劉悅

摘要：“文專(zhuān)融合”作為中職學(xué)?？缃缛谕?、追求理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)新模式，將成為教學(xué)改革的必然趨勢(shì)。文章以烹飪專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)語(yǔ)文與烹飪專(zhuān)業(yè)課程相結(jié)合的方式，剖析學(xué)生的學(xué)情，并探討“文專(zhuān)融合”的實(shí)施路徑。

關(guān)鍵詞：語(yǔ)文；烹飪；融合教學(xué)

一、烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生語(yǔ)文學(xué)情分析

（一）缺乏語(yǔ)文學(xué)習(xí)興趣和良好學(xué)習(xí)習(xí)慣

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力強(qiáng)，進(jìn)入中職學(xué)校是想學(xué)習(xí)一門(mén)技能，所以更樂(lè)意學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)語(yǔ)文學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣不高，忽視了語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)今后實(shí)習(xí)、就業(yè)的作用。同時(shí)，學(xué)生只滿(mǎn)足于完成教師布置的作業(yè)，沒(méi)有養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究的良好習(xí)慣。

（二）課堂參與度不夠

目前，學(xué)生通常只學(xué)語(yǔ)文，不用語(yǔ)文，語(yǔ)文學(xué)習(xí)集中在字詞識(shí)記、詩(shī)詞背誦、文章理解方面，學(xué)習(xí)方式受傳統(tǒng)教學(xué)影響較深。同時(shí)，語(yǔ)文課堂較為沉悶，教師沒(méi)有充分挖掘語(yǔ)文課程與專(zhuān)業(yè)課程的結(jié)合點(diǎn)，學(xué)生缺乏參與積極性。

（三）表達(dá)能力不強(qiáng)

大多數(shù)學(xué)生歸納總結(jié)能力、邏輯思維能力不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在表達(dá)不連貫，缺乏邏輯性，沒(méi)有素材無(wú)從說(shuō)起，表達(dá)欲望不強(qiáng)等方面。有些學(xué)生有表達(dá)欲望，但是詞匯量不多，語(yǔ)言準(zhǔn)確性、靈活性、連貫性較差，或者答非所問(wèn)，用詞不當(dāng)。不僅如此，在日常寫(xiě)作中，格式錯(cuò)誤、語(yǔ)句不夠連貫等問(wèn)題都可能會(huì)給學(xué)生未來(lái)求職、就業(yè)造成阻礙。

（四）文學(xué)審美能力不足

中職學(xué)校的學(xué)生掌握了一定的文學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具備一定的朗讀能力和理解能力，但對(duì)文學(xué)的藝術(shù)風(fēng)格、復(fù)雜感情、藝術(shù)手法缺少領(lǐng)悟和聯(lián)想。學(xué)生知人論事、審美能力不足，在領(lǐng)悟的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次創(chuàng)作的能力不夠。

（五）信息化手段運(yùn)用不夠

信息技術(shù)時(shí)代是一個(gè)資源共享的時(shí)代，也是學(xué)習(xí)的時(shí)代。然而，教師的課前、課后信息化運(yùn)用不足，導(dǎo)致學(xué)生視野不夠開(kāi)闊，創(chuàng)新思維不夠強(qiáng)。筆者認(rèn)為，教師可以在課前使用慕課，課上根據(jù)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)情境，課后采用新媒體手段分享學(xué)習(xí)成果。

二、“語(yǔ)文+烹飪”課程教學(xué)的意義

（一）有助于豐富學(xué)生的飲食文化

漢字源于生活，源于生產(chǎn)實(shí)踐。在人類(lèi)飲食方式的變遷中，學(xué)會(huì)用火是巨大的進(jìn)步。如“炙”上面是一塊肉，下面是火，本意是烤肉；又如“煮”最初是用“者”來(lái)表示，甲骨文中“者”就形象地反映了水煮食物的情景，下面是陶具，里面盛著食物，上面冒著水蒸氣，而“者”字被“借走”用來(lái)代指人或事物，于是就在“者”下面加四點(diǎn)，造出了“煮”字?？梢?jiàn)，識(shí)字可以幫助學(xué)生理解烹飪的原理和方法，追溯烹飪的歷史。

