劉悅

摘要：“文專融合”作為中職學(xué)?？缃缛谕?、追求理論和實踐相結(jié)合的教學(xué)新模式，將成為教學(xué)改革的必然趨勢。文章以烹飪專業(yè)為例，通過語文與烹飪專業(yè)課程相結(jié)合的方式，剖析學(xué)生的學(xué)情，并探討“文專融合”的實施路徑。

關(guān)鍵詞：語文；烹飪；融合教學(xué)

一、烹飪專業(yè)學(xué)生語文學(xué)情分析

（一）缺乏語文學(xué)習(xí)興趣和良好學(xué)習(xí)習(xí)慣

烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動力強，進入中職學(xué)校是想學(xué)習(xí)一門技能，所以更樂意學(xué)習(xí)專業(yè)技能，對語文學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣不高，忽視了語文學(xué)習(xí)對今后實習(xí)、就業(yè)的作用。同時，學(xué)生只滿足于完成教師布置的作業(yè)，沒有養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)、探究的良好習(xí)慣。

（二）課堂參與度不夠

目前，學(xué)生通常只學(xué)語文，不用語文，語文學(xué)習(xí)集中在字詞識記、詩詞背誦、文章理解方面，學(xué)習(xí)方式受傳統(tǒng)教學(xué)影響較深。同時，語文課堂較為沉悶，教師沒有充分挖掘語文課程與專業(yè)課程的結(jié)合點，學(xué)生缺乏參與積極性。

（三）表達能力不強

大多數(shù)學(xué)生歸納總結(jié)能力、邏輯思維能力不強，主要表現(xiàn)在表達不連貫，缺乏邏輯性，沒有素材無從說起，表達欲望不強等方面。有些學(xué)生有表達欲望，但是詞匯量不多，語言準(zhǔn)確性、靈活性、連貫性較差，或者答非所問，用詞不當(dāng)。不僅如此，在日常寫作中，格式錯誤、語句不夠連貫等問題都可能會給學(xué)生未來求職、就業(yè)造成阻礙。

（四）文學(xué)審美能力不足

中職學(xué)校的學(xué)生掌握了一定的文學(xué)基礎(chǔ)知識，具備一定的朗讀能力和理解能力，但對文學(xué)的藝術(shù)風(fēng)格、復(fù)雜感情、藝術(shù)手法缺少領(lǐng)悟和聯(lián)想。學(xué)生知人論事、審美能力不足，在領(lǐng)悟的基礎(chǔ)上進行二次創(chuàng)作的能力不夠。

（五）信息化手段運用不夠

信息技術(shù)時代是一個資源共享的時代，也是學(xué)習(xí)的時代。然而，教師的課前、課后信息化運用不足，導(dǎo)致學(xué)生視野不夠開闊，創(chuàng)新思維不夠強。筆者認為，教師可以在課前使用慕課，課上根據(jù)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)情境，課后采用新媒體手段分享學(xué)習(xí)成果。

二、“語文+烹飪”課程教學(xué)的意義

（一）有助于豐富學(xué)生的飲食文化

漢字源于生活，源于生產(chǎn)實踐。在人類飲食方式的變遷中，學(xué)會用火是巨大的進步。如“炙”上面是一塊肉，下面是火，本意是烤肉；又如“煮”最初是用“者”來表示，甲骨文中“者”就形象地反映了水煮食物的情景，下面是陶具，里面盛著食物，上面冒著水蒸氣，而“者”字被“借走”用來代指人或事物，于是就在“者”下面加四點，造出了“煮”字?？梢?，識字可以幫助學(xué)生理解烹飪的原理和方法，追溯烹飪的歷史。

（二）有助于提高學(xué)生的語言表達能力

對烹飪專業(yè)學(xué)生來說，語言表達能力主要體現(xiàn)在兩個方面：一是能簡潔流暢地表達烹飪工藝流程，二是求職面試中恰當(dāng)?shù)剡M行口語表達。然而，烹飪專業(yè)學(xué)生不能詳細地復(fù)述菜品的制作流程，也不能使用生動貼切的文字表述食物的制作方法和文化寓意。針對學(xué)生存在的問題，教師應(yīng)開展語文實踐活動。例如，語文教師與烹飪教師共上一堂課，對菜品的制作流程進行復(fù)述，傳授學(xué)生應(yīng)聘中的語言技巧。

三、“語文+烹飪”文專融合實施路徑

（一）總體思路

教師應(yīng)以語文核心素養(yǎng)為依托，尋找語文課程和烹飪課程的結(jié)合點，重構(gòu)文化課和專業(yè)課，重點選取詩詞、文章、應(yīng)用文、口語交際，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)情和專業(yè)興趣確定教學(xué)目標(biāo)。這樣的“文專融合”、獨具特色的課程體系，能讓語文課堂“活”起來，真正體現(xiàn)語文的工具性特點。

（二）確定教學(xué)目標(biāo)

