◎ 孫 穎，王文菁

（天津市津南區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，天津 300350）

食品理化分析是確保食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而內(nèi)部質(zhì)量控制是保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的重要手段。在食品行業(yè)中，準(zhǔn)確可靠的分析結(jié)果對(duì)于產(chǎn)品的合規(guī)性和消費(fèi)者的健康至關(guān)重要。本文旨在探討食品理化分析中的內(nèi)部質(zhì)量控制方法，通過(guò)對(duì)方法的選擇、標(biāo)準(zhǔn)品的使用、儀器的校準(zhǔn)和驗(yàn)證以及數(shù)據(jù)的評(píng)估和分析，可以有效控制誤差并提高分析的準(zhǔn)確性，有助于保障食品行業(yè)的質(zhì)量和安全。

1 食品理化分析的內(nèi)部質(zhì)量控制概述

1.1 內(nèi)部質(zhì)量控制的定義和原理

內(nèi)部質(zhì)量控制是食品理化分析中保證分析過(guò)程準(zhǔn)確性、可靠性和可重復(fù)性的管理活動(dòng)。其依賴于標(biāo)準(zhǔn)品的使用、儀器的校準(zhǔn)和驗(yàn)證、方法的選擇和優(yōu)化，以及數(shù)據(jù)的評(píng)估和分析等環(huán)節(jié)。通過(guò)它的控制，可以排除誤差因素，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[1]。標(biāo)準(zhǔn)品的使用確保了分析結(jié)果的可比性和準(zhǔn)確性，儀器的校準(zhǔn)和驗(yàn)證保證了儀器的準(zhǔn)確性和可靠性，方法的選擇和優(yōu)化確保了分析過(guò)程的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，數(shù)據(jù)的評(píng)估和分析能夠幫助發(fā)現(xiàn)和排除異常結(jié)果。通過(guò)此種方法，食品理化分析可以提供準(zhǔn)確可靠的結(jié)果，滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求，保證食品的質(zhì)量和安全。

1.2 內(nèi)部質(zhì)量控制的目的和作用

內(nèi)部質(zhì)量控制在食品理化分析中具有重要的作用。其目的是確保分析過(guò)程中的誤差控制在可接受的范圍內(nèi)，以提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，能夠確保食品分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過(guò)采用標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行校準(zhǔn)和比對(duì)，可以減少或排除分析過(guò)程中的系統(tǒng)誤差，從而提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。

其次，可以提高分析方法的可靠性和穩(wěn)定性。通過(guò)定期校準(zhǔn)和驗(yàn)證儀器設(shè)備，以及優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件和操作步驟，可以減少實(shí)驗(yàn)誤差的影響，使分析方法更加可靠和穩(wěn)定。

最后，支持質(zhì)量管理和監(jiān)控。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的評(píng)估和分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正異常結(jié)果，保證分析結(jié)果的可靠性和一致性。同時(shí)，為質(zhì)量管理和監(jiān)控提供了定量的依據(jù)，評(píng)估分析實(shí)驗(yàn)室的整體質(zhì)量水平。

2 內(nèi)部質(zhì)量控制方法的選擇與設(shè)計(jì)

2.1 樣品準(zhǔn)備和標(biāo)準(zhǔn)品的選擇

在內(nèi)部質(zhì)量控制中，樣品準(zhǔn)備和標(biāo)準(zhǔn)品的選擇是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。樣品的準(zhǔn)備應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序，以確保樣品的代表性和一致性。選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)于定量分析非常重要，應(yīng)具有高純度、已知濃度和穩(wěn)定性，以確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.2 儀器校準(zhǔn)和驗(yàn)證

儀器校準(zhǔn)和驗(yàn)證是內(nèi)部質(zhì)量控制的重要步驟，保證了儀器的準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)應(yīng)按照儀器制造商提供的標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保儀器能夠正確讀取和測(cè)量樣品。驗(yàn)證過(guò)程涉及儀器性能的評(píng)估，包括精度、準(zhǔn)確性、重復(fù)性等指標(biāo)的檢驗(yàn)，以及驗(yàn)證儀器是否符合分析要求[2]。

