生代表往屆釀酒大師進行講話，他重申了中國釀酒大師對于行業(yè)人才培育、技術進步、堅守傳承的重要意義，表達了對第三屆中國釀酒大師當選專家們的祝賀，并對新一代釀酒人提出了精益求精、堅守敬畏、堅守傳承與創(chuàng)新的要求。隨后，劉淼董事長代表當選的41 位第三屆中國釀酒大師發(fā)表講話，他表示，將勇?lián)褡寮妓噦鞒?、民族產業(yè)創(chuàng)新、民族品牌振興的

才是糧食精華，自釀酒、純糧釀造的酒更健康。真相：酒對健康的影響來自其中的酒精以及其他雜醇，只要是酒精，對于健康都有同樣危害?！白?span id="0igeoau" class="hl">釀酒”“土法釀酒”的發(fā)酵工藝過程缺乏很好的掌控，后續(xù)往往沒有規(guī)范的蒸餾操作，所以含的雜醇通常更高，而一些雜醇對健康的影響比酒精還大。（本報綜合）90EB15AA-402B-473C-97C8-524131F93A40

以及產能的擴大，釀酒原糧本地化生產和基地建設已納入今世緣和洋河兩大釀酒企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。為了進一步加快江蘇省釀酒高粱產業(yè)發(fā)展，擴大種植規(guī)模，力爭早日實現(xiàn)釀酒高粱完全本地化種植。本文分析了江蘇省釀酒高粱產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，剖析了當前江蘇省高粱種植產業(yè)發(fā)展存在的嚴重短板，提出了江蘇省缺乏滿足江蘇省酒企需求，適應本地區(qū)種植，自主選育的釀酒專用高粱品種，高粱生產種植規(guī)模小，管理粗放，缺乏規(guī)?；吡簧a基地以及機械化程度低等突出問題。針對以上問題，筆者從釀酒原糧的本土化

要：酒經是伴隨著釀酒技術發(fā)展而產生的文獻，主要包括記述各種釀酒工藝與分類，是對古代釀酒技術的科學概括。此外還有一部分酒經收錄歷代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中國酒文化發(fā)展的具體呈現(xiàn)。唐宋時期的制酒業(yè)較為發(fā)達，人工制曲與釀造技術在理論和工藝上都有極大的突破，因而產生的酒經最多，也具有代表性。這些酒經除了極個別外，大都收錄在元末陶宗儀編《說郛》卷九十四中。唐宋時期酒經的作者大都是當時著名的文人，如唐代的王績、皇甫松，宋代的田錫、蘇軾、范成大、竇蘋等，因而在文

要：酒經是伴隨著釀酒技術發(fā)展而產生的文獻，主要包括記述各種釀酒工藝與分類，是對古代釀酒技術的科學概括。此外還有一部分酒經收錄歷代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中國酒文化發(fā)展的具體呈現(xiàn)。唐宋時期的制酒業(yè)較為發(fā)達，人工制曲與釀造技術在理論和工藝上都有極大的突破，因而產生的酒經最多，也具有代表性。這些酒經除了極個別外，大都收錄在元末陶宗儀編《說郛》卷九十四中。唐宋時期酒經的作者大都是當時著名的文人，如唐代的王績、皇甫松，宋代的田錫、蘇軾、范成大、竇蘋等，因而在文

年11 月，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量340.19 萬千升，同比下降4.45%。其中，白酒產量73.48 萬千升，同比下降6.87%；啤酒產量170.69 萬千升，同比下降6.81%；葡萄酒產量3.64 萬千升，同比下降8.62%；發(fā)酵酒精產量68.86萬千升，同比增長4.68%。2020 年1—11 月，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量4953.23 萬千升，同比下降2.53%。其中，白酒產量618.36 萬千升，同比下降10.26 %；啤酒產量3

也十分深入，文章釀酒微生物分類為切入點，分析了微生物對于酒體質量和風格的影響作用。關鍵詞：釀酒;微生物;酒體質量;酒體風格釀酒微生物對于酒體質量及風格都會造成一定影響，在釀酒過程中，要想使最終釀造的酒能夠具有不同的風格，滿足人們的飲用需求，就必須對微生物起到的作用進行探討。下面針對釀酒微生物對酒體質量及風格的影響進行全面分析，做好相應的探討工作，希望文中內容對于我國釀酒行業(yè)的發(fā)展能夠起到一定的促進作用。一、微生物的分類（1）糖化菌。簡單點說，就是可以把淀粉

