王少康 孫桂菊 夏惠 楊立剛

［摘 要］ 在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)課程教學(xué)過程中引入課程思政，對(duì)于樹立三全育人的教育理念具有重要的推動(dòng)意義。目前該領(lǐng)域的教育改革研究?jī)H局限于單一課程，缺乏整個(gè)學(xué)科體系的邏輯性和層次性布局。對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群的構(gòu)建進(jìn)行了初步探討，分析了構(gòu)建的目的和意義、闡述了構(gòu)建的過程、總結(jié)歸納了其特點(diǎn)和創(chuàng)新之處，為實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)提供了可借鑒的參考模式。

［關(guān)鍵詞］ 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；課程群；課程思政；思政元素；教學(xué)改革

［基金項(xiàng)目］ 2020年度東南大學(xué)課程思政教育教學(xué)改革與研究實(shí)踐項(xiàng)目“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系課程思政示范課程群的建立與優(yōu)化”（2020-120）；2020年度東南大學(xué)課程思政教育教學(xué)改革與研究實(shí)踐重點(diǎn)項(xiàng)目“預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程思政體系建設(shè)的理論與實(shí)證研究”（2020-130）；2021年度東南大學(xué)課題項(xiàng)目“預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程思政建設(shè)”（2021-17）

［作者簡(jiǎn)介］ 王少康（1975—），男，河北饒陽人，博士，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授，西藏民族大學(xué)醫(yī)學(xué)院援藏專家，主要從事營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究；孫桂菊（1963—），女，山東淄博人，博士，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授（通信作者），主要從事營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防控制研究。

［中圖分類號(hào)］ G641［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A［文章編號(hào)］ 1674-9324（2023）20-0123-04 ［收稿日期］ 2022-05-17

課程思政指以構(gòu)建全員育人、全程育人、全方位育人（即“三全育人”）格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育之根本任務(wù)的一種綜合教育理念。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見》提出：“堅(jiān)持全員全過程全方位育人。”高校是貫徹《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，落實(shí)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》，提高全民健康素養(yǎng)和文化自信，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重要教育陣地和平臺(tái)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)體系除了要完成專業(yè)的教學(xué)任務(wù)，還肩負(fù)著“培養(yǎng)合格的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，使學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展”這一偉大的教育任務(wù)。

一、示范課程群構(gòu)建的目的和意義

目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的課程思政教育研究?jī)H局限于單一課程的分析探討，該領(lǐng)域蘊(yùn)含豐富的德育內(nèi)容，為了將思政內(nèi)容與課程內(nèi)容更好地融合，需要采用合適的教學(xué)方法。郎玉苗等［1］認(rèn)為可通過啟發(fā)式教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)知識(shí)，從已有的問題逐漸延伸，使學(xué)生學(xué)習(xí)課程內(nèi)容的同時(shí)潛移默化地思考思政內(nèi)容。閆小葉等［2］認(rèn)為在分析具體事例時(shí)，要尋找合適的切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感與使命感、培育科學(xué)精神等。邢艷霞等［3］從思政課程的價(jià)值引領(lǐng)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與、形成課程思政體系四個(gè)方面闡明了如何通過講解實(shí)例、分析熱點(diǎn)問題、教法改革、教師自身提高育德能力來培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力和樹立正確的價(jià)值觀。

課程思政在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)課程教學(xué)過程中的引入除了會(huì)使學(xué)生增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、食品安全意識(shí)、樹立正確的人生觀價(jià)值觀，也可提高營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師的思想政治素養(yǎng)和育德能力，有助于實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師和思想政治教育教師的聯(lián)動(dòng)教育，從而使思想政治教育全面鋪開，對(duì)樹立“三全育人”的教育理念具有重要的推動(dòng)意義。而在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系構(gòu)建課程思政示范課程群則更加重要和迫在眉睫。

我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系課程群包括本學(xué)科系多名教師開設(shè)的多種營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)課程，其中本科生課程（含專業(yè)課必修課和通識(shí)選修課）、碩士生課程和博士生課程皆有，并且醫(yī)學(xué)生與非醫(yī)學(xué)生皆可涉及，覆蓋我校三個(gè)主要校區(qū)。課程思政主要形式是將思想政治教育元素，包括思想政治教育的理論知識(shí)、價(jià)值理念以及精神追求等融入各門課程中去，潛移默化地對(duì)學(xué)生的思想意識(shí)、行為舉止產(chǎn)生影響。筆者研究擬將思政元素分層次融入營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)課程中去，以點(diǎn)帶線、以線帶面，全面鋪開營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)教學(xué)課程的思想政治教育工作，形成課程思政示范課程群的有機(jī)體系。構(gòu)建課程思政示范課程群符合“三全育人”的要求?！叭恕本C合改革既是對(duì)當(dāng)下育人項(xiàng)目、載體、資源的整合，更是對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)育人格局、體系、標(biāo)準(zhǔn)的重新建構(gòu)。

