蘭茜 鄧敏

［摘 要］中法餐飲文化等跨文化語言類課程因課時(shí)限制和知識(shí)點(diǎn)多的特點(diǎn)，常常變?yōu)榻處焼畏矫孑敵龅莫?dú)角戲，知識(shí)目標(biāo)達(dá)成效果不佳，能力和素質(zhì)目標(biāo)更是難以實(shí)現(xiàn)。將線上線下混合教學(xué)模式引入課堂，能改善枯燥低效的現(xiàn)狀，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，活躍課堂氛圍，大幅度提高課堂效率，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用。但線上線下混合教學(xué)模式對(duì)教師和學(xué)生都意味著更大的付出和挑戰(zhàn)。教師需時(shí)時(shí)跟蹤學(xué)情并合理調(diào)整教學(xué)，更新教學(xué)材料，完善評(píng)價(jià)體系，才能夠保證線上線下教學(xué)效果的最大化。

［關(guān)鍵詞］線上線下；中法餐飲文化；跨文化課程；混合教學(xué)模式

［中圖分類號(hào)］G42文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

“中法餐飲文化”是一門涉及中、法兩國(guó)餐飲知識(shí)的跨文化課程，知識(shí)的傳授、提升學(xué)生能力和培養(yǎng)學(xué)生素養(yǎng)幾個(gè)方面都對(duì)混合教學(xué)模式建設(shè)提出了新的挑戰(zhàn)。本文以中法餐飲文化課程內(nèi)容作為實(shí)踐案例，分析把線上線下混合式教學(xué)模式運(yùn)用在中法跨文化教學(xué)時(shí)帶來的改變以及需要注意的問題。

1 線上線下混合教學(xué)模式概述

隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)場(chǎng)景從教室延伸到網(wǎng)絡(luò)，從課堂蔓延至課下，教學(xué)資源和手段也有了更多的可能。利用微課的線上線下的合作實(shí)現(xiàn)混合式教學(xué)，使傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式適應(yīng)新時(shí)代的變革。線上線下混合教學(xué)模式即在課下時(shí)間觀看教學(xué)視頻、學(xué)習(xí)知識(shí)，在課堂時(shí)間練習(xí)、小組討論、答疑，鍛煉能力。這種“學(xué)習(xí)知識(shí)在課外，內(nèi)化知識(shí)在課堂”的模式，改變了教學(xué)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化了教學(xué)流程、翻轉(zhuǎn)了師生角色、擴(kuò)展了教學(xué)環(huán)境、豐富了評(píng)價(jià)體系，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，使學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)以致用，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)吸收、能力培養(yǎng)兩手抓。但在應(yīng)用線上線下混合教學(xué)模式的過程中，存在線上課程設(shè)置不恰當(dāng)、面授課堂組織不合理，線上線下綜合評(píng)價(jià)體系不完善等問題，科學(xué)完善的線上線下建設(shè)體系就成為該模式有效實(shí)施的保障。

2 相關(guān)研究

近年來，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種教學(xué)手段在高校教學(xué)實(shí)踐中，已有較多的應(yīng)用與研究，但基于微課的混合式教學(xué)模式在中法跨文化課程教學(xué)中的應(yīng)用研究卻很少。王姍姍從“產(chǎn)出導(dǎo)向”理論分析了“法國(guó)概況”課程混合型教學(xué)模式構(gòu)建［1］；朱稚依據(jù)小語種二外法語的課堂現(xiàn)狀討論了將混合式教學(xué)模式應(yīng)用于該課堂的教學(xué)思路［2］；唐瑞提出采用線上線下混合教學(xué)模式，可以使語法、聽力、口語、閱讀、寫作等其他技能有機(jī)結(jié)合，從而提高學(xué)生的綜合語言能力［3］。

龔一芳優(yōu)化了將基于微課的混合式教學(xué)模式應(yīng)用到基礎(chǔ)法語語法教學(xué)中的思路，以提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)積極性［4］。