地建設，大力發(fā)展釀酒專用高粱，建設“金三角”釀酒原料基地。按照突出重點、強化保障、落實技術、狠抓示范的工作重點，有關部門和兩個重點白酒企業(yè)多方協(xié)同、努力工作，圓滿完成了基地建設目標任務。關鍵詞：釀酒;生產基地;建設一、目標任務和完成情況（一）目標任務通過基地建設，相對集中連片開展釀酒高粱高產高效示范20000畝，其中核心示范片3000畝。推廣高產高效新品種、新技術，創(chuàng)新模式，使項目區(qū)新品種、新技術推廣率達100%，確保項目區(qū)高粱單產比大面積增產8%以上，帶

人在宰牲、作醬、釀酒等飲食加工方面流傳某些禁忌。宰牲禁忌主要指殺日、敫日、反支日等忌日皆不得殺，作醬禁忌與器具優(yōu)劣、天氣時令、食品性質等密切相關。釀酒過程禁忌涉及曲米質量及火候大小等，釀酒時日禁忌主要指其受國家政策影響產生的禁令。凡此禁忌不乏合理之處，可為當代提升飲食技藝提供積極啟示。關鍵詞：秦漢;禁忌;宰牲;作醬;釀酒中圖分類號：K232? ? ?文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1672-0768（2021）06-0037-06收稿日期：2021-0

梅摘? ? 要：釀酒葡萄是指主要用于釀酒的葡萄，其品種繁多，大致可分為紅葡萄和白葡萄。我國釀酒葡萄分布的地方有很多，主要分布地區(qū)有甘肅、新疆、寧夏等地，種植葡萄的主要品種有北虹葡萄、北美葡萄、北春葡萄、北冰紅葡萄、雪蘭紅葡萄、桂普一號葡萄等。葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，酒能保持葡萄的癥狀，起到控制葡萄病害的作用。基于此，特別介紹了葡萄的病害、癥狀及防治方法。關鍵詞：葡萄;釀酒;病害;綜合防治文章編號： 1005-2690（2020）21-0101-02? ? ?

農業(yè)起源現(xiàn)象，與釀酒有一定關系。甑皮巖遺址、頂螄山遺址和石峽文化代表了嶺南新石器時代早中晚三個階段，這些遺址都存在各類陶質酒器，并且呈現(xiàn)出逐漸復雜化的趨勢。陶質酒器三個階段的發(fā)展也變相反映了原始農業(yè)的階段性發(fā)展。釀酒的需要推動了對野生稻的強化利用，開啟了新石器時代末期大石鏟文化稻作農業(yè)經濟的先聲。【關鍵詞】嶺南;新石器時代;釀酒;農業(yè)起源【作 者】陳洪波，廣西師范大學歷史文化與旅游學院教授、碩士生導師，越南研究院研究員。廣西桂林，541001?！局袌D分類號

年7 月，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量538.48 萬千升，同比增長1.81%。其中，白酒產量42.81 萬千升，同比下降8.99%；啤酒產量407.01 萬千升，同比增長0.74%；葡萄酒產量1.97 萬千升，同比下降24.18%；發(fā)酵酒精產量64.51萬千升，同比增長23.37%。2020 年1—7 月，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量3245.70 萬千升，同比下降2.68%。其中，白酒產量376.53 萬千升，同比下降8.68 %；啤酒產量2

年6 月，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量643.95 萬千升，同比增長8.79%。其中，白酒產量67.45 萬千升，同比下降2.45%；啤酒產量455.36 萬千升，同比增長7.61%；葡萄酒產量2.62 萬千升，同比下降21.15%；發(fā)酵酒精產量87.87萬千升，同比增長40.96%。2020 年1—6 月，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量2718.53 萬千升，同比下降3.29%。其中，白酒產量350.15 萬千升，同比下降8.59 %；啤酒產量1

