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        植物油都比動(dòng)物油好嗎

        2019-03-22 08:57:08
        祝您健康 2019年3期
        關(guān)鍵詞:動(dòng)物油提問者棕櫚油

        提問者 都說飽和脂肪酸少、不飽和脂肪酸多的油才是好油,所以我們應(yīng)該用植物油代替動(dòng)物油嗎?

        祝您健康 這個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是可取的,但這并不意味著所有植物油就比動(dòng)物油要健康,具體得看每種油的脂肪酸含量情況。鴨油是動(dòng)物油,但是它所含的飽和脂肪酸比植物油中的棕櫚油低了近一半,而單不飽和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕櫚油雖為植物油,但它的飽和脂肪酸含量和豬油幾乎相同。所以不能一概而論。

        提問者 那日常烹飪?nèi)绾慰茖W(xué)用油呢?

        祝您健康 營養(yǎng)學(xué)家建議我們?cè)诓煌呐腼儓鼍爸羞x用不同的油,而不是一種油“包打天下”。如果需要高溫爆炒或煎炸菜品時(shí),可以選用花生油;涼拌菜品食用時(shí),橄欖油、茶油、芝麻油都是很好的選擇;大豆油、葵花籽油、玉米油則適合日常中低溫炒菜時(shí)使用。椰子油、棕櫚油任何時(shí)候都不推薦使用。

        祝您健康 油也有保質(zhì)期,廚房的環(huán)境也易使油氧化、變質(zhì),故建議買油時(shí)買小瓶的油,用完就更換新油。同時(shí),油瓶最好不要放在離灶臺(tái)過近的地方,以免高溫縮短油的“壽命”。

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