上述研究雖然提出了線上線下混合教學(xué)模式，給法語教學(xué)帶來的新思路，但沒有探討該模式在中法文化課程中的應(yīng)用。

3 跨文化課程中傳統(tǒng)教學(xué)法存在的問題

3.1 中法餐飲文化課程概述

中法餐飲文化課程是四川旅游學(xué)院法語專業(yè)針對(duì)法語專業(yè)大四學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)選修課；是在科學(xué)分析學(xué)校定位、充分結(jié)合學(xué)院烹飪特色、明確專業(yè)旅游及商務(wù)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下設(shè)立的一門特色課程；是在學(xué)生具備一定的法語聽說讀寫譯能力后開設(shè)的能力提升和延伸課程，對(duì)于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)有重要作用［5］。本課程旨在讓學(xué)生了解中法飲食文化知識(shí)與文化內(nèi)涵，鍛煉學(xué)生語言應(yīng)用能力和跨文化交際能力，增強(qiáng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、文化認(rèn)同感和自豪感。本課程自2011年開設(shè)，經(jīng)過探索與發(fā)展，教學(xué)團(tuán)隊(duì)不斷豐富課程內(nèi)容、完善課程體系、修訂教學(xué)講義、擴(kuò)充更新多媒體資源，逐漸確定了較完備的教學(xué)材料、教學(xué)資源和成績(jī)?cè)u(píng)定方式。

這門課程在2019年版人才培養(yǎng)方案中是大二的專業(yè)選修課程，從2020級(jí)起調(diào)整為大四開設(shè)，每學(xué)期32學(xué)時(shí)，2學(xué)分。課程教學(xué)內(nèi)容包括中法餐飲史、中法菜系、中法地方特色菜品、中法餐桌禮儀、中法菜名互譯、中法菜譜互譯、 中法餐跨文化傳播等七大主題。

3.2 存在的問題

第一，因?yàn)槭袌?chǎng)上并沒有相關(guān)的合適教材，在我校該課程采用的是自編講義，講義雖然也在不斷更新，但其中的部分案例老舊，不適應(yīng)新時(shí)代與新學(xué)情，不能很好地支撐理論知識(shí)點(diǎn)，不利于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

第二，課時(shí)少，知識(shí)多，師生互動(dòng)少。該課程有大量詞匯、文化知識(shí)需要講解，而課時(shí)較少，因此一般采用以教師課堂講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，缺乏交際目的和任務(wù)導(dǎo)向，學(xué)生感覺枯燥，缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，知識(shí)吸收度低，知識(shí)應(yīng)用能力差，課程教學(xué)難以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)［6］。

第三，學(xué)習(xí)材料和資源過時(shí)，不能滿足新一代學(xué)生的學(xué)習(xí)個(gè)性化需求，學(xué)習(xí)資源多為文字，其他多媒體素材相對(duì)較少。

第四，學(xué)習(xí)效果主要依據(jù)學(xué)生的考試成績(jī)進(jìn)行評(píng)定，考核形式較為單一，學(xué)生的表達(dá)能力、知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用能力、解決問題的能力未得到充分評(píng)估。

3.3 中法餐飲文化課程實(shí)施線上線下混合式教學(xué)的策略

第一，解放課堂授課時(shí)間，將知識(shí)傳授階段移至課前。教師整合教學(xué)內(nèi)容，將知識(shí)傳授過程移到線上，通過多種評(píng)價(jià)模式，保證學(xué)生線上學(xué)習(xí)效果。

第二，打破教師單向傳授的模式，將課堂主體地位還給學(xué)生。教師通過多種語言任務(wù)活動(dòng)組織課堂，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力為目標(biāo)，以輸出促學(xué)，提高學(xué)生參與度和學(xué)習(xí)興趣。

第三，結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)和新一代大學(xué)生興趣點(diǎn)，更新學(xué)習(xí)資源和案例，全面充實(shí)線上文本、音樂、視頻等多媒體學(xué)習(xí)材料。

第四，豐富考核形式，全方位考核學(xué)生學(xué)習(xí)、知識(shí)應(yīng)用、跨文化交際能力等。

4 混合教學(xué)模式在中法餐飲文化課程中的實(shí)踐

為了改善教學(xué)效果，更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，本課程采取線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，分課前、課中、課后三個(gè)步驟開展，同時(shí)在調(diào)查學(xué)生對(duì)課程的滿意度后進(jìn)行合理調(diào)整，并完善考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。根據(jù)布魯姆的教學(xué)目標(biāo)分類理論，認(rèn)知領(lǐng)域的目標(biāo)被分為識(shí)記、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)與創(chuàng)新六個(gè)層級(jí)。在學(xué)習(xí)過程中，“識(shí)記”是最基本的目標(biāo)，“創(chuàng)新”是最高級(jí)的目標(biāo)［7］。在混合教學(xué)模式下，學(xué)生在課下利用自由時(shí)間自主學(xué)習(xí)線上課程，實(shí)現(xiàn)基本的識(shí)記、理解目標(biāo)。在面授課堂通過生生互動(dòng)、師生互動(dòng)，完成應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)與創(chuàng)新等高階任務(wù)。