2019年，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產量5590.13萬千升，同比增長0.30%。其中飲料酒產量4898.55萬千升，同比增長0.71%；發(fā)酵酒精產量691.58萬千升，同比下降2.50%。2019 年，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2129 家，其中虧損企業(yè)335家，虧損面為15.74%。完成產品銷售收入8350.66 億元，與上年同期相比增長6.80%；累計實現(xiàn)利潤總額1611.67 億元，與上年同期相比增長12.84%；虧損企業(yè)累計虧損額45

謝活動密切相關。釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)因其發(fā)酵力高[1]、耐受環(huán)境脅迫力強[2]，且菌種安全穩(wěn)定[3]等優(yōu)勢，成為釀造果酒的最佳微生物，而且已經發(fā)展成為商用釀酒酵母。由于商用釀酒酵母菌的種類比較單一，形成的代謝產物相似，尤其是風味化合物，導致風味同質化現(xiàn)象嚴重，降低果酒的口感以及風味復雜度，影響果酒的潛在多樣性，不能滿足消費者的多樣化需求[4]。此外，部分釀酒酵母會在發(fā)酵過程中生成有害代謝物如氨基甲酸乙酯，是酵母代謝產生

酶（ALDC）;釀酒;雙乙?？刂菩Ч?研究中圖分類號：O657? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2095-2945（2020）30-0066-02Abstract： The effect of α-acetolactate decarboxylase （ALDC） on the content of diacetyl in beer was studied. ALDC is known toreduce diacetyl by b

：生物發(fā)酵工程以釀酒為C-STEAM中醫(yī)藥課程的切入點，弘揚傳統(tǒng)文化;學生在釀酒的過程中運用挖掘課本內容;計算釀酒原料、酒曲和水之間的比例;設計出釀酒的工藝流程;動手釀制糯米酒;測定米酒中的甲醇;反思、改進自己的釀酒過程。我們利用自己所學的知識解決現(xiàn)實問題，學生通過在真實項目中實踐對一個科學現(xiàn)象進行探索，提升科學、技術、工程和數(shù)學素養(yǎng)，以達到培養(yǎng)跨學科思維目標，實踐了勞動教育。關鍵詞：C-STEAM中醫(yī)藥課程;釀酒;跨學科思維一、研究背景——酒在中醫(yī)里的作

叫王婆的婦人，以釀酒為生 。有個道士常到她家借宿，還喝了好些酒，卻 沒 給 錢 。 王婆也不計較。一天，道士說：“我喝了你那么多酒，也沒 錢 給你，就給你挖一口 井吧?！本诤煤?， 里面涌出的全是美酒。王婆發(fā)財了。又過了一段時間， 王婆向道士抱怨，自從她不用釀酒后，就沒有酒糟可以拿來喂豬了——言下之意是希望道士再 變 點 兒酒糟 出來。道士聽 后，笑 著在墻 上題了一首打油詩：“天 高不算 高，人心第一高。井 水? 當酒賣，還 道無酒糟?！睆哪且院螅强?

已知中國刺葡萄的釀酒潛力，為進一步開發(fā)原生葡萄品種用于釀酒總結一些基礎理論依據(jù)。關鍵詞： 刺葡萄;釀酒;葡萄栽種釀酒葡萄（Vitis vinifera L.）已在中國種植了2000多年。在亞洲國家的“紅酒熱潮”影響下，葡萄種植從九十年代初開始成為國人關注的焦點。根據(jù)OIV的報告，中國自2000年以來葡萄種植面積增加了177%。中國近80%葡萄種植面積被鮮食葡萄品種占據(jù)，如巨峰和紅地球等。釀酒葡萄只占有15%，另外5%是制干葡萄和制汁葡萄。赤霞珠（Caber

底瓶最初的功用是釀酒，隨著酒超自然色彩的加深，其逐漸成為廟堂之上溝通先祖與現(xiàn)世的禮器，最終被龍山更為復雜莊嚴的禮器——酒器組合所取代。關鍵詞：小口尖底瓶;仰韶文化;原始酒文化;釀酒小口尖底瓶是仰韶文化最重要的代表性陶器之一，最早見于半坡類型元君廟遺址。在被龍山文化尊、鬶、盉等系列酒器取代前，小口尖底瓶占據(jù)了從渭水谷地延續(xù)到太行山麓與河套漠北的大片江山。不論是河湟流域的西王村、冀西北曲陽的釣魚臺，還是包頭的石虎山，都發(fā)現(xiàn)了小口尖底瓶。在仰韶文化的核心區(qū)域——

