提問(wèn)者 我看到有些人買(mǎi)來(lái)玻璃罐，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就用水果釀出了好喝的果酒，這樣安全嗎？

祝您健康 不安全！自釀酒如葡萄酒等，一直是飲食安全出現(xiàn)問(wèn)題的“重災(zāi)區(qū)”。首先，釀酒是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，通常耗時(shí)比較長(zhǎng)，從數(shù)周到數(shù)月不等，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中我們對(duì)于罐中的情況是缺乏監(jiān)控的。

祝您健康 其次，如果水果或是罐子的處理不達(dá)標(biāo)，輕則雜菌滋生，發(fā)酵失敗，重則會(huì)產(chǎn)生一些有毒產(chǎn)物，比較典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些農(nóng)藥殘余或者其他不干凈的東西，處理不當(dāng)容易造成重金屬中毒。

提問(wèn)者 在家中如何釀出能放心喝的酒？

祝您健康 安全、科學(xué)的釀酒通常有數(shù)十道工序，其中有多次清洗、高溫殺菌、消毒的步驟，這些在家庭釀酒中均難以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，工業(yè)釀酒中對(duì)于器械、容器的深度清潔，對(duì)密閉與壓力的要求也是家中無(wú)法達(dá)到的。不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)家中并不具有安全的釀酒條件，自然也談不上如何釀出能放心喝的酒。

祝您健康 當(dāng)然，如果您有錢(qián)也有場(chǎng)地，購(gòu)買(mǎi)和安裝了整套釀酒的設(shè)備，學(xué)習(xí)了整套釀酒工藝，從原材料到成品全程有好的質(zhì)量把控，那就是另一個(gè)問(wèn)題了。