4.1 課程組織與資源建設(shè)

線上課堂是利用超星學(xué)習(xí)通和微信共同完成的。教師利用超星這一云平臺(tái)傳遞資料、檢查學(xué)生作業(yè)、完善各類評(píng)價(jià)等，利用微信群為學(xué)生在線答疑、督促學(xué)生學(xué)習(xí)。將原本在課堂上要傳授的知識(shí)移到線上，線下課堂則主要用于師生互動(dòng)、小組交流、解答疑問、拓展知識(shí)等。

按主題將線上教學(xué)資源整合為五個(gè)版塊：詞匯擴(kuò)展——餐飲文化知識(shí)——美食影音——自測(cè)練習(xí)——拓展閱讀。

學(xué)生將在線上了解本課重難點(diǎn)、詞匯及線下課堂任務(wù)，在詞匯擴(kuò)展版塊學(xué)習(xí)每章節(jié)需掌握的詞匯，在餐飲文化知識(shí)版塊觀看教師錄制的短視頻，在美食影音版塊領(lǐng)略中法飲食魅力，在自測(cè)練習(xí)版塊檢驗(yàn)章節(jié)知識(shí)的掌握程度，在拓展閱讀版塊根據(jù)自己水平選擇閱讀材料，補(bǔ)充知識(shí)。

學(xué)生在課前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)后，教師在課上通過多類型的語言活動(dòng)和考核來查漏補(bǔ)缺，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。如在學(xué)習(xí)烹飪器具章節(jié)時(shí)，組織學(xué)生進(jìn)行頭腦風(fēng)暴或詞匯接龍，使學(xué)生掌握烹飪器具詞匯；在學(xué)習(xí)翻譯菜譜時(shí)，分組講解一道菜品的制作過程，由其他同學(xué)來猜菜名；為了培養(yǎng)學(xué)生的民族文化認(rèn)同感和自信心，讓學(xué)生分組錄制短視頻，每周有一組同學(xué)在課上展示“舌尖上的四川”，其他同學(xué)觀看后一起討論并提出建議和意見，并爭(zhēng)取最終將作品發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)短視頻平臺(tái)。目前本課程已逐漸形成如圖1所示的教學(xué)模式。

4.2 案例詳解

以中法餐桌禮儀部分為例，這一章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)是了解中法餐桌禮儀文化，理解中法兩國(guó)餐桌禮儀的差異，掌握餐桌禮儀詞匯及短語，掌握中法基本餐桌禮儀，具備基本的禮儀修養(yǎng)、懂得尊重他人。教學(xué)重點(diǎn)是掌握中法基本餐桌禮儀，而教學(xué)難點(diǎn)在于餐桌禮儀內(nèi)容繁雜，使用傳統(tǒng)教學(xué)法不僅枯燥而且效果不佳，課堂趣味性和參與度低。為了解決這個(gè)問題，教師利用線上線下混合教學(xué)模式重新組織教學(xué)。

4.2.1 線上教學(xué)

學(xué)生在課前學(xué)習(xí)餐桌禮儀詞匯，觀看中法禮儀知識(shí)短視頻，記錄中法餐桌禮儀中常見的不文明行為；通過閱讀材料收集其他中法餐桌禮儀；制定線下課堂任務(wù)分組進(jìn)行情景表演，展示中法文化中一條或幾條不文明的餐桌禮儀。

4.2.2 線下教學(xué)

第一部分：餐桌禮儀詞匯應(yīng)用。教師組織學(xué)生觀看一小段電影節(jié)選，學(xué)生運(yùn)用餐桌禮儀詞匯描述視頻中場(chǎng)景、物品、角色的行為等。第二部分：餐桌禮儀知識(shí)應(yīng)用。教師組織學(xué)生分組表演一段5分鐘左右的就餐情景對(duì)話，觀看的同學(xué)通過表演者的對(duì)話、行為指出表演者展示的不文明餐桌行為，指出不文明行為最多的小組獲勝。第三部分：文化與討論。組織學(xué)生討論當(dāng)中法兩國(guó)餐桌禮儀出現(xiàn)差異時(shí)，哪國(guó)的禮儀最好。這一問題引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到餐桌禮儀不是顯示自己的高貴或有文化，而是為了尊重一同就餐的人，最好的餐桌禮儀是客隨主便、互相尊重。

