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營養(yǎng)點評/汪海峰 上海市同濟醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師

黑芝麻米糕

俗話說，芝麻開花節(jié)節(jié)高，一年之計在于春。初春時節(jié)，我們就來聊聊芝麻，有個好寓意，討個好口彩。芝麻不僅吃起來香，而且營養(yǎng)豐富，其含有豐富的不飽和脂肪酸，而且可以補鈣。本期“健康煮張”，就為大家推薦三道可以在家做的、以芝麻為主要食材的菜肴和點心，好看好吃又營養(yǎng)。春天吃上芝麻菜，全年健康節(jié)節(jié)高。

微信掃二維碼，可觀看“黑芝麻米糕”的詳細制作步驟和營養(yǎng)點評。

芝麻薄脆餅

料理心得

1.芝麻餅盡量攤薄一些，口感會更酥脆；芝麻餅直徑約6厘米，厚度約2.5～3毫米，此配方一共做18個。

2.芝麻餅里面還可以加入切碎的核桃、花生、紅棗等各種堅果或果脯。

3.沒有圓形模具可以用一次性紙杯或礦泉水瓶，剪出一個圓圈當模具。

4.烘烤過程中一定要多多觀察，避免烘烤過度；具體烘烤時間還要根據(jù)餅的厚度和自家烤箱的溫度做適當調(diào)整。5.吃不完的芝麻薄餅放密封盒保存，防止受潮。

用料：黑芝麻100克、白芝麻10克、蜂蜜20克、全蛋液半個。

做法：1.黑芝麻和白芝麻放入鍋中小火炒香，盛出放入碗中，加入蜂蜜和全蛋液混合均勻。

2.找一個圓形模具，舀適量芝麻放入里面，用勺子壓平，厚度大概3毫米。

3.烤箱預熱160度，放入烤箱中層烘烤8分鐘，烤至顏色微黃、香味飄出，取出放在烤網(wǎng)上晾涼后食用。

營養(yǎng)點評：白芝麻含有豐富的脂肪（25%~50%）和蛋白質（8%~20%），還含有鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。與黑芝麻相比，白芝麻的含油量更高，其中的亞油酸具有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。此外，白芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以改善皮膚干枯、粗糙，令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻拌菠菜

料理心得

菠菜在烹飪之前要焯一下水，去除草酸。

用料：菠菜200克、金針菇100克、白芝麻（熟）10克、大蒜2瓣、小米椒1根、生抽15毫升、香醋15毫升、白糖2克、芝麻油10毫升。

做法：1.菠菜和金針菇摘洗干凈。

2.大蒜和小米椒切碎放入碗中，加入生抽、香醋、白糖和芝麻油攪勻成料汁。

3.鍋中加入清水燒開，放入菠菜和金針菇焯燙約2分鐘，撈出擠去水分。

4.將菠菜和金針菇切成小段，放入碗中，加入調(diào)好的料汁和白芝麻拌勻即可。

營養(yǎng)點評：菠菜富含草酸，其草酸含量是綠葉蔬菜中最高的。草酸在人體內(nèi)會與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，容易產(chǎn)生泌尿系統(tǒng)結石，并影響鈣的吸收。但是草酸易溶于水，因此吃之前先焯一下水，就能去除草酸。