二、示范課程群構(gòu)建的過程

筆者依托學(xué)院本科生、碩士生和博士生的課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系開設(shè)的全校通識(shí)選修課情況，包括已建成的10門課程思政校級(jí)示范課，同時(shí)納入了2門準(zhǔn)備進(jìn)行課程思政建設(shè)的課程，優(yōu)化了教學(xué)課程體系，修訂了教學(xué)方案，細(xì)化了思政元素要點(diǎn)，區(qū)分專業(yè)、層次和校區(qū)，以點(diǎn)帶線、以線帶面，構(gòu)建了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群并運(yùn)行，通過教師和學(xué)生的教學(xué)雙向反饋機(jī)制、專家指導(dǎo)和自我調(diào)節(jié)能力，進(jìn)一步規(guī)范、優(yōu)化和示范了課程思政課程群。具體過程包括以下幾點(diǎn)。

（一）前期準(zhǔn)備階段

組織營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系全體教師和學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)（包括教學(xué)副院長(zhǎng)、本科生教務(wù)秘書、研究生教務(wù)秘書等），參與研討并確定了課程思政示范課程群的范疇，進(jìn)行了人員分工，明確了各項(xiàng)工作的具體內(nèi)容和相關(guān)責(zé)任人。

（二）示范課程群構(gòu)建階段

1.教學(xué)計(jì)劃的制訂與實(shí)施。集營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系的課程思政示范課的建設(shè)優(yōu)勢(shì)，將學(xué)科系的12門相關(guān)課程均納入示范課程群的體系，結(jié)合學(xué)院本科生和研究生的培養(yǎng)方案，統(tǒng)一制訂了各門示范課和示范課程群的教學(xué)計(jì)劃，將課程思政內(nèi)容和要素合理嫁接到專業(yè)課程中去，做到區(qū)分本科醫(yī)學(xué)生和非醫(yī)學(xué)生，涵蓋本科生、碩士生和博士生，覆蓋我校三個(gè)主要校區(qū)，以“點(diǎn)—線—面”模式全面鋪開了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)教學(xué)課程的思想政治教育工作。

2.教學(xué)大綱的修訂與實(shí)施。遵照學(xué)校教務(wù)處和研究生院對(duì)教學(xué)大綱的基本要求，在教學(xué)內(nèi)容中融入思政要素，統(tǒng)一修訂了各門相關(guān)課程的教學(xué)大綱，增加了對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛國(guó)主義教育的環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生家國(guó)情懷、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和文化自信，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德和誠(chéng)信教育，幫助學(xué)生樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀、法治意識(shí)，樹立辯證聯(lián)系觀和正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，確立科學(xué)的生態(tài)觀。課程內(nèi)容中融入的思政要素有以下幾點(diǎn)。

一是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)部分，增加了鄭集教授、袁隆平院士等國(guó)際知名學(xué)者的事跡，以強(qiáng)化愛國(guó)主義教育，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和民族自信心，為國(guó)家科技發(fā)展貢獻(xiàn)力量。增加了營(yíng)養(yǎng)素生理功能與量效關(guān)系，闡述了矛盾的對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律，體現(xiàn)了量變到質(zhì)變的規(guī)律，以進(jìn)行辯證法的教育，使學(xué)生學(xué)會(huì)用聯(lián)系的觀點(diǎn)看問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)能思維。增加了食物與健康的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。

二是在公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的知識(shí)部分，增加了我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)水平改善情況的內(nèi)容，這是我國(guó)改革成就的重要體現(xiàn)，以教育學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)為實(shí)現(xiàn)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。增加了營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法與營(yíng)養(yǎng)政策情況，讓學(xué)生了解我國(guó)政府在公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域開展的眾多扶貧計(jì)劃，以體現(xiàn)我黨對(duì)人民的關(guān)懷，只有中國(guó)共產(chǎn)黨才能引領(lǐng)中國(guó)人民走向富強(qiáng)。

