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        科學喝粥才能養(yǎng)護脾胃

        2023-08-02 02:41:57王婧銘
        康復 2023年7期
        關(guān)鍵詞:白粥營養(yǎng)素生病

        文/王婧銘

        指導專家/蔡駿 上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

        謠言源頭

        在我國大部分人的觀念里,喝粥是一種特殊的養(yǎng)生方法。胃不舒服,喝粥養(yǎng)胃;住院做手術(shù)了,喝粥養(yǎng)身體;節(jié)日里大魚大肉吃膩了,喝粥還能減肥……一碗粥滑入胃里,暖胃又暖心,于是“百病粥來醫(yī)”成了大家默認的共識。

        辟謠:

        正常人不建議長期喝粥

        胃是一個“用進廢退”的器官,長期頻繁進食粥、面條等細軟、流質(zhì)的食物,反而會削弱它消化和處理食物的能力。首先,我們喝粥的時候通常不會充分咀嚼,因此沒有經(jīng)過足夠的唾液去分解;其次,粥的水分過多,容易稀釋胃液導致胃部運動緩慢,一定程度上加重了胃的負擔;第三,粥的主要成分是碳水化合物和水,營養(yǎng)單一,缺乏膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。長期喝粥可能會存在營養(yǎng)不良的風險,面條也是同理。

        除此之外,由于煮成粥后白米被熬得很爛,所以白粥的消化速度比白米飯要快,餓得也快,不利于血糖和能量控制。另外,在精白米粥里,人體所需的維生素和膳食纖維含量較低,長期食用粥會削弱胃的功能,胃在很長一段時間內(nèi)會失去原有的動力。

        生病時補充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

        科學研究表明,人在生病后,身體的恢復需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與,需要比平時更加注意營養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會導致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法及時補充,反而會影響身體的正常恢復。

        充足的營養(yǎng)對疾病控制非常重要,蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素,粥加咸菜并不能產(chǎn)生抗體。所以在胃口允許的情況下,一定要同時吃奶制品、禽蛋、瘦肉、水產(chǎn)品、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材,以改善東方飲食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例相對較低的缺點。

        喝粥需合理搭配,營養(yǎng)均衡

        對于健康人群,白粥并不是一種“垃圾食品”,不是不能喝,而是要有講究地喝。不論在家吃還是在外吃,想要健康喝粥,要做到以下幾點:

        1.注意適量喝粥。粥的水分多、體積大,占據(jù)胃容積較多,攝入過多容易造成營養(yǎng)攝入不平衡。所以吃粥盡量不要太多,讓腸胃給其他食物留點空間。

        2.喝粥不要放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康,堿會破壞粥里的B族維生素。

        3.不要只煮白粥。白粥營養(yǎng)價值低,但是只要掌握好熬粥的材料搭配,粥也可以有營養(yǎng)。比如,雜糧粥、雜豆粥、瘦肉粥、蔬菜粥等,在熬粥的時候,可以多嘗試多種花樣的食材搭配。

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