◎王兆丹，向世瓊，肖國(guó)生，劉迪迪，李芳芳

（重慶三峽學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，重慶 404100）

高校生物與食品類專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)，貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程的需求。對(duì)于大學(xué)生而言，不僅需要掌握基本理論知識(shí)和操作技能，更需要具備較強(qiáng)的專業(yè)操作技能和創(chuàng)新能力[1]。當(dāng)前，高校肩負(fù)著培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要使命，特別是地方高校在轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中的首要任務(wù)就是培養(yǎng)更多的實(shí)用性和創(chuàng)新型人才。實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵[2]。而生物與食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，在整個(gè)專業(yè)教學(xué)過(guò)程中占有重要的地位[3]，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、創(chuàng)新能力和工程實(shí)踐能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一[4]。因此，構(gòu)建生物與食品基礎(chǔ)教學(xué)示范中心“一體化，三層次”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，不僅符合創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)定位要求，而且對(duì)于提高當(dāng)今大學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 傳統(tǒng)生物與食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容陳舊，更新慢，缺乏創(chuàng)新

目前，生物與食品類專業(yè)教材種類繁多，特別是基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)教材，雖然版本在不斷更新，但是通過(guò)對(duì)比研究可以發(fā)現(xiàn)，教材的內(nèi)容差別不大，缺少必要的創(chuàng)新和改革[5]，而且沒(méi)有融入先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容也不多。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置上，不符合崗位要求，不切合實(shí)際，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性，主要表現(xiàn)在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)以驗(yàn)證性為主，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生單一的實(shí)驗(yàn)操作技能，因此，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置上就會(huì)受到一定的局限[6]。如做食品工藝類等實(shí)驗(yàn)，有產(chǎn)品就行，不管過(guò)程如何分析，也不做產(chǎn)品的評(píng)價(jià)；做食品分析與檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)，有檢測(cè)結(jié)果就可以，并不注重樣品的來(lái)源等。多數(shù)學(xué)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)綜合型、自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)等環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，無(wú)法串聯(lián)同一學(xué)科的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)，無(wú)法綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)去自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)無(wú)挑戰(zhàn)性，無(wú)法引起學(xué)生的興趣，造成學(xué)生輕視實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，達(dá)不到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)。

1.3 教學(xué)手段、教學(xué)方法和教學(xué)模式有待改進(jìn)

目前，很多高校都重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和教學(xué)手段、方法的改革，但是實(shí)踐教學(xué)方法和手段也基本一致。即學(xué)生預(yù)習(xí)，老師檢查預(yù)習(xí)報(bào)告并講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程，學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程的“照單抓藥”式教學(xué)模式。該實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式雖然可以培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能、簡(jiǎn)單分析方法以及嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)習(xí)的態(tài)度，但是很難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維，學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力難以得到鍛煉和提升[7]。

1.4 “雙師型”師資隊(duì)伍有待加強(qiáng)

“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的重要保障[8]?！半p師型”教師應(yīng)具有明確的“雙創(chuàng)”教育觀、崇高的職業(yè)理想，以及健康的體魄、熟練的專業(yè)技能和較高的教學(xué)管理水平；能及時(shí)學(xué)習(xí)最新教育科學(xué)觀念，發(fā)現(xiàn)教育規(guī)律和教學(xué)方法，有效解決教學(xué)問(wèn)題；善于把科研成果轉(zhuǎn)化成教學(xué)內(nèi)容，能結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)手段提高教學(xué)效果。但是目前很多高校“雙師型”教師缺乏，面對(duì)日益增加的學(xué)生，情況愈發(fā)嚴(yán)重。就目前的現(xiàn)狀來(lái)看，存在以下問(wèn)題。①教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)存在錯(cuò)位的現(xiàn)象，有的教師理論有余，而自身的科研能力有限，在授課過(guò)程中不能把最新的知識(shí)傳授給學(xué)生。②教學(xué)過(guò)程也有錯(cuò)位的情況。不同的教師分別承擔(dān)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，由于教師之間缺少溝通，勢(shì)必造成理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的脫節(jié)和不協(xié)調(diào)的情況。

