◎王兆丹，向世瓊，肖國生，劉迪迪，李芳芳

（重慶三峽學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，重慶 404100）

高校生物與食品類專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)，貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程的需求。對于大學(xué)生而言，不僅需要掌握基本理論知識和操作技能，更需要具備較強的專業(yè)操作技能和創(chuàng)新能力[1]。當(dāng)前，高校肩負(fù)著培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要使命，特別是地方高校在轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中的首要任務(wù)就是培養(yǎng)更多的實用性和創(chuàng)新型人才。實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵[2]。而生物與食品類專業(yè)的實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，在整個專業(yè)教學(xué)過程中占有重要的地位[3]，是培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、創(chuàng)新能力和工程實踐能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一[4]。因此，構(gòu)建生物與食品基礎(chǔ)教學(xué)示范中心“一體化，三層次”實驗教學(xué)模式，不僅符合創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)定位要求，而且對于提高當(dāng)今大學(xué)生工程實踐能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 傳統(tǒng)生物與食品類專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 實驗教學(xué)內(nèi)容陳舊，更新慢，缺乏創(chuàng)新

目前，生物與食品類專業(yè)教材種類繁多，特別是基礎(chǔ)性的實驗教材，雖然版本在不斷更新，但是通過對比研究可以發(fā)現(xiàn)，教材的內(nèi)容差別不大，缺少必要的創(chuàng)新和改革[5]，而且沒有融入先進的實驗技術(shù)，優(yōu)化實驗教學(xué)的內(nèi)容也不多。同時，在實驗內(nèi)容的設(shè)置上，不符合崗位要求，不切合實際，難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

1.2 實驗教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性

實驗教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性，主要表現(xiàn)在傳統(tǒng)的實驗教學(xué)以驗證性為主，重點培養(yǎng)學(xué)生單一的實驗操作技能，因此，在實驗內(nèi)容的設(shè)置上就會受到一定的局限[6]。如做食品工藝類等實驗，有產(chǎn)品就行，不管過程如何分析，也不做產(chǎn)品的評價；做食品分析與檢測等實驗，有檢測結(jié)果就可以，并不注重樣品的來源等。多數(shù)學(xué)生沒有經(jīng)過綜合型、自主設(shè)計性實驗等環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，無法串聯(lián)同一學(xué)科的各個知識點，無法綜合運用所學(xué)的專業(yè)知識去自主設(shè)計實驗。傳統(tǒng)的驗證性實驗無挑戰(zhàn)性，無法引起學(xué)生的興趣，造成學(xué)生輕視實驗操作過程，達不到預(yù)期的實驗教學(xué)目標(biāo)。

1.3 教學(xué)手段、教學(xué)方法和教學(xué)模式有待改進

目前，很多高校都重視實驗教學(xué)模式和教學(xué)手段、方法的改革，但是實踐教學(xué)方法和手段也基本一致。即學(xué)生預(yù)習(xí)，老師檢查預(yù)習(xí)報告并講解實驗過程，學(xué)生完成實驗過程的“照單抓藥”式教學(xué)模式。該實驗教學(xué)模式雖然可以培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能、簡單分析方法以及嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)習(xí)的態(tài)度，但是很難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維，學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力以及解決實際問題的能力難以得到鍛煉和提升[7]。

1.4 “雙師型”師資隊伍有待加強

“雙師型”師資隊伍的建設(shè)是實現(xiàn)實驗教學(xué)目標(biāo)的重要保障[8]?！半p師型”教師應(yīng)具有明確的“雙創(chuàng)”教育觀、崇高的職業(yè)理想，以及健康的體魄、熟練的專業(yè)技能和較高的教學(xué)管理水平；能及時學(xué)習(xí)最新教育科學(xué)觀念，發(fā)現(xiàn)教育規(guī)律和教學(xué)方法，有效解決教學(xué)問題；善于把科研成果轉(zhuǎn)化成教學(xué)內(nèi)容，能結(jié)合現(xiàn)代先進的教學(xué)手段提高教學(xué)效果。但是目前很多高?！半p師型”教師缺乏，面對日益增加的學(xué)生，情況愈發(fā)嚴(yán)重。就目前的現(xiàn)狀來看，存在以下問題。①教師的知識結(jié)構(gòu)存在錯位的現(xiàn)象，有的教師理論有余，而自身的科研能力有限，在授課過程中不能把最新的知識傳授給學(xué)生。②教學(xué)過程也有錯位的情況。不同的教師分別承擔(dān)理論教學(xué)和實踐教學(xué)，由于教師之間缺少溝通，勢必造成理論教學(xué)與實驗教學(xué)的脫節(jié)和不協(xié)調(diào)的情況。