（二）有助于提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力

對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言表達(dá)能力主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是能簡(jiǎn)潔流暢地表達(dá)烹飪工藝流程，二是求職面試中恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行口語(yǔ)表達(dá)。然而，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生不能詳細(xì)地復(fù)述菜品的制作流程，也不能使用生動(dòng)貼切的文字表述食物的制作方法和文化寓意。針對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題，教師應(yīng)開(kāi)展語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)。例如，語(yǔ)文教師與烹飪教師共上一堂課，對(duì)菜品的制作流程進(jìn)行復(fù)述，傳授學(xué)生應(yīng)聘中的語(yǔ)言技巧。

三、“語(yǔ)文+烹飪”文專(zhuān)融合實(shí)施路徑

（一）總體思路

教師應(yīng)以語(yǔ)文核心素養(yǎng)為依托，尋找語(yǔ)文課程和烹飪課程的結(jié)合點(diǎn)，重構(gòu)文化課和專(zhuān)業(yè)課，重點(diǎn)選取詩(shī)詞、文章、應(yīng)用文、口語(yǔ)交際，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)情和專(zhuān)業(yè)興趣確定教學(xué)目標(biāo)。這樣的“文專(zhuān)融合”、獨(dú)具特色的課程體系，能讓語(yǔ)文課堂“活”起來(lái)，真正體現(xiàn)語(yǔ)文的工具性特點(diǎn)。

（二）確定教學(xué)目標(biāo)

中職語(yǔ)文的教學(xué)總目標(biāo)是提高學(xué)生語(yǔ)文綜合能力，把語(yǔ)言表達(dá)能力、文化素養(yǎng)運(yùn)用到美食制作中，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。語(yǔ)文核心素養(yǎng)主要包括語(yǔ)言理解與運(yùn)用、思維發(fā)展與提升、審美發(fā)現(xiàn)與贊賞、文化傳承與參與。在“語(yǔ)文+烹飪”的“文專(zhuān)融合”課程中，語(yǔ)言理解與運(yùn)用目標(biāo)是學(xué)生從文章中學(xué)習(xí)寫(xiě)作手法，運(yùn)用到介紹美食制作流程中，通過(guò)豐富的語(yǔ)言實(shí)踐，提高交流能力；思維發(fā)展與提升目標(biāo)是加強(qiáng)語(yǔ)文閱讀和表達(dá)訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生思考，發(fā)展形象思維、邏輯思維和創(chuàng)造思維；審美發(fā)現(xiàn)與贊賞目標(biāo)是學(xué)生閱讀優(yōu)秀的文學(xué)作品，正確運(yùn)用口語(yǔ)和書(shū)面語(yǔ)表現(xiàn)食物美；文化傳承與參與目標(biāo)是學(xué)生品味優(yōu)秀美食文化，弘揚(yáng)工匠精神。

（三）具體實(shí)施策略

1.品讀詩(shī)詞經(jīng)典，感悟飲食文化

在中華傳統(tǒng)詩(shī)詞中，滿(mǎn)眼可見(jiàn)的都是民以食為天?！稗と纵锕S試春盤(pán)，人間有味是清歡”“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，或清雅，或粗野，綿延千年不變的飲食文化里，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是對(duì)生命最樸實(shí)的愛(ài)。作為當(dāng)之無(wú)愧的“文界老饕”，蘇軾的全部涉世作品中，涉及食材、食品、食事之作總計(jì)1212篇，與吃有關(guān)的詩(shī)歌50多首，全國(guó)各地冠以“東坡”之名的菜肴有60多道。

如《南州六月荔枝丹》中引用了蘇軾的“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”，《過(guò)華清宮絕句》中也有描寫(xiě)荔枝的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。在學(xué)習(xí)有關(guān)荔枝的詩(shī)歌時(shí)，學(xué)生既能了解詩(shī)人的遭遇和詩(shī)歌主旨，又能借此探究水果與美食的關(guān)聯(lián)，如用荔枝作為主料烹飪出各種美味佳肴?！讹嬹R長(zhǎng)城窟行》中“呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)”，學(xué)生很難把“烹鯉魚(yú)”與“打開(kāi)書(shū)信”聯(lián)系在一起，教師可以進(jìn)行適度的延伸。從“鯉魚(yú)傳書(shū)”的典故入手，引申到用兩塊板拼起來(lái)的木刻鯉魚(yú)傳遞書(shū)信，并與學(xué)過(guò)的文言文《陳涉世家》中“乃丹書(shū)帛曰陳勝王，置人所罾魚(yú)腹中”相結(jié)合，讓學(xué)生更好地理解“鯉魚(yú)”的含義。