1.5 實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理體制和績(jī)效評(píng)價(jià)體系有待優(yōu)化

多數(shù)高等院校投入了大量的人力、物力、場(chǎng)地和設(shè)備來(lái)完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，十分注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)。但是在實(shí)際操作過(guò)程中，受傳統(tǒng)管理觀念的限制，不同部分或二級(jí)學(xué)院的很多設(shè)備無(wú)法統(tǒng)籌和共享，隨著學(xué)生人數(shù)的增多，實(shí)驗(yàn)設(shè)備很難滿足實(shí)踐教學(xué)的需求。因此，建立一個(gè)科學(xué)、行之有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理運(yùn)行體制已迫在眉睫。此外，高等院校還需對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定和教師的教學(xué)績(jī)效考核建立一套完整的評(píng)價(jià)體系。

2 “一體化，三層次”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的內(nèi)涵及實(shí)現(xiàn)途徑

2.1 以實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向重組實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

高等院校應(yīng)以實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，并結(jié)合思政元素重組實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“一體化，三層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式?！耙惑w化”指的是遵循實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才為根本任務(wù)，追求知識(shí)結(jié)構(gòu)完整性，讓學(xué)生系統(tǒng)掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，旨在培養(yǎng)學(xué)生利用知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；“三層次”指的是依據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容類型不同，將實(shí)驗(yàn)分為3個(gè)層次：基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)（基本技能和基本實(shí)驗(yàn)方法）、綜合實(shí)驗(yàn)（學(xué)科間交叉）、專業(yè)設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)（專業(yè)知識(shí)綜合應(yīng)用與創(chuàng)新）[9]。

2.2 開(kāi)發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，實(shí)施開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)

高等院校應(yīng)結(jié)合創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)定位，依據(jù)不同層次的實(shí)驗(yàn)，采取不同的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放、實(shí)驗(yàn)不開(kāi)放的培養(yǎng)模式主要應(yīng)用于基礎(chǔ)試驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)同時(shí)開(kāi)放的培養(yǎng)模式主要用于綜合實(shí)驗(yàn)、專業(yè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。此外，高等院校教師應(yīng)積極改變傳統(tǒng)的授課模式，采取提問(wèn)的方式，讓學(xué)生多思考，注重引導(dǎo)學(xué)生形成較為完備的知識(shí)結(jié)構(gòu)；充分利用網(wǎng)上教學(xué)資源，制作多媒體PPT課件，適時(shí)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段多元化[10]。

2.3 構(gòu)建綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

高等院校應(yīng)構(gòu)建基于“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室+綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室+專業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)”模式的綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，以保證開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。此外，高等院校應(yīng)購(gòu)買(mǎi)急需儀器和設(shè)備，避免人為造成的損壞，維護(hù)好綜合實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，充分發(fā)揮其培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的作用，進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)資源共享，滿足大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需求[11]。

2.4 探索完整、合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法與考核體系

2.4.1 不同層次實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法和考核方式

高等院校應(yīng)針對(duì)不同層次的實(shí)驗(yàn)，采取不同的考核方式[12]。第1層次的有機(jī)化學(xué)等實(shí)驗(yàn)主要培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能。在教學(xué)方法上，主要采取實(shí)驗(yàn)前由指導(dǎo)教師認(rèn)真講解和示范，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)時(shí)指導(dǎo)；實(shí)驗(yàn)考核方式以實(shí)驗(yàn)操作和筆試相結(jié)合。第2層次中的綜合實(shí)驗(yàn)主要體現(xiàn)不同學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)交叉和同學(xué)科不同知識(shí)點(diǎn)的交叉等。該層次中增加學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)選擇范圍，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容主要為文獻(xiàn)資料的查閱、儀器操作與使用等，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力；實(shí)驗(yàn)考核以實(shí)驗(yàn)過(guò)程和筆試相結(jié)合。第3層次的實(shí)驗(yàn)突出自主性和創(chuàng)新性，采用開(kāi)放式教學(xué)，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生自主設(shè)計(jì)和完成實(shí)驗(yàn)；考核方式采取實(shí)踐過(guò)程、科研小論文、PPT實(shí)驗(yàn)匯報(bào)、口頭答辯等相結(jié)合的綜合評(píng)定方式，具體考核方式見(jiàn)表1。