1.5 實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的管理體制和績效評價體系有待優(yōu)化

多數(shù)高等院校投入了大量的人力、物力、場地和設(shè)備來完善實驗教學(xué)平臺，十分注重實驗教學(xué)。但是在實際操作過程中，受傳統(tǒng)管理觀念的限制，不同部分或二級學(xué)院的很多設(shè)備無法統(tǒng)籌和共享，隨著學(xué)生人數(shù)的增多，實驗設(shè)備很難滿足實踐教學(xué)的需求。因此，建立一個科學(xué)、行之有效的實驗教學(xué)管理運行體制已迫在眉睫。此外，高等院校還需對學(xué)生的實驗成績評定和教師的教學(xué)績效考核建立一套完整的評價體系。

2 “一體化，三層次”實驗教學(xué)模式的內(nèi)涵及實現(xiàn)途徑

2.1 以實踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向重組實驗教學(xué)內(nèi)容

高等院校應(yīng)以實踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，并結(jié)合思政元素重組實驗教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“一體化，三層次”的實驗教學(xué)模式?！耙惑w化”指的是遵循實驗教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才為根本任務(wù)，追求知識結(jié)構(gòu)完整性，讓學(xué)生系統(tǒng)掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識和實驗技能，旨在培養(yǎng)學(xué)生利用知識結(jié)構(gòu)進行分析問題和解決實際問題的能力；“三層次”指的是依據(jù)實驗內(nèi)容類型不同，將實驗分為3個層次：基礎(chǔ)實驗（基本技能和基本實驗方法）、綜合實驗（學(xué)科間交叉）、專業(yè)設(shè)計型實驗（專業(yè)知識綜合應(yīng)用與創(chuàng)新）[9]。

2.2 開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，實施開放性實驗教學(xué)

高等院校應(yīng)結(jié)合創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)定位，依據(jù)不同層次的實驗，采取不同的實驗教學(xué)模式。實驗室開放、實驗不開放的培養(yǎng)模式主要應(yīng)用于基礎(chǔ)試驗；實驗室、實驗同時開放的培養(yǎng)模式主要用于綜合實驗、專業(yè)設(shè)計性實驗。此外，高等院校教師應(yīng)積極改變傳統(tǒng)的授課模式，采取提問的方式，讓學(xué)生多思考，注重引導(dǎo)學(xué)生形成較為完備的知識結(jié)構(gòu)；充分利用網(wǎng)上教學(xué)資源，制作多媒體PPT課件，適時開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)手段多元化[10]。

2.3 構(gòu)建綜合性實踐教學(xué)平臺

高等院校應(yīng)構(gòu)建基于“基礎(chǔ)實驗教學(xué)實驗室+綜合實驗教學(xué)實驗室+專業(yè)設(shè)計實驗教學(xué)實驗”模式的綜合性實踐教學(xué)平臺，開放實驗室，以保證開放性實驗的順利進行。此外，高等院校應(yīng)購買急需儀器和設(shè)備，避免人為造成的損壞，維護好綜合實踐教學(xué)平臺，充分發(fā)揮其培養(yǎng)學(xué)生實踐技能的作用，進一步完善實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)資源共享，滿足大學(xué)生實踐教學(xué)的需求[11]。