2.學(xué)習(xí)感官描寫(xiě)，突出美食色香味

好的文章就像美食，帶給人“色香味俱佳”的感受。文章的“色香味”需要調(diào)動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官，全面觀察。“色”包括顏色、景色和姿色，“香”包括酒香、花香和菜香，“味”包括趣味、愁味和意味，讀者通過(guò)文章獲得感官感受，產(chǎn)生身臨其境之感，觸動(dòng)心靈。反之，好的菜品如同好的文學(xué)作品，食客通過(guò)菜品的濃郁香味、食材搭配、誘人色澤產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生通過(guò)文學(xué)作品的學(xué)習(xí)，可以增強(qiáng)對(duì)菜品“色香味”的把握。

中職語(yǔ)文課本中蘊(yùn)藏了很多色香味的文學(xué)作品?！豆识嫉那铩分?，郁達(dá)夫選用典型的藍(lán)白色牽牛花、青天、淡綠微黃的棗，襯托出秋天的清、靜、悲涼，表現(xiàn)作品主題；《西廂記》中“碧云天，黃花地，西風(fēng)緊，北雁南飛”，王實(shí)甫把深秋季節(jié)蕭索的景色寫(xiě)到極致，也把痛苦的心情寫(xiě)到極致。《短歌行》中“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，曹操品著酒來(lái)表達(dá)自己求賢若渴的迫切心情；《將進(jìn)酒》中“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不愿醒”，李白狂放暢飲不僅讓讀者聞到了濃濃酒香，還讓讀者感受到他對(duì)混沌世界的不滿(mǎn)；《聲聲慢》中“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來(lái)風(fēng)急”，李清照把一肚子的愁味融入兩句詞。

3.加強(qiáng)應(yīng)用文寫(xiě)作，仿寫(xiě)制作流程

在菜品制作中，從原料到制成成品需要經(jīng)過(guò)一系列的工序。學(xué)生介紹美食制作流程要分先后順序、條理清晰，不僅要說(shuō)清楚制作菜品的工作程序，還要說(shuō)清楚菜品的制作原理和制作要領(lǐng)。隨著短視頻平臺(tái)的出現(xiàn)，美食博主作為新興職業(yè)得到很多烹飪愛(ài)好者的喜愛(ài)，而邏輯性、創(chuàng)意性的文案撰寫(xiě)是提高視頻吸引力的前提。

在介紹工藝流程部分中，學(xué)生需要對(duì)介紹對(duì)象、介紹思路、介紹要領(lǐng)等進(jìn)行詳細(xì)講解。首先，介紹工藝流程要按照生產(chǎn)工序的先后順序，分條目逐一介紹，突出步驟的操作要領(lǐng)和原理；其次，制作工序有繁有簡(jiǎn)、有難有易，要突出主要工序和特有工序，做到詳略得當(dāng)；最后，借助相關(guān)資料，如文字、實(shí)物、圖片等，激發(fā)聽(tīng)眾和讀者興趣。

如學(xué)生把語(yǔ)文知識(shí)應(yīng)用到烹飪專(zhuān)業(yè)中，第一步通過(guò)編寫(xiě)菜譜的方式，動(dòng)筆寫(xiě)下制作流程，小組內(nèi)修改完善，學(xué)期末編寫(xiě)成為班級(jí)菜譜；第二步采用模擬真實(shí)情境的方式，充當(dāng)美食博主介紹菜品的制作流程，小組其他成員充當(dāng)聽(tīng)眾，對(duì)可操作性、生動(dòng)性進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中提高語(yǔ)言表達(dá)能力和邏輯思維能力。

4.模擬交際情境，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)情況來(lái)看，應(yīng)聘是求職的必經(jīng)之路。作為目的性很強(qiáng)的交談，應(yīng)聘是面試官對(duì)個(gè)人整體素質(zhì)全面考查的過(guò)程。展示自己過(guò)硬的本領(lǐng)和素質(zhì)，是每個(gè)學(xué)生都要面臨的挑戰(zhàn)。