表1 學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)類別和考核辦法表

2.4.2 實(shí)驗(yàn)教師及管理人員的考核方法

高等院校應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)中心的教師和管理人員實(shí)行定期考核評(píng)價(jià)機(jī)制，依據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量管理制度和教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，進(jìn)一步制定具體措施，對(duì)不同人員采用不同的考核辦法。

（1）強(qiáng)化制度建設(shè)：建立科學(xué)、健全、嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理制度，真正使各項(xiàng)教學(xué)工作有章可循，落到實(shí)處。

（2）中心主任、副主任：重點(diǎn)根據(jù)制定的“實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心主任崗位職責(zé)”進(jìn)行考核。從實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、教學(xué)改革、運(yùn)行管理各方面進(jìn)行年度述職評(píng)議和任期業(yè)績(jī)總考核。

（3）實(shí)驗(yàn)課程負(fù)責(zé)人和實(shí)驗(yàn)課教師：根據(jù)學(xué)校實(shí)行應(yīng)聘制后下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)進(jìn)行考評(píng)，包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科研任務(wù)和教改方面，考評(píng)重點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)理念和對(duì)實(shí)驗(yàn)的教改。

（4）實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員：依各崗位的不同，從考勤、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、儀器的維護(hù)、檔案管理、安全與環(huán)境等各方面進(jìn)行考評(píng)，實(shí)行年度考核；每學(xué)年一次，納入學(xué)院的考評(píng)工作；考核結(jié)果作為評(píng)聘的依據(jù)。

（5）建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系：包括師資力量的配備、教學(xué)大綱的制定、課堂教學(xué)質(zhì)量、教材的選用、實(shí)踐性環(huán)節(jié)和手段的改革、考核方式和試卷的質(zhì)量等多個(gè)方面。

2.5 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

高等院校應(yīng)采取“雙向培養(yǎng)”“企業(yè)掛職鍛煉”“考取技能證書(shū)”等方式，加快“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)，逐步提高“雙師型”教師的比例。“雙向培養(yǎng)”指理論課教師要通過(guò)科研鍛煉和實(shí)踐教學(xué)提高實(shí)踐教學(xué)能力，實(shí)踐課教師要通過(guò)利用學(xué)習(xí)和進(jìn)修提高理論教學(xué)水平和科研能力；“企業(yè)掛職鍛煉”指定期委派教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，提高其實(shí)踐教學(xué)能力和工程能力；“考取技能證書(shū)”指鼓勵(lì)教師考取高級(jí)食品檢驗(yàn)工等相關(guān)的專業(yè)技能證書(shū)，提高實(shí)踐教學(xué)能力。

此外，高等院校應(yīng)積極組建實(shí)踐教學(xué)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，如建立食品檢測(cè)與分析教學(xué)團(tuán)隊(duì)、特色食品資源開(kāi)發(fā)與利用教學(xué)團(tuán)隊(duì)等。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員均由教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師組成，通過(guò)定期教學(xué)研討、教學(xué)示范等活動(dòng)，提高教師教學(xué)水平，保障教學(xué)質(zhì)量和效果。

3 總結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生物與食品行業(yè)對(duì)于創(chuàng)新型人才的需求越來(lái)越多，經(jīng)過(guò)持續(xù)的努力探索與建設(shè)，生物與食品教學(xué)示范中心逐漸形成了一套培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的適合學(xué)生發(fā)展的“一體化，三層次”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。該模式的實(shí)踐與探索，可有效提升大學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力，提高專業(yè)建設(shè)水平，助推學(xué)科的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校共贏局面，形成特色鮮明的實(shí)踐教學(xué)效果，為社會(huì)需求、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的專業(yè)技術(shù)人才。