線上的資料能使學(xué)生充分利用自由時(shí)間了解中法餐桌禮儀，完成識(shí)記、理解兩個(gè)層面的目標(biāo)；面授課堂的互動(dòng)和活動(dòng)能使學(xué)生完成應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)與創(chuàng)新四個(gè)層面的目標(biāo)。課堂授課內(nèi)容較傳統(tǒng)教學(xué)模式更加豐富深入，大大提升了課堂的趣味性和學(xué)生參與度，學(xué)生實(shí)例分析能力與理論知識(shí)運(yùn)用能力均有所提高。

4.3 課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式

課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式強(qiáng)調(diào)過程評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。本課程成績(jī)由線上線下（30 %+70 %）兩部分成績(jī)綜合評(píng)定，包括學(xué)生線上資源訪問情況（5 %）、線上作業(yè)完成情況（20 %）、線下考勤（5 %）、課堂表現(xiàn)（20 %）、課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)（20 %）和期末考試成績(jī)（30 %）幾部分，對(duì)整個(gè)過程中學(xué)生的學(xué)習(xí)行為和表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)。

4.4 課程評(píng)價(jià)及改革成效

線上線下混合教學(xué)模式釋放了課堂講解知識(shí)點(diǎn)的時(shí)間，保證了學(xué)生的主體地位，以輸出促學(xué)提高了學(xué)生參與度和興趣，互動(dòng)形式多樣，評(píng)價(jià)形式升級(jí)，語言學(xué)習(xí)的各個(gè)能力有機(jī)結(jié)合，最近一學(xué)期學(xué)生對(duì)該課程打分為99.9分。

4.5 課程特點(diǎn)

特點(diǎn)一是線上資源版塊化、分級(jí)化。線上教學(xué)資源分為五個(gè)版塊，其中自測(cè)練習(xí)和閱讀拓展版塊內(nèi)容按難度分級(jí)，學(xué)生可根據(jù)自身水平、興趣進(jìn)行選擇，讓每一個(gè)學(xué)生都能充分參與其中。

特點(diǎn)二是線下教學(xué)形式多樣化。教師以學(xué)生為中心組織課堂，線下課堂互動(dòng)形式更加豐富多彩：設(shè)置頭腦風(fēng)暴、情景模擬、任務(wù)設(shè)計(jì)、主題演講、分組討論、有獎(jiǎng)競(jìng)猜等環(huán)節(jié)，通過一系列需學(xué)生親身參與的教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)及綜合運(yùn)用語言知識(shí)的能力。

4.5 改革方向及措施

首先，現(xiàn)有的線上教學(xué)視頻時(shí)長(zhǎng)稍長(zhǎng)，學(xué)生容易模糊重難點(diǎn)；其次，對(duì)于中國(guó)學(xué)生來說，中國(guó)飲食文化近在身邊，是能切身體會(huì)到的文化，法國(guó)餐飲文化對(duì)學(xué)生來說較陌生，且主要從教師講解中獲取知識(shí)，對(duì)法國(guó)餐飲文化的理解和感受不深。

針對(duì)以上問題，提出了下改革方向和改進(jìn)措施：

（1）教學(xué)團(tuán)隊(duì)將把握重難點(diǎn)，濃縮知識(shí)點(diǎn)，合理剪輯教學(xué)視頻，保證每個(gè)知識(shí)點(diǎn)視頻短小精悍，不超過15分鐘，適應(yīng)學(xué)生“碎片化”學(xué)習(xí)需求；

（2）鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)去了解、探索法國(guó)飲食文化。如鼓勵(lì)學(xué)生與法國(guó)人交流、閱讀相關(guān)文獻(xiàn)、收集影音中的法國(guó)飲食片段、到法餐廳調(diào)研等形式了解法國(guó)餐食、禮儀等知識(shí)，更深刻地感受法國(guó)飲食文化。

5 結(jié)語

將線上線下混合教學(xué)模式應(yīng)用于中法餐飲文化課程的改革。線上教學(xué)讓學(xué)生更加主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)過程；面授課堂上師生、生生互動(dòng)，查漏補(bǔ)缺，能夠大幅提高課堂效率；豐富的課堂互動(dòng)活動(dòng)能讓學(xué)生學(xué)以致用，提高學(xué)生的思辨和合作能力，語言、文化知識(shí)融會(huì)貫通；課后作業(yè)能讓師生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，便于教師后續(xù)進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)組織和安排。同時(shí)，線上線下混合教學(xué)模式對(duì)師生都意味著更大的付出和挑戰(zhàn)。教師需時(shí)時(shí)跟蹤學(xué)情并合理調(diào)整教學(xué)，更新教學(xué)材料，完善評(píng)價(jià)體系，才能夠保障線上線下教學(xué)效果的最大化，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)［8］。

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