寧蔚夏

近期，日本研究人員揭示，肉類的攝取量與胃癌整體發(fā)病風險無明顯關(guān)系，但攝取雞肉可降低胃癌風險。

研究人員采取問卷調(diào)查的方式，以平均90504名（男性42328人，女性48176人）年齡在45～74歲的居民為調(diào)查對象，進行平均約15年的追蹤調(diào)查，將全肉（肉類總量）、紅肉（牛肉、豬肉）、加工肉（火腿、香腸等）、白肉（雞肉）按照每日攝取量的多少，各分5組進行比較，分析和研究肉類攝取與胃癌之間的關(guān)系。結(jié)果表明，在女性中，與雞肉攝取量最少組相比，攝取量最多組下部胃癌風險降低25%，且在幽門螺桿菌陽性的女性中也觀察到同樣的結(jié)果。

研究人員認為，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要風險因素，但包括飲食在內(nèi)的其他因素也很關(guān)鍵，如歐美國家研究報告加工肉的攝取與胃癌風險上升有關(guān)，可能是因為亞洲等地區(qū)差異以及飲食習慣不同造成的。該研究發(fā)現(xiàn)，與紅肉相比，白肉攝取量多，胃癌發(fā)病風險降低，或因雞肉中的促進致癌相關(guān)細胞增殖和脫氧核糖核酸損傷的血紅素鐵與飽和脂肪酸含量少，以及具有抗炎作用的不飽和脂肪酸多有關(guān)。