健康 不安全！自釀酒如葡萄酒等，一直是飲食安全出現(xiàn)問題的“重災區(qū)”。首先，釀酒是一個復雜的發(fā)酵過程，通常耗時比較長，從數(shù)周到數(shù)月不等，長時間的發(fā)酵過程中我們對于罐中的情況是缺乏監(jiān)控的。祝您健康 其次，如果水果或是罐子的處理不達標，輕則雜菌滋生，發(fā)酵失敗，重則會產生一些有毒產物，比較典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些農藥殘余或者其他不干凈的東西，處理不當容易造成重金屬中毒。提問者 在家中如何釀出能放心喝的酒？祝您健康 安全

郵購價書刊名《釀酒科技精選（1980～1985）》《釀酒科技》2003年合訂本《釀酒科技》2004年合訂本《釀酒科技》2005年合訂本《釀酒科技》2006年合訂本《釀酒科技》2007年合訂本《釀酒科技》2008年合訂本《釀酒科技》2009年合訂本《釀酒科技》2010年合訂本《釀酒科技》2011年合訂本《釀酒科技》2012年合訂本25元/冊100元/冊100元/冊140元/套170元/套210元/套220元/套250元/套250元/套270元/套270元/

關鍵詞】：研修 釀酒 聚心 成味冬襖起，秋裙落，漫漫修行路，近四個月的工作坊研修活動雖漸近尾聲，但坊中的研修點滴卻是歷歷在目，滿滿的收獲，滿滿的感動，滿滿的幸福.借著這個總結機會，道道心中的感慨。一、黃金搭檔的主持人團隊讓我的工作總有使不完的勁。兩位女兒輩主持人的那股謙虛勁、實干勁、熱情勁、創(chuàng)新勁深深地感染著我，從既要溫馨、有深遠意義又要能牽一發(fā)而動全身作用的坊名及坊Logo的設計開始，就已經打心眼里喜歡上了她們。三人行團隊根據(jù)調研統(tǒng)計，再結合我們的思想，

術的發(fā)展，對傳統(tǒng)釀酒工藝也提出了新的要求，在釀酒過程中選擇有益功能微生物成為釀酒行業(yè)的大勢所趨。本文將對有益功能微生物在釀酒生產中發(fā)揮的合理的效用進行探究，希望能夠對提升釀酒工藝的技術提供一定的幫助?！娟P鍵詞】有益功能 微生物 釀酒由于現(xiàn)代生物工程技術的突飛猛進，釀酒生產中的有益功能微生物越來越多的被發(fā)現(xiàn)，它們由于效用不同，因而在不同的釀酒環(huán)節(jié)中使用，這些有益功能微生物在釀酒生產中發(fā)揮著不可替代的作用，為了使釀酒行業(yè)能夠更好的提升酒的品質，接下來本文將對幾

，后世稱少康為“釀酒鼻祖”或者“酒圣”。杜康造灑之后，繹過歷代釀酒者的精心調制，又出現(xiàn)了白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等佳釀。其中，我國的白酒成為世界六大蒸餾（zheng liu）酒之一。傳統(tǒng)的釀酒工藝中國釀酒的歷史至今有3000多年。我國是世界上釀酒歷史最古老的、酒業(yè)生產最發(fā)達的國家之一。讓我們一起來了解我國傳統(tǒng)的釀酒工藝吧。

采取與茅臺酒廠等釀酒公司合作，種植酒用高粱，技能為貴州就業(yè)提供優(yōu)質的高粱，又能讓農戶脫貧致富。而在酒用高粱種植過程中，應當做好氣候適宜性研究分析，為酒用高粱種植和培養(yǎng)提供數(shù)據(jù)支持，從而為貴州地區(qū)酒業(yè)的發(fā)展和群眾增收致富提強有力的支持。關鍵詞：酒用高粱 氣候適宜性 釀酒 高粱種植貴州地區(qū)在種植酒用高粱方面有著悠久的歷史，同時，在酒用高粱種植過程中，相關的工作人員也沒有停止對相關內容的研究，尤其是氣候適應性方面的研究投入了大量的精力和人力，通過研究結果，制定合