中職語文的教學(xué)總目標(biāo)是提高學(xué)生語文綜合能力，把語言表達能力、文化素養(yǎng)運用到美食制作中，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。語文核心素養(yǎng)主要包括語言理解與運用、思維發(fā)展與提升、審美發(fā)現(xiàn)與贊賞、文化傳承與參與。在“語文+烹飪”的“文專融合”課程中，語言理解與運用目標(biāo)是學(xué)生從文章中學(xué)習(xí)寫作手法，運用到介紹美食制作流程中，通過豐富的語言實踐，提高交流能力；思維發(fā)展與提升目標(biāo)是加強語文閱讀和表達訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生思考，發(fā)展形象思維、邏輯思維和創(chuàng)造思維；審美發(fā)現(xiàn)與贊賞目標(biāo)是學(xué)生閱讀優(yōu)秀的文學(xué)作品，正確運用口語和書面語表現(xiàn)食物美；文化傳承與參與目標(biāo)是學(xué)生品味優(yōu)秀美食文化，弘揚工匠精神。

（三）具體實施策略

1.品讀詩詞經(jīng)典，感悟飲食文化

在中華傳統(tǒng)詩詞中，滿眼可見的都是民以食為天。“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，或清雅，或粗野，綿延千年不變的飲食文化里，滿滿的都是對生命最樸實的愛。作為當(dāng)之無愧的“文界老饕”，蘇軾的全部涉世作品中，涉及食材、食品、食事之作總計1212篇，與吃有關(guān)的詩歌50多首，全國各地冠以“東坡”之名的菜肴有60多道。

如《南州六月荔枝丹》中引用了蘇軾的“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，《過華清宮絕句》中也有描寫荔枝的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。在學(xué)習(xí)有關(guān)荔枝的詩歌時，學(xué)生既能了解詩人的遭遇和詩歌主旨，又能借此探究水果與美食的關(guān)聯(lián)，如用荔枝作為主料烹飪出各種美味佳肴?！讹嬹R長城窟行》中“呼兒烹鯉魚，中有尺素書”，學(xué)生很難把“烹鯉魚”與“打開書信”聯(lián)系在一起，教師可以進行適度的延伸。從“鯉魚傳書”的典故入手，引申到用兩塊板拼起來的木刻鯉魚傳遞書信，并與學(xué)過的文言文《陳涉世家》中“乃丹書帛曰陳勝王，置人所罾魚腹中”相結(jié)合，讓學(xué)生更好地理解“鯉魚”的含義。

2.學(xué)習(xí)感官描寫，突出美食色香味

好的文章就像美食，帶給人“色香味俱佳”的感受。文章的“色香味”需要調(diào)動視覺、嗅覺、味覺等感官，全面觀察?！吧卑伾⒕吧妥松?，“香”包括酒香、花香和菜香，“味”包括趣味、愁味和意味，讀者通過文章獲得感官感受，產(chǎn)生身臨其境之感，觸動心靈。反之，好的菜品如同好的文學(xué)作品，食客通過菜品的濃郁香味、食材搭配、誘人色澤產(chǎn)生強烈的食欲。烹飪專業(yè)學(xué)生通過文學(xué)作品的學(xué)習(xí)，可以增強對菜品“色香味”的把握。

中職語文課本中蘊藏了很多色香味的文學(xué)作品。《故都的秋》中，郁達夫選用典型的藍白色牽牛花、青天、淡綠微黃的棗，襯托出秋天的清、靜、悲涼，表現(xiàn)作品主題；《西廂記》中“碧云天，黃花地，西風(fēng)緊，北雁南飛”，王實甫把深秋季節(jié)蕭索的景色寫到極致，也把痛苦的心情寫到極致?！抖谈栊小分小皩飘?dāng)歌，人生幾何”，曹操品著酒來表達自己求賢若渴的迫切心情；《將進酒》中“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒”，李白狂放暢飲不僅讓讀者聞到了濃濃酒香，還讓讀者感受到他對混沌世界的不滿；《聲聲慢》中“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急”，李清照把一肚子的愁味融入兩句詞。

3.加強應(yīng)用文寫作，仿寫制作流程

在菜品制作中，從原料到制成成品需要經(jīng)過一系列的工序。學(xué)生介紹美食制作流程要分先后順序、條理清晰，不僅要說清楚制作菜品的工作程序，還要說清楚菜品的制作原理和制作要領(lǐng)。隨著短視頻平臺的出現(xiàn)，美食博主作為新興職業(yè)得到很多烹飪愛好者的喜愛，而邏輯性、創(chuàng)意性的文案撰寫是提高視頻吸引力的前提。

在介紹工藝流程部分中，學(xué)生需要對介紹對象、介紹思路、介紹要領(lǐng)等進行詳細講解。首先，介紹工藝流程要按照生產(chǎn)工序的先后順序，分條目逐一介紹，突出步驟的操作要領(lǐng)和原理；其次，制作工序有繁有簡、有難有易，要突出主要工序和特有工序，做到詳略得當(dāng)；最后，借助相關(guān)資料，如文字、實物、圖片等，激發(fā)聽眾和讀者興趣。

