楊惠

近幾年我國(guó)牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)牛奶產(chǎn)量為3932萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.8%。全國(guó)居民人均乳制品消費(fèi)量也逐年升高，2022年我國(guó)人均奶類消費(fèi)量約43千克，比2010年提高48.3%。但有調(diào)查顯示，我國(guó)尚有10億以上的人群未養(yǎng)成喝奶習(xí)慣，人均奶類消費(fèi)量只有世界平均水平的1/3，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家表示，有必要進(jìn)一步加大科普宣傳力度，提升消費(fèi)者對(duì)奶業(yè)、乳制品的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)大乳制品消費(fèi)需求。

提高科普的年齡針對(duì)性

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)、荷蘭皇家菲仕蘭聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)奶商指數(shù)得分為63.2分。“中國(guó)奶商指數(shù)”是從喝奶意識(shí)、喝奶知識(shí)和喝奶行為三個(gè)維度，來(lái)衡量國(guó)人認(rèn)識(shí)和食用乳制品的能力。調(diào)查顯示，盡管我國(guó)消費(fèi)者近年來(lái)對(duì)喝奶的需求持續(xù)提升，但我國(guó)堅(jiān)持每天攝入乳制品的人群規(guī)模僅約3.6億人，仍有超過(guò)10億人尚未養(yǎng)成喝奶習(xí)慣。想要繼續(xù)提升國(guó)人對(duì)牛奶的消費(fèi)量，科普宣傳工作就顯得尤為重要。

2021年6月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)規(guī)劃綱要（2021-2035年）》，提出要養(yǎng)成文明、健康、綠色、環(huán)保的科學(xué)生活方式，提高勞動(dòng)、生產(chǎn)、創(chuàng)新創(chuàng)造的技能，這給奶業(yè)科普宣傳工作的開展和提升提供了行動(dòng)指南和發(fā)展思路。業(yè)內(nèi)人士建議，可以根據(jù)從小到老不同年齡人群的知識(shí)需求，提供針對(duì)性的科普知識(shí)內(nèi)容，全面、持續(xù)地增加奶制品消費(fèi)量，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)奶業(yè)不斷向前發(fā)展。

兒童青少年是較早接觸牛奶的群體，他們的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維能力都比較強(qiáng)，所以加強(qiáng)對(duì)這一群體的科普宣傳是至關(guān)重要的?？梢宰プ和嗌倌旰闷嫘膹?qiáng)、熱情度高的特點(diǎn)，以實(shí)踐為手段，通過(guò)親歷考察、試驗(yàn)、寫作以及動(dòng)手操作等一系列環(huán)節(jié)，讓青少年深入了解牛奶相關(guān)知識(shí)，對(duì)奶業(yè)有所了解并提高興趣，從小培養(yǎng)喝奶的習(xí)慣。同時(shí)，加大推廣國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的宣傳力度，擴(kuò)大“學(xué)生奶”覆蓋人群，例如農(nóng)村低收入地區(qū)、幼兒園低齡人口等，提高學(xué)生飲用奶普及率，同時(shí)優(yōu)化學(xué)生飲用奶供給結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)牛奶多元化消費(fèi)。

老年人對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)更多源自電視廣告，喝到的牛奶也多是家庭成員或親友提供，造成了一定的消息壁壘，老年人也缺少自主判斷。針對(duì)這樣的群體，可以通過(guò)科普的形式打破陳舊觀念，樹立正確、科學(xué)的奶業(yè)觀，助力老年人的養(yǎng)生生活，讓他們真正享受到多年來(lái)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展帶來(lái)的優(yōu)異成果。

注重多樣性、探索性與趣味性

2020年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)生對(duì)北京和重慶的351份有效問卷調(diào)查顯示，樣本地區(qū)城市居民牛奶總體認(rèn)知水平普遍較低，特征認(rèn)知水平最高，概念認(rèn)知水平次之，營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平最低；日均消費(fèi)量分別為116.55克和86.91克，攝入量均未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦攝入量水平。研究發(fā)現(xiàn)，居民牛奶認(rèn)知對(duì)牛奶消費(fèi)行為具有正向影響，牛奶認(rèn)知每提高1單位，消費(fèi)者選擇鮮牛奶的概率提高0.6%，居民鮮牛奶日均消費(fèi)量增加4.51克。因此，在各地開展系統(tǒng)性的奶業(yè)科普宣傳活動(dòng)是很有必要的。

以河南省為例，2019年河南省政府與企業(yè)聯(lián)合開展“健康中原——牛奶伴您行”奶業(yè)公益宣傳活動(dòng)，在《河南日?qǐng)?bào)》和《大河報(bào)》分別開辟奶業(yè)宣傳專欄，刊出科普宣傳24期。為配合科普宣傳，組織了歷時(shí)3個(gè)月的奶業(yè)知識(shí)有獎(jiǎng)答題活動(dòng)，反響十分強(qiáng)烈，直接參與答題活動(dòng)的有30萬(wàn)人次，送出獎(jiǎng)品6000份；在河南電視臺(tái)播放奶業(yè)公益廣告4個(gè)多月共128期，受眾超過(guò)1億人次。