長白山；蒙古櫟；釀酒；橡木桶中圖分類號：S792.18文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2016）080142021 引言橡木桶釀酒的歷史悠久，源遠流長，世界著名的葡萄酒、白蘭地、威士忌都是由橡木桶陳釀而成。橡木是櫟屬樹種木材的統(tǒng)稱，世界上橡木的種類有約300種。由于原料的木紋結構、有效成分及制造工藝的區(qū)別，不同橡木制品賦予葡萄酒的風味各異。目前世界上制造橡木桶用木材的樹種主要有產于歐洲的盧浮橡和夏橡及主產于美國的美洲白櫟3種。歐洲的盧浮橡和夏橡

長白山；蒙古櫟；釀酒；橡木桶中圖分類號：S792.18 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）08-0142-021.引言橡木桶釀酒的歷史悠久，源遠流長，世界著名的葡萄酒、白蘭地、威士忌都是由橡木桶陳釀而成。橡木是櫟屬樹種木材的統(tǒng)稱，世界上橡木的種類有約300種。由于原料的木紋結構、有效成分及制造工藝的區(qū)別，不同橡木制品賦予葡萄酒的風味各異。目前世界上制造橡木桶用木材的樹種主要有產于歐洲的盧浮橡和夏橡及主產于美國的美洲白櫟3種。歐洲的盧浮

遲采甜紅葡萄酒；釀酒中圖分類號： TS262.61 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2016）07-0320-04保持葡萄中天然營養(yǎng)成分，釀造出真正的甜紅葡萄酒在市場上前景廣闊，尤其在我國冰酒市場尚未規(guī)范的今天，為消費者提供貨真價實的天然甜紅葡萄酒，必將受消費者歡迎。我國天然甜型葡萄酒的研究起步較晚，市場上尚未出現(xiàn)規(guī)?；a企業(yè)，也未形成完善的工藝，許多方面有待于近一步研究、提高與發(fā)展。傳統(tǒng)工藝通過對葡萄醪液的浸漬發(fā)酵，保持葡萄酒中含有一定

510006)?釀酒酵母和異常漢遜酵母在釀酒過程中的相互作用顏 兵， 江 月， 梁若楠， 吳軒德， 周世水*(華南理工大學生物科學與工程學院，廣東廣州 510006)摘要[目的]探究釀酒酵母與異常漢遜酵母在半固態(tài)白酒釀造過程中的相互作用。[方法]在白酒釀造過程中，通過對微生物純培養(yǎng)和混合培養(yǎng)過程中微生物數(shù)目變化、理化指標變化來探究釀酒酵母與異常漢遜酵母間的相互作用。[結果]在釀酒酵母、異常漢遜酵母共培養(yǎng)過程中，異常漢遜酵母經過24 h短暫生長后迅速衰亡；對

釀酒葡萄是一種生命力十分旺盛的攀緣性藤本植物，和我們平常的鮮食葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，會嘗到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。進入盛果期的釀酒葡萄每畝產量在1噸左右，如果按每千克葡萄8元錢的收購價計算，每畝的產值就達到了8000元，除去成本后，收益可觀。在新疆昌

仍有分歧。美國某釀酒廠的負責人評價道，“希望加入這個行業(yè)的名人們有真正的熱情釀造出高質量的葡萄酒。我們希望這不會變成‘名人贊助的現(xiàn)象。那樣會把所有葡萄酒廠家的名譽都搞糟?！睒I(yè)內人士認為，品牌形象混亂、企業(yè)多元化經營導致精力分散、定位失誤等，都是這些主打名人牌的企業(yè)的“硬傷”。另外，一個新品要在市場上獲得成功，光靠吸引眼球是遠遠不夠的，不僅品質要好，銷售渠道的建立更是生死攸關的大事。更為重要的是：名人多有地域性，一旦這些企業(yè)走向更廣闊的異地市場，地域性制約就