3 內(nèi)部質(zhì)量控制的數(shù)據(jù)分析與處理

3.1 精密度和準(zhǔn)確度的評(píng)估

在內(nèi)部質(zhì)量控制中，精密度和準(zhǔn)確度的評(píng)估是關(guān)鍵步驟。精密度反映了分析結(jié)果的重復(fù)性和一致性，通過(guò)計(jì)算樣品的標(biāo)準(zhǔn)偏差或相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差來(lái)評(píng)估。準(zhǔn)確度衡量了分析結(jié)果與真實(shí)值之間的接近程度，可通過(guò)參考方法或已知值的對(duì)比來(lái)評(píng)估。這些評(píng)估指標(biāo)可以幫助確定分析過(guò)程中的系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差，并指導(dǎo)改進(jìn)和調(diào)整。

3.2 控制圖的繪制和分析

控制圖是一種常用的內(nèi)部質(zhì)量控制工具，用于監(jiān)控分析過(guò)程的穩(wěn)定性和可控性。通過(guò)繪制控制圖，可以觀察分析結(jié)果的變化趨勢(shì)和異常情況。常用的控制圖包括X-Bar和R控制圖、X和S控制圖等?？刂茍D的分析涉及異常點(diǎn)的識(shí)別和處理，如超出控制限的點(diǎn)、趨勢(shì)變化和周期性變化等。這些分析有助于確定分析過(guò)程中的問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。

3.3 異常值的處理和排除

在內(nèi)部質(zhì)量控制過(guò)程中，異常值的處理和排除是必要的。異常值可能是由于實(shí)驗(yàn)誤差、樣品異質(zhì)性或系統(tǒng)偏差等因素引起的。對(duì)于已識(shí)別的異常值，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查和分析，確定其產(chǎn)生的原因[3]。如果異常值是由于實(shí)驗(yàn)誤差或操作失誤引起的，可以進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)或重新校準(zhǔn)儀器等措施。對(duì)于無(wú)法解釋的異常值，可以考慮排除或重新采樣，記錄并報(bào)告相應(yīng)的結(jié)果。

在數(shù)據(jù)分析和處理過(guò)程中，需建立記錄和文檔系統(tǒng)，記錄異常值的處理和排除過(guò)程，并進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析。這有助于追溯異常值的產(chǎn)生和處理過(guò)程，并為后續(xù)的質(zhì)量改進(jìn)提供參考。同時(shí)，需要及時(shí)響應(yīng)和糾正異常情況，并根據(jù)分析結(jié)果和評(píng)估指標(biāo)采取相應(yīng)的措施，以提高分析過(guò)程的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 內(nèi)部質(zhì)量控制的實(shí)施與管理

4.1 內(nèi)部質(zhì)量控制的實(shí)施步驟和流程

實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制需要遵循一系列步驟和流程，確保控制措施的有效性和可持續(xù)性。明確實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制目標(biāo)和要求，制定相應(yīng)的指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)和需求，設(shè)計(jì)具體的質(zhì)量控制計(jì)劃，包括樣品準(zhǔn)備、儀器校準(zhǔn)、質(zhì)控樣品的使用和數(shù)據(jù)分析等。按照計(jì)劃執(zhí)行質(zhì)量控制措施，包括標(biāo)準(zhǔn)品的使用和管理、儀器的校準(zhǔn)和驗(yàn)證、質(zhì)控樣品的制備和使用等。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和結(jié)果評(píng)估，檢查是否符合質(zhì)量控制要求并記錄評(píng)估結(jié)果。根據(jù)數(shù)據(jù)分析和評(píng)估結(jié)果，及時(shí)反饋異常情況并進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)一步確保質(zhì)量控制的連續(xù)性和持續(xù)改進(jìn)[4]。

4.2 人員培訓(xùn)和技能提升

為了有效實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制，需要進(jìn)行人員培訓(xùn)和技能提升。知識(shí)培訓(xùn)可以提供相關(guān)的質(zhì)量控制知識(shí)和理論，使實(shí)驗(yàn)人員了解內(nèi)部質(zhì)量控制的原理、方法和要點(diǎn)；操作培訓(xùn)可以培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)人員正確操作儀器設(shè)備和執(zhí)行質(zhì)量控制措施的技巧與方法，確保操作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性；培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)人員正確制備和使用質(zhì)控樣品，包括樣品的選擇、配制、儲(chǔ)存和使用方法等；培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)人員正確進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和結(jié)果評(píng)估，包括控制圖的繪制和解讀、異常值的處理和排除等；培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)人員的質(zhì)量意識(shí)，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的重要性，并鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作和相互學(xué)習(xí)，共同提升質(zhì)量控制水平[5]。