自從2019年河南奶業(yè)科普館建成后，已經(jīng)組織各類牛奶相關(guān)科普講座20余場(chǎng)次，制作并發(fā)放各類奶業(yè)科普宣傳資料2萬(wàn)余份，內(nèi)容主要包括奶牛生產(chǎn)、牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、中國(guó)奶業(yè)發(fā)展史、牛奶安全等相關(guān)奶業(yè)知識(shí)，并組織猜謎語(yǔ)、知識(shí)題、DIY自制酸奶、參與安全檢測(cè)、辨別巴氏奶和高溫滅菌奶、區(qū)分生牛乳與飲料、參觀產(chǎn)品展覽和動(dòng)物模型等等科普互動(dòng)活動(dòng)，讓更多消費(fèi)者客觀、全面地了解中國(guó)奶業(yè)以及牛奶相關(guān)知識(shí)。通過(guò)微信公眾號(hào)及網(wǎng)站平臺(tái)定期發(fā)布奶業(yè)科普推文百余篇，定期通過(guò)“DHI牛博士”抖音號(hào)發(fā)布科普類視頻。除了奶業(yè)科普館內(nèi)的互動(dòng)活動(dòng)外，還相繼開展奶業(yè)科普公益宣傳進(jìn)校園系列活動(dòng)、奶業(yè)知識(shí)進(jìn)社區(qū)系列活動(dòng)、參加河南省科普講解大賽宣講牛奶科普知識(shí)等。。

隨著時(shí)代的變遷，各地奶業(yè)科普宣傳需要更好地適應(yīng)當(dāng)下時(shí)代的發(fā)展需求，將工作重點(diǎn)從先前的技術(shù)培訓(xùn)和知識(shí)傳達(dá)轉(zhuǎn)移到更具多樣性、探索性與趣味性的科普活動(dòng)上來(lái)，幫助政府、企業(yè)與社區(qū)、學(xué)校建立更為緊密的聯(lián)系，助力奶業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

不斷創(chuàng)新科普宣傳的形式和途徑

奶業(yè)科普宣傳工作是近幾年隨著科普產(chǎn)業(yè)興起后，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一新生力量，目前正處于借鑒經(jīng)驗(yàn)、自我提升和多途徑推廣的階段。提升奶業(yè)科普品質(zhì)的前提是增加優(yōu)質(zhì)科普內(nèi)容供給，然后提升傳播形式和推廣途徑，這從一些運(yùn)營(yíng)成功的科學(xué)網(wǎng)站和科普機(jī)構(gòu)已經(jīng)得到了印證，是發(fā)展奶業(yè)科普宣傳可以借鑒和值得學(xué)習(xí)的榜樣。另外，通過(guò)完善合作機(jī)制，動(dòng)員并充分利用政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、學(xué)校、社會(huì)組織等多元主體力量，為奶業(yè)科普宣傳工作進(jìn)行加持。

奶牛場(chǎng)轉(zhuǎn)型成為觀光牧場(chǎng)，是近年來(lái)奶業(yè)科普宣傳的一種新途徑。觀光牧場(chǎng)契合創(chuàng)新、綠色、可持續(xù)發(fā)展的理念，響應(yīng)國(guó)家一二三產(chǎn)業(yè)融合的政策導(dǎo)向，打造了集高產(chǎn)奶牛養(yǎng)殖、綠色乳制品加工、有機(jī)牧草種植于一體的新興休閑生態(tài)現(xiàn)代化莊園。這里普遍設(shè)有奶牛參觀區(qū)、可視擠奶大廳、奶業(yè)科普館、休閑體驗(yàn)區(qū)、觀賞動(dòng)物區(qū)等區(qū)域，開展奶?？破招麄鳌嬆讨R(shí)講解、牛奶品嘗、兒童擠奶體驗(yàn)、DIY制作等多種項(xiàng)目。

通過(guò)政府營(yíng)造信息相對(duì)公開、透明且充分的市場(chǎng)環(huán)境，可以讓消費(fèi)者對(duì)牛奶有更正確的認(rèn)知。繼續(xù)加快實(shí)施國(guó)家“優(yōu)質(zhì)乳工程”，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度，通過(guò)標(biāo)識(shí)管理制度將產(chǎn)品的原料等級(jí)、加工工藝、品質(zhì)等信息標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者具有知情權(quán)和自主選擇權(quán)。給予資金支持，推廣群眾點(diǎn)單、社區(qū)派單、部門領(lǐng)單、科普服務(wù)隊(duì)接單的訂單認(rèn)領(lǐng)模式。

通過(guò)乳品企業(yè)及商超提高銷售人員的科普素質(zhì)，能夠突出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)核心價(jià)值，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心，這也是讓消費(fèi)者在提高認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上主動(dòng)消費(fèi)牛奶的一種有效方法。

科研機(jī)構(gòu)可以加強(qiáng)乳品營(yíng)養(yǎng)健康方面的基礎(chǔ)研究，以科學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)揭示牛奶營(yíng)養(yǎng)。加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的認(rèn)知，幫助消費(fèi)者摒棄偏頗認(rèn)識(shí)和誤區(qū)，避免盲目追求高價(jià)、過(guò)度包裝的牛奶產(chǎn)品。高校需要挖掘更多科普人才，加大人才培養(yǎng)力度，讓更多的學(xué)生志愿者加入到奶業(yè)科普工作中。

另外，還可以通過(guò)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)和各地奶業(yè)組織，根據(jù)不同人群的需求舉辦各式各樣的科普活動(dòng)，用通俗易懂的演示和講解拉近消費(fèi)者和牛奶之間的距離。