2.4 探索完整、合理的實驗教學(xué)方法與考核體系

2.4.1 不同層次實驗的教學(xué)方法和考核方式

高等院校應(yīng)針對不同層次的實驗，采取不同的考核方式[12]。第1層次的有機化學(xué)等實驗主要培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能。在教學(xué)方法上，主要采取實驗前由指導(dǎo)教師認(rèn)真講解和示范，實驗過程中實時指導(dǎo)；實驗考核方式以實驗操作和筆試相結(jié)合。第2層次中的綜合實驗主要體現(xiàn)不同學(xué)科的知識點交叉和同學(xué)科不同知識點的交叉等。該層次中增加學(xué)生自主設(shè)計實驗選擇范圍，實驗教學(xué)內(nèi)容主要為文獻資料的查閱、儀器操作與使用等，培養(yǎng)學(xué)生動手能力；實驗考核以實驗過程和筆試相結(jié)合。第3層次的實驗突出自主性和創(chuàng)新性，采用開放式教學(xué)，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生自主設(shè)計和完成實驗；考核方式采取實踐過程、科研小論文、PPT實驗匯報、口頭答辯等相結(jié)合的綜合評定方式，具體考核方式見表1。

表1 學(xué)生實驗教學(xué)類別和考核辦法表

2.4.2 實驗教師及管理人員的考核方法

高等院校應(yīng)對實驗中心的教師和管理人員實行定期考核評價機制，依據(jù)實驗教學(xué)質(zhì)量管理制度和教學(xué)質(zhì)量評價體系，進一步制定具體措施，對不同人員采用不同的考核辦法。

（1）強化制度建設(shè)：建立科學(xué)、健全、嚴(yán)格的實驗教學(xué)管理制度，真正使各項教學(xué)工作有章可循，落到實處。

（2）中心主任、副主任：重點根據(jù)制定的“實驗教學(xué)中心主任崗位職責(zé)”進行考核。從實驗室建設(shè)、教學(xué)改革、運行管理各方面進行年度述職評議和任期業(yè)績總考核。

（3）實驗課程負(fù)責(zé)人和實驗課教師：根據(jù)學(xué)校實行應(yīng)聘制后下達的指標(biāo)任務(wù)進行考評，包括實驗教學(xué)、科研任務(wù)和教改方面，考評重點在實驗教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)理念和對實驗的教改。

（4）實驗技術(shù)人員：依各崗位的不同，從考勤、準(zhǔn)備實驗、儀器的維護、檔案管理、安全與環(huán)境等各方面進行考評，實行年度考核；每學(xué)年一次，納入學(xué)院的考評工作；考核結(jié)果作為評聘的依據(jù)。

（5）建立實驗教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系：包括師資力量的配備、教學(xué)大綱的制定、課堂教學(xué)質(zhì)量、教材的選用、實踐性環(huán)節(jié)和手段的改革、考核方式和試卷的質(zhì)量等多個方面。

2.5 專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)

高等院校應(yīng)采取“雙向培養(yǎng)”“企業(yè)掛職鍛煉”“考取技能證書”等方式，加快“雙師型”師資隊伍的建設(shè)，逐步提高“雙師型”教師的比例。“雙向培養(yǎng)”指理論課教師要通過科研鍛煉和實踐教學(xué)提高實踐教學(xué)能力，實踐課教師要通過利用學(xué)習(xí)和進修提高理論教學(xué)水平和科研能力；“企業(yè)掛職鍛煉”指定期委派教師到企業(yè)進行掛職鍛煉，提高其實踐教學(xué)能力和工程能力；“考取技能證書”指鼓勵教師考取高級食品檢驗工等相關(guān)的專業(yè)技能證書，提高實踐教學(xué)能力。

此外，高等院校應(yīng)積極組建實踐教學(xué)的專業(yè)團隊，如建立食品檢測與分析教學(xué)團隊、特色食品資源開發(fā)與利用教學(xué)團隊等。教學(xué)團隊成員均由教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師組成，通過定期教學(xué)研討、教學(xué)示范等活動，提高教師教學(xué)水平，保障教學(xué)質(zhì)量和效果。

3 總結(jié)

隨著經(jīng)濟社會的的發(fā)展和市場競爭的加劇，生物與食品行業(yè)對于創(chuàng)新型人才的需求越來越多，經(jīng)過持續(xù)的努力探索與建設(shè)，生物與食品教學(xué)示范中心逐漸形成了一套培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力的適合學(xué)生發(fā)展的“一體化，三層次”實驗教學(xué)模式。該模式的實踐與探索，可有效提升大學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力，提高專業(yè)建設(shè)水平，助推學(xué)科的發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校共贏局面，形成特色鮮明的實踐教學(xué)效果，為社會需求、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的專業(yè)技術(shù)人才。