三是在食品污染和食品安全相關(guān)的知識(shí)部分，細(xì)化了食品污染的概念、分類及評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)和衛(wèi)生學(xué)意義，使學(xué)生了解到認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí)的重要性，以及我黨和政府的偉大之處。細(xì)化了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、性質(zhì)和意義，增加了食品安全法律體系的內(nèi)容，以樹立學(xué)生的法治觀念，做到知法守法。增加了食品安全問題的闡述，以強(qiáng)調(diào)食品安全問題是關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展的頭等大事，從而培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)他們努力掌握專業(yè)技能，確立科學(xué)的生態(tài)觀，為我國(guó)食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)力量。

四是在教學(xué)實(shí)習(xí)部分，增加了實(shí)驗(yàn)室及現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)參觀或錄像觀看環(huán)節(jié)，讓學(xué)生了解我國(guó)食物與健康研究前沿及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，增強(qiáng)民族自豪感，樹立為國(guó)爭(zhēng)光的愛國(guó)精神。同時(shí)，對(duì)教學(xué)方式和考核方式進(jìn)行相應(yīng)的改革。要求充分運(yùn)用多媒體技術(shù)講授課程內(nèi)容，通過使用包含微視頻在內(nèi)的現(xiàn)代教育技術(shù)，使教學(xué)內(nèi)容形象生動(dòng)，易于學(xué)生接受和理解；在教學(xué)過程中組織學(xué)生觀看實(shí)驗(yàn)室及現(xiàn)代食品企業(yè)的實(shí)況錄像，做到理論與實(shí)際相結(jié)合，切實(shí)感受到我國(guó)食物與健康相關(guān)領(lǐng)域的快速發(fā)展；在教學(xué)中通過設(shè)計(jì)典型案例進(jìn)行課題討論，使學(xué)生能積極主動(dòng)參與到課題教學(xué)中，以提高課程教學(xué)效果；在課程考核中采用課程綜合評(píng)價(jià)體系，增加對(duì)學(xué)生思想政治表現(xiàn)的考核點(diǎn)。

3.在線課程的錄制與使用。為了彌補(bǔ)課堂教學(xué)課時(shí)數(shù)的限制，進(jìn)一步提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和課程思政的教學(xué)效果，并為課程思政示范課程群在全校示范做準(zhǔn)備，采用圖片、錄像和講解等多種形式錄制了不同教學(xué)層面且具有思政要素嵌入的教學(xué)視頻并在線播放，內(nèi)容包括我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面知名專家的生平事跡、我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的改善、我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管制度的變革、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管體系等一系列內(nèi)容。

4.構(gòu)建和運(yùn)行保障機(jī)制。采用研討交流的方式，邀請(qǐng)學(xué)院教學(xué)副院長(zhǎng)、本科生教務(wù)秘書、研究生教務(wù)秘書、學(xué)科系全體教師和部分學(xué)生代表，討論并研制了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群的范疇和內(nèi)容要求，細(xì)化了各項(xiàng)工作、要求和實(shí)施細(xì)則，確保了各項(xiàng)改革工作能夠落實(shí)到位。同時(shí)，建立了示范課程群教學(xué)體系，按教學(xué)任務(wù)和教改工作合理分工，學(xué)系主任和副主任牽頭，全體學(xué)系教師參與，明確了課程群負(fù)責(zé)人和課程負(fù)責(zé)人的職責(zé)，建立了協(xié)調(diào)運(yùn)行機(jī)制，保證了良好的信息溝通，確保了教學(xué)工作和教改工作的順利開展和實(shí)施。

（三）示范課程群運(yùn)行與優(yōu)化階段

遵照修訂的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，課程思政示范課程群所涉及的相關(guān)課程開展了相關(guān)教學(xué)工作，按要求開展了集體備課，相關(guān)課程任課教師制作了從不同層面融入思政要素的教學(xué)課件，并展開了具體的教學(xué)工作，包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和考核各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)課程思政教學(xué)工作及時(shí)進(jìn)行了總結(jié)和歸納。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群教學(xué)體系試運(yùn)行了一個(gè)階段后，再次組織師生展開研討，匯總?cè)簬熒囊庖姾徒ㄗh，并聘請(qǐng)了課程思政專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，對(duì)課程群中存在的缺陷、不足、錯(cuò)誤和問題進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)存在的問題和不足進(jìn)行了及時(shí)調(diào)整和修正，進(jìn)一步優(yōu)化了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群的教學(xué)體系，獲得了良好的教學(xué)效果。