5 典型案例分析和實(shí)證研究

5.1 典型案例的介紹和分析

在食品理化分析中，存在許多典型的案例，展示了內(nèi)部質(zhì)量控制方法的應(yīng)用和效果。以下是一些典型案例的介紹和分析。

在同一個(gè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，為了確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)樣品準(zhǔn)備和標(biāo)準(zhǔn)品選擇進(jìn)行了嚴(yán)格的控制。首先，他們制定了標(biāo)準(zhǔn)的樣品準(zhǔn)備流程，并使用認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證。其次，通過(guò)精確的樣品稱量、適當(dāng)?shù)南♂尯突旌弦约皣?yán)格的實(shí)驗(yàn)操作，成功地控制了樣品準(zhǔn)備過(guò)程中的誤差。最后，實(shí)驗(yàn)人員選擇了適合分析的標(biāo)準(zhǔn)品，確保了分析的準(zhǔn)確性和可比性。這樣的控制措施使得實(shí)驗(yàn)室能夠準(zhǔn)確評(píng)估食品樣品的成分和污染物，提高了分析結(jié)果的可靠性。

5.2 實(shí)證研究的設(shè)計(jì)和結(jié)果

在食品理化分析領(lǐng)域，還存在著一些實(shí)證研究，探索內(nèi)部質(zhì)量控制方法的效果和優(yōu)勢(shì)。以下是一個(gè)實(shí)證研究的設(shè)計(jì)和結(jié)果示例。

實(shí)證研究目標(biāo)：評(píng)估內(nèi)部質(zhì)量控制方法在食品理化分析中的效果和優(yōu)勢(shì)。

實(shí)證研究設(shè)計(jì)：選擇多個(gè)不同類型的食品樣品作為研究對(duì)象。將實(shí)驗(yàn)組應(yīng)用內(nèi)部質(zhì)量控制方法進(jìn)行分析，對(duì)照組不應(yīng)用任何內(nèi)部質(zhì)量控制方法。收集實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的分析結(jié)果數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的分析結(jié)果進(jìn)行比較，得出以下結(jié)論。

實(shí)驗(yàn)組應(yīng)用內(nèi)部質(zhì)量控制方法的分析結(jié)果更準(zhǔn)確和可靠，與對(duì)照組相比具有更小的誤差范圍。實(shí)驗(yàn)組的分析結(jié)果具有較好的重復(fù)性，顯示出內(nèi)部質(zhì)量控制方法的穩(wěn)定性和可重復(fù)性，并且符合質(zhì)量控制要求，能夠滿足食品行業(yè)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。這樣的實(shí)證研究結(jié)果表明，在食品理化分析中，應(yīng)用內(nèi)部質(zhì)量控制方法能夠提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和可重復(fù)性，為食品質(zhì)量和安全提供保障。

通過(guò)典型案例的介紹和實(shí)證研究的結(jié)果分析，我們可以看到內(nèi)部質(zhì)量控制方法在食品理化分析中的重要性和優(yōu)勢(shì)。這些方法的應(yīng)用可以幫助實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)確評(píng)估食品樣品的成分和污染物，提高分析結(jié)果的可靠性和合規(guī)性。因此，實(shí)驗(yàn)室在食品理化分析中應(yīng)充分重視內(nèi)部質(zhì)量控制的實(shí)施和管理，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

6 結(jié)語(yǔ)

內(nèi)部質(zhì)量控制在食品理化分析中起著至關(guān)重要的作用。通過(guò)選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)品和儀器校準(zhǔn)、控制樣品準(zhǔn)備和分析過(guò)程中的誤差、采用數(shù)據(jù)分析和管理方法，可以確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和可重復(fù)性。內(nèi)部質(zhì)量控制方法的應(yīng)用能夠提高實(shí)驗(yàn)室的效率和經(jīng)濟(jì)性，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的信譽(yù)和聲譽(yù)，并滿足法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該充分重視內(nèi)部質(zhì)量控制，并實(shí)施適合的策略和措施，以保證食品質(zhì)量和安全。