如學(xué)生把語文知識應(yīng)用到烹飪專業(yè)中，第一步通過編寫菜譜的方式，動筆寫下制作流程，小組內(nèi)修改完善，學(xué)期末編寫成為班級菜譜；第二步采用模擬真實情境的方式，充當(dāng)美食博主介紹菜品的制作流程，小組其他成員充當(dāng)聽眾，對可操作性、生動性進行點評，讓學(xué)生在活動中提高語言表達能力和邏輯思維能力。

4.模擬交際情境，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生實習(xí)、就業(yè)情況來看，應(yīng)聘是求職的必經(jīng)之路。作為目的性很強的交談，應(yīng)聘是面試官對個人整體素質(zhì)全面考查的過程。展示自己過硬的本領(lǐng)和素質(zhì)，是每個學(xué)生都要面臨的挑戰(zhàn)。

中職語文課本中設(shè)置了口語交際“應(yīng)聘”專題，第一步，通過案例分析讓學(xué)生掌握應(yīng)聘的注意事項、交際策略、交際禮儀，并且學(xué)會在有限時間內(nèi)充分展示個人能力和素質(zhì)。第二步創(chuàng)設(shè)應(yīng)聘情境，開展“職來職往”系列教育活動，通過自我介紹、職場問答、職場實操三個環(huán)節(jié)考查學(xué)生的綜合素質(zhì)，對烹飪行業(yè)的認識，以及情景應(yīng)變的能力，并邀請專業(yè)課教師、企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)師擔(dān)任面試官，同時請專業(yè)人員對學(xué)生儀態(tài)、知識技能、溝通能力、應(yīng)變能力等方面給出評價，讓學(xué)生在真實情境中鍛煉能力。通過一系列活動，學(xué)生不僅能加深對職場的印象，還能學(xué)習(xí)必備的職場技能。

5.菜品詩詞相結(jié)合，賦予文化創(chuàng)意

中國美食講究色香形器意，這里的“意”指的就是文化。許多金饌佳肴的名稱，如果冠上詩詞典故的名字，就會顯得優(yōu)雅和秀美?！吨袊娫~典故菜譜》中收錄了50個菜名，第一道菜就是“嬌鶯戲蝶”，由大蝦做成蝴蝶，雞泥子做成黃鶯，并澆上白汁，用嫩菜心作為點綴，這道菜品適合出現(xiàn)在喜宴上，取意于杜甫的《江畔獨步尋花》：“黃四娘家花滿蹊，千朵萬朵壓枝低。留連戲蝶時時舞，自在嬌鶯恰恰啼?！痹谥袊膶W(xué)史上，唐詩宋詞是一顆璀璨的明珠，部分可以折射出烹飪的影子，學(xué)生在詩歌欣賞中用審美意識發(fā)現(xiàn)“景”，欣賞這種自然之“景”由實在物變成有意蘊的“意象”，再通過聯(lián)想轉(zhuǎn)化成為烹調(diào)菜品的創(chuàng)意來源。

中職語文課本中的作品蘊藏著豐富的文化創(chuàng)意。白居易的《大林寺桃花》“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”可以作為春季特色糕點桃花酥的文化意境；朱自清的《荷塘月色》中對荷花、荷葉、荷香的描寫可以為夏季特色雕刻菜品提供靈感；王維的《山居秋暝》“明月松間照，清泉石上流”完美地闡釋了秋季的意境；辛棄疾《青玉案· 元夕》“東風(fēng)夜放花千樹”為冬季菜品提供創(chuàng)意。

根據(jù)中職語文課本中的詩歌和文學(xué)作品，教師要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中隱藏的烹飪文化。第一步是講解詩歌，了解作品背景，感悟作品意境；第二步是引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造性，發(fā)現(xiàn)烹飪創(chuàng)意，小組合作把菜品名稱、所需原材料、擺盤技巧等以菜譜的方式撰寫出來；第三步是與教師溝通實施可行性，尋找呈現(xiàn)菜品的最佳烹飪方式，這些步驟能讓學(xué)生把文學(xué)作品和烹飪方式完美地結(jié)合起來，幫助學(xué)生領(lǐng)悟文學(xué)作品，提高烹飪水平。

四、考評設(shè)計

考評設(shè)計主要考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，考評采用學(xué)生自評、同學(xué)互評、語文教師和專業(yè)課教師點評、見習(xí)企業(yè)評價相結(jié)合，重點考查學(xué)生的實際能力，主要包括菜品制作工序復(fù)述、菜譜寫作、應(yīng)聘中的口語表達、未來職業(yè)規(guī)劃、菜品中的文化創(chuàng)意。通過考評，教師可以了解學(xué)生的語文核心素養(yǎng)，根據(jù)學(xué)生的不足，有針對性地提供指導(dǎo)。

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