三、示范課程群的特點(diǎn)和創(chuàng)新之處

1.專業(yè)性。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群緊密結(jié)合本學(xué)科系的專業(yè)特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容，將專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與思政要素充分結(jié)合，融入日常的教學(xué)和管理中去，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)課程與思政教育有機(jī)結(jié)合，解決了過去思政教育和專業(yè)學(xué)習(xí)割裂的問題。

2.系統(tǒng)性和全面性。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群納入了12門相關(guān)課程，統(tǒng)一制訂各門課程思政示范課和示范課程群的教學(xué)計(jì)劃，將課程思政內(nèi)容和要素合理嫁接到專業(yè)課程中去，做到區(qū)分本科醫(yī)學(xué)生和非醫(yī)學(xué)生，涵蓋本科生、碩士生和博士生，覆蓋我校三個(gè)主要校區(qū)，以點(diǎn)帶線、以線帶面，全面鋪開營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)教學(xué)課程的思政教育工作，充分體現(xiàn)了高?！叭恕钡闹匾侄巍?/p>

3.實(shí)用性。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群的構(gòu)建和優(yōu)化，將課程思政教育成體系地融入教學(xué)計(jì)劃，編寫教學(xué)大綱，制作教學(xué)課件，錄制線上課程課件，在教學(xué)實(shí)踐和考核環(huán)節(jié)均有機(jī)融入了思政要素，將教學(xué)改革納入實(shí)際的教學(xué)工作，可操作性更強(qiáng)，實(shí)用性更好。

4.成果多樣性。該研究除獲得了理論成果、提高了學(xué)生思想政治水平、提供了實(shí)體示范外，還形成了課程群教學(xué)管理文件、教學(xué)大綱、教學(xué)課件、在線課程錄像和教學(xué)改革研究論文等多項(xiàng)成果。

結(jié)語

經(jīng)過一年的初步探索，筆者研究構(gòu)建并運(yùn)行了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政示范課程群，在專業(yè)教育的課程體系中成功融入了課程思政教育內(nèi)容，并取得了可喜的成績(jī)。在課程思政教育教學(xué)全過程和各環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生通過不同環(huán)節(jié)的引領(lǐng)進(jìn)入該課程群的學(xué)習(xí)，提高了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)水平、食品安全意識(shí)和科學(xué)素養(yǎng)；同時(shí)，通過針對(duì)有機(jī)融入的思政要素進(jìn)行講解和闡述，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛國(guó)主義教育，引導(dǎo)他們樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)家國(guó)情懷，積極傳承和創(chuàng)新中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，并進(jìn)行職業(yè)道德和誠(chéng)信教育［4-5］。教學(xué)改革也深刻回答了“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”這一根本性問題。通過構(gòu)建一體化育人體系，可為辦好中國(guó)特色社會(huì)主義大學(xué)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)

［1］郎玉苗，楊曉溪，楊春柳，等.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政的探索［J］.教育教學(xué)論壇，2020（18）：112-113.

［2］閆小葉，孫發(fā)利.淺談“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”“課程思政”［J］.科教導(dǎo)刊（中旬刊），2020（20）：138-140.

［3］邢艷霞，祝賀，常桂芳，等.基于“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的改革策略研究［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（1）：108-109+112.

［4］周敏，龐雅琴，蒙明慮，等.民族醫(yī)學(xué)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)的探討［J］.教育教學(xué)論壇，2020（25）：111-113.

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Preliminary Exploration on the Construction of the “Curriculum Ideology and Politics”

Demonstration Course Group on Nutrition and Food Hygiene

WANG Shao-kang1，2， SUN Gui-ju1， XIA Hui1， YANG Li-gang1

（1. School of Public Health， Southeast University， Nanjing， Jiangsu 210009， China; 2. School of Medicine， Xizang Minzu University， Xianyang， Shaanxi 712082， China）

Abstract： The introduction of “curriculum ideology and politics” in the teaching process of Nutrition and Food Hygiene is of great significance to establish the educational concept of “three-wide education”. However， at present， the educational reform research in this field is limited to a single curriculum， which lacks the logical and hierarchical layout of the whole subject system. This paper preliminarily discusses the construction of the curriculum ideology and politics demonstration course group on Nutrition and Food Hygiene， analyzes the purpose and significance of the construction， expounds the process， summarizes the characteristics and innovations， and provides a reference mode for realizing the fundamental task of building morality and cultivating talents.

Key words： Nutrition and Food Hygiene; curriculum group; “curriculum ideology and politics”; ideology and political elements; teaching reform