中職語(yǔ)文課本中設(shè)置了口語(yǔ)交際“應(yīng)聘”專(zhuān)題，第一步，通過(guò)案例分析讓學(xué)生掌握應(yīng)聘的注意事項(xiàng)、交際策略、交際禮儀，并且學(xué)會(huì)在有限時(shí)間內(nèi)充分展示個(gè)人能力和素質(zhì)。第二步創(chuàng)設(shè)應(yīng)聘情境，開(kāi)展“職來(lái)職往”系列教育活動(dòng)，通過(guò)自我介紹、職場(chǎng)問(wèn)答、職場(chǎng)實(shí)操三個(gè)環(huán)節(jié)考查學(xué)生的綜合素質(zhì)，對(duì)烹飪行業(yè)的認(rèn)識(shí)，以及情景應(yīng)變的能力，并邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)課教師、企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)師擔(dān)任面試官，同時(shí)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)學(xué)生儀態(tài)、知識(shí)技能、溝通能力、應(yīng)變能力等方面給出評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在真實(shí)情境中鍛煉能力。通過(guò)一系列活動(dòng)，學(xué)生不僅能加深對(duì)職場(chǎng)的印象，還能學(xué)習(xí)必備的職場(chǎng)技能。

5.菜品詩(shī)詞相結(jié)合，賦予文化創(chuàng)意

中國(guó)美食講究色香形器意，這里的“意”指的就是文化。許多金饌佳肴的名稱(chēng)，如果冠上詩(shī)詞典故的名字，就會(huì)顯得優(yōu)雅和秀美?！吨袊?guó)詩(shī)詞典故菜譜》中收錄了50個(gè)菜名，第一道菜就是“嬌鶯戲蝶”，由大蝦做成蝴蝶，雞泥子做成黃鶯，并澆上白汁，用嫩菜心作為點(diǎn)綴，這道菜品適合出現(xiàn)在喜宴上，取意于杜甫的《江畔獨(dú)步尋花》：“黃四娘家花滿(mǎn)蹊，千朵萬(wàn)朵壓枝低。留連戲蝶時(shí)時(shí)舞，自在嬌鶯恰恰啼?！痹谥袊?guó)文學(xué)史上，唐詩(shī)宋詞是一顆璀璨的明珠，部分可以折射出烹飪的影子，學(xué)生在詩(shī)歌欣賞中用審美意識(shí)發(fā)現(xiàn)“景”，欣賞這種自然之“景”由實(shí)在物變成有意蘊(yùn)的“意象”，再通過(guò)聯(lián)想轉(zhuǎn)化成為烹調(diào)菜品的創(chuàng)意來(lái)源。

中職語(yǔ)文課本中的作品蘊(yùn)藏著豐富的文化創(chuàng)意。白居易的《大林寺桃花》“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)”可以作為春季特色糕點(diǎn)桃花酥的文化意境；朱自清的《荷塘月色》中對(duì)荷花、荷葉、荷香的描寫(xiě)可以為夏季特色雕刻菜品提供靈感；王維的《山居秋暝》“明月松間照，清泉石上流”完美地闡釋了秋季的意境；辛棄疾《青玉案· 元夕》“東風(fēng)夜放花千樹(shù)”為冬季菜品提供創(chuàng)意。

根據(jù)中職語(yǔ)文課本中的詩(shī)歌和文學(xué)作品，教師要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中隱藏的烹飪文化。第一步是講解詩(shī)歌，了解作品背景，感悟作品意境；第二步是引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造性，發(fā)現(xiàn)烹飪創(chuàng)意，小組合作把菜品名稱(chēng)、所需原材料、擺盤(pán)技巧等以菜譜的方式撰寫(xiě)出來(lái)；第三步是與教師溝通實(shí)施可行性，尋找呈現(xiàn)菜品的最佳烹飪方式，這些步驟能讓學(xué)生把文學(xué)作品和烹飪方式完美地結(jié)合起來(lái)，幫助學(xué)生領(lǐng)悟文學(xué)作品，提高烹飪水平。

四、考評(píng)設(shè)計(jì)

考評(píng)設(shè)計(jì)主要考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，考評(píng)采用學(xué)生自評(píng)、同學(xué)互評(píng)、語(yǔ)文教師和專(zhuān)業(yè)課教師點(diǎn)評(píng)、見(jiàn)習(xí)企業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合，重點(diǎn)考查學(xué)生的實(shí)際能力，主要包括菜品制作工序復(fù)述、菜譜寫(xiě)作、應(yīng)聘中的口語(yǔ)表達(dá)、未來(lái)職業(yè)規(guī)劃、菜品中的文化創(chuàng)意。通過(guò)考評(píng)，教師可以了解學(xué)生的語(yǔ)文核心素養(yǎng)，根據(jù)學(xué)生的不足，有針對(duì)性地提供